烤鮭魚佐櫻桃莎莎醬
材料 鮭魚菲力 （6人份）: k5 ]! w7 S# G* }. l3 U: x" u
醃漬醬
& p6 v) @4 l/ A5 `1 q- r7 m3/4杯醬油，
. L- x2 c* T/ r$ T! E% v1 J1/4杯清酒，
. e' h5 Q; ]& ~1大匙嫩薑碎，
8 K# U4 \- d6 c蒜碎1大匙，
- H- W3 M; n5 g$ O2 c3/4杯糖，6 A& j1 `& r$ k% F/ \/ f$ O" N0 d& @
1/2小匙辣椒碎，# Q% c- C" y9 R
2大匙芝麻油，4 S+ o I9 G7 L2 K( N( T4 ^# o
1/2杯去核賓櫻桃，: m3 |* V) r4 R% i* R( {
1/4杯蔥絲，
* Q' K9 m9 \- x1 X4 k- `" e2大匙烤過芝麻。& m- K" Q/ |0 ]% n8 w/ }
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莎莎醬
0 x4 q0 x: r) B/ K4 |2杯櫻桃碎，
0 T, t- g) g7 c7 d2大匙米釀酒醋，
4 E' o' S7 v2 f8 h. n1/4杯碎洋蔥，
. b% S; n O9 T# ~0 Q; l1大匙香菜葉，8 ~8 { q) ~' U/ q# {2 @, u u& l
1/4或1/2湯匙辣椒碎。
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# Q" \5 t$ G" R, e8 bTips 醃鮭魚須封保鮮膜再入冰箱。醃料含糖，須以小火慢煎，避免焦黑。 + r2 p; s7 x- U$ z
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1醃漬
7 E. D4 Q/ x6 @; ^' [7 |( |* l調和所有醃漬醬，放入鮭魚醃漬，靜置冰箱至少1小時。 1 `9 X9 v$ |: N) f6 _9 p! |$ N
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2煎烤
! {' B$ X. s5 F' w/ \# X+ P4 K鮭魚拿出，放入平底鍋煎至表面微熟，入烤箱中以溫火烤至熟。 4 A/ ~& o0 g" J5 J
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醃漬醬續以小火不斷濃縮至將近1杯份量，備用。
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) m8 H1 F* U8 X. z1 i8 D/ W I% n4調醬 . |3 {* b! Z3 b4 x* W
所有莎莎醬調和。鮭魚排盤，淋上濃縮醃漬醬及莎莎醬，加上少許蔥絲。
