野孩子

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】 1 ]. {8 M1 n3 ~4 I2 p" \' |
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1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。4 V+ L" L  D4 J
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3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
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4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。 + M7 u# o8 ?5 q7 p7 z5 \! p
  
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【材　 料】
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鯛魚下巴 350公克 ) }8 w% S( Z# A1 @9 d
牛蒡 1/3支 ) i4 D4 i+ }1 n+ p
烤豆腐 1/2塊
4 E# k! `- y4 y2 ^* `8 a香菇 1朵 6 a4 h# \( `( l8 I# X' w- v7 h& i
豌豆苗 適量
, K2 p" e! [; G薑 10公克 1 Q- N5 I" C0 S5 Q) N8 F
【調 味 料】
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壽喜煮醬汁 300公克