伊安

材料：
, f0 S; h! ?" c2 x* ^豬肉 (梅頭) 2 磅8 _' [$ h+ E; s/ d8 n. t
油菜: q9 M4 R1 p2 W3 N- x

1 c& h* t+ b) B0 F叉燒醬：" U0 Q6 J3 r% l0 i( g
麥芽糖或蜜糖 3 湯匙6 F" H9 H9 G5 \' ~4 k& F. z6 o" m2 m
冰糖 1 粒 (約手指公般大小)' w8 @& |, N8 e. q& t
麻油 1 湯匙
) [1 w6 b, F& D, p$ p: t; M醬油 5 湯匙0 n8 v: c- v% s# Y! D% P
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
$ ?  ~$ n  b5 z$ u" k) N蠔油 1.5 湯匙
6 R& f& h! m0 R6 B4 E0 e! X. a海鮮醬 1.5 湯匙
6 ^8 C  I4 B7 s4 S/ K" o6 f# V8 [/ t/ [* v: A! n2 |
掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻); U5 S2 Y/ d( g, v3 H6 G
麥芽糖 3 湯匙8 S$ F" l1 [& s2 e+ e0 A
水 1 湯匙
! J: Z& X9 J2 B5 t9 i1 z- F& J, I
. X- q2 ?) L" a* z5 W, M% u1 K+ [做法：+ P+ Z0 p$ W$ _+ ^; ?
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
2 |+ E1 F" X) w& N2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味  l; H8 k, O* t( b  O5 e4 N
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼4 A1 k, M7 s1 V/ j, c  I# P6 q+ G+ w+ s
4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜+ I  b9 R) G$ L- R
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F: y* p: `5 m. [8 z
6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)
+ g9 i0 _- @, I8 U: Q7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)+ e8 {, Q  I5 {& R
8. 切件即成