福建炸排骨
材料 : @$ J9 j! `. {: P/ {1 ?4 t( D
（ 一 ） 排 骨 1 斤
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調味
. g) b9 D" Q1 e0 G; l9 k5 k排 骨 醃 料 ： 7 q0 }" _' ]- S, L" Z
（ 一 ） 糖 2 湯 匙 1 F) N$ h8 Y8 D
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙
2 {2 y$ Y* l5 g; |2 q; t（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙
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炸 漿 ：
8 a3 Z% W7 Z" r$ p（ 一 ） 蛋 白 2 隻 4 `" f8 F0 j0 @4 b8 t* F7 `8 l$ A
（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 9 z) K' i+ h; G# e) t; P4 n; P
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蘸 汁 料 ：
8 T( V; C* |/ j4 R0 ~: N5 L0 W（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 & j. i& T: X" u- U
（ 二 ） 糖 4 湯 匙
( Q/ P# F+ u' n2 M `, n% b（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙 - h! M+ \* Y& C- G
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製法: ! L1 ?% u# |/ K3 G1 I8 {3 D0 u' `
（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。 + R5 B4 l1 w7 J) @8 M9 V
（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
9 e; F5 S, `; F E/ S" q（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。 1 O+ ]% c: D; C% j$ S
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小貼士: % R% ]: z5 f# e
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
/ P: J: u `* ^0 y: k（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
' W4 B$ J( m5 E) E1 E f+ K（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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' j4 W$ T- z) u預 備 時 間 ： 25 分 鐘
" B' t! g- @( k# c; b. F烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
