揚州蛋炒飯
材料：
0 X) @1 F7 k! F: l+ {蝦仁3大匙 蛋1個 熟紅蘿蔔丁1大匙 中式火腿丁1/2茶匙 蔥末2大匙 白米飯1飯碗
7 p$ g3 E" F% r! A% K6 l調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許 調味料：鹽1/4茶匙 味精、胡椒粉各少許 6 U; f3 K0 u# ?7 G4 }# _5 [
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作法：3 R l) l! U2 |0 Z% C
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
- V! t) \( h6 r9 _2 m% \2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
5 g% D1 z# Q: t$ U2 N9 D: h3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。. V; l x* G& I1 {' G* W. p
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。/ j1 L5 _0 t3 n4 r: }5 D1 V
5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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小祕笈：& @* V* R+ @/ L9 F/ C3 `/ H8 x
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。! o2 k/ h7 u# R; z
•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。
