壽喜醬燒魚下巴
壽喜醬燒魚下巴 【做 法】 , m5 Q' h& p$ q' o8 ^# [
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1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。- @4 H! V- q. R, H
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。
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3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
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8 R+ x) b, e! U# m4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
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1 o, X) }: _0 m5 g" S# _! \5 Q1 v【材 料】 3 e8 |/ G( l7 e$ N2 ~
! V( i4 W% ?. q鯛魚下巴 350公克
# o; }0 d* b( j' D1 B/ t牛蒡 1/3支
3 t/ @! ]7 [+ ^& r烤豆腐 1/2塊
4 N4 F9 X( P7 F' U& ?$ \% P香菇 1朵
8 z) _, a6 M0 Y) n1 ]0 ?豌豆苗 適量 / F' X% B+ d- V
薑 10公克 - P( v4 _+ Y( j% Z+ f8 J8 @2 y
【調 味 料】 ( z7 I9 D. B$ E2 C$ K4 l
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壽喜煮醬汁 300公克
