烤鮭魚佐櫻桃莎莎醬
材料 鮭魚菲力 （6人份）
1 T! P( @& _$ f, F- G醃漬醬
, K4 ]7 y; x; x: I b |3/4杯醬油，
+ |6 c( Q; {. L1/4杯清酒，$ Z% i9 }- f- Y/ H7 k
1大匙嫩薑碎，5 _ m N2 ^% X, G
蒜碎1大匙，
* ?6 [# _! T) A! z3/4杯糖，
. l4 _7 U: a! I1/2小匙辣椒碎，
, ]" M% J! U) }' x' m. Z2大匙芝麻油，" C$ H% ?4 s% b) m6 l: k
1/2杯去核賓櫻桃，
& |) y6 x( k2 B& h' {1/4杯蔥絲，
, L1 O6 j6 ~ T2大匙烤過芝麻。
4 ~- O6 @3 L! T7 ^
9 M) v2 K& ]& W# v莎莎醬 ! x: i4 a+ C+ x i0 ^1 z
2杯櫻桃碎，
0 c) R) a4 z9 @ N) @" _* d8 c3 U: E7 D2大匙米釀酒醋，
7 c( e# E+ |! G4 g) G7 @9 C1/4杯碎洋蔥，
2 r; H/ ?4 x; {* k8 ?; U7 d1大匙香菜葉，
3 Z9 x R+ g+ g/ Q! L( t. z3 c0 y0 x1/4或1/2湯匙辣椒碎。' u: s- b- f4 o* ^
8 B1 K# K5 t" n; V& R2 ?5 ^
Tips 醃鮭魚須封保鮮膜再入冰箱。醃料含糖，須以小火慢煎，避免焦黑。
$ y+ q3 t3 C& Y/ E4 a& L9 e$ \3 u' A, C( G0 Y G
/ C7 d" q, Y- P$ w# w1 S) J$ Z- }2 j k7 X
1醃漬 * j, I7 o2 w5 s% a, j7 Z* y
調和所有醃漬醬，放入鮭魚醃漬，靜置冰箱至少1小時。
$ r7 q: r; R9 _6 d; G- K i9 B0 t |9 O, W! T- G4 H3 x, U
- N; Q( b% M9 R* y& H% h2煎烤 , [, r% B0 x% }! l3 ^
鮭魚拿出，放入平底鍋煎至表面微熟，入烤箱中以溫火烤至熟。
7 _7 U! ], z* W; ^, n5 S6 t& {. m" r; r$ z
2 B. C0 f* n/ u% ]* l; D$ Q+ o3製醬 # T. h5 `/ t9 H1 p& b
醃漬醬續以小火不斷濃縮至將近1杯份量，備用。
- H% H* x- |4 {0 D0 s3 w+ ?( [& s7 R! t- q- q. G
( M5 U, o% r$ t: F" g3 y2 J4調醬 . A; |: e5 q2 F* w+ m
所有莎莎醬調和。鮭魚排盤，淋上濃縮醃漬醬及莎莎醬，加上少許蔥絲。
