酷影

	油皮(材料1)： 4 n* S/ U5 V+ e2 \( e8 H$ P+ R% h　　中筋麵粉..600g # v1 ]0 f/ [% Z9 y" {　　糖粉..100g + C4 `1 s- |5 d4 B 　　奶油..230g 3 ]% u0 x6 n: a, i; |8 [: R6 P 　　溫水..270g : x& T! _, C; h5 @  l8 } 油酥(材料2)： $ u0 s, _& c/ O  [! k3 @1 W　　奶油..300g : ]5 }( W, x5 x6 s* H+ r3 |" Q 　　低筋麵粉..500g + y0 M, _; _+ h3 K! E& P! D其他： - _7 F- }2 n5 h 　　烏豆沙..1200g , Q6 L9 I% b& y9 T1 V' z8 P 　　鹹蛋黃..50個 / D( y6 k" i4 f- E$ f' p! l' E, k　　黑芝麻..少許
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	(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。  (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。  (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。  (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。  (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。  (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。  (七)將烏豆沙分割50等份。  (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。  (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。  (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。 # `) u+ _0 c$ R6 x3 S0 U
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	◎烏豆沙最好先冷藏！ ; _4 g0 k: G5 ^, B1 Q- I& R ◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。 ; a) S1 r/ g9 ~) F5 R0 n% [ ◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。   [& A4 D8 l* x" Q* s ◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧!
	約18分鐘
" N! K5 U8 I3 T" ?2 d" n9 g	上火：200度
/ ^" u4 D; J( I) L	下火：180度