味噌牛肉湯
味噌牛肉湯 【做 法】 , O2 U* u/ Z* X
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1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。; ]. P* ~- J0 E; Z4 l" I, f+ X
6 v. H4 S2 S0 P5 m/ D2 B2.老薑去皮切片；蔥切段備用。1 H5 |( n! a& d! }; ?/ T
. ^! f/ P% H: H; p, W3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。2 G8 Z2 ]$ A9 \
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4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。- L. U6 @: |8 Q6 Z6 j
4 K' R( U! l7 @1 p, e) | n5 Z8 Q5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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" F, H; |. D1 D/ \; J【材 料】 & y: `0 E+ R- |% m+ g. z6 M6 Q) p
' P' B, z8 m0 c% S牛肉 300公克 # n6 F% V/ `$ \* u6 g
味噌 200公克
5 y: W( q W% h9 F4 z4 K老薑 50公克 * {0 Z7 d& J# V* P d8 C1 ^# n) M
蔥 3根 * ~8 @+ M7 ~/ i5 b2 \* C; q8 H
昆布 15公克 # x: d0 }4 u5 Z. m8 r
柴魚片 30公克
5 x8 Z7 N1 ~3 b+ a& a: z8 W牛骨高湯 3500㏄
; x0 ^- m. l: d5 u【調 味 料】 ; t" m' I. v1 S6 @% G* W Y& R
z2 M5 m1 f; c, q4 j2 d g7 V$ C
味醂 50㏄ + e; r s' B& `! m, A
糖 20公克
