揚州蛋炒飯
材料：0 ]0 G6 u/ u1 _, ]+ [ f j' _
蝦仁3大匙 蛋1個 熟紅蘿蔔丁1大匙 中式火腿丁1/2茶匙 蔥末2大匙 白米飯1飯碗$ }( S! @! s, x5 i n! [% R1 m
調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許 調味料：鹽1/4茶匙 味精、胡椒粉各少許 . s+ M' Z5 R' n
5 u0 R% ?2 ^9 ?: S/ t m作法：- Y) i5 B$ l+ Z4 \# F3 f5 L
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
1 s, a, F7 @& d z0 l# j3 ~$ m! V2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。; K! Z( c( V; p" l8 \. Q/ Y/ Z
3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。
, ^6 Y5 d4 F1 @+ w8 z9 j& A4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。2 g$ h! R+ w# W4 q# \8 D
5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。 ; f4 C7 n' c% X& U
% _7 d6 c, k3 p6 M小祕笈：
; \; b3 U* `1 a9 J% y) b3 J) D•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。, @$ C7 W4 f* s
•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。
