四川炒肉絲鮮菰
【材料】
: U9 ^$ E; N* `5 p2 y瘦肉四百克
6 D9 `0 H* W4 f' p3 U3 u鮮冬菇八隻(切粗絲)
- T3 P8 K. \7 n' X青椒一隻(切絲)
' i0 P" B1 q$ g! ^紅辣椒二隻(切絲)
8 ^, U6 b |- p9 F紅蘿蔔絲半杯
& T0 `- @* M' K( @0 q. K蒜蓉三茶匙
5 `, n/ |( b) y0 W8 Q薑蓉一茶匙半
* {; o/ Z- e+ k9 ^4 x8 k乾蔥茸三茶匙8 z0 {8 i( q! _. T
郫縣豆瓣醬二湯匙' l* @. }2 y% O
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【醃料】
! j7 W, T- [; h* E9 j% E頭抽一湯匙
; A- A" ]+ g& W+ @* ]" T/ x蛋白一隻2 r! I: [2 G$ A/ z
粟粉二茶匙
$ x& P9 }. w. J) P' f# G1 V( w9 i胡椒半茶匙" t" I+ S6 {* Q( w
C; s8 Y: t# ^0 H' a9 J8 k6 R9 i【汁料】' _" \: v5 M) V8 ]4 B8 M
清水五湯匙& n! r# P2 i) S( f4 C+ } B; {
食鹽四分一茶匙 {6 v! ?% p7 B. M
黃糖粉一茶匙
$ M$ c- V q. S; {% J麻油半茶匙
5 r4 `4 m1 a. l. S+ d胡椒粉四分一茶匙
* y7 C8 h" L: Y8 T( y5 P3 l' v0 t粟粉一茶匙半; B, \! ], Q5 z2 j
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【做法】! O' f! y- y' G. j7 l6 j9 B
(一)將瘦肉洗淨抹乾，切絲後與醃料拌勻片刻，再泡嫩油，待用。4 C5 }* A* U0 ^' z
(二)倒剩一湯匙，落蒜蓉、乾蔥茸及薑蓉起鑊。% Q9 e$ F$ T5 ?- x8 _: a# ~3 [$ ^
(三加入豆瓣醬、鮮冬菇、紅蘿蔔絲及青紅椒絲。0 [* ^( A" N' M& k7 |
(四)將肉絲回鑊，灒酒，加入汁料兜炒，上碟即成。
