四川炒肉絲鮮菰
【材料】$ i: R* v6 U" k" m
瘦肉四百克: X/ F" Q1 L2 @1 r0 Q& s8 W- W
鮮冬菇八隻(切粗絲)
% |' B3 Z6 z* |/ p青椒一隻(切絲)
, _1 e) _% b4 N% C2 l X) k0 Q紅辣椒二隻(切絲)
3 f5 i2 d6 q& |1 Z4 y; \4 S紅蘿蔔絲半杯8 w8 r1 }1 T7 r, v$ U
蒜蓉三茶匙& {2 J5 O& e( {/ x& c+ c
薑蓉一茶匙半& K) F+ r, O( l0 }! p
乾蔥茸三茶匙* X* _0 |0 r8 \/ b3 d5 ?
郫縣豆瓣醬二湯匙
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【醃料】6 S5 L5 ?8 y6 Z& _* A! P* C5 I8 e
頭抽一湯匙
& ^6 A0 \& F0 y. w蛋白一隻
5 `8 A% W9 S1 S0 P4 W粟粉二茶匙
R2 S. @5 g9 {4 b! m胡椒半茶匙 H0 K) I1 G2 e) x
& r- G$ z! Q* N) A7 D8 {【汁料】
# P( \+ M( Y/ ]清水五湯匙& w$ }( v. J7 f3 |$ h9 Q
食鹽四分一茶匙( m# u$ g' W4 W$ {) M6 B( N- b
黃糖粉一茶匙
/ K0 L4 R4 |( u6 P3 e, ^$ R9 r% F& N3 E麻油半茶匙* e6 A% z( b" d4 _6 y0 ~
胡椒粉四分一茶匙
4 e& N" O+ K/ q( a" p3 F粟粉一茶匙半
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【做法】
; F7 i5 J' Z2 i0 _( L(一)將瘦肉洗淨抹乾，切絲後與醃料拌勻片刻，再泡嫩油，待用。
8 T4 M! {. L$ ^2 p4 d: V* Z. y' `* m; G(二)倒剩一湯匙，落蒜蓉、乾蔥茸及薑蓉起鑊。
, U: D* P8 K/ S0 \8 M& K(三加入豆瓣醬、鮮冬菇、紅蘿蔔絲及青紅椒絲。8 X$ ~- k5 l- I; `# s9 {1 u
(四)將肉絲回鑊，灒酒，加入汁料兜炒，上碟即成。
