伊安

材料：. l% }' e  _: g: H4 J
豬肉 (梅頭) 2 磅6 l2 s2 _  i% E$ @; d. O9 l
油菜' j  l0 n% g) _8 w
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叉燒醬：
, R5 q% W( p7 t5 ?# s麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
% g4 ~/ |8 a2 X/ v冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
2 {7 {2 r- h$ O1 F1 f2 v麻油 1 湯匙+ z" @% e' K6 V  L
醬油 5 湯匙. a3 h. T& X0 U/ K. w4 h
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙' }! }5 J3 ~/ B
蠔油 1.5 湯匙5 C9 V4 m9 l2 B# u, g7 h& A; @3 [
海鮮醬 1.5 湯匙
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掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)4 c4 X- h: |, j+ O
麥芽糖 3 湯匙2 u9 l0 p) T' H4 P6 \" i  o) W! S
水 1 湯匙
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- I$ _3 `8 Y8 z* I- H: x做法：
" b& _3 Z* s" a$ l' a+ H8 N  ^1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
+ n- C, T  P: ~, e$ X: @- t: h2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
) S9 D3 }' ^" y! D: y0 g3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼, R' X! Z$ @! G. J
4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜0 P+ b2 C  U0 l) T% m( a
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
& j- b3 J) a( z7 g6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)3 V8 q8 a" r3 _& f& y( `
7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)7 w9 b) R0 F: P  T
8. 切件即成