四川炒肉絲鮮菰
【材料】0 F% Y8 ], p- B0 f: F
瘦肉四百克
2 a1 e# A6 e: b+ a5 c鮮冬菇八隻(切粗絲). @+ E0 J m7 ~
青椒一隻(切絲)% T( `7 a5 p: k+ s/ H/ P
紅辣椒二隻(切絲)
3 \- I+ m3 y0 D7 Z" l8 M紅蘿蔔絲半杯
! L( ?: y# m }/ t$ ]6 r蒜蓉三茶匙
" a' m d i9 F. r% m薑蓉一茶匙半
0 J7 L6 b6 |/ Z1 p乾蔥茸三茶匙
; R3 `7 K6 s' B6 v$ M, p郫縣豆瓣醬二湯匙; n8 a5 C. {' z3 @
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【醃料】; @5 w, i2 f6 Q$ W2 m
頭抽一湯匙
5 E6 r# N) b( |" P. m* C; \2 s蛋白一隻
" m. z/ J6 |. h# x+ R3 [$ G5 ~: _粟粉二茶匙
9 I0 G* j+ w! r5 ^& g; O$ O6 Y1 }胡椒半茶匙) W9 C+ O9 w2 U0 v4 |
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【汁料】5 A+ |+ s& s0 ^$ o9 k/ P
清水五湯匙
) o# N2 ^6 X" s" d! h$ d% W食鹽四分一茶匙
: s; A. G1 M% F2 I黃糖粉一茶匙# ~4 C7 G; s0 U
麻油半茶匙
2 q2 R$ @/ W/ @- N" l) u胡椒粉四分一茶匙
4 ?' U2 ] V3 j) i* y粟粉一茶匙半2 V& g! d4 e* T7 @" {$ h/ `) R0 a
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【做法】
+ x: c! O3 Q6 K( M E5 N+ a5 D(一)將瘦肉洗淨抹乾，切絲後與醃料拌勻片刻，再泡嫩油，待用。
4 B2 G2 }* f1 x(二)倒剩一湯匙，落蒜蓉、乾蔥茸及薑蓉起鑊。" |2 G1 Y) N) E' v& N
(三加入豆瓣醬、鮮冬菇、紅蘿蔔絲及青紅椒絲。9 B$ u) _; ~+ s
(四)將肉絲回鑊，灒酒，加入汁料兜炒，上碟即成。
