酷影

	油皮(材料1)： ( h, y" k. Q# Y 　　中筋麵粉..600g , c1 {- C1 {! z; ?6 F9 c: p% O　　糖粉..100g 3 b4 B/ J' e5 q8 ~( K5 o　　奶油..230g 5 k( s2 Q; r1 ]3 p 　　溫水..270g , ]0 F$ R! a: D% H7 } 油酥(材料2)： 3 X& W/ X  L( ?, L　　奶油..300g 5 G6 g9 J" v- u9 b, [7 D 　　低筋麵粉..500g ) B4 C, D$ e4 O$ }4 L# ]3 I 其他： # R9 v0 Z$ T# K3 P# o 　　烏豆沙..1200g % V( e6 y  s3 |* O1 n8 E: \　　鹹蛋黃..50個 7 G- j) ], x" @! w" { 　　黑芝麻..少許
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	(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。  (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。  (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。  (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。  (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。  (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。  (七)將烏豆沙分割50等份。  (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。  (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。  (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。 0 ~" n7 l/ \1 w2 l9 [1 [# }
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	◎烏豆沙最好先冷藏！ 0 M6 j2 |! M7 b3 l ◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。 / m1 y: \9 {5 p2 T3 Z8 o4 n* b$ I◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。 + q+ I) T) E9 f7 ~◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧!
	約18分鐘
% v. F, S; u# v/ T+ O6 Y) n	上火：200度
t: n- c1 S/ [( q+ X+ M$ J4 B	下火：180度