四川炒肉絲鮮菰
【材料】
4 P9 V$ y* U' I3 ?" b6 r7 A1 D瘦肉四百克- z `& d! q$ U2 a9 v$ ]- f
鮮冬菇八隻(切粗絲)6 N1 X4 r; b1 d) n7 ]: q) N+ a- Z
青椒一隻(切絲)7 o% K" y$ W- T/ }& `+ x7 @; D( }( u
紅辣椒二隻(切絲)
1 y2 m# x; u K紅蘿蔔絲半杯8 G# |" Z, I# K
蒜蓉三茶匙
+ ] w m9 _$ E+ a6 J薑蓉一茶匙半, C& L, [9 s& n7 q
乾蔥茸三茶匙 _/ p6 z$ e o
郫縣豆瓣醬二湯匙
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. U H" e: i; ^" V. a* K- C【醃料】
# ]5 Z0 T6 b z0 b) ], }頭抽一湯匙; t3 o9 I3 X/ [& [, @' q
蛋白一隻0 a6 v8 y' @/ e
粟粉二茶匙
& j" N T6 l @1 a; a胡椒半茶匙" f: K T! I; Q5 R; y& F6 `4 X4 ]; a( R
! g# d/ N" E# x% O- v/ o- X【汁料】
. H" i/ x2 [/ X% c% f, P- R: c6 Z清水五湯匙
/ l2 ~6 P: c4 a' p食鹽四分一茶匙
* b& s0 R1 w: h6 R: ]0 J, Z: f, L黃糖粉一茶匙
& w$ I7 L6 o* I9 p麻油半茶匙
6 Q& S' I4 E" z7 ]胡椒粉四分一茶匙: t' _: @; R5 r" \9 q" C
粟粉一茶匙半$ e F$ v) p' W3 [2 i( U _
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【做法】
# I; C0 x% S6 D' n$ O; P- V(一)將瘦肉洗淨抹乾，切絲後與醃料拌勻片刻，再泡嫩油，待用。( m: i1 x% C" \, Z1 a$ r
(二)倒剩一湯匙，落蒜蓉、乾蔥茸及薑蓉起鑊。, Y3 w/ j8 c0 L
(三加入豆瓣醬、鮮冬菇、紅蘿蔔絲及青紅椒絲。
' E1 h% e; [# Y t5 M(四)將肉絲回鑊，灒酒，加入汁料兜炒，上碟即成。
