伊安

材料： 5 N% h. j: @+ J9 ]& c
•牛柳或肉眼扒 - 250 克+ d3 P( q% z3 F  _
•蒜鹽 - 1茶匙
* d+ p) f7 t2 y  C•蒜頭 - 6 粒 1 z6 D4 `3 }: J7 c2 E9 @# S' K& h

7 B9 G6 E2 g  y! i% R8 ^$ b獻汁：
$ ~* K; l( A9 k8 P* L% T- s1 z•上湯 - 100毫升
0 P/ q, s$ I6 M•鹽及糖 - 1/2茶匙6 A: d8 t' m; d$ V  `* ^, @' a2 l& \
•蠔油 - 1茶匙% E* N# o0 P: U& D0 K# b
•生抽 - 1茶匙/ x2 M  ]+ f( b# q/ T) v7 l
•老抽 - 1茶匙: {3 c" K5 d4 x  H" |. d6 W
•粟粉 - 1茶匙" h3 a2 {. G  z& x9 y& b
•胡椒粉及麻油 - 少許
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" R0 N/ c+ G1 M3 g做法： ' b6 y$ i5 g. P6 n* c5 v" K+ K
1. 把牛柳切成厚片，洒上蒜鹽調味醃一會。
. d6 @6 x7 L: }% L2 r7 S6 w2. 將蒜頭切成薄片，炸至金黃，取出後保留炸油侯用。
5 y  }( P& {) W2 A3. 鑊內燒3湯匙蒜片油，把牛柳煎至七成熟，取出。
8 s1 f+ I" z9 {2 q) z; z5 e4. 用剩餘油份把獻汁材料燒滾至濃稠。
- l0 E0 v2 {: }8 y5. 把牛柳切成厚條，與汁拌勻或淋面，最後洒上金黃蒜片享用。