伊安

材料：0 J) q2 p9 I, I6 U1 Z/ M9 W' J. V
蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗3 d; a# B2 |% ]2 ]
調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許
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- b/ I$ \  E! @1 S8 w# S/ j: }作法：: a; q8 b* E* B7 I8 }
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
" C! r- e5 l/ ~" S) {' @, u2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
+ d* p! A: ?1 @5 D, v6 f: b# ?3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。
- p' q; ]3 r' L1 R' N0 h8 g1 _4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。) e: [5 y; p7 W4 N4 N# m' [$ h) \5 T' Q
5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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6 U$ ~) H: d/ N7 d: |( f小祕笈：1 H7 t% t$ J$ `. I
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
: Y0 n1 a2 }6 p% L" ^) H' k- f•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。