蜜汁叉燒
材料：! V6 `8 h; U9 N
豬肉 (梅頭) 2 磅
1 P3 j Z* i% e6 R. a$ E" ~; _油菜" d. R6 s2 h& ]: [- t4 C
6 B- b ?* ~4 j+ X叉燒醬：
5 a+ }- | J0 w) e+ e/ N麥芽糖或蜜糖 3 湯匙! S0 M. m) _; B1 \% Y
冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
' O9 P: {' {' l- V" m7 Y1 H7 K4 j麻油 1 湯匙
0 L/ a! T( S$ a. m6 B1 P1 N醬油 5 湯匙& f/ z) P0 L1 V1 `% w0 P0 J1 H8 N, _
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
$ l T4 q0 @; n' b蠔油 1.5 湯匙6 n2 h1 e6 b- \& N/ ?8 C
海鮮醬 1.5 湯匙
0 L+ g& Z Q) s W, L: S( U3 E. j. q2 h) h
掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)
' P E6 T/ R( J9 m" T麥芽糖 3 湯匙
. s7 M* S7 i: i. K3 G/ i% r水 1 湯匙
( l1 K) U# ]! g9 h! W, x: N
# ]. ~- d3 O% t) f1 m( D" H& t做法：
( k3 E3 v1 P7 T% H# G- f4 J, u1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
4 k5 y0 W1 R& ^; x2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味, G2 I; w) t. D* j+ y
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
1 h: `' `. m; g* Y4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
- E1 U# i' Y3 `2 ?! O7 D. i z, c8 N+ z }5. 預熱焗爐 220 C / 425 F* W/ S6 A K* J3 m! ^6 K
6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)
; t2 x. R1 Z. C; E8 ]7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好). E5 M2 k. p! U, S3 u
8. 切件即成
