伊安

材料
& K2 W1 g  S6 K: ]3 p# @2 Z鯇魚 - 1000克
$ i6 D# q2 ?# j4 c( }薑未 - 5克 / }& {, M# d: F: Y
調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙
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1 P  d3 Q8 ^& g" b1 g烹調
1 Y* m. q2 o- @/ K% P, K( i1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
  I- S: w8 K' i$ N, {6 x; E2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。 + n2 l% m; S# |- t: m' K& \" b
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。
0 e( l, N( K" U# v- Z4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
; ~) U7 |, Y0 s0 m) t, F5 p8 u5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。 6 K$ W+ l5 _4 A& R" s# E
6.大火，加1大匙油，爆香薑未。   S( @* b" J' Z7 `9 M+ o; K+ n! v4 X
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。