福建炸排骨
材料 3 p* p! m! E. a0 n" k
（ 一 ） 排 骨 1 斤 1 F. h* F& b5 U% `( w2 Y2 T9 X
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調味 ( q2 X" ~5 \5 P/ t- b
排 骨 醃 料 ： / h- u L+ N! B5 O$ ?8 M+ s
（ 一 ） 糖 2 湯 匙 ! q% }, N* J) ~' g2 [
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙
9 `% Z( l! K3 O（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 T% c7 ^0 j' `# o3 Q
5 D& X* c7 F3 h0 G炸 漿 ：
' p$ p4 D9 K' m( ?! h" C, p# F, ]9 I7 F（ 一 ） 蛋 白 2 隻
% g4 r; b* `* m2 E+ q, i（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻
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5 S u! O* \; W. \& C& x `& q( @蘸 汁 料 ： + ~% z& g$ J, d7 Q2 x
（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 , L5 N/ H7 } ~. ?
（ 二 ） 糖 4 湯 匙 ' [$ X5 O" Y' L6 l
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙 3 q; \9 f4 L2 g6 B; s
# F# L+ ~% s0 M製法: 4 x( b& f* V. u* @ F
（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。 f' L8 [* C: e7 b) P6 i/ b4 C
（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
4 _% p, H' h$ a) V% y- d1 _（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。 ' D. m' B" M# M
/ d6 g$ t$ R' s+ J" y0 Q( O小貼士:
9 {4 o+ n' G) R6 t5 Y0 [9 I（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
5 \8 L3 Y1 [1 v& T0 S* T; X（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
Y0 m2 L e* g（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。 + K" x- x, x6 _; X3 R7 o
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘
& a' k4 X1 U" P烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
