伊安

愛爾蘭有許多美味的豐富鮭魚料理，早期愛爾蘭的領袖會以烤鮭魚來宴客，並搭配大量的烈酒。而鮭魚在愛爾蘭的飲食和文化中所佔的份量極重，到現在當地的廚師針對此尊貴魚類的特性，運用新的手法來調理。 ' L$ n6 t7 d' _! e) Q

: |' Q# `. J, C! T. p( {# k' {2 j! _傳統愛爾蘭式的做法，是簡單的先切塊並以奶油翻炒，然後配上煮過或炸過的馬鈴薯為配菜。鮭魚派則是另外一項受歡迎的菜式，以文火慢煮，並搭配荷蘭酸辣醬、美奶滋或切碎的蕃茄。如果許可的話，新鮮蘆筍與鮭魚也是絕佳組合。這道菜用烤過鮭魚搭配蕃茄，並佐以少許橄欖油、加上新鮮香料做成，是許多出色的愛爾蘭餐廳會的必備佳餚。
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材料：* t; w5 T+ |# A
鮭魚肉.........6盎司(去皮)4 ]' R2 A9 a$ T& R% K/ w/ K, _
魚湯.............3杯(或蛤蜊汁)
0 J! s: L4 l/ u9 Q( w# b9 q牛至.............1束) S8 z0 z0 g4 D" o1 H+ y
羅勒葉.........1束
" f2 x1 a' q1 C/ i6 M2 i4 `4 d西洋芹.........1束
0 T# I. Y5 c# `) [  v百里香.........1束
0 P" ~& h. q) u: }" c2 o' d蕃茄.............6個(去皮切塊去籽)
' p" m1 ?! M" w5 ^7 S+ z特級初搾橄欖油....1/2杯5 |9 m8 _0 v; B$ d+ Z
鹽.................1又1/2茶匙6 @- v) b) U5 N
現磨黑胡椒....1又1/2茶匙( A. A: K* I2 W- L3 l: A1 T
波士頓萵苣....1棵(剝開洗淨備用)
; N' O% W" ]! w1 J0 ]' r鹽、白胡椒 少許
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3 F2 k, `2 a6 @  \6 e做法：9 Q) C7 v' ^4 p, \
1.烤箱預熱至華氏350度，將胡椒和鹽平均的抹在鮭魚上，先烤鮭魚/ A3 e; a5 F2 j0 _5 U
2.把高湯或蛤蜊汁在鍋中煮開，將魚放入淹過魚身，然後一同熬煮2 a' K' o2 q5 X6 i1 d
3.將魚翻面，然後以塗上橄欖油的的羊皮紙覆蓋魚身。同時移到烤箱烤5分鐘2 d& j# ?6 E# G3 x7 V! _( U
4.取出後，將魚翻面，覆蓋上羊皮紙，再烤2分鐘& |( e5 a4 h6 H" l9 Z, `
5.隨後將魚放至大盤中，並覆蓋保鮮膜 放冷到用餐時候