伊安

材料：
$ [5 B& O; @5 \8 H•牛柳或肉眼扒 - 250 克! i" J3 O" x: ^+ B7 w4 |
•蒜鹽 - 1茶匙
9 @9 F: N6 K  j" x% B•蒜頭 - 6 粒 - }* f" w# w. b! B9 f
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獻汁： 6 _6 y" R. L- @  `5 L5 J6 o1 |
•上湯 - 100毫升
9 }; j: \" e' c" w•鹽及糖 - 1/2茶匙$ U1 x! P$ v. D- |2 t" d
•蠔油 - 1茶匙
) t: y( x7 j* `4 V6 O' @•生抽 - 1茶匙& D% @% q# h8 l6 g6 i
•老抽 - 1茶匙4 x! t9 C6 [3 b) T! A1 [1 C( n
•粟粉 - 1茶匙- a+ F2 X( J1 q' ^. U' ]: ?5 f
•胡椒粉及麻油 - 少許
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做法：   R  r" @$ I' _' |! q1 {) _9 T( R
1. 把牛柳切成厚片，洒上蒜鹽調味醃一會。
4 X9 t3 M! L% }9 ~' k( f2. 將蒜頭切成薄片，炸至金黃，取出後保留炸油侯用。
: H* ?7 }) B6 r5 ^# w# E0 T0 a3. 鑊內燒3湯匙蒜片油，把牛柳煎至七成熟，取出。 4 d0 K- {0 L, ?, J% C
4. 用剩餘油份把獻汁材料燒滾至濃稠。
" S% T; `. U9 b5. 把牛柳切成厚條，與汁拌勻或淋面，最後洒上金黃蒜片享用。