福建炸排骨
材料
5 R! x+ a. f+ l3 [# u（ 一 ） 排 骨 1 斤
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. P; ~( Y, f: ^2 M- ^調味 7 I. g9 K" S& v% G5 S
排 骨 醃 料 ： 6 ]7 X5 p. {! L5 O
（ 一 ） 糖 2 湯 匙 , M/ [6 R$ {% o
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙
3 [0 [9 p* Z7 P. S4 p8 U" I1 t（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 7 o5 K0 n8 b% `3 o, y& {
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炸 漿 ：
: l) m9 u5 O; t9 u（ 一 ） 蛋 白 2 隻 ; r5 G! r" O* r7 u2 J
（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 $ j7 P+ Z; U' X- k' R( V
6 A$ C: x+ j2 I4 C$ f' j: e% {. R
蘸 汁 料 ： 2 j/ M% s: b9 @& n m3 M4 k [
（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙
/ s& c; x& M8 l& E" O ?, D8 w# j/ }（ 二 ） 糖 4 湯 匙 2 b9 B7 Y! d# C4 h* d
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙 3 x% T7 U* s% D; K9 B+ t9 Z# w$ c
- O/ A$ S. t: k製法: 0 {8 H$ e7 U& v8 r6 c+ t, `
（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
1 E5 j, i8 C$ z5 M( t0 _（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
, _, Q7 l! K2 R' f（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。 0 N0 a( x5 \5 N3 F% \8 L
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小貼士:
! h% Q' \. Z Q（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。 , t* p- _8 H0 r4 J& p
（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。 , w- l; | r% Y/ V4 \
（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘
0 x9 b: K: }0 K1 [: _" @$ w7 ]烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
