伊安

材料
& G; N4 b6 R6 [; F, ?$ i鯇魚 - 1000克
$ L* M' A% L) W$ v3 p$ W4 T2 L薑未 - 5克 ! H' G; d: T7 _( z5 P* F! K6 z
調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙 6 _* {4 D# ?2 Q' I, Q  ]
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烹調
% A3 {8 k* Y3 a( F3 o1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
8 ?8 w& C9 S  f0 l2 t' q" _; F: \2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。 # g4 U5 i4 B4 t
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。 $ ^& j7 r& W! z: U8 p
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。 - G: c$ W: S( t
5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
; ^$ i( f2 j0 M" L9 P, x6.大火，加1大匙油，爆香薑未。 $ R  @9 v8 u# d6 L
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。