四川炒肉絲鮮菰
【材料】
7 w+ U e, a$ A6 ~0 a瘦肉四百克
+ H$ K- ?1 V' a/ P/ a8 \- }5 E* w鮮冬菇八隻(切粗絲)
. D$ m0 S$ e+ E, J; P青椒一隻(切絲)
" ^7 o. M" A% L8 D" _8 E4 J0 B+ [紅辣椒二隻(切絲)
h+ p# `6 x0 D紅蘿蔔絲半杯2 D1 I% m7 I/ z4 T# ~$ i$ E ]' Y
蒜蓉三茶匙+ k0 P5 @8 D$ c3 |' K* g* k
薑蓉一茶匙半, z7 S+ x/ t# a/ `: y
乾蔥茸三茶匙3 w$ S# e( k6 x
郫縣豆瓣醬二湯匙
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【醃料】 G q1 z8 ?9 G) Y- \( M
頭抽一湯匙" [ I: D! Y7 w
蛋白一隻; k/ H. O g$ b. p9 [( c
粟粉二茶匙, g& g; q% A8 a
胡椒半茶匙
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【汁料】
1 F6 l( @. G) {6 W7 P) k清水五湯匙2 w' ?5 `, d6 \. F ^
食鹽四分一茶匙* v" v8 G# w5 u
黃糖粉一茶匙
2 H" t7 T& c3 \; ^1 D麻油半茶匙
0 m$ M2 |9 n- l) T1 c; H2 Y8 w胡椒粉四分一茶匙) @: Z. N! X; B Y" }
粟粉一茶匙半
( y n: n: n2 u/ D5 y# `) W' O8 V% Z1 d9 r+ D9 j. a, ~
【做法】
3 U9 z+ t" w2 V Y(一)將瘦肉洗淨抹乾，切絲後與醃料拌勻片刻，再泡嫩油，待用。
/ k# n% d. H: S6 r, @5 _(二)倒剩一湯匙，落蒜蓉、乾蔥茸及薑蓉起鑊。
: N8 `* z* g; B( ^: G# i: _0 O(三加入豆瓣醬、鮮冬菇、紅蘿蔔絲及青紅椒絲。
. b! R7 u' `3 \. }8 k9 Q(四)將肉絲回鑊，灒酒，加入汁料兜炒，上碟即成。
