伊安

愛爾蘭有許多美味的豐富鮭魚料理，早期愛爾蘭的領袖會以烤鮭魚來宴客，並搭配大量的烈酒。而鮭魚在愛爾蘭的飲食和文化中所佔的份量極重，到現在當地的廚師針對此尊貴魚類的特性，運用新的手法來調理。 $ V9 f. G8 q+ j8 q! m
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傳統愛爾蘭式的做法，是簡單的先切塊並以奶油翻炒，然後配上煮過或炸過的馬鈴薯為配菜。鮭魚派則是另外一項受歡迎的菜式，以文火慢煮，並搭配荷蘭酸辣醬、美奶滋或切碎的蕃茄。如果許可的話，新鮮蘆筍與鮭魚也是絕佳組合。這道菜用烤過鮭魚搭配蕃茄，並佐以少許橄欖油、加上新鮮香料做成，是許多出色的愛爾蘭餐廳會的必備佳餚。5 I1 ]7 t" c  W5 I6 U$ n' t4 b
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材料：
1 \4 S* O( \: V6 X0 x8 d鮭魚肉.........6盎司(去皮)- u6 w  t$ ^4 ^4 b5 \
魚湯.............3杯(或蛤蜊汁)0 f2 ~! b9 [+ O
牛至.............1束) k7 b' j7 g* Y* ^* `: G. o
羅勒葉.........1束
: i0 {: J; ]. {7 ?' c, R西洋芹.........1束/ O+ x5 s/ t7 X# p: [
百里香.........1束
9 M. z6 J2 _$ L- ?# m蕃茄.............6個(去皮切塊去籽)4 b8 F$ B, o5 P0 T" h% n
特級初搾橄欖油....1/2杯3 S6 C5 F) l* F- B" k" ?
鹽.................1又1/2茶匙( A6 y( J0 T7 V; a5 W; [% X- O
現磨黑胡椒....1又1/2茶匙* Q1 [9 u6 k& o3 }' _
波士頓萵苣....1棵(剝開洗淨備用)) ~8 f9 ?& u+ I$ D1 j+ `
鹽、白胡椒 少許
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做法：
; ^8 t. B# U7 F, d1.烤箱預熱至華氏350度，將胡椒和鹽平均的抹在鮭魚上，先烤鮭魚
: P0 ^* K2 J  F. o# L( E. s7 n2.把高湯或蛤蜊汁在鍋中煮開，將魚放入淹過魚身，然後一同熬煮
1 d7 a0 {( o" |! a) R0 f! \" m( M( W3.將魚翻面，然後以塗上橄欖油的的羊皮紙覆蓋魚身。同時移到烤箱烤5分鐘) c2 P; r3 U3 b9 s9 ^0 H
4.取出後，將魚翻面，覆蓋上羊皮紙，再烤2分鐘6 {( Z7 a) s) P
5.隨後將魚放至大盤中，並覆蓋保鮮膜 放冷到用餐時候