福建炸排骨
材料
: s' y/ S! c& h（ 一 ） 排 骨 1 斤
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# y* y! I: i4 \3 @; ^9 }0 @調味 H+ ]* J2 @, M0 A" w
排 骨 醃 料 ：
1 G j! ]+ t7 O6 u: {, ^0 }# g2 u) A（ 一 ） 糖 2 湯 匙
0 q6 \ \- a/ ~$ C/ T6 ^（ 二 ） 生 油 1 湯 匙
& x! q9 W; ^3 T; G8 p9 g9 i$ n0 u（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 3 T* W% l- x* S. p9 y
1 K q4 w8 M3 [/ l' P5 C7 l6 ]炸 漿 ：
& N% ], e3 S _! a7 ~! @（ 一 ） 蛋 白 2 隻
& B8 J" G+ n7 Q, _0 ~% D2 H$ C（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 # Z0 r* Y! s7 }2 \5 A
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蘸 汁 料 ：
# y" ~+ R8 r/ z# a（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 % D0 [: @% H( U5 p) M2 U( j, D
（ 二 ） 糖 4 湯 匙
1 g7 \7 l0 A! E: \) N（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙
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製法:
) s1 i4 U- d' X) `6 y- S（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
4 S. Y, l( p3 r+ s/ r" \（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
8 N/ q |* N( p, `（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。
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/ s, w6 e, O- B, @* h! X小貼士: ! W3 g7 V% L* a9 E; m) M# g
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
* o0 J0 ^$ m- R: [2 \9 g; R. {（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。 , [; e9 j9 M( q
（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。 ; {& T( P0 j( ~" \, O/ [. y; u
& R' J8 _$ f# O7 I' J4 n& W預 備 時 間 ： 25 分 鐘 . b7 q& u, [/ W( V3 E7 C
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
