壽喜醬燒漢堡排
壽喜醬燒漢堡排 【做 法】
+ N- B f8 H$ P# L5 `& Q. i+ K5 q
% B% x9 s) }- O+ f0 d3 {1.馬鈴薯和紅蘿蔔洗淨瀝乾，去皮後切成約0.5公分的厚片狀；鴻禧菇洗淨瀝乾備用。1 ^ k# G1 ^( `1 ]6 I) E6 Y
+ K. f- f0 ~- r- }( V, l
2.取鍋，加入適量水煮至滾沸，加少許鹽（份量外），再將洗淨的綠花椰菜分切成小朵狀後，放入汆燙至外觀變翠綠色，撈起泡入冷水中待冷卻，再撈起瀝乾備用。
+ f/ A4 ` c& v3 A1 A `8 F' F0 Y
9 u3 H1 k8 I: ]3.將牛絞肉和豬絞肉放入盆中，加入鹽後再充分攪拌，並用力甩打肉團成黏稠狀。
: z/ r& L0 \8 N; t6 C. c! k' G
2 p" ?" ?8 f! a, }7.先將洋?末和蛋液混合拌勻，再將作法3加入，並以手充分拌勻，再加入麵包粉、黑胡椒粉和豆蔻粉攪拌均勻後，分成四等分，再以手整成圓餅狀，讓每個漢堡排的大小和形狀一致些會較好看。
" r+ m# P) n0 O- g/ @7 W: V * z8 }6 u5 u3 `/ P( J
4.取一壽喜鐵鍋燒熱，倒入適量的沙拉油，將作法4的漢堡排放入鍋中煎至兩面上色，再將作法1、2的食材放入鍋中，倒入壽喜燒醬汁，蓋上鍋蓋，以小火燜煮約4分鐘，至醬汁成濃稠狀即可熄火。0 C8 W: f& b3 Q' T' a
0 A$ X: v' B8 ^6 I# m, f
5.起鍋前，加入奶油和白蘭地可增加香氣。
- [5 j% C/ u- }
1 v! g$ o- e# j6 c: [: V; ?6.取盤，從鍋中取出適量的馬鈴薯片、紅蘿蔔片、鴻禧菇和綠花椰菜排列於盤邊，再放上漢堡排，並淋上少許鍋內剩餘的醬汁即可。
# ~% X, t4 g1 s0 a+ s
: a, F5 h) F* Q, b
; p7 y0 Z7 N; T( g. Z+ z3 O
`3 P+ h1 K9 |3 V. e【材 料】
- \/ O$ q* h1 e7 r
" F0 ^4 _2 y6 @8 d L6 ]牛絞肉 200公克
- J' |/ p2 F" z. i+ w6 I7 J; A豬絞肉 100公克
1 [) N8 }& Y0 C5 Z: m馬鈴薯 30公克 ! s7 }0 E' R: }" P0 P) M5 B% `. f
紅蘿蔔 30公克 2 ~5 N1 p$ ~0 x; }8 H; y
鴻禧菇 30公克
6 ]6 |/ d% R! L& p9 E. E綠花椰菜 30公克
$ ?4 U* C6 _7 k6 \1 v洋蔥末 120公克 7 f0 j p1 t O0 R7 A4 \- C
蛋液 1顆
2 o. ]5 B! q0 y5 O" f麵包粉 15公克 2 ~" z4 a3 s) u) ^, v% w
黑胡椒粉 少許
4 C0 i' t- F O$ f- P豆蔻粉 少許
9 O) i0 m, }: k, s8 p$ z2 H# J牛奶 15公克 / Z* v2 O& W6 A2 t. W' ]. U
奶油 15公克
4 w" t% n! h, M- \. `. y; m沙拉油 適量 " H" n6 e1 I' m2 P
【調 味 料】
7 O6 ?: J2 J4 G, e0 i2 [ L9 U0 \
" M. q5 S# P) c. Z9 c2 f" o. X" e3 d鹽 3公克 _) U+ C5 B' K3 `8 c q
壽喜燒醬汁 100公克
* X1 ]# ^# f( H: i白蘭地 10公克
