味噌牛肉湯
味噌牛肉湯 【做 法】 , \" A% F9 J3 M5 k" }
% t& J5 s3 Z7 P/ A" O1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
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2.老薑去皮切片；蔥切段備用。3 W: U/ o7 u: _1 V U
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3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。8 C. Q1 Z. g. `5 `( K
+ w! h4 ?- c( @# B; c' C4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。- _0 n# K, ^- P1 X' S
1 R! r$ I* C4 ?8 N% X6 D. {. ~5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。 7 `) Y, B1 ?+ J( q# z4 }9 Y0 U/ p9 |
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【材 料】
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牛肉 300公克 6 i; u7 ?% b5 ^! e. R! X) c
味噌 200公克
( w% X* U+ S3 P7 n: K$ ^老薑 50公克
1 R' f+ A4 g* ] P蔥 3根 ; E% q. ]5 u: E' {% B& {) r9 n
昆布 15公克 , r, Q1 v0 e/ a' b D; k
柴魚片 30公克 ! f* @: B/ J }
牛骨高湯 3500㏄ ' E7 C" _# |4 u, a; r( R& b
【調 味 料】 " h( T5 o* N% P" u- `
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味醂 50㏄ % U J$ ^2 T1 D7 f! l5 S
糖 20公克
