野孩子

角煮(1) 【做　 法】 0 n0 ?# K. [2 v3 g
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1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。
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2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。) d* B7 h0 e6 a. W

! j# c0 R9 F7 y5 c" c3 K. X$ ]5 L% F3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。
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4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。
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【材　 料】
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3 f+ D7 b" f2 m; R7 q五花肉 600公克
2 w1 S+ O" [6 V薑片 4片
! H; K  P, _4 T  O4 f青蔥 1支   n& C7 @) G6 u$ i- g" K, N
秋葵 適量 & j, j9 D& x& ~7 G' N- l# k
黃芥末 適量
5 \4 }  P7 O$ r% n$ v6 t水 適量
- c; a7 k. O" F【調 味 料】
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  T2 @2 t. x' B* E5 n2 PA.醬油 80㏄
8 f' z8 _! h; Z+ _6 q5 C+ \- T. j% E細砂糖 20公克 4 ?) l% T) N# Y. s  j9 W0 `
米酒 100㏄
. i8 x3 {* h6 w# R% O( T- s  fB.味醂 50㏄