野孩子

味噌牛肉湯 【做　 法】 3 j& \6 d0 m9 |8 N6 ~$ y

8 i* v6 c5 p7 Z1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。& `( e" d4 c, T( V6 A) W5 V( p

. m$ O4 z- {& N: g2.老薑去皮切片；蔥切段備用。. q- E1 o# ^% ^" ?" Y- P

+ q8 u* V# x) k3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。
' [; w  V# q9 i1 ?* a   g1 p# o' X6 `, D4 @+ d
4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。% d: x) g* z- }* q

3 A, D8 L* u7 ^5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
+ z% e. N& b1 X* V1 U+ m4 |) h. D  
% v8 E+ p; m4 B3 e) T
0 r* i6 s/ i% s0 o$ @0 r
6 E( c/ R+ h8 B【材　 料】
. P& j* @! H/ X% n& i
3 V& @2 l8 |/ J, z: H7 ~% Y6 j# }牛肉 300公克 9 g  C& Q2 L# k. H  [
味噌 200公克
6 A, N+ f8 T/ \+ C0 E' W. p老薑 50公克
  [+ f8 y6 B- C( H8 G蔥 3根
- M3 Z+ F4 j7 ^/ m% A' _0 ^, ?昆布 15公克 . ?3 }8 l% S; |7 w4 V  I& V
柴魚片 30公克
; r& h6 n- p1 d牛骨高湯 3500㏄ ) Q- t9 E; [; U; v' v+ m
【調 味 料】 / _* N8 @' z1 B2 ?6 z
9 h4 X) I1 U) U. q  F
味醂 50㏄
; k. j/ t" }1 C) m糖 20公克