伊安

愛爾蘭有許多美味的豐富鮭魚料理，早期愛爾蘭的領袖會以烤鮭魚來宴客，並搭配大量的烈酒。而鮭魚在愛爾蘭的飲食和文化中所佔的份量極重，到現在當地的廚師針對此尊貴魚類的特性，運用新的手法來調理。 ( I) Q' ~! _+ B) B1 G

6 p% X, B; ^1 Y" K傳統愛爾蘭式的做法，是簡單的先切塊並以奶油翻炒，然後配上煮過或炸過的馬鈴薯為配菜。鮭魚派則是另外一項受歡迎的菜式，以文火慢煮，並搭配荷蘭酸辣醬、美奶滋或切碎的蕃茄。如果許可的話，新鮮蘆筍與鮭魚也是絕佳組合。這道菜用烤過鮭魚搭配蕃茄，並佐以少許橄欖油、加上新鮮香料做成，是許多出色的愛爾蘭餐廳會的必備佳餚。
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材料：/ S$ c5 Y8 B* F+ T6 g( _
鮭魚肉.........6盎司(去皮)
- H8 |  s) t9 X! Y  y魚湯.............3杯(或蛤蜊汁)( v8 U. [: u' t' E- b/ a$ _
牛至.............1束
, T$ b- o. x6 M% ]. g, v羅勒葉.........1束
; `( O& _& B* B西洋芹.........1束4 ]  P  M. q" k# r0 t4 F# Y4 A
百里香.........1束
# {9 |8 c3 S8 p4 K' q1 h' G蕃茄.............6個(去皮切塊去籽)
- @* {9 B" j4 i8 M特級初搾橄欖油....1/2杯9 U7 K! i" o$ k& C. H
鹽.................1又1/2茶匙- x4 [9 Z6 H3 a7 A8 @- M. d5 ~: o
現磨黑胡椒....1又1/2茶匙
2 Y6 t! V& a9 j波士頓萵苣....1棵(剝開洗淨備用)
9 T& C+ D3 [  B  t- ~, m鹽、白胡椒 少許% |7 q. X  }) [- O

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做法：
5 \" y' i* ^- P1.烤箱預熱至華氏350度，將胡椒和鹽平均的抹在鮭魚上，先烤鮭魚. q3 v# @( y, ^% ?
2.把高湯或蛤蜊汁在鍋中煮開，將魚放入淹過魚身，然後一同熬煮/ J# e  b, c& y. l* v1 i
3.將魚翻面，然後以塗上橄欖油的的羊皮紙覆蓋魚身。同時移到烤箱烤5分鐘
8 s2 d! U- t% v, P! [: T7 K4.取出後，將魚翻面，覆蓋上羊皮紙，再烤2分鐘
) s1 @* P  Y; G! b, {& V5.隨後將魚放至大盤中，並覆蓋保鮮膜 放冷到用餐時候