酷影

	材料1 & z9 b, z3 X; B! q* @　　廣式轉化糖漿..200g 1 d' K. y0 M' w1 |# c  R4 N　　沙拉油..20g 7 A7 f' w2 ?6 j% r 　　麻油..10g . x! A/ o9 _& k9 }　　花生油..40g % [! y) d1 E+ `) h: \ ! k/ w1 x' e3 M+ p# \1 P, x; g+ k( h材料2   B$ W7 c2 n/ ~* L6 m　　低筋麵粉..220g   |* ~3 J3 k3 @0 E 　　蓮蓉餡..600g 6 Q8 \: d$ L; j 6 ?% [% ?/ }7 @0 e: t% P材料3 ' a6 D$ N* X& a- _/ Y# R 　　蛋黃..2個 : O& f7 m$ ]) Q1 b9 V　　高筋麵粉..少許
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	(一)將材料1(圖1)依序放入盆中攪拌均勻(圖2)。  (二)再將材料2之低筋麵粉過篩加入步驟(1)(圖3)，攪拌均勻(圖4)，放置4小時以上備用(圖5)即成月餅皮。  (三)將材料2之蓮蓉餡(圖6)，整型成長條狀(圖7)再進行分割，每個約40克，揉圓備用(圖8)。  (四)最後將步驟(2)之月餅皮取出加少許的低筋麵粉拌勻混合(圖9)，整型(圖10)並分割每個約10克(圖11)。  (五)將步驟(3)之蓮蓉餡包入步驟(4)餅皮裡(圖12)、(圖13)、(圖14)就是月餅半成品了。  (六)在月餅模裡撒一些材料3之高筋麵粉(圖15)並倒出(圖16)，以防止沾黏。  (七)把半成品放入模型裡(圖17)，用力拍打(圖18)好讓月餅有較為明顯之圖案。(八)將模型左右敲打(圖19)以便脫模(圖20)，可搭配喜好的模型來製作(圖21)、(圖22)。  (九)置於烤盤並進爐烘烤約10分鐘後(圖23)取出，待其溫度降至溫溫的。  (十)將材料3之蛋黃攪拌(圖24)，在月餅上刷上蛋液（重覆刷兩次）(圖25)，再進烤箱並關爐火(圖26)，以悶約10分鐘的方式讓月餅表面著色(圖27)即可。 4 w1 R. E2 H9 b5 ^2 O5 @
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	◎在步驟(2)中的餅皮若沒有放置4小時以上使其完全軟化，烤出來的月餅皮就會較乾硬，可在前一晚先行製作！/ D2 q! L! g7 k1 L- t# Z; F # n2 M. _2 ~- X$ _◎製作完成的廣式月餅感覺乾乾的，是正常現象，放置兩天以後較為美味，因為餅皮會吸收油脂呈現溼軟而可口。1 d5 f: `/ h- u# E/ J- R 8 o  L% j. \2 ?8 \* t; `, a ◎本配方可製作15個廣式月餅，餅皮可做50個，所以會剩！
	10分鐘
2 m4 ?0 a* P, ?3 x; R3 u7 n9 n	上火：210度
* f0 A6 e3 i. {8 t& Y	下火：150度