揚州蛋炒飯
材料：4 l2 [4 F# S T4 k9 n. E0 J
蝦仁3大匙 蛋1個 熟紅蘿蔔丁1大匙 中式火腿丁1/2茶匙 蔥末2大匙 白米飯1飯碗
. H6 [8 L+ c" d0 }# }" {調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許 調味料：鹽1/4茶匙 味精、胡椒粉各少許
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作法：, ?8 R Z8 m& i
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
7 ]: e4 `" ~9 B+ V2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。, g1 G0 V0 ^" G. c9 y+ t% h1 p! `
3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。% |! \. C/ U5 c% Q" D
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
8 q1 K4 J1 T, F) E5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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$ [5 D r$ P' ?6 e" R小祕笈：8 \7 x& b; a0 [
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
4 E( G7 p$ `3 n7 O# w•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。
