西湖醋魚
材料
: L7 |5 h% v/ g) L5 Z鯇魚 - 1000克
! P! D* v9 ^6 Z* c' V1 t薑未 - 5克
) w; u T2 U" U Q1 ~調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙 4 E2 p" `) o" u7 ?. }2 `
@* g; H) g* ?' Q( M3 i, S烹調
% M4 r, x% n* r+ m0 Y1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。 * E. M- @% e0 `$ |# q2 x
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
7 Z1 {/ r; u% N3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。
: V7 j( U4 y! }8 r5 K4 q% I; B: ^6 f4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
# J2 X4 ~* E T& H8 ^5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
+ t& ~5 b! c: h4 e8 b8 `* {6 t6.大火，加1大匙油，爆香薑未。 ' }4 T$ z2 ]$ `) X
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
