烤鮭魚佐櫻桃莎莎醬
材料 鮭魚菲力 （6人份）
8 b3 @5 |9 L# [醃漬醬
, H; T- Z* a# O8 N# a! `9 ^, G3/4杯醬油，
# U1 ]# ?6 ?7 g3 \" f- K1/4杯清酒，
1 ?0 b# O$ `# x( a. B1大匙嫩薑碎，7 j" S! U3 m! R: F, U' a0 u
蒜碎1大匙，
! `& S# V: a S ~9 z* U% V9 ]8 i1 ^3/4杯糖，
$ A5 K& D$ }' q! X% ~! |' D1/2小匙辣椒碎，
$ T. Q$ H/ `6 U5 U2大匙芝麻油，( [! m$ O2 A# Z$ F' C- a
1/2杯去核賓櫻桃，$ e9 Z6 H6 B A& p$ `6 \2 p% J
1/4杯蔥絲，4 ~* p$ q/ F) a! F
2大匙烤過芝麻。
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莎莎醬 " s6 u* j" t8 t+ L) Y7 x
2杯櫻桃碎，5 P+ e- s( r- u1 R
2大匙米釀酒醋，
. L, B c% h r! z3 L1 g% `! l2 [1/4杯碎洋蔥，
, I) U( F: N ~# s- y* \2 Y1大匙香菜葉，2 [, a7 i! v0 K6 {- s
1/4或1/2湯匙辣椒碎。4 P* Q0 U* a5 Q. A6 d
9 G5 n5 b+ |. w+ cTips 醃鮭魚須封保鮮膜再入冰箱。醃料含糖，須以小火慢煎，避免焦黑。
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1醃漬
! ~* h4 e, p9 V5 S b$ T/ V調和所有醃漬醬，放入鮭魚醃漬，靜置冰箱至少1小時。 * [& c) X+ f- ^$ M$ u9 s6 F7 F- I
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; E+ ?4 I7 i8 W( d0 H9 ~6 h7 A& f2 d2煎烤 - d1 ~) @4 R, e8 U$ s/ N" J
鮭魚拿出，放入平底鍋煎至表面微熟，入烤箱中以溫火烤至熟。 2 L+ C2 b" G+ R5 s
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7 Y" J# z( X# S! l+ s8 R3製醬 + c9 y; h& M: \3 V W1 F
醃漬醬續以小火不斷濃縮至將近1杯份量，備用。 3 w& c1 ?1 I. G: C1 N5 [+ h2 e
, T( S( F8 E: ^0 q$ `+ F5 C- f- m% C6 i# ?+ ?) S( h& Q
4調醬 : N5 x' g4 h4 G4 a
所有莎莎醬調和。鮭魚排盤，淋上濃縮醃漬醬及莎莎醬，加上少許蔥絲。
