野孩子

角煮(1) 【做　 法】 * ~$ K4 O) ?$ {* y

, s- Y) D" ]; a2 Q1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。) E7 _! w) M' L8 h; v. p& j8 m3 X
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2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。
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/ e8 `% B' D; p5 @3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。9 f- q$ R7 D3 |' F/ b: K$ o
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4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。 . m+ z$ R+ E7 w) B# u: y
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6 F: M* _9 M! E" ]! O) z* J
  h* Z. p, c7 x6 ^* ]/ _6 O2 E【材　 料】 . N$ |% Z! n  [1 N  u4 j

' p0 ^+ T% h& S' K五花肉 600公克
3 i4 N' l5 o/ T7 q, N薑片 4片 " }. L& R; h7 g! Q# B& y
青蔥 1支 # H# O$ @( L3 x& R
秋葵 適量
% G% h: X- z" F" G7 t$ [- [' q黃芥末 適量
7 A: F1 d1 }3 B/ M: w水 適量
+ R" h4 R0 ?/ I; x! b【調 味 料】
* L6 y. z5 F/ I+ R% ]
* w" g, K. v7 v$ XA.醬油 80㏄
7 i( |" e: N2 M( u細砂糖 20公克
7 [6 F& X. P% z/ M- _6 r米酒 100㏄ 1 I0 O0 E9 _) X. h. D
B.味醂 50㏄