福建炸排骨
材料
7 F3 \9 O! f, _( Y/ l（ 一 ） 排 骨 1 斤
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+ d" u O5 Q9 c! ]調味
; Y0 ~$ Q0 f3 H排 骨 醃 料 ：
$ D" H+ k" F1 d# c+ p（ 一 ） 糖 2 湯 匙 - T: w. `! ^( N2 t$ l& m) ] Z+ }8 r
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙
/ H, K5 J8 A- N1 \" p6 V（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 0 I+ }1 H# ~% U, H# G1 \$ V
& L* k5 R* K l% z& w. M* Y炸 漿 ： 7 b; j! e2 ^' U+ I2 V; w0 m
（ 一 ） 蛋 白 2 隻
/ M% r; J& R& c7 R* Y+ b（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻
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7 S& t' k1 \% m$ @' |. c蘸 汁 料 ：
* [. g4 a# h2 U（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 3 L; a# ?$ B& v
（ 二 ） 糖 4 湯 匙 , V% W0 U% j# Z
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙
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' f$ v7 F7 A- Z( K製法: $ U( y- W" @4 @& j+ z
（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。 : k# e( a+ }7 ^. ]3 f; U
（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。 A! s1 L$ G1 N) ~: I9 i& ~
（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。
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小貼士:
$ M/ J' p) b: ~2 ]) ~（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
9 C; n3 _1 Z- U/ P$ j+ c; Y3 e4 q（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。 2 t" Z- M$ P6 `: R9 }7 m2 [8 \
（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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/ x/ k/ K5 [3 E5 Z/ B2 @ e: B$ ~預 備 時 間 ： 25 分 鐘 " j5 r. a. E% i4 @. L' f
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
