烤鮭魚佐櫻桃莎莎醬
材料 鮭魚菲力 （6人份）
, k- W2 [3 R) }" y H. i8 y8 `醃漬醬 " k9 E3 \, Y$ N( |4 Z" v( C. O
3/4杯醬油，
& I: p9 U# H9 T5 C& o1/4杯清酒，
9 |4 o/ ]' T/ Q _) U8 Z" o1大匙嫩薑碎，
( b6 X3 V% ]! q蒜碎1大匙，
/ V3 H; C6 i& Y: ]5 r5 F& p3/4杯糖，
4 n9 I' v/ g& z0 b+ |7 ^1/2小匙辣椒碎，
% j% e3 v' i7 A, V+ q2大匙芝麻油，
9 O+ I& b7 a4 ~3 k1/2杯去核賓櫻桃，
- J+ d. X2 v/ Y: V7 D& t3 [1/4杯蔥絲，
/ n' V \# f9 r1 |9 q! s2大匙烤過芝麻。
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莎莎醬 & h0 I: ?8 e, Y
2杯櫻桃碎，) x& E+ ?- C4 ?- _) X/ I8 t( q
2大匙米釀酒醋，6 m& E8 y# G& n. }
1/4杯碎洋蔥，2 h9 z. A+ Y2 {# a3 n" U
1大匙香菜葉，
5 W) s0 V/ S, w/ S( s3 z3 T1/4或1/2湯匙辣椒碎。$ L# a; Y% _0 |
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Tips 醃鮭魚須封保鮮膜再入冰箱。醃料含糖，須以小火慢煎，避免焦黑。
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1醃漬 : _% t- L- {. N/ Q6 u
調和所有醃漬醬，放入鮭魚醃漬，靜置冰箱至少1小時。
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2煎烤 " }: t& M# U7 ~0 a* |) r7 m
鮭魚拿出，放入平底鍋煎至表面微熟，入烤箱中以溫火烤至熟。 ' {/ R2 u" M' M" X& c+ [# E$ I
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1 A; b- J+ |; j* Y4 p6 o. o* A8 |3製醬
; ?# |! }( @7 M: ]' J. V醃漬醬續以小火不斷濃縮至將近1杯份量，備用。 # Z+ V+ L) I& B5 D! F" g. O. X) R
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4調醬
5 F2 z9 A5 I" F* I/ T+ G; f+ G所有莎莎醬調和。鮭魚排盤，淋上濃縮醃漬醬及莎莎醬，加上少許蔥絲。
