野孩子

味噌牛肉湯 【做　 法】 # E( C+ ]4 U' E
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1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。' E4 ]) r+ R8 [' \8 F" ?6 [
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2.老薑去皮切片；蔥切段備用。- D$ M( \3 I+ _! f

% \" }$ X% ]0 y3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。% J  h. e- L. i+ G! }* e

$ w) u  r% k9 G( N' s4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。; ]( @; Z3 C# O  B( y$ X/ @9 S! D
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5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。 5 V6 Z1 M# B! [7 V3 R
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0 c7 B- F5 `* h5 p5 Y! [( @【材　 料】 5 `# }% T+ _. n7 r8 Y: @

$ P8 e  V0 z& B牛肉 300公克 5 u$ z# T+ ^' |! I- {
味噌 200公克
9 f' ~, h* g4 N4 X; c老薑 50公克 3 F0 w; W+ f& I8 {$ ^
蔥 3根 : W' ^2 ]& e% B8 k% R& \2 L
昆布 15公克
: T0 y7 g. k  g' A" {柴魚片 30公克
  {) j$ o' j  {( C9 D牛骨高湯 3500㏄ # U7 ]& g8 N5 E
【調 味 料】
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0 \4 r: n" Q% `5 ]+ C味醂 50㏄ 0 G+ Y. d0 g4 P0 y9 c! l9 z6 @
糖 20公克