西湖醋魚
材料
( V% |4 y1 l5 i& v8 n: u鯇魚 - 1000克
* `6 i6 y* {. ~* f1 @* U: ?) G薑未 - 5克 # v' n% j9 _; B) k7 j1 {
調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙
$ L7 M2 Y/ @! |6 K8 ^9 e% _, n3 e4 o8 x( G4 ?% z. o+ ^
烹調
) R9 t# U! i. {: e9 V% F1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
" [: l) u! ]5 A0 O* G! E: R3 F: ~2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
( k% G: W5 o& N5 f7 z* t' `4 w2 y3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。
9 N g6 n- b$ ~. p$ o* M% X" y4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。 & g, t+ O0 e" f' F
5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。 + R/ e6 e2 W- i; l
6.大火，加1大匙油，爆香薑未。
: T/ r( t) z2 Z: @" S' J9 r6 U7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
