福建炸排骨
材料
9 w, n* {# C/ k' x/ y（ 一 ） 排 骨 1 斤
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2 X+ a* s& s$ O調味
$ K* l: Q+ {0 e7 q6 b9 [排 骨 醃 料 ： 1 f8 G# z: r% i; T5 u# j
（ 一 ） 糖 2 湯 匙 . \' r; E0 T( N! p9 O6 f
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙
7 I. u* i3 m `$ |7 w' a8 ?（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙
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炸 漿 ： 8 Y+ l0 S7 e& c
（ 一 ） 蛋 白 2 隻 . c* u) I) J, Z! ]3 H4 t
（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻
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- |- [0 ]1 g" j- g/ M蘸 汁 料 ：
, K0 S( ?) \' G' Y* i& b6 k（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 ; ]3 _' M% S8 e" e
（ 二 ） 糖 4 湯 匙 ' A1 m7 c$ J- g# B9 ]7 f- v! r+ x" [
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙 1 V, T. t6 `$ e; J- ]
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製法: ' ]1 B8 Q0 d2 a. E3 L, S- X
（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
5 a$ }1 [- ]% g: i: n1 O. ]（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。 - Y# z. a8 E; X! z$ F7 h
（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。
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小貼士: 3 t( {$ y% ]6 q! H C
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
* e9 ^7 f4 d7 a; r6 G（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
* s; I" z m+ K+ s. _（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。 : X8 ~& ]9 x8 Z0 K& k
) A5 i4 m8 F6 @預 備 時 間 ： 25 分 鐘
- h& |; @2 [/ U8 ?6 c. o( X* u r5 n烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
