西湖醋魚
材料
( N* P* k8 s2 y' j6 i鯇魚 - 1000克
" V8 k/ Y1 A8 k; Z& L7 K# k% z薑未 - 5克 ! {+ S/ M$ l. T/ ~0 u# {$ x
調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙
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5 W( N0 D+ a0 X# y% ?烹調; S- o1 P1 n: W7 {4 a8 z2 N
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
9 P3 ?/ @9 \4 a. o2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。 : @9 y; u" s: b( G: `2 y
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。 8 Y; I- L& K2 O
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。 ! h3 s& N% x, c& W% d/ ]) `
5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。 ( F1 H# k5 J0 E0 O, I3 X
6.大火，加1大匙油，爆香薑未。 , D1 _5 L4 \5 ]& Y! Z; w4 \" J
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
