福建炸排骨
材料
) m, i+ j& a5 V/ e+ B2 V0 g（ 一 ） 排 骨 1 斤 ! p3 x& z& ]: o3 @) s6 W
( b4 a- K8 ^4 d( J$ N調味 ! U/ [# w* L! p% ^! p0 U
排 骨 醃 料 ： , z( w% \0 B6 \' c' w6 K
（ 一 ） 糖 2 湯 匙 6 o5 ]* ~8 a+ Q5 \. c2 m
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙
4 C$ A+ J4 |' s* O' r（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 & h6 E# i! U' ?* q! J
& T: l# E0 |- U1 v! J1 p炸 漿 ：
; D' D, v! u' a+ k1 n" j& k: }; @（ 一 ） 蛋 白 2 隻 % U+ w# L9 @4 c0 R3 T, |
（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻
$ H+ z' b ]: P, [3 i
8 ^9 e& b; i+ S8 t0 k5 l, u蘸 汁 料 ：
0 A2 n: V8 z' h（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙
. d9 G l" _+ g! r# V（ 二 ） 糖 4 湯 匙
" I' J, S& L& P8 A! W（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙
$ g" H {1 P% Y* i1 ~4 C3 J1 f5 N* W0 g- {
製法:
& W3 E4 \+ b; t A, I（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。 + z% W- Y" }4 Y1 R0 g5 K
（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。 1 L5 i2 l y; k8 D
（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。
/ z6 a3 |* ]9 w" M7 Q+ R6 O6 O4 o% y7 s. v
小貼士: ' o+ e8 j; E! H( Y8 i+ O
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
; `! m4 x o5 J（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。 & b" o1 z+ k+ z: V3 N' \
（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。 0 Y c% [+ z* s8 n2 m
9 n4 r3 ?- b- M \" ?
預 備 時 間 ： 25 分 鐘 0 u1 U! k$ M M9 ~; }
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
