壽喜醬燒魚下巴
壽喜醬燒魚下巴 【做 法】 * Z3 Y# c A1 D! p+ k# b& ?$ P
" Y# `, n6 `0 k& S, H1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。
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+ y7 U( z8 y# `' Y2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。: ~9 ~* V8 V- m9 ^; H6 z5 n/ V
{" J1 V7 ?3 `. W4 p3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。& g/ A+ W4 j o7 t
! u# r% |% o1 c5 d2 J9 n! K+ V4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
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【材 料】 4 S+ U5 E+ v6 v, {7 q
) }) m) z" V# b鯛魚下巴 350公克 ; L @9 D* y" l! j* C/ z2 _$ j
牛蒡 1/3支
5 Z3 a& z% Z2 a8 s0 j% t4 d- y烤豆腐 1/2塊
* P. o3 q) b2 W3 V, z香菇 1朵
, S+ T1 L! A& m7 c) X, F1 r; s豌豆苗 適量
2 r$ w9 Y) z, E* f+ P0 w薑 10公克
& M/ A8 K" |+ X& P; X$ u5 z3 T【調 味 料】 , W v5 N( \* T# Y, ~- `7 N2 ~
; h* J1 d& _' l1 K( F# s- M
壽喜煮醬汁 300公克
