伊安

材料：
4 s1 q5 u' T  F- r( {: ^9 e蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗$ k) u4 V$ p+ g( m& T6 R$ ^
調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許
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作法：
, Z: C4 O% a- D3 s1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。  A3 y% ?: i: r  F" L# N
2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。4 i) K8 P, P1 |: H$ W9 v4 j$ g7 _
3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。9 I& y# R9 R) V+ J- g/ E
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。7 ]) T9 f4 }; }: J  c2 w& b
5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。 - S+ U2 Q5 E* k1 t/ v4 V

# [/ q2 A) y) B8 W6 n! Z小祕笈：  b1 n. L! |2 s) N5 [' z" {" U' b
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
+ m6 w5 \" H$ r•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。