野孩子

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】 - C% ^  h1 g" p2 t* A0 X7 X

3 I, @/ I6 o3 J1 i3 q- k9 f9 u1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。$ b* ]2 Z# z3 e
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。
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1 X( J1 \2 I, e$ B1 h% r$ T3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。& u2 S$ s8 Z' S3 W1 F, x/ }6 d

0 K8 N' J1 ~3 @4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。 0 y" k- \: w+ v$ k" \# s
  
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【材　 料】 / k. a) I9 _; J' W: c' x8 J
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鯛魚下巴 350公克 / ]5 q/ @( M/ B8 E7 Z, Z
牛蒡 1/3支
: e) M9 ]* O+ N$ G3 |烤豆腐 1/2塊
- w( L5 v2 ^$ [9 f4 s香菇 1朵 ( ]! ?' k, U' ^2 x" m0 Q9 e
豌豆苗 適量 ; u& G1 Y! |4 V. f' y
薑 10公克 2 y) ~9 n$ g1 r6 _5 Z
【調 味 料】
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壽喜煮醬汁 300公克