福建炸排骨
材料 ! N7 c# o$ `6 J) o0 d3 c: r4 H
（ 一 ） 排 骨 1 斤
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調味 # ]% K' y6 v7 ^0 L8 t& X
排 骨 醃 料 ：
7 f6 Y# {) N I* [& a: g" a4 ]& q（ 一 ） 糖 2 湯 匙 " j/ X! g9 y! ]$ @
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙
$ e) l: P: O: W& |（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 1 N' ~8 i$ ?6 j0 a
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炸 漿 ：
$ p- i* J( a, i7 _（ 一 ） 蛋 白 2 隻
$ |) j$ z) o" e) E. [' @( H4 D' y（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 5 S* A" L; M. a
. V3 ~; C, e# C# b9 x9 J$ A9 F蘸 汁 料 ：
" D3 G) ]) [; L（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙
' z$ q: b" @ T- u（ 二 ） 糖 4 湯 匙 : |* d8 m$ \, z9 [3 z0 v
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙
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製法:
0 v A9 v3 E& ?" {8 @' E（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
$ U5 N3 h, k2 A3 t6 q; @% l（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。 n# s) r6 y3 J# I' Q, C, e" o% C
（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。
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1 I, s) f5 O0 n小貼士: : m1 }6 s4 n- k# M4 ~ @6 Z
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
0 q6 s/ {& [# [, J9 s（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
! }. X K6 Y6 f3 ^( u+ M: X（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。 " u4 _ ]0 p- R5 r, l6 }$ v7 z
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘 + o# Q9 m! H7 ]8 f8 ^: b9 c$ @
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
