伊安

材料：
: Q1 Y% F; Y' V4 t  [蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗3 e" ?9 O0 @+ V( R1 ~
調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許 7 H9 P. s& }; K: K8 T; n
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作法：
$ D" [  M0 G* ]9 j) ~0 W1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。  t+ l$ K. `8 g8 V9 s! F6 j6 j
2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
0 @& j: ]* g9 C7 R3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。8 |* y: Y5 h4 U6 \2 Q; \6 |2 ]* J5 |+ |
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
7 V' P9 S0 k! A( R: P" G5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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; r) A0 Z( W/ W8 g1 d小祕笈：
8 l$ H3 T( A* ]. @- c# E8 T- z3 q•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
4 V/ d9 L& \! U* y4 U# x# ?•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。