伊安

材料：
8 P9 p! d+ m8 l& S+ [) u蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗% L2 d: y  ^. d  r! K% D/ C- `
調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許
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8 x' u5 P" @& q' ^作法：/ r$ y8 x* V$ \0 d
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
+ t2 R+ W" N+ T* D) t2 }; d2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。' X/ d5 S6 U4 P2 J+ u
3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。$ f) m+ M  ]0 o+ ?0 e* Y
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
' u; z, `7 S- X- X% ]1 {/ B5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。 - Z3 z6 Z: j8 l3 f' K6 P% C

7 E3 N/ z7 r5 n% u8 ^7 M: [小祕笈：
% v4 u) ?" `* \! O9 {•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。, J8 \/ x0 ^4 D& m/ I' J9 r
•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。