蒜香牛柳條
材料： $ r A, E& ]3 p: j0 }- Z
•牛柳或肉眼扒 - 250 克3 \. a" ]0 ^8 e6 ]/ [2 A5 |5 ]
•蒜鹽 - 1茶匙
' e/ B& p1 H4 v0 y( Z•蒜頭 - 6 粒
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獻汁： % _5 z0 x6 n+ `. {6 f: {& @4 i' i: W
•上湯 - 100毫升$ _' ?% b2 ^8 F# c9 b0 n. ]; R7 A
•鹽及糖 - 1/2茶匙
8 q$ d1 A* H' W8 G0 N•蠔油 - 1茶匙
2 R+ o5 q5 o" ~0 O•生抽 - 1茶匙3 Q0 p( w& c$ Z( j* l
•老抽 - 1茶匙* d- f) ]% s0 b9 \& |
•粟粉 - 1茶匙8 ]# |3 [5 P* Z- t. f
•胡椒粉及麻油 - 少許 5 c; ~% I0 w$ f5 C
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做法： 8 a$ |# L# w2 k
1. 把牛柳切成厚片，洒上蒜鹽調味醃一會。
+ b1 E) s1 @ `" {; ?2. 將蒜頭切成薄片，炸至金黃，取出後保留炸油侯用。 7 I3 Q; x9 j2 O+ I
3. 鑊內燒3湯匙蒜片油，把牛柳煎至七成熟，取出。
# m" T! J k( {5 e& B4. 用剩餘油份把獻汁材料燒滾至濃稠。 4 _% v% E9 ^/ y# o. g
5. 把牛柳切成厚條，與汁拌勻或淋面，最後洒上金黃蒜片享用。
