酷影

	油皮(材料1)： ) w( c) w& T: Y; e# v3 k　　中筋麵粉..600g ) ]8 h  B6 F( V  F+ q  F: W　　糖粉..100g 1 ~/ O+ Z+ f* s8 r9 i　　奶油..230g ) |: v; j) L6 V4 M, r9 O 　　溫水..270g , F9 j  Z# q5 T$ {" B 油酥(材料2)： - ^1 i) Y% ?: h5 F$ _6 q+ V& o 　　奶油..300g + x; n4 _7 Z+ l  ?( b6 r+ E: O8 R 　　低筋麵粉..500g ( T. I) k$ q) X0 p+ l9 x其他： - X. |  b3 a5 \) I! u6 o. S9 y 　　烏豆沙..1200g 7 G8 |6 V( [& r' |4 y　　鹹蛋黃..50個 2 l7 i* d: f5 ~. c 　　黑芝麻..少許
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	(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。  (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。  (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。  (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。  (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。  (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。  (七)將烏豆沙分割50等份。  (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。  (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。  (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。 ' V2 M& J9 `" w: Z9 X! i8 W8 L
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	◎烏豆沙最好先冷藏！ - m' f' f# E  D( f5 D# J! ?/ J ◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。 - }: g# i; v1 G2 W" t8 I ◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。 % F+ P" w: H8 c4 B: O/ ?4 z ◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧!
	約18分鐘
: A' c8 f6 }, K* N1 D$ @0 a; f1 |% A8 K	上火：200度
g8 q) b; _7 x7 h5 o	下火：180度