味噌牛肉湯
味噌牛肉湯 【做 法】 5 E1 s- I3 P7 T2 m/ O
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1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。0 \1 i1 _ c! }6 k: O
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2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
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' \. ^. n H7 }, p' m5 H! \3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。& k! e6 e$ J/ Z& r: d9 X$ J1 ~
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4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。
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5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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【材 料】
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7 p( \* Y7 P# _6 C* U& G牛肉 300公克 b3 N! o9 ~2 D
味噌 200公克 3 o) N7 m5 i/ V4 c9 |, U' D4 R
老薑 50公克
+ H& ?0 O! p5 k$ U6 R1 t$ ~蔥 3根
1 r2 e# e9 C! g2 u& U0 I昆布 15公克 3 Z" t9 K2 z. P
柴魚片 30公克
/ Y$ O( q& |5 z! z牛骨高湯 3500㏄ 2 n, A) w- F7 S# o4 r
【調 味 料】 , O. b: n, T* b) j& |+ g
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味醂 50㏄ 7 _" k5 B/ z& ^, z( k
糖 20公克
