壽喜醬燒魚下巴
壽喜醬燒魚下巴 【做 法】 ) `( f! R* v7 P5 Q8 V, M: l3 c
5 [ @/ C3 v+ r6 }$ D
1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。7 |+ p) M+ b5 J
/ P( O9 `! {8 Z/ R; i# \8 z
2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。
0 t% m! \9 u- v, ]6 d% W; ~: c3 Q3 Y 0 x; g+ Z" G1 l- N$ `9 }
3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
* B1 A& n: L T
. ^/ C% o. z" |2 o4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。 + S3 z8 L: d( Y0 m
' n q( ~8 R2 H; m& d4 {8 }$ d
! z4 p, {" }! ~* c
; T* c8 o- o8 E0 t. f0 \! o; @【材 料】 0 h- D8 {. e( k v) S9 b; G, }+ i
/ o0 q( n: u' a. K& [
鯛魚下巴 350公克 4 e/ s5 r- }2 n* g) ?
牛蒡 1/3支
* G# Y r6 w% L+ w* u5 D烤豆腐 1/2塊
& g* e$ ^: K" n0 z; T香菇 1朵 ' K7 _% Z2 B5 s6 a) T, \, t
豌豆苗 適量 # `. u B, O" k+ x. w8 q7 S' i# ~
薑 10公克 9 g7 y4 w' {6 u
【調 味 料】 " F; s5 ?- e; a/ Z, S. W+ d" _
$ C8 D, \ F K" }. m8 I壽喜煮醬汁 300公克
