福建炸排骨
材料 ( C4 z6 J' u3 o4 N+ Z# ]
（ 一 ） 排 骨 1 斤 & h; u- S% Q0 O& l$ y' _0 @
) S. g) w5 T( A% G! y8 l調味
, a* H: t) S- f: g( S; T排 骨 醃 料 ： 5 h6 ~5 `5 l: r j; a, P: C
（ 一 ） 糖 2 湯 匙
' h8 ^) i0 r! V% n5 p0 a6 O; _（ 二 ） 生 油 1 湯 匙
5 [' R* P* T/ T（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 . B, z' S9 b" _
/ R& O8 Z) F# J炸 漿 ： 2 `2 Z# v7 ^8 x
（ 一 ） 蛋 白 2 隻
! m& j2 v& u0 ]) e7 i) T% f* B（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 1 g; u' A" O8 n
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蘸 汁 料 ：
6 e( \2 j0 Q$ w. J2 F8 d. U% s' W: f（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙
4 u ]+ n8 W L8 b（ 二 ） 糖 4 湯 匙
# x' M, P/ m& a9 a' [4 q（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙 " q0 t6 Y" E, y+ @1 c) V
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製法: / A& j* R8 k5 m; d
（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。 " Y- b' V9 [) R; o; }) J
（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
+ f. R. [/ f- d8 Z/ y$ x1 x" i（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。
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小貼士: " M+ s! A3 [; \" Z3 x9 \
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。 # n( N3 C+ O3 n- C# `
（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
" l- T2 e; V# A- j, N1 o% v（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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+ j0 c1 q/ M) G1 y- F3 G/ r) G預 備 時 間 ： 25 分 鐘
) B/ q+ [& \5 A: ?烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
