伊安

材料：+ k5 x2 G+ _  P) L5 |& ^+ [
蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗
7 O0 t2 j) \1 q. F# n* n調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許 8 b) w) }- y4 _& w, V
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作法：2 Z# J) k) _, V3 Y7 J
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
' V  [9 I$ y4 t' J# S( C, i9 _3 V2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。. h. c/ C+ v% E7 h- C
3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。
7 N; a5 Q7 L5 h4 F/ {- H- y4 }4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
* y: A- o. P# d, Q7 ?$ [5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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& T% o% j! n$ Q. J小祕笈：: D: M$ Z, n, u7 q" A
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
7 Z$ E/ a: B& c1 D•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。