伊安

材料：
7 ^, w) {, H8 l+ r; B. d蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗
0 B7 x7 F* a" q/ O調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許 6 V2 Y4 K# P  q7 c' v

: @$ j+ \0 u1 k7 O. A% Q0 s* I$ V# a4 P作法：' q8 Y4 ~* S9 B9 b' l5 j
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。4 B$ G1 k6 I% X( `3 R0 L% X
2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。; O" U6 Z3 J9 F4 l" b" y1 }
3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。
. Y% T2 `3 R+ c" Q8 K1 C4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。% M% q; w8 k9 ^! c/ @- L+ P
5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。 2 ^; s5 H4 v) P5 e; t3 ?' j

3 t- f, w0 U& H, t" V) t$ J7 j小祕笈：
( B8 U& w' `! q. @7 F! R' n•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
+ s: C8 k% R2 \5 [/ r•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。