四川炒肉絲鮮菰
【材料】
+ m' h' v7 |- F1 g+ y瘦肉四百克
3 N2 D9 i, V- J7 P* d鮮冬菇八隻(切粗絲)
# V f- z2 E. }& K5 k7 T青椒一隻(切絲)
' t! N7 c0 r) S4 I) E' b紅辣椒二隻(切絲)5 c! U" k1 L% ~( g) j- Q$ V
紅蘿蔔絲半杯, l7 X5 [7 Q. n( d3 ^
蒜蓉三茶匙
+ f2 C/ C, C( K1 P; l: N* i薑蓉一茶匙半
/ \ H" ?, L; ~乾蔥茸三茶匙
% g9 j2 G. Q) u+ @& r7 q' t5 v O郫縣豆瓣醬二湯匙) |7 P: s$ O6 l, T' n7 ^. X+ n. Q
& g! w& e* J4 D* t【醃料】8 o2 o5 V% d$ \2 k) Q; v" _
頭抽一湯匙
- n( o3 L% ^/ a F4 S* \0 _; N蛋白一隻
* h, F) {9 c& E9 @) @粟粉二茶匙
A. s2 B. X9 ~+ k* m胡椒半茶匙/ u) ^7 z1 z: Q8 e9 z p V
, g9 Y/ L& X \% {; R6 h* Z【汁料】5 P9 S/ e9 ^+ E% w
清水五湯匙8 X5 K1 m6 d; v
食鹽四分一茶匙
+ x* Y2 K2 H- ]3 Q黃糖粉一茶匙
9 y4 K1 O2 W% g( g+ T麻油半茶匙
" S. L9 C0 `! b) l; n5 a; F胡椒粉四分一茶匙) V; y2 R) O- Q6 q
粟粉一茶匙半 W! D: e$ M( e/ ?
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【做法】/ K/ G0 h1 M8 r; G3 ^: S& V% Y
(一)將瘦肉洗淨抹乾，切絲後與醃料拌勻片刻，再泡嫩油，待用。$ g" F# `* K- e" H
(二)倒剩一湯匙，落蒜蓉、乾蔥茸及薑蓉起鑊。) K; A b B8 v6 m
(三加入豆瓣醬、鮮冬菇、紅蘿蔔絲及青紅椒絲。$ l! S9 ]1 \, S4 L
(四)將肉絲回鑊，灒酒，加入汁料兜炒，上碟即成。
