伊安

材料：
- k0 @3 e. n# T0 Y+ f豬肉 (梅頭) 2 磅9 [3 |% R& {5 s2 S' w( v- v
油菜: P9 j' Y3 e8 ?. J
4 b+ n% }1 _2 y+ g- i
叉燒醬：
5 \0 L6 p7 Q" Y/ P2 I# o8 ^麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
- }$ H6 a' t+ _$ L9 u! j冰糖 1 粒 (約手指公般大小)( {7 }7 S9 z3 C/ l% j* b# n
麻油 1 湯匙  y- r2 S! `6 A9 |8 o- x( A
醬油 5 湯匙9 V) O7 `/ S4 d9 U5 `& A
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙; D8 @; @3 Y9 W2 j6 s# e' m& }2 V* J
蠔油 1.5 湯匙
9 t7 X; G7 Z! x, o海鮮醬 1.5 湯匙* L- x) w" {9 x
7 S1 X5 w, X9 l, k# \- c; t
掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)
3 \  }+ K  a& t3 @5 h( I' S* {麥芽糖 3 湯匙
, s1 a  U9 N# D6 y' N% A水 1 湯匙
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+ ~! j$ ^4 {7 t0 E1 T0 G% T9 W做法：* x+ F. p$ B1 n% M" C$ h7 ^6 O; ?# @
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
. Z0 X4 _' r" f; t) q2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味! @1 a7 {+ I1 M" m: }% G
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
# e! g, K7 K+ I& t3 |, ]4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
) t* t9 _+ ^( a& I( q* a# {5. 預熱焗爐 220 C / 425 F: N0 l: ]& m* N& K6 R, N
6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)% v: _* ?% X; `3 L: l4 s( Q6 F
7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)) o$ L* z% \3 @7 P, M5 e- Z9 {% U/ n
8. 切件即成