伊安

材料：
; d2 N: L) Q5 b0 P, ]  r# K•牛柳或肉眼扒 - 250 克* ]- f! c2 ~8 \3 k& }* W
•蒜鹽 - 1茶匙3 T( V3 w( B1 R" M
•蒜頭 - 6 粒
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' P( X# w# ]& N: W$ i2 g- q2 B獻汁：
' G. v) S6 C- r' w4 V•上湯 - 100毫升/ {0 p! O% B) `: `
•鹽及糖 - 1/2茶匙
& u3 A" }8 d0 E8 W( i6 x•蠔油 - 1茶匙
* P$ p/ ~6 S: N) l: P4 r- n3 S# K•生抽 - 1茶匙* M% q" U! O) ], \0 d
•老抽 - 1茶匙- @2 R! f7 n) T+ Q) j
•粟粉 - 1茶匙+ }( n. ^" C) Z
•胡椒粉及麻油 - 少許
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做法：
$ j) R$ C- ?2 V* T% l1. 把牛柳切成厚片，洒上蒜鹽調味醃一會。
, T5 X7 H* [  A2. 將蒜頭切成薄片，炸至金黃，取出後保留炸油侯用。 ) }+ ]; K) \1 j; h" z' x
3. 鑊內燒3湯匙蒜片油，把牛柳煎至七成熟，取出。
' d: }- B. i# Z0 G/ z: ], |' H4. 用剩餘油份把獻汁材料燒滾至濃稠。
* B+ R8 D' Z) X6 I9 x  M5. 把牛柳切成厚條，與汁拌勻或淋面，最後洒上金黃蒜片享用。