揚州蛋炒飯
材料：. Q9 ?) O4 P8 }4 W# X) A& `0 B
蝦仁3大匙 蛋1個 熟紅蘿蔔丁1大匙 中式火腿丁1/2茶匙 蔥末2大匙 白米飯1飯碗
4 ]6 Q) ?0 u3 ]2 i/ O調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許 調味料：鹽1/4茶匙 味精、胡椒粉各少許
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1 s ~* y7 W* Y0 G! l作法：/ T; @- {" }0 g- K# S
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
, O9 t8 I( u, g; R7 G# i$ x* ]$ z2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。( x% r: e+ y, ^
3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。 A. ~% k- W L5 g/ \0 b" F
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
* h1 e& \+ w# a3 G. V5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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& |6 K$ V% r6 l9 I1 E5 `小祕笈：
6 F4 |& L+ C. ^6 `5 l•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
i$ X% ]- _6 c6 x3 C•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。
