野孩子

味噌牛肉湯 【做　 法】 . }  \' L) O& e5 h. X# A
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1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。1 C' [# w: ]+ |7 w
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2.老薑去皮切片；蔥切段備用。0 I4 }* @3 a: w) [3 J* E, @

5 Y  H2 p0 ]) Z& B$ r1 P3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。
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/ `' A1 }. I+ A: n9 b3 a1 t5 c$ ?4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。$ h0 y: L; F0 e/ }: {% w

# e6 L, u% p$ }( `0 C9 u2 J: [5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。 7 U) b$ y3 \3 `2 H& Y
  
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【材　 料】 3 \: m" u( v+ Y" n0 [9 k
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牛肉 300公克 " L3 P0 h& P& I5 U+ y- w" ?5 Y* O
味噌 200公克 ; x# Y! _: l; T
老薑 50公克
6 W3 L- v* Z& `+ V蔥 3根 5 A/ z! G' \& K; N5 p4 w! q1 X8 S9 O$ k
昆布 15公克
9 d( K6 m+ U1 A# Z) B柴魚片 30公克 , Z. q: M) a- \1 p7 ]
牛骨高湯 3500㏄ & m- @. I: |( s7 I9 @5 g
【調 味 料】 . D: a1 c% S- r' w4 m: v+ O

. J; X6 r8 `- Y$ B* k味醂 50㏄
5 M8 s; Q" D; ]5 `" k' A糖 20公克