味噌牛肉湯
味噌牛肉湯 【做 法】
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1 Q3 o9 u" R$ N- V8 t* x; N1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。9 E* Q- I; ~5 E: `
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2.老薑去皮切片；蔥切段備用。* E/ h0 I; {% G$ r9 [
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3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。
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4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。
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n/ O3 }; `4 k$ B# w# G1 X5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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【材 料】
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& }) h" }$ K# s) G f& A牛肉 300公克
$ v% C, h9 |! A" v味噌 200公克
: a& N/ H% Z2 \& u, W) b老薑 50公克 4 [& ?. ^% L, d
蔥 3根 0 f0 y1 n* B, ?1 k4 w! d
昆布 15公克 & B$ ~2 M( Z: W
柴魚片 30公克 ' y) i/ W) Y4 o2 a
牛骨高湯 3500㏄ 4 _) s% f* ~" \) n
【調 味 料】 & B- t0 d, g) S5 p
3 ]. J1 \* w* k味醂 50㏄ . h0 A! j7 I. b
糖 20公克
