伊安

材料： * X( V0 C& {0 j) X6 m7 R
•牛柳或肉眼扒 - 250 克
9 O4 [$ Q/ p- {# X$ ^3 J- a•蒜鹽 - 1茶匙
8 O1 f: @  P- f2 M( L4 A•蒜頭 - 6 粒 / Z8 P( E; }$ Z1 h' @  |) X: ^

5 B4 x. S* \, g! g% p獻汁：
9 z) a9 G; f2 ^! x•上湯 - 100毫升7 t% {% z/ e; u4 k: q
•鹽及糖 - 1/2茶匙
8 n4 m. f) v+ j3 z0 h: M4 a  |+ C3 f•蠔油 - 1茶匙
  f, c1 C: `. o0 ^" D' j6 ?•生抽 - 1茶匙: p; \& S! Q9 k$ q
•老抽 - 1茶匙2 f( L2 X% I% i! V
•粟粉 - 1茶匙
  x9 Z1 U; b0 }& @4 L" H' U•胡椒粉及麻油 - 少許
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做法：
+ j) h! w, R3 M/ }1. 把牛柳切成厚片，洒上蒜鹽調味醃一會。 5 a, V! p; o" l! b% {
2. 將蒜頭切成薄片，炸至金黃，取出後保留炸油侯用。 - y: E* ]& ~4 u. @* u" |! J3 l. o
3. 鑊內燒3湯匙蒜片油，把牛柳煎至七成熟，取出。 ' R+ h/ ~0 U( M1 a2 [! _
4. 用剩餘油份把獻汁材料燒滾至濃稠。 ! a8 x7 C7 j0 J7 Q: x- X- t, I, a8 I
5. 把牛柳切成厚條，與汁拌勻或淋面，最後洒上金黃蒜片享用。