揚州蛋炒飯
材料：
! y. ]( a" D a- n3 ?% @蝦仁3大匙 蛋1個 熟紅蘿蔔丁1大匙 中式火腿丁1/2茶匙 蔥末2大匙 白米飯1飯碗" e) q7 G, {2 `6 u- u+ S z
調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許 調味料：鹽1/4茶匙 味精、胡椒粉各少許 2 z5 m! n% d' F8 W# Z3 Y; i; I
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作法：
& P1 [7 t, {$ V0 m/ d0 z$ q1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
! Z: R. D r( U1 L. c) Q& _, g) Q2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
& k( g2 b7 r4 p7 C' V3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。4 ^$ k6 D$ n8 }" e' ?9 j
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
" {% P7 K- r- e' y5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。 3 { J5 F' W2 J. \( U
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小祕笈：& O; ~- S0 K# q5 Y: x( j k. S/ \$ E
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
! d; e- L3 J9 c•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。
