伊安

材料：, Y1 F& R, z* `% O+ ]
豬肉 (梅頭) 2 磅: h' E, H! h  s; d0 _0 e3 H
油菜1 g6 I$ I9 e7 S5 w9 |
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叉燒醬：, g* q+ R1 q, a  f) C( P
麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
. M6 i" ?8 m$ H- P; G冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
" o; U/ l4 q$ k+ }9 n3 \麻油 1 湯匙7 Z( p( \' B! O. u- x
醬油 5 湯匙3 l6 `) A" `0 o- m
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
8 B; Z6 ~$ o. \2 s& P蠔油 1.5 湯匙/ ~3 R1 D( |; n& I0 M3 n/ y. ?
海鮮醬 1.5 湯匙
# y- E1 C, N0 S$ x, c" ~
& l. x, Y6 i4 Z% N" D. w% ]掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)
' |/ }" I- m# Y" ?9 L" j1 R麥芽糖 3 湯匙( T, F- _! L; S; ?; {! s
水 1 湯匙7 I' S6 a9 u/ q) V' l) G+ d4 N
8 U$ J) l, i7 ]2 M5 V1 }
做法：
& Z7 f( R: x, \9 S* n1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)0 k1 {6 q, ~& e+ G2 O
2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味. [7 L) W" _$ q+ o1 R1 P$ y
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼7 |$ Q  e4 a" j  d" }) w% M
4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜' W. V& R( j4 g* N  r# V) b) c
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F+ D3 j, u/ I+ B6 j
6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)% }( v. q' j, K+ I: F
7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)3 V. W* ^  [! ]( G
8. 切件即成