烤鮭魚佐櫻桃莎莎醬
材料 鮭魚菲力 （6人份）
/ u$ X" v% T2 X4 I: E2 {醃漬醬
% o+ D# k8 N8 V; I E3/4杯醬油，4 F+ a, P/ }! P6 S: K" I
1/4杯清酒，, p. t2 C9 O( L3 B4 Y: y, ^& x
1大匙嫩薑碎，& a8 u& a# ^. P) T G
蒜碎1大匙，
- `3 o* G6 N- C3/4杯糖，
! {9 P( y( p- d1/2小匙辣椒碎，
) f0 [0 O+ c) i# ~4 W3 v6 S2大匙芝麻油，
$ e# l9 D! ]: p. [7 Y+ g, W1/2杯去核賓櫻桃，' f- c2 A& w2 o7 }7 x% }* A
1/4杯蔥絲，+ C4 _. ~" X0 s
2大匙烤過芝麻。 e+ j. I6 b% E ^# u0 C: H
% { v9 T' e6 T1 V' k& E莎莎醬 / V' L+ \3 r. U
2杯櫻桃碎，
- B: A0 D q( P$ o% R2大匙米釀酒醋， e' _, T! S) f2 H; ^& a0 B
1/4杯碎洋蔥，
( `, K/ C1 _% ^8 g" a1大匙香菜葉，
+ v/ b+ Q. z% Z. T+ B! w o: Y1/4或1/2湯匙辣椒碎。
1 U$ ]1 d D0 T& ?+ v0 k V6 H/ P, N/ f9 I" `- y8 v) o M$ |
Tips 醃鮭魚須封保鮮膜再入冰箱。醃料含糖，須以小火慢煎，避免焦黑。 : F% K- ?/ \1 t' o* D c% _, d) Y( i
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1醃漬 5 s6 o9 M( B3 P
調和所有醃漬醬，放入鮭魚醃漬，靜置冰箱至少1小時。
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2煎烤 6 ^/ ]! ?2 F$ k
鮭魚拿出，放入平底鍋煎至表面微熟，入烤箱中以溫火烤至熟。
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# g+ W0 I! z5 r0 _3製醬
( c# b4 z& b7 I" a- T1 c+ ]7 ^醃漬醬續以小火不斷濃縮至將近1杯份量，備用。 - K- l2 `: ^1 G3 c5 r# `' W
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3 g" m3 n. Z$ t5 c/ l& e2 k1 g& d. T4調醬
7 M* X6 v& [! `& V' X* G; Q所有莎莎醬調和。鮭魚排盤，淋上濃縮醃漬醬及莎莎醬，加上少許蔥絲。
