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材料, c1 i( Q# X$ r5 N( u, W
鯇魚 - 1000克
) u: j4 @$ m( y  ?+ ]2 n* A薑未 - 5克 ( ~& e, [# Q$ A5 l# {. T& G
調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙
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. \# d& J) g; R3 w烹調
8 w' w- E3 V9 w0 [; V0 z1 G( l1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。 * K2 k9 u2 K  d3 u" H3 b7 X
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
5 k: U8 Y1 x+ y! `7 N9 p3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。 4 n2 K2 q; A  f7 q8 \0 ^. i
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
# J3 I5 m. B! \7 D+ I* }; k5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
5 G2 l  S2 Z" H: r6.大火，加1大匙油，爆香薑未。 ! ~6 y$ Y2 [, q; h% {0 a$ g) p
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。