酷影

	油皮(材料1)： ' r( E( i! p: F+ r6 c  M# U　　中筋麵粉..600g 9 T7 n) B5 g' n4 l* o- E 　　糖粉..100g * A# G) v4 S, D# A 　　奶油..230g 0 l! k2 V5 y1 P& O0 E) b2 `　　溫水..270g 7 a' b) ]" K( F3 F油酥(材料2)： % a/ E- n3 B2 m( V 　　奶油..300g 1 `: p1 |9 u' w/ Z' @) {0 |　　低筋麵粉..500g - N  N2 N  K) o其他： " r* m; u9 V3 s* B: _& `　　烏豆沙..1200g ) s( L9 y/ T  f. ^/ s& L5 j　　鹹蛋黃..50個   V. Y- _  x" V 　　黑芝麻..少許
	http://www.DiyBakery.com
	(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。  (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。  (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。  (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。  (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。  (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。  (七)將烏豆沙分割50等份。  (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。  (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。  (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。 ; D! E7 h% G  J6 _. y' ]
	自助烘焙網
	◎烏豆沙最好先冷藏！ ! I. z+ z6 D' v- M% v ◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。 ( M, q; f1 H$ R8 Y9 p ◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。 ' q" ?1 X8 v. |* m◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧!
	約18分鐘
+ c4 Y, y# h4 Q* f+ Y8 z	上火：200度
7 U$ b% `+ p9 `* f8 O	下火：180度