野孩子

角煮(1) 【做　 法】
( e' F" ~1 U% {. n   I% F! P9 [8 s5 y" y
1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。
( M* T; f! F4 {6 ^+ S
& N3 E8 g# h* r: L2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。
0 a7 N3 q6 Z& L9 k" G( L2 D
2 e# A% L; F0 Z# t' J3 I) u3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。
2 R( D! i- }  g0 H: y # V& g# M( e3 R7 v$ Q( R
4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。 ! ], z- U% I2 q+ S: ]! u, H5 k
  . ~! N6 F" g/ I
. R$ I$ J- ]' \& Y! J" @2 \+ t

3 n/ x: o5 N9 c; y' q& s+ k* l. \【材　 料】
6 U5 F: j/ x# i- s
4 d' N- T" _0 B- H7 O五花肉 600公克 4 M0 H$ w7 q, q) p! a
薑片 4片 5 [3 W5 x- I1 t  F8 R# W' H, P
青蔥 1支 , x( S( S% z3 Y0 U
秋葵 適量
) }5 m. W. P* T  h+ y4 m黃芥末 適量 " V1 D4 P1 E- x# p. a0 [+ |
水 適量 0 `% Q$ h( A& u- n; G" ~5 C& |
【調 味 料】 : F, M+ {  N6 G+ [+ X9 W! c$ P

1 [3 a( S; T0 _! W4 HA.醬油 80㏄
* Y8 B6 X' y9 [8 l細砂糖 20公克 6 w. a" i  j% V$ ]8 q
米酒 100㏄ / k5 y' b7 Z8 l7 O2 \2 J/ N
B.味醂 50㏄