野孩子

味噌牛肉湯 【做　 法】
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7 r. q( Q" M- g8 ?4 g; K4 c1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
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' n; E  ~2 f/ t% S9 C2.老薑去皮切片；蔥切段備用。- `+ n# R! w$ m/ i
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3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。0 W+ F7 P  w8 k
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4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。
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$ J! D% j9 h6 ]- [5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。 4 g( L/ H: d# c- z* Y) [7 v) R
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【材　 料】 . O- l# y; Q9 n
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牛肉 300公克
. w" e! N6 j: E+ ?1 Y1 i5 |味噌 200公克 6 N- B6 Y5 ?1 u; G
老薑 50公克
# `9 G. w0 ^7 O) y7 V蔥 3根
1 C5 n0 M: |7 h& V! A. M, r0 ]昆布 15公克 3 K$ U; c) \% D! U$ u; ?" ^
柴魚片 30公克 # V9 q% Z1 c3 U. ]
牛骨高湯 3500㏄ ( E9 y0 ^' |) X
【調 味 料】
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味醂 50㏄
& f. F% b3 N$ s9 V( w8 {糖 20公克