蜜汁叉燒
材料：
! M. p9 |3 B+ b2 j2 R2 Y豬肉 (梅頭) 2 磅; | q u+ p; h% B1 ?9 s9 r5 L
油菜6 J1 d i A% l4 A' q9 o
: u) G6 u# L( k8 |叉燒醬：
$ z$ t7 ?6 H* w$ \( E2 A7 t" }麥芽糖或蜜糖 3 湯匙3 l* Z% h( d3 |
冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
6 L' O5 K5 M8 [: H0 D$ P麻油 1 湯匙+ n9 c! H; N% M
醬油 5 湯匙
- i, j0 a% ?- }; z$ k! V紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
% o+ N9 K7 w. O7 L2 r! q蠔油 1.5 湯匙1 i% p( x6 u+ `) ?) }( a* W9 o
海鮮醬 1.5 湯匙
) @) ]( |1 }/ u" ^$ l; H4 U, @1 Z3 z* O' |2 }. \6 ~( h4 J# H
掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)
" k; I+ A+ `) ?8 ~麥芽糖 3 湯匙
( F, h% w. e" A水 1 湯匙( v" l' i' c. K4 u
) E: l4 V1 Z2 @0 D+ b _* |# Z+ W做法：& C( P6 t, L k9 ?
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸). \( O& X& d% O$ }7 v9 z0 l
2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味* H4 N+ t6 D9 `2 F+ I, B
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
P5 Q" Y }( O& e7 X' h' {2 ]4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
* E, O1 _, j* Q* ~5. 預熱焗爐 220 C / 425 F A/ P# ]2 H: B
6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)0 g% ~4 b8 c; z
7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)" ?% ]" V8 R/ }$ G2 j: x, {# M: t
8. 切件即成
