西湖醋魚
材料8 b# p$ y" N4 n) J& ^8 ?
鯇魚 - 1000克
: C5 X3 I3 A) b' L- N8 k薑未 - 5克 $ P( l& l ?6 y& u/ z; d0 I L
調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙
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烹調
" e+ Y5 `8 S+ B% [0 G- T9 R) t1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。 % @- r6 N2 N1 i6 ]5 Z2 y
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
3 }" K8 b3 J' |+ ~3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。
" {. Y2 C( j: m z0 c: ~4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
6 P* K+ I, M; Z7 Y/ @- E1 i4 O5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
4 F, {$ n6 Q6 H7 H2 ^$ d/ e6.大火，加1大匙油，爆香薑未。
% f4 @# R$ s% W1 p: j4 T7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
