伊安

材料：
  Q+ r- |" T5 ^! E0 t8 q* Y& r豬肉 (梅頭) 2 磅* @$ g% ]8 D  F# d
油菜" F. n3 l, B! B. F5 y4 I& o

5 o- x. Z, G2 W% T叉燒醬：
& x+ |  |7 X5 ~* g) X0 X麥芽糖或蜜糖 3 湯匙3 Q. F9 J. U" g( J
冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
! X# l7 h+ R& {. K- Q麻油 1 湯匙
" x' ]# G# o7 N9 n( x9 v% }, @% U醬油 5 湯匙+ _& g/ S3 R& Y# Q; {+ W* I
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙3 s# i+ E1 b6 k% X5 e
蠔油 1.5 湯匙
1 k9 \( R& l( f, Z1 Z# X9 f9 g6 }海鮮醬 1.5 湯匙$ x2 X; e) ]  g' a! y+ Z! B

, j3 R* d5 }/ Q9 a/ J2 X* \- X掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)) r" f" E: ]9 a* L$ t( d, p
麥芽糖 3 湯匙# F& _5 @  W9 o0 `
水 1 湯匙
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" s) U) n& t' X( O: h: T2 r做法：3 m2 J, r: j/ x! ^
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
! Y" K! T3 W8 S6 F% X& g2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
, s1 h" q  X$ O" }* A8 r3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼, S9 ^; M( m4 ?) a& q$ A
4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜1 I6 \0 a* ?6 J$ e7 ?/ p
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
0 i, ^0 [& L7 L: S6 k6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)4 ^4 P* o9 A3 w) q4 m, k
7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
: ~' Q  H2 c) ~5 j- t8. 切件即成