野孩子

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】   P2 k: A/ S! m$ f6 e1 l
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1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。7 _* h/ S: F( s

" ~/ o+ }" c) U2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。3 K1 i( I4 c' d# U9 R9 P) D

, v' X/ {$ u; {& y' J0 {3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
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' f2 e$ ~7 A" h- B3 h4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
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1 ]4 h! V2 P9 x- Y. }3 [【材　 料】 ) h( R" ^; ]4 X$ X+ Y% i

; E; ?* I; z& ]5 _鯛魚下巴 350公克 ( g# J3 v# A  u4 G$ s4 C
牛蒡 1/3支
8 T# z" a: o4 u# Z( x0 W烤豆腐 1/2塊 ) t8 G) F& A3 B* x& `5 M
香菇 1朵 7 k6 n- e) P7 ]
豌豆苗 適量 / S4 j& f$ O4 M( ]2 b! i3 L" Y0 L
薑 10公克
' ?5 J8 F% l4 _  V! }  L# s( G# L【調 味 料】 # C: q  w/ y( }) [
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壽喜煮醬汁 300公克