西湖醋魚
材料
* N8 c/ T( m1 A2 j鯇魚 - 1000克 ' S5 y- ~# c( V: G' F( t
薑未 - 5克 ! q( E8 N1 M* O% P& X% _7 q
調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙 ; d$ R" n. O" ^
5 F. h! ~1 L1 i/ Y; [' N6 ^. b5 h烹調
, i ~: C6 r( m" V2 v1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
& e8 Y+ r: P4 U0 F& O2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
( t8 T6 [8 |) ]. K4 `9 i3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。
& j& q5 E# w2 Y! |$ @8 j4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
, g" O/ s/ i) H. K9 Q5 P5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
4 @4 u' |9 H# [( k) v ^' V6.大火，加1大匙油，爆香薑未。
8 C4 F; g0 G) H; `; i7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
