伊安

材料： ' b% e) |8 Y6 z4 Y; S
•牛柳或肉眼扒 - 250 克
/ \; I: h. E! p! L: |" F8 V•蒜鹽 - 1茶匙7 O/ O7 Y# j  W' O
•蒜頭 - 6 粒
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獻汁：
. j, l  w( M% ?& S1 g0 q" f; _7 D$ T•上湯 - 100毫升' G+ E& s; j' P
•鹽及糖 - 1/2茶匙( y9 h0 Y/ M! h# k
•蠔油 - 1茶匙
; _7 G$ b0 s! |6 S0 }•生抽 - 1茶匙  D+ [  B& N* u  D; w- w
•老抽 - 1茶匙- K" X5 N4 m* k. e; r2 I3 B
•粟粉 - 1茶匙3 N4 `  m0 O, v. ?& }
•胡椒粉及麻油 - 少許 . @4 k0 |/ c; h% r* F; a) J
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做法：   X' g4 }9 H3 b" g
1. 把牛柳切成厚片，洒上蒜鹽調味醃一會。 6 a) r) G4 l: |8 o- ?
2. 將蒜頭切成薄片，炸至金黃，取出後保留炸油侯用。 8 e5 Z+ U4 {, ^$ ]. [8 T" u
3. 鑊內燒3湯匙蒜片油，把牛柳煎至七成熟，取出。
  Y: X* ]5 s) e4. 用剩餘油份把獻汁材料燒滾至濃稠。
1 d( ]4 D% D/ |# u5 w) m2 J5. 把牛柳切成厚條，與汁拌勻或淋面，最後洒上金黃蒜片享用。