野孩子

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】 : p$ T/ r7 f0 K+ r/ [* _8 [1 ~

" q2 X# m$ Z3 ?: K; U2 H7 Y; A1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。
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! M' {7 i3 P3 }8 r2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。
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3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
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+ M$ Q% [8 E* m1 A6 H4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
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【材　 料】 - `5 v; r# ^/ v
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鯛魚下巴 350公克
6 I5 y: X# g( P+ t! j/ H牛蒡 1/3支 - T1 V9 x, y- a# x4 i! i
烤豆腐 1/2塊 - I2 s/ r2 C6 C' t5 E8 W
香菇 1朵
  C0 E9 Y+ B! I! `/ @, g豌豆苗 適量
$ d1 `* P5 R4 X) i2 S0 t0 A! [薑 10公克
: O8 Y; r6 |) r, v& n【調 味 料】
  L0 G5 U( S/ y6 A1 T6 D
  U4 Y3 |6 d3 b3 D+ O& Q: L( i壽喜煮醬汁 300公克