壽喜醬燒魚下巴
壽喜醬燒魚下巴 【做 法】 - [7 v1 u/ t- T
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1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。# V& E4 f# B( P8 Z- k
6 Y! J6 n. w4 S% b) ]* w2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。6 w8 D) ^7 U) z6 F2 a- @/ I
- c( |9 s3 `& U1 G7 B3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。. t( K, C& g5 j
* q: a$ D' d7 d: @4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
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【材 料】 , p6 c. X. l/ d9 L! u% _
8 |* N: d/ S0 }, t J鯛魚下巴 350公克
N2 a" k) e, p6 p$ o5 j牛蒡 1/3支
! I+ \" E; U) }4 X8 B) L烤豆腐 1/2塊
( ^% l: \9 V! g0 \4 p3 }香菇 1朵 5 z2 Y) A, A X$ E
豌豆苗 適量 0 j# o9 A$ @$ g8 U) |$ X3 z3 q
薑 10公克 + y' o3 e6 V2 Z, S4 g6 _+ L
【調 味 料】 " s/ j7 G6 d6 j* M9 q6 X/ W
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壽喜煮醬汁 300公克
