西湖醋魚
材料; m: r+ n0 Q4 p; @" }: n( R! q
鯇魚 - 1000克 % A; K0 t# M4 z! E& F( L' k
薑未 - 5克
4 q/ `0 V% T7 W3 k調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙
: k2 A/ k# o8 L9 o% y' S
* S e+ n8 h4 l" `& g& J$ m$ a烹調
* K# |/ t0 m* ]( w' U8 _1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
. G3 \5 O0 }2 P: f) L1 Z; i2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
x4 ^ g e8 C3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。 1 D: J6 n8 t2 D* a- `
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。 ' W. i8 n7 _& T/ v/ d
5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
5 w- l4 s7 m2 G3 ?8 K6.大火，加1大匙油，爆香薑未。
3 H, h y3 p) y7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
