伊安

愛爾蘭有許多美味的豐富鮭魚料理，早期愛爾蘭的領袖會以烤鮭魚來宴客，並搭配大量的烈酒。而鮭魚在愛爾蘭的飲食和文化中所佔的份量極重，到現在當地的廚師針對此尊貴魚類的特性，運用新的手法來調理。 / W/ a/ W7 U: c
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傳統愛爾蘭式的做法，是簡單的先切塊並以奶油翻炒，然後配上煮過或炸過的馬鈴薯為配菜。鮭魚派則是另外一項受歡迎的菜式，以文火慢煮，並搭配荷蘭酸辣醬、美奶滋或切碎的蕃茄。如果許可的話，新鮮蘆筍與鮭魚也是絕佳組合。這道菜用烤過鮭魚搭配蕃茄，並佐以少許橄欖油、加上新鮮香料做成，是許多出色的愛爾蘭餐廳會的必備佳餚。
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材料：% U4 N+ w2 a6 v3 s; K
鮭魚肉.........6盎司(去皮), U, ?0 Y) e% Y* {9 d% _, q& w- r; @
魚湯.............3杯(或蛤蜊汁)  z$ P- c* i5 e; K
牛至.............1束! {3 |; Q8 M2 V6 ^% t
羅勒葉.........1束
: O- n5 @. q' v9 |西洋芹.........1束1 ~% v" G! ]: m6 V
百里香.........1束
& B$ A- s! D3 H9 Y0 R" K蕃茄.............6個(去皮切塊去籽)
" g! J" Y7 w) F9 d1 K特級初搾橄欖油....1/2杯
& e/ w5 y: R% P1 C5 ^1 b鹽.................1又1/2茶匙
# K/ p  L5 r) B9 V" T6 c" r現磨黑胡椒....1又1/2茶匙
! P/ a. A7 m! [0 _8 K波士頓萵苣....1棵(剝開洗淨備用)
$ X7 v- q' i' i3 J鹽、白胡椒 少許8 j5 s; B% n! g0 E6 O  H: Q
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做法：6 W. H/ ^& z& P# }
1.烤箱預熱至華氏350度，將胡椒和鹽平均的抹在鮭魚上，先烤鮭魚. k/ p4 `$ c0 [" F! S% o2 T  ]
2.把高湯或蛤蜊汁在鍋中煮開，將魚放入淹過魚身，然後一同熬煮6 s- B7 ^) G. X# l# C) ?$ v
3.將魚翻面，然後以塗上橄欖油的的羊皮紙覆蓋魚身。同時移到烤箱烤5分鐘
/ V& c4 `; H, m, L! s4.取出後，將魚翻面，覆蓋上羊皮紙，再烤2分鐘
! l! I  C/ _6 t. G" k. c5.隨後將魚放至大盤中，並覆蓋保鮮膜 放冷到用餐時候