伊安

材料：( @& l/ g& p) _* O6 x
豬肉 (梅頭) 2 磅3 O4 C6 X2 e/ s" d! ~- J- Q
油菜$ Q* B: Z# |, a6 Q, }
' K* \1 `1 }8 y4 A: K
叉燒醬：
( d# L" p1 ~9 R& ?7 e3 ~麥芽糖或蜜糖 3 湯匙7 x6 s. \/ {7 W) Q3 p  l# ^
冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
# Y: z! f* T  j  v3 C7 v麻油 1 湯匙
" S; t" F# B6 b+ P- A* l醬油 5 湯匙5 j" C# n! m9 i  ?* @
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙6 I) S# Y# C' o* A5 X. r
蠔油 1.5 湯匙
4 m+ [- @* l% l7 r& K: P海鮮醬 1.5 湯匙
8 F/ Q/ F5 W1 H$ {. ^1 l
2 q8 }- ~% \, n: K, n掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)
; M, v. D* c! Y  C" _8 j麥芽糖 3 湯匙0 Y! [  E1 N( D$ P' f
水 1 湯匙
6 L# K* W+ a  D9 T* ~& H' c( J% ~7 H) T( T' P
做法：
% A  I8 ~0 [! P1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸); r/ ~" S/ Y0 d) O! Z9 A
2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味" u1 s- D) ?/ }/ d+ [0 y
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼2 Q, m! `, }* {
4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
# I0 }! r$ ^- L5. 預熱焗爐 220 C / 425 F! J& d% Z$ I% `7 b. c  u
6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)
( E8 L2 U! F0 D7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)- s7 t, ^. f( ^
8. 切件即成