福建炸排骨
材料 n: B. q B/ f& K) @" h' \! R5 o
（ 一 ） 排 骨 1 斤
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調味 / W2 r$ H5 S5 @ D& w
排 骨 醃 料 ： / P0 e7 v8 D' K
（ 一 ） 糖 2 湯 匙
* o" @" | p7 C; L% K: V, k& f* X（ 二 ） 生 油 1 湯 匙
[4 G% |# I0 K- S7 D8 o. H8 p（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙
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+ z# ^! C( U5 J5 w0 O炸 漿 ：
: o) x7 n0 F( c$ ^3 {（ 一 ） 蛋 白 2 隻
& E, M Q1 e, O, {8 [8 o（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 - b4 p1 }9 ^9 r3 p# w% G2 J; g
# w6 R- k! D3 n8 Q" |蘸 汁 料 ：
' K% a O* I/ ^! G y& L2 f（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙
, C. J+ T) L5 p; W（ 二 ） 糖 4 湯 匙 6 i7 Q+ e1 p( _1 P. p; \4 n k
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙 ; p: S+ x) H) K5 K! n! W+ A
- s) Q1 s# V8 u; T5 f製法: J. s X8 x- N0 q2 d! J
（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
# K' w5 u7 W8 T; N6 Y2 m* z（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。 : h9 e& i5 A' K, f$ \$ g
（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。 - R2 Y0 [% v4 u7 P9 D
5 q+ ^* Y F8 x) R! b8 i% M小貼士: ; K, b! l; s2 Q7 U, Y) Y9 n# D) j
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。 - P* R6 ^0 X) K& x+ Q9 T
（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。 3 P9 Y% z; I3 J8 N+ x
（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。 ; _9 V( r, P9 d S
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘 # k% o, N9 A# t2 I: t$ ^% u. e
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
