伊安

愛爾蘭有許多美味的豐富鮭魚料理，早期愛爾蘭的領袖會以烤鮭魚來宴客，並搭配大量的烈酒。而鮭魚在愛爾蘭的飲食和文化中所佔的份量極重，到現在當地的廚師針對此尊貴魚類的特性，運用新的手法來調理。 . O# c1 I) S/ h( r/ W
% S& G0 B! G/ m- m
傳統愛爾蘭式的做法，是簡單的先切塊並以奶油翻炒，然後配上煮過或炸過的馬鈴薯為配菜。鮭魚派則是另外一項受歡迎的菜式，以文火慢煮，並搭配荷蘭酸辣醬、美奶滋或切碎的蕃茄。如果許可的話，新鮮蘆筍與鮭魚也是絕佳組合。這道菜用烤過鮭魚搭配蕃茄，並佐以少許橄欖油、加上新鮮香料做成，是許多出色的愛爾蘭餐廳會的必備佳餚。) d7 N* l2 ?) m3 \4 @

% O8 k4 c% q: z' K材料：' ^9 E7 C  n1 E, e- z7 K$ o4 F( \
鮭魚肉.........6盎司(去皮)
; j. `1 {4 V7 Q- u% Z7 B( ~5 M魚湯.............3杯(或蛤蜊汁)# R/ r: r- M' \  {* U  G
牛至.............1束( L$ q9 i$ s/ G4 G
羅勒葉.........1束
3 O3 i" R+ m, \* R' _  N$ e; w西洋芹.........1束" v6 p6 c' {1 g+ s: P4 p7 f
百里香.........1束
# j8 N, t% G- @+ x) S蕃茄.............6個(去皮切塊去籽)
. `" K' P- K2 l1 b- o特級初搾橄欖油....1/2杯
) K4 L+ O* u2 Y0 Z; x鹽.................1又1/2茶匙
. [* l9 C$ R; s. z: g1 D1 r現磨黑胡椒....1又1/2茶匙2 I) X6 W4 D! k
波士頓萵苣....1棵(剝開洗淨備用)
8 V6 l1 o. D  r2 @) r鹽、白胡椒 少許
4 Y7 A9 ~9 n  |& |6 t( S. b- L) Q- n+ t) c7 b5 M
. u& r: s* }" P; J) {* X% d9 j' }
做法：
7 a) u; H; a# V1.烤箱預熱至華氏350度，將胡椒和鹽平均的抹在鮭魚上，先烤鮭魚' o8 w2 K( k2 `0 D
2.把高湯或蛤蜊汁在鍋中煮開，將魚放入淹過魚身，然後一同熬煮
$ \5 c4 `) z% g4 m) I3.將魚翻面，然後以塗上橄欖油的的羊皮紙覆蓋魚身。同時移到烤箱烤5分鐘2 D7 H' F; e- R3 w  l4 l$ |
4.取出後，將魚翻面，覆蓋上羊皮紙，再烤2分鐘; Y. V8 n! U0 k( e1 b
5.隨後將魚放至大盤中，並覆蓋保鮮膜 放冷到用餐時候