酷影

	油皮(材料1)： 5 D" {- r) ?/ S9 M5 ~ 　　中筋麵粉..600g , P: e! c  q1 R! \( I( O" p　　糖粉..100g 1 A4 U. u9 Z( ]& {& K7 f 　　奶油..230g ; U5 x5 ?7 Q% i. e　　溫水..270g 1 |+ [: w6 _: c  P' O0 z; u9 e 油酥(材料2)： 3 [) n; M" M6 G1 X" V! |　　奶油..300g 9 ~  M2 i' P5 B 　　低筋麵粉..500g & ]" }% o8 L3 `& @- z7 C其他： 9 T, P" S' z" m' `; ~4 E8 B5 i  b: `　　烏豆沙..1200g 8 c  u6 S% R+ S: S3 i　　鹹蛋黃..50個 8 b6 [- C, s* v+ o 　　黑芝麻..少許
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	(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。  (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。  (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。  (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。  (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。  (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。  (七)將烏豆沙分割50等份。  (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。  (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。  (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。 - @  v4 Q# H0 J4 J9 P# O
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	◎烏豆沙最好先冷藏！ ! ^* n. j/ i" q' F  s3 D ◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。 % m. d$ [0 g6 g1 Z4 W/ ^◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。 1 R/ t" b  P6 n9 l6 z- G$ e◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧!
	約18分鐘
/ u9 u  k% h+ `% F/ _	上火：200度
, E1 W* [' E$ ~	下火：180度