酷影

	油皮(材料1)： " D$ \* y9 X; v  `1 z　　中筋麵粉..600g # L; p5 T1 E5 p: t　　糖粉..100g ) M4 c$ m0 B" J 　　奶油..230g 6 m# v* g6 n  x# @- \+ Y& V$ A 　　溫水..270g   o( n, N% d3 l8 S; O0 }/ c% c) c油酥(材料2)： 9 _9 v) ]* \" u; ^& ]2 o 　　奶油..300g 3 y+ y6 K4 X; e* I4 k7 K' j　　低筋麵粉..500g 5 |) a8 m" n- x7 E6 F0 T其他： * z' Q- f7 u, N+ n 　　烏豆沙..1200g + D: e+ h, E" ^8 A/ `& ~' p2 K　　鹹蛋黃..50個 1 k7 s; ?. q$ y  }2 r& X　　黑芝麻..少許
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	(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。  (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。  (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。  (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。  (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。  (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。  (七)將烏豆沙分割50等份。  (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。  (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。  (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。 % v& t& i  h7 ?5 J# b
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	◎烏豆沙最好先冷藏！ . b1 S% r- P; u3 z8 O& Y◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。 , m$ |. c, g6 ]◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。 ; m  n- n" t2 f- D% O4 }◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧!
	約18分鐘
' _4 C$ r; G( X5 @. S	上火：200度
4 K9 L1 m$ d( S* f( _	下火：180度