壽喜醬燒魚下巴
壽喜醬燒魚下巴 【做 法】
% C$ N5 K, [; l) i" m4 F! L " g2 v a" Z+ q p% y Y; O
1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。
0 B/ T! y& G: O( F6 h5 _' K! o8 w2 p9 m : {! S$ l" b" r2 v- d9 K, u
2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。9 ^+ x. Q- k. v& J& Q
, ^6 ?' o0 q V6 p
3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。" P4 `. {4 T- ~* P3 W7 s X4 I
* l' H/ |2 a; H/ Z8 b9 H4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
' Z2 e Q2 z; ~. i/ ?% { Y' Y - J, C8 D4 B8 I# Q
) d1 z( F2 v, m% _, Z . H5 P$ L- C; q$ R) R, b0 x
【材 料】
& L9 V$ `5 Q! H
% }* q/ p, J1 K9 V鯛魚下巴 350公克 6 w9 V4 j. S& C. n+ h [! `* {
牛蒡 1/3支
4 `1 e( }8 m0 u0 @) A烤豆腐 1/2塊
' [4 g# [4 k* `香菇 1朵 ) M/ g1 }% |% g$ ^. L
豌豆苗 適量 + s' P& V/ W0 X7 A; V. H
薑 10公克 9 z) y/ k4 T" t$ B! `9 \
【調 味 料】 " v& _, T, l+ G- Y6 @
& K) V5 k8 y2 _( C$ H, K v壽喜煮醬汁 300公克
