味噌牛肉湯
味噌牛肉湯 【做 法】 : D4 D& x" M; D: U- d9 X) ^
# w) [' I1 y8 E) l) n0 B4 s1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
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/ p7 J9 K$ s6 R1 K" h7 k- a6 R# }2.老薑去皮切片；蔥切段備用。& w! r9 ?- Z0 X B* T* m1 S
' x/ o. s+ E5 O: W- w% V3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。
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4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。1 G; c+ s3 V6 ~) y) A0 z9 g
8 ^& R. O! p3 J- g9 S- z5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。 ! g: i) W# f! j# b4 O8 C! r
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6 s# g) m3 ^ F" |1 r& G【材 料】
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牛肉 300公克 3 G- }5 R! t) r- @! A
味噌 200公克 4 O& z- T# G" {& S) w0 a
老薑 50公克
- N L! `) Y6 a0 Q3 ?7 X I* S蔥 3根
% X9 H/ [4 y4 o7 Y昆布 15公克
% W, {- N& \% }) P6 G柴魚片 30公克
( ]# R7 }- h) N$ |& A4 H牛骨高湯 3500㏄ 4 H$ q" ]4 I* T# T. V n6 \0 N8 c
【調 味 料】 2 a' ?+ B& l. Z, g! w8 A
) s- c, b: y) Y, B1 Q( [3 T味醂 50㏄ , T4 w( m; z( t" s% ]: P1 F
糖 20公克
