酷影

	內餡(材料1)： & r. u  g# i  p$ O% d0 X 　　水..300g ! m8 g# K- i7 i4 L) r" f, i　　細糖..225g , z6 B0 W; V2 D 　　奶油..150g   i% d+ v9 G; V3 B/ _! `　　糕仔粉..150g 4 l  m( W' L- ~3 d6 b; ^0 o 油皮(材料2)： ) J) a2 b' a1 A3 {1 e　　中筋麵粉..300g 4 ^! G9 g5 @0 k　　糖粉..50g 4 H3 ]3 l" P. W1 e 　　奶油..120g - _8 l) J5 N( {0 ^. ?　　溫水..140g 9 H- _- a1 o9 ?6 @* c4 p3 V油酥(材料3)： ! {0 i7 @! B% \, J% z1 u7 O 　　奶油..150g " }1 d! l  V4 D+ Z8 b3 ^ 　　低筋麵粉..250g
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	(一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2)，煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4)，繼續拌至吸收(圖5)。  (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著(圖7)，拌至完全溶合成團(圖8)，放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。  (三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。  (四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中(圖11)、(圖12)、(圖13)、(圖14)，排列置於烤盤上(圖15)，備用。  (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16)，表刷上蛋黃(圖17)，再插孔(圖18)，即可進爐烘烤(圖19)！ 7 D9 I- X" X) m+ |/ m
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	◎本配方約可製作25個。
	約18分鐘
1 c! q+ j4 _8 ]4 U: I7 i% x8 v	上火：180度
* ?6 x: C9 @7 p* S' H	下火：150度