福建炸排骨
材料 ; s1 i! e) \+ R
（ 一 ） 排 骨 1 斤 3 f' q; t& Y" `+ {2 R
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調味 * H1 k6 p6 b+ M6 S4 w8 y
排 骨 醃 料 ：
) }3 j! f) {, ]3 Y' S8 k/ ?（ 一 ） 糖 2 湯 匙 2 H6 h, W6 _" i& I. I
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙
8 @& [; J1 Y3 @0 y3 ]（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 1 c- q$ ]* T+ p+ U- D5 ]
( ]8 v. d1 [. Q: Q炸 漿 ：
# i: T5 E6 M( \（ 一 ） 蛋 白 2 隻 ( k6 O% h" h! O) H
（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 : f. O9 L3 u# e+ b+ ]) f
, J: M& d; z8 m蘸 汁 料 ：
1 |/ s+ _. @; g8 n+ o9 L（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙
/ @2 |; [3 H, g N* S（ 二 ） 糖 4 湯 匙 & H1 m' H, ~- K I6 w( ?
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙
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製法:
2 q( @3 Y" F& l7 ]. n% \4 ]9 w（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。 ! y, u' r2 k4 F1 c: r
（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
5 E# d) u* j8 } f7 {$ k（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。
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小貼士: ' [3 g7 f0 a* T/ d
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。 # e) A3 s! S) v. V1 R2 F
（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。 7 F; m' _) z$ A+ H: X7 u3 j4 a4 i3 J! L
（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。 8 y% c" K$ f: ^7 i% r8 c
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘
- x! Y s5 E: A; P烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
