酷影

	油皮(材料1)： ( b4 U5 `8 d( _1 D7 M1 V0 J 　　中筋麵粉..600g 3 }4 A1 `  w- Z3 _$ O6 N6 C　　糖粉..100g % l* H5 o7 x; g  z 　　奶油..230g + {: |! x6 U9 V1 P$ J2 P 　　溫水..270g ( o8 i/ P' o& ^/ A) J( u油酥(材料2)： 2 e% P3 o, F4 y2 g 　　奶油..300g / n4 k7 i+ V8 Z+ ` 　　低筋麵粉..500g * g! ^- G" U; v 其他： 1 P: y+ j# X% m4 U3 k. ^- q 　　烏豆沙..1200g $ `" G# C$ P6 ]% ?4 K  ^2 a6 i% t 　　鹹蛋黃..50個 # b8 v. |6 ]$ _  E1 a, f 　　黑芝麻..少許
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	(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。  (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。  (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。  (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。  (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。  (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。  (七)將烏豆沙分割50等份。  (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。  (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。  (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。 * U- J8 q/ f2 |/ K, j+ w* o+ J1 w
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	◎烏豆沙最好先冷藏！ 4 l- H+ r/ N* g' d◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。 3 Y( t% t. S- K8 n- G3 q$ p: R; P2 K2 S$ B ◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。 ' L0 i0 {2 @$ Z ◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧!
	約18分鐘
3 @$ v! t2 Z) W- y: Z	上火：200度
5 [# x4 [8 B0 k1 m/ G  M9 m: S	下火：180度