野孩子

味噌牛肉湯 【做　 法】
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; U4 Y4 |/ ]0 w) u1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
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# o) L' S) k. d9 b8 J: C2.老薑去皮切片；蔥切段備用。$ e. `- Q) z( n
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3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。
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4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。5 G* ~9 t2 Z2 H: g, d
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5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。 . g+ d) `3 {5 ~9 w: L
  
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  m1 o) r# W7 `# A【材　 料】 & {: P/ V% f0 v$ Z" v

& y* e5 O4 [0 v0 {牛肉 300公克
- g4 B1 w% i+ x! |味噌 200公克 7 y0 U' z; }4 x9 ?$ Z
老薑 50公克
* U# ]  t* }9 `3 Y4 q3 P( P7 y' Y; Q蔥 3根 ( C! m% c" j  z0 ?1 g2 Z
昆布 15公克
* b: w! E: h: l8 P; `1 ~柴魚片 30公克
5 Q. y  R9 O6 \3 L, k牛骨高湯 3500㏄
# C$ v- }0 h+ s; r+ x7 _1 M, {【調 味 料】   {* L; _; r: X: G  b' i3 j) p* s

. }1 ~! J+ `) R. s- ?味醂 50㏄ : ~, u6 s. A8 `
糖 20公克