酷影

	油皮(材料1)： 9 G$ s; l7 M8 f# Y' i; \6 L　　中筋麵粉..600g 8 t8 H/ B7 y/ `# }3 i: u　　糖粉..100g ; v. p- o; F+ W9 t3 D  R  p6 t　　奶油..230g 5 X3 I9 }# }" l# T# J- H# `- E/ K 　　溫水..270g / H4 p& O5 Z0 o8 w; R% M油酥(材料2)： - K& l& n/ U6 v* h2 Y$ C, w1 p 　　奶油..300g . }% G1 ~( l4 E( T  G　　低筋麵粉..500g " i: ~7 G( e2 z: c0 X1 ~ 其他： - H6 t: ^# g1 x4 d" B. O. C" u 　　烏豆沙..1200g 6 M( C3 Y# F' U: e. K 　　鹹蛋黃..50個 3 J8 W0 L5 u5 t: X　　黑芝麻..少許
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	(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。  (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。  (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。  (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。  (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。  (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。  (七)將烏豆沙分割50等份。  (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。  (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。  (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。 8 _# e8 P5 f' D4 q" N
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	◎烏豆沙最好先冷藏！ + D2 z  Z: N4 ]7 ]- T ◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。 ! @6 T( B. S, ^' g0 Y◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。 3 b/ E  Q3 p" Q- D* V0 Z◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧!
	約18分鐘
/ Y6 O0 t, ]4 D. u$ X	上火：200度
- ^/ J4 P3 x: Q6 Y	下火：180度