蜜汁叉燒
材料：
* b( ]. ^& [( r& t# g# }: b7 _豬肉 (梅頭) 2 磅
G5 J% |: M0 X8 S! c) Y/ Y/ z油菜$ z, g6 G* C3 _1 L
8 j; P$ m, b, l) A4 v叉燒醬：
: N V. a3 u' r麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
4 t. Q9 N; ^. t2 c. E2 ]8 W冰糖 1 粒 (約手指公般大小) n) r3 Q$ ~1 F' v! @: m) z; s
麻油 1 湯匙; ^+ c/ I& f5 o
醬油 5 湯匙0 M) } ~* H2 N9 @" H8 B
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙( f# {( c) ~) Z; I7 L: Y% t5 b
蠔油 1.5 湯匙" j3 ^& ~& O9 X. Z9 C
海鮮醬 1.5 湯匙
) }. c, }# C9 h4 ~
' V. y& W h |掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)
/ h, p5 l( j, A/ z3 _麥芽糖 3 湯匙
$ U$ g3 k5 O+ z" Y. E9 d" Y水 1 湯匙0 x& U+ v) }# D/ ~$ H9 A: s" w- Y
$ \& ~3 H, ]5 I! q* Q& M4 {( F做法：7 j: m5 n7 W4 Q& \
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
$ a* D, Y- X$ c, P, K3 R2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
2 I* q! @3 W4 `5 j3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
9 [8 [5 U9 \/ B+ Q' s4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
- z |. M5 B* Q) u5. 預熱焗爐 220 C / 425 F* B5 r2 `- L* K1 b. g o- ?0 Z R
6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)7 I) n6 J$ s/ ]7 S. E
7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
' u8 [$ Y6 {( T& d" Q1 @8. 切件即成
