伊安

材料：
9 L/ L5 M& `: N9 w- \7 s: N•牛柳或肉眼扒 - 250 克
9 ]/ d! u0 v0 ^) Q  E* L8 @•蒜鹽 - 1茶匙5 E# d3 E9 L$ q  Q/ F5 ~
•蒜頭 - 6 粒 1 f1 y: d' J! N5 N+ ~$ v$ N& w* l
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獻汁： 5 E0 I% Q  i; d* k/ `
•上湯 - 100毫升
) h5 T7 r# z/ h+ l: j- W•鹽及糖 - 1/2茶匙1 m) l1 u5 s: A$ d& c
•蠔油 - 1茶匙; L" s1 t! y# c4 X9 X/ y. r- p
•生抽 - 1茶匙
9 t0 u9 H" s2 W- n- A•老抽 - 1茶匙& L% x5 ^' ?4 ~8 z, T! m- i
•粟粉 - 1茶匙$ |' l" @$ v  b
•胡椒粉及麻油 - 少許
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" k1 L: D( k5 z6 T1 x做法： # B0 M5 @- U. p) C0 ?5 s  n9 d6 R% T
1. 把牛柳切成厚片，洒上蒜鹽調味醃一會。 8 K8 \0 K) L; B# U, o
2. 將蒜頭切成薄片，炸至金黃，取出後保留炸油侯用。 1 ?: x3 E" o- Q" K* }9 A* L
3. 鑊內燒3湯匙蒜片油，把牛柳煎至七成熟，取出。 ) _3 p7 `/ @3 H0 x
4. 用剩餘油份把獻汁材料燒滾至濃稠。
+ E% f- h6 F  }- W0 ]" Z# u5. 把牛柳切成厚條，與汁拌勻或淋面，最後洒上金黃蒜片享用。