蜜汁叉燒
材料：
9 I' J) c+ m% t" ^, Y" v" d豬肉 (梅頭) 2 磅+ r' O! w" d/ v5 |5 n& S' L
油菜
- C) D9 h) G0 N5 L- ]$ m% g
, F m! ~' W5 D) ]; ~+ d* {叉燒醬：& q5 P4 z! P) T8 @+ C
麥芽糖或蜜糖 3 湯匙' C0 X5 d* _; J9 ^7 @
冰糖 1 粒 (約手指公般大小)2 T3 @! a4 l* H+ V! a) }
麻油 1 湯匙7 n" K8 h0 p2 v% a" {1 H
醬油 5 湯匙
+ B0 B4 f2 [% D7 \, [1 t" P: X紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
- o/ D' K6 u q0 x# \4 ~4 O蠔油 1.5 湯匙
- u" q4 z6 f* `海鮮醬 1.5 湯匙
' N* \; o; I) O+ `& @
5 O5 b$ [: d- _ z. ^* [. g5 |掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)5 @1 M, V- F# n2 v6 x( S
麥芽糖 3 湯匙; r% g6 n# k+ \& p. [& }( p8 c
水 1 湯匙
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做法：
4 k9 O+ z( Z+ b9 ]1 n. X2 K2 M9 H1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
: k+ D" z7 E- }/ i$ S% o6 h; n2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味% o3 v9 T4 E f+ I& d5 f
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
4 ^0 J7 c. U3 C5 @7 z& Z, q4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
0 p `( ^' |, K! ^ b1 m5 K5. 預熱焗爐 220 C / 425 F! j. X8 Z7 s: {! e
6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)# Z# \1 b% b0 `6 t: p2 s5 n
7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
8 |/ W; M- n; C3 c8. 切件即成
