味噌牛肉湯
味噌牛肉湯 【做 法】
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/ ?$ c6 ]9 g) S( ?$ O; R, k8 k$ i. j& M1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
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) r/ U0 |1 Z) {) U, y% g8 F( Q2.老薑去皮切片；蔥切段備用。1 T9 N1 P6 J' _6 K3 Z8 `
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3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。5 p0 Z2 C6 S( j( {, w' `3 z1 q5 k
$ L' Q- a, `2 [: q3 F7 ~4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。
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, F& k1 }* ^$ z0 z! z5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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【材 料】
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牛肉 300公克
& k3 ]- `9 X7 a E5 p味噌 200公克
4 X& N; y1 b: ?, O! {! n. T. v老薑 50公克 ' t. |+ F+ d' ^
蔥 3根
" b m/ q* M7 m K$ d) Y8 q* p昆布 15公克 . |, y- P+ ^$ J7 B5 [" S. {9 D
柴魚片 30公克 ' W# x4 Y) o6 P' V5 t/ g8 h7 u
牛骨高湯 3500㏄ 3 {. }( D3 J& n4 O
【調 味 料】 3 J1 @9 Q; }7 \8 ]- M* t
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味醂 50㏄ , V; ]- Q: Y9 B- D5 f4 O5 y
糖 20公克
