西湖醋魚
材料2 b0 Q* L8 C/ \4 h
鯇魚 - 1000克
& N" D2 i& b% x薑未 - 5克 % D' m) a( _8 Q6 c, F
調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙 5 m5 D: D2 o! P+ W
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烹調
2 a9 m0 N; V4 f8 g1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
+ c3 V7 P7 M1 S( T0 ^: t8 Z2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。 * H; @# X& A3 i2 H
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。 7 y. W. N9 e5 m. g2 [
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
/ Y6 Y: l8 }) h5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。 1 O2 N# C) f' K6 M! u4 _* T
6.大火，加1大匙油，爆香薑未。
" X3 v+ D2 S P3 w7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
