酷影

	油皮(材料1)： , t- e# d* }7 l  |% W6 z 　　中筋麵粉..600g " [3 J5 P1 s  Y, T9 Z6 d, v0 |. J　　糖粉..100g . {/ V! y; C: {+ T7 s( W　　奶油..230g # \8 J# S& D! f7 N( r9 n6 ^: n 　　溫水..270g 9 t' C. m+ H5 `  A( S油酥(材料2)：   M% D' n5 k/ w# l, j; N　　奶油..300g 7 h- e" @( S3 x1 l7 G1 H+ { 　　低筋麵粉..500g 5 j$ X- T2 k$ u$ d& {2 }% W 其他： : v% Y9 ~0 f  N1 _6 \9 ?5 b 　　烏豆沙..1200g - H' p7 {$ q; c+ A( d" o1 u　　鹹蛋黃..50個 ) R7 y! I1 D4 y　　黑芝麻..少許
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	(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。  (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。  (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。  (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。  (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。  (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。  (七)將烏豆沙分割50等份。  (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。  (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。  (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。 ; U! N1 f6 X7 G: G
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	◎烏豆沙最好先冷藏！ & S5 F4 m' X/ | ◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。 1 ^$ @  ]; v& C# } ◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。 ) Y; G( [$ B  H' Z# n- x◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧!
	約18分鐘
7 K: C8 x' v* H* _	上火：200度
1 d7 @6 H5 @+ M/ n0 `; H	下火：180度