伊安

【材　料】
% f$ p7 |( W1 s  m8 X" e7 Q: ]乾米線  100公克
" w$ ]9 S) v/ ]1 s綠豆芽  30公克
6 @  `( W' T# J, L( r3 }. }! W小黃瓜絲  15公克
4 r7 d# g1 I3 Z3 R, E蒜仁  3顆
% ?; b/ N$ X! w" M9 z/ N: U熟芝麻  1茶匙) d; Q: v4 q) q0 j4 x* ]
熟蒜花生  1大匙
8 K8 |8 n+ K- b, v) K" X3 z! U蒜泥  1/2茶匙4 C# G# F( P& B2 F" _
薑泥  1/2茶匙
" `% j+ T3 a& ^9 Z. c! q3 O1 D1 }; S: f, Y( R
【調味料】
# e1 w/ i3 c; O沙拉油  1大匙
" f5 ~$ i; C) h9 l, ^辣椒油  1茶匙+ u# I" q1 b9 x  m4 ]/ n
烏醋  1大匙
) b; r2 W1 q6 _& U/ G; e9 V糖  1茶匙
/ N4 }: `$ ^6 u0 }- f  @) h8 z鹽  1/2茶匙1 |% m2 b# ~1 X. p, D" d* O
涼開水  3大匙+ x" G5 ^! A& p# m, k  k" e7 d

& |( u, `9 t8 R  v【做　法】
( v% I- i3 M, k7 O5 }- u( t- h1.把乾米線放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出、沖冷水、瀝乾；蒜仁切片；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。
$ U0 P' [' I, _# z2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜片炸至金黃即可熄火，再放入熟芝麻、熟蒜花生待涼。: n8 |/ U- b5 M% f" s
3.將蒜泥、薑泥、烏醋、糖、鹽、涼開水一起拌勻。0 Y( G/ d2 y, t) P" N
4.把作法1的米線盛盤，放上綠豆芽、小黃瓜絲、辣椒油及作法2的材料，再淋上作法3的醬汁即可。