酷影

	材料1 0 x6 @, @7 f" d1 \　　廣式轉化糖漿..200g + H" ?  X. f: ?0 S8 I3 L7 p4 e 　　沙拉油..20g / I7 U/ c8 }0 N/ V: a4 K7 _- _ 　　麻油..10g 3 j4 e. N; O) ]( j' H% m　　花生油..40g ) ^  I# _+ l" _+ p  S; C. J9 R 8 g- B9 w% [4 G3 y- O2 N1 a9 M材料2 ) W. K& H; ^* @. S　　低筋麵粉..220g 5 t- T% W6 J, ^: ~+ { 　　蓮蓉餡..600g ( j7 y, `2 V0 j! ?# c  h8 Z + s, Z$ W6 K- r- ?; k" v1 E1 ~' R5 w材料3 : A/ L4 t4 M2 O1 l" A　　蛋黃..2個 ! i, l3 E7 t/ p% v& B9 |　　高筋麵粉..少許
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	(一)將材料1(圖1)依序放入盆中攪拌均勻(圖2)。  (二)再將材料2之低筋麵粉過篩加入步驟(1)(圖3)，攪拌均勻(圖4)，放置4小時以上備用(圖5)即成月餅皮。  (三)將材料2之蓮蓉餡(圖6)，整型成長條狀(圖7)再進行分割，每個約40克，揉圓備用(圖8)。  (四)最後將步驟(2)之月餅皮取出加少許的低筋麵粉拌勻混合(圖9)，整型(圖10)並分割每個約10克(圖11)。  (五)將步驟(3)之蓮蓉餡包入步驟(4)餅皮裡(圖12)、(圖13)、(圖14)就是月餅半成品了。  (六)在月餅模裡撒一些材料3之高筋麵粉(圖15)並倒出(圖16)，以防止沾黏。  (七)把半成品放入模型裡(圖17)，用力拍打(圖18)好讓月餅有較為明顯之圖案。(八)將模型左右敲打(圖19)以便脫模(圖20)，可搭配喜好的模型來製作(圖21)、(圖22)。  (九)置於烤盤並進爐烘烤約10分鐘後(圖23)取出，待其溫度降至溫溫的。  (十)將材料3之蛋黃攪拌(圖24)，在月餅上刷上蛋液（重覆刷兩次）(圖25)，再進烤箱並關爐火(圖26)，以悶約10分鐘的方式讓月餅表面著色(圖27)即可。 0 B& x& h4 p* Q7 W/ w8 u( F
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	◎在步驟(2)中的餅皮若沒有放置4小時以上使其完全軟化，烤出來的月餅皮就會較乾硬，可在前一晚先行製作！ , B8 k) s6 A! m- U+ w5 j * @) b; ?$ F# g2 j2 Q5 g, { ◎製作完成的廣式月餅感覺乾乾的，是正常現象，放置兩天以後較為美味，因為餅皮會吸收油脂呈現溼軟而可口。. E5 B% m9 H2 f " q& k  o) s  o) |◎本配方可製作15個廣式月餅，餅皮可做50個，所以會剩！
	10分鐘
2 o6 K4 G# H( m( b* i$ r0 d. r3 q	上火：210度
U) F( \9 O" d6 p9 P	下火：150度