酷影

	材料1 8 B$ I9 H" k9 t; l. `+ s  @2 n　　廣式轉化糖漿..200g - h- n- E+ B7 e8 R　　沙拉油..20g % \- T3 I6 J1 L4 a! R, ^  ~　　麻油..10g * K4 B# \% L+ d* R8 y. Q, T 　　花生油..40g - n! a+ h2 e2 u, Q1 E5 k+ |- ` 2 r* W/ s- o5 Q0 }+ ?5 {  R5 x材料2 ; L9 P+ Z  n6 D, a2 |- M! f　　低筋麵粉..220g 7 ]6 G- p4 c- C3 L 　　蓮蓉餡..600g 3 Y4 Y1 f* y1 u9 M- A/ D3 D. ] # T2 j* U8 r3 k* D5 P0 s6 i材料3 9 n7 w/ L& j9 M. s　　蛋黃..2個 ( f5 R: ], o8 b8 `  N0 ?: } 　　高筋麵粉..少許
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	(一)將材料1(圖1)依序放入盆中攪拌均勻(圖2)。  (二)再將材料2之低筋麵粉過篩加入步驟(1)(圖3)，攪拌均勻(圖4)，放置4小時以上備用(圖5)即成月餅皮。  (三)將材料2之蓮蓉餡(圖6)，整型成長條狀(圖7)再進行分割，每個約40克，揉圓備用(圖8)。  (四)最後將步驟(2)之月餅皮取出加少許的低筋麵粉拌勻混合(圖9)，整型(圖10)並分割每個約10克(圖11)。  (五)將步驟(3)之蓮蓉餡包入步驟(4)餅皮裡(圖12)、(圖13)、(圖14)就是月餅半成品了。  (六)在月餅模裡撒一些材料3之高筋麵粉(圖15)並倒出(圖16)，以防止沾黏。  (七)把半成品放入模型裡(圖17)，用力拍打(圖18)好讓月餅有較為明顯之圖案。(八)將模型左右敲打(圖19)以便脫模(圖20)，可搭配喜好的模型來製作(圖21)、(圖22)。  (九)置於烤盤並進爐烘烤約10分鐘後(圖23)取出，待其溫度降至溫溫的。  (十)將材料3之蛋黃攪拌(圖24)，在月餅上刷上蛋液（重覆刷兩次）(圖25)，再進烤箱並關爐火(圖26)，以悶約10分鐘的方式讓月餅表面著色(圖27)即可。 ) L: f$ r+ w, g( x5 f3 M6 e
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	◎在步驟(2)中的餅皮若沒有放置4小時以上使其完全軟化，烤出來的月餅皮就會較乾硬，可在前一晚先行製作！1 @( N1 C$ g1 p* y0 ~ 9 f6 ?, n5 z! H% l7 G ◎製作完成的廣式月餅感覺乾乾的，是正常現象，放置兩天以後較為美味，因為餅皮會吸收油脂呈現溼軟而可口。# E' l6 ~3 \6 D $ u# [" k! m8 p* r) C# J◎本配方可製作15個廣式月餅，餅皮可做50個，所以會剩！
	10分鐘
g, l2 |( F* W) M  c. w1 b: O	上火：210度
) C! O% i: P( M5 V! S, ?	下火：150度