福建炸排骨
材料 : ^; k5 w+ |2 x& a1 W, L
（ 一 ） 排 骨 1 斤
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調味
2 ^% Q% h0 O" k( |4 o; o: J排 骨 醃 料 ：
6 i. D" j& Y; y1 A, ]（ 一 ） 糖 2 湯 匙
. `# J: |$ i$ ?$ _（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 $ @+ N5 Q1 z( b) y3 M
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙
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炸 漿 ：
8 W8 ^, U+ U$ ?8 Z( `$ G2 g# k1 w（ 一 ） 蛋 白 2 隻
* K T% J6 v" }4 q2 |" I（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 ' u5 D- \1 h1 w/ f7 y
/ z" R1 A V) [& o. q1 u0 \( x蘸 汁 料 ：
# x8 f/ C4 U; l/ A: z K, j' c（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 ( y* q' T, L U6 m! H
（ 二 ） 糖 4 湯 匙
3 B- A! F- x! w4 ~0 R（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙 ' m/ r8 e4 v1 M
4 J: N8 s$ [' b9 H製法:
& X1 ? M0 j& m+ k- o4 @/ g（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。 ) ~) h/ r$ J1 R b9 n$ \& I
（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。 ; P* e, t2 v: m3 ]+ a9 G
（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。 4 U. i& x/ f) S$ T: \# z( m1 i2 h
4 e: `9 D( ]' s* A' W小貼士:
* C: J. O8 W+ L3 ^（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
7 x) |) l3 |8 m（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。 6 f; @% T1 c3 {2 f! b
（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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- X1 `: B- O6 J- T7 J預 備 時 間 ： 25 分 鐘 ) M5 a+ u5 x# c7 b
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
