伊安

愛爾蘭有許多美味的豐富鮭魚料理，早期愛爾蘭的領袖會以烤鮭魚來宴客，並搭配大量的烈酒。而鮭魚在愛爾蘭的飲食和文化中所佔的份量極重，到現在當地的廚師針對此尊貴魚類的特性，運用新的手法來調理。
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傳統愛爾蘭式的做法，是簡單的先切塊並以奶油翻炒，然後配上煮過或炸過的馬鈴薯為配菜。鮭魚派則是另外一項受歡迎的菜式，以文火慢煮，並搭配荷蘭酸辣醬、美奶滋或切碎的蕃茄。如果許可的話，新鮮蘆筍與鮭魚也是絕佳組合。這道菜用烤過鮭魚搭配蕃茄，並佐以少許橄欖油、加上新鮮香料做成，是許多出色的愛爾蘭餐廳會的必備佳餚。& y0 F% ^! K/ o5 K9 q; f7 n
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材料：
% r! Q" z+ u, X$ \鮭魚肉.........6盎司(去皮)
4 X: B* r& ^' ~0 }( n魚湯.............3杯(或蛤蜊汁)7 t( g+ O6 ?9 B* N
牛至.............1束
8 H3 X5 M' K- `$ Z7 X  h; {+ G羅勒葉.........1束+ i) s( Z  U0 n0 ]0 A
西洋芹.........1束8 b. P0 U: x+ S0 m% ^0 g. b2 W- b4 W
百里香.........1束
+ S0 K2 d$ V) n" \! @* W蕃茄.............6個(去皮切塊去籽)! T& v! |' N9 Z* V  @1 y
特級初搾橄欖油....1/2杯& w3 N$ _+ o9 @: Y3 c$ m
鹽.................1又1/2茶匙
4 e* X4 r4 e& X8 Y2 t. Z現磨黑胡椒....1又1/2茶匙& h" w, x& \( N) i
波士頓萵苣....1棵(剝開洗淨備用)! K. M" S/ Q& B' X2 M; F- v
鹽、白胡椒 少許- F. C# N. l8 V7 y' W: l3 s' K
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做法：  \' e' t; j3 U+ a  }( P
1.烤箱預熱至華氏350度，將胡椒和鹽平均的抹在鮭魚上，先烤鮭魚
6 x) O% t) G7 m2.把高湯或蛤蜊汁在鍋中煮開，將魚放入淹過魚身，然後一同熬煮  ~& [( K* O3 W7 Y
3.將魚翻面，然後以塗上橄欖油的的羊皮紙覆蓋魚身。同時移到烤箱烤5分鐘
7 ^' A/ Z) i) o# ]: i4.取出後，將魚翻面，覆蓋上羊皮紙，再烤2分鐘, Y# l, l; S4 u9 W/ j/ L& e# t
5.隨後將魚放至大盤中，並覆蓋保鮮膜 放冷到用餐時候