角煮(1)
角煮(1) 【做 法】 . G1 U- i6 x1 x& y& v1 ?7 V
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1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。8 i$ g& `/ ]) m! m9 S9 Y" }
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2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。
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: l q$ }; C* ^/ _+ P3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。$ t7 c1 J7 B" ^( I
* Q; j$ x4 V4 P& j+ P/ [4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。 . c( ~' ?$ m3 F% {
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【材 料】 0 [3 {4 U( Z% y- e, e
( V( |! ?' c# E五花肉 600公克 0 H' o7 _4 t% b$ J
薑片 4片 & N: X8 R3 s) y( S
青蔥 1支 $ ^4 j, S& d) U9 S7 n
秋葵 適量 & @; M6 Z- j1 u- c6 d& N Y
黃芥末 適量 5 {3 r. X5 M- N c
水 適量
) O3 ~; o6 s0 J( @3 \' ^【調 味 料】
2 ]) k) e1 f3 I1 L; U1 \
2 Z0 F3 `+ J# J+ ]" u- CA.醬油 80㏄
6 u9 e; X$ g8 N9 |, F細砂糖 20公克
" b. B2 d+ |/ p米酒 100㏄ 3 o1 w3 s- k; k, O) Z- K# c: [
B.味醂 50㏄
