野孩子

角煮(1) 【做　 法】 ' _& N0 X7 h" w8 c0 Q9 [

/ ?# o& n* H- B' c, C: j* f- l4 ~1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。
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) B! ?3 ~  A; _8 E2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。
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% h# Q% @8 l+ z- d! J% N3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。$ i* {8 N. `& ^. }
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4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。 $ j0 n  ?* C8 s/ A/ u
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) X8 c( ~6 v7 t【材　 料】 8 f* j: N  a( B

3 t  d( d1 _5 ?' Z2 q五花肉 600公克
0 u% N# a; W# l+ |; p7 J& a薑片 4片
8 Y; L. l$ @6 ~青蔥 1支
% H3 g/ i5 e" S" f7 g秋葵 適量 ( N7 r7 `6 V/ V* ~6 o; ~( C
黃芥末 適量
, G& c. c- o4 |9 @/ s水 適量
2 V" e4 l  Z2 D3 f- Q; r【調 味 料】 / }/ @/ U, `1 u: j  V5 _
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A.醬油 80㏄ 5 A" G& Y5 [2 q. E
細砂糖 20公克
! r' s) J. ?$ d" R# J! ^; f& O5 s米酒 100㏄ ; W$ d8 V1 r9 F6 L) {) i7 p
B.味醂 50㏄