伊安

材料：: z% v9 P7 b/ x; ?2 M
蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗1 [( ?0 L( c+ }/ O
調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許
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作法：
6 m+ {( f6 l0 e: m% U: U' f1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
, X% G; v; `4 Z- b- w+ e6 G8 `2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
4 C; l% `9 m6 y: H3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。
& O% j4 u/ `, f7 U" i: b4 K3 Z% l4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
: H& q( ~: Z4 v! @% Z/ R0 ^" k1 o- _' d5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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: q# [6 c# [7 e6 s5 {3 M小祕笈：, d. G; L- O2 u8 b% d2 j4 A
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。: r5 S7 g1 H2 _& ^, q7 O1 k
•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。