蜜汁叉燒
材料：
$ P L! u* Z( Y豬肉 (梅頭) 2 磅$ f7 ~; `! X9 v4 U/ [
油菜
1 k! }2 f4 v7 v/ g) M* K
0 v# [4 e% Q: m+ l7 V7 M/ o4 A叉燒醬：
2 \# q& V: w% ?1 Q麥芽糖或蜜糖 3 湯匙2 V! i. i; ^9 Q8 @
冰糖 1 粒 (約手指公般大小)1 ^# e9 W" E" ^: |# f! E7 Z
麻油 1 湯匙
" @- M2 p: t5 |/ ~ s醬油 5 湯匙; k" `1 G$ v, z$ x" o1 V) q6 \
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙' [8 N; I6 H' _+ h% l
蠔油 1.5 湯匙
& }& j" N! ?& l b0 m% p- K! K海鮮醬 1.5 湯匙
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7 C1 x; d0 N. L掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)! o8 M" o* y0 [" R5 N, [' ^
麥芽糖 3 湯匙
; R2 s3 v3 I$ e$ X0 d% J$ s! C水 1 湯匙% J% W$ o" D4 Z* m4 t9 u/ r& a4 {
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做法：; q4 e2 `) ]' @$ [. L. r
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
( C5 u4 x% Z1 H- m) m2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味( ?# B5 g+ q' ]: w5 P) v3 `' s; Y
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
6 E! z/ X4 @! O3 U4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
5 G/ ~, n6 b! V1 B5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
# m3 @+ H. I# ~8 Q6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)
6 Y. M/ w3 Y+ n y, A. f, m7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
; p- a0 K w# G2 s1 G8. 切件即成
