味噌牛肉湯
味噌牛肉湯 【做 法】
8 \4 `/ p9 d) ~ * D: B0 D8 U& f! Z) H' L
1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。; _2 T5 z6 ?; F' r" e# C
. ]: T. m5 S( C5 f0 J2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
0 ]0 l$ ?& M7 ?, A, e: s" P ! Q+ l5 e! V' i# M: L7 {+ |! T" N* a, B8 T
3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。, `* l& k% k) O* w g* d' F
7 C3 b" s4 X+ }$ s- d4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。
% a: t5 G$ c" h p. w' [, D, ~8 R
5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。 2 ] m* u2 e: l: J; y# C( _* ~2 H, Y: |
' M) E$ b" p6 n2 D$ _: x1 T# L
, N, n* N" \3 Q7 p
5 B3 k8 g% J0 y @
【材 料】
1 _3 D* h$ C, ]: q/ o( u/ O2 C. `2 i' T U ! ?; L; @" B p8 C0 ~1 \& s1 d
牛肉 300公克 ' e5 l& d. c7 j* q& e
味噌 200公克
3 E9 W1 s4 X6 E) |$ v老薑 50公克
# ?, V4 f! U9 J2 j" r( p蔥 3根
* f: O! q+ Y, `( G/ ^; h: t7 o( T! K昆布 15公克 - D0 k- T) D0 W( N- }/ h
柴魚片 30公克 ' c: U* q3 a7 x& d4 W# Q
牛骨高湯 3500㏄ |5 \3 s6 R' ~" s
【調 味 料】
; F' d' N% I( H. W5 b- @, k 4 T) E- o; g# w$ Q
味醂 50㏄ 7 l, l) ?& _- J1 Z
糖 20公克
