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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  只看該作者

脆皮泡芙


1 E6 Q$ e/ h) f# o+ Z
《脆皮泡芙》

Do your stuff!

. t) \& M( m1 Y* k; ^; k
材料1(泡芙體) 3 ^) ~  @# N4 Y) Y& F8 |

% C$ G; M' u0 o" l1 {奶油..200g : a" T. [! H8 V! ?6 m
水..500g
/ d4 A' L8 @7 M$ ~+ `! Z低筋麵粉..300g
! r1 ]8 v+ B/ r& H蛋..9顆
: [& S. F! H: C5 }; l5 H: t 3 C5 P6 q$ b' j% @
材料2(脆皮) ) K/ [+ W. n/ X$ a" P, h
奶油..200g 3 e3 V+ R( a( i% u7 @  B3 [. b
細糖..160g
( `! B/ _9 Y3 k低筋麵粉..250g
) ]. b0 w% E- @& U
7 s2 S9 O/ s0 I6 c) l: q材料3(餡料)
3 _# }$ E5 m& l  o* R
' r3 g5 g- X1 \; g% M1 C動物鮮奶油..600g 2 |, I& E4 U7 H; Q+ `! y1 p
細糖..30g
8 T" Q! K- T4 L& V1 z: t
! V; b2 l5 @" ]選擇1(奶油口味) 9 F6 C7 Z$ u! B; [  B# a2 `
卡士達粉..150g ( N6 B( v" C& X4 ^) O. R
鮮奶水..400g
2 r) D) y% T9 R$ ]* j& ]9 i
9 P# `7 ~/ G$ e9 [. ?選擇2(黑芝麻口味)
$ L; N# W" H; d" L& a4 h黑芝麻粉..適量
9 z) ]4 t. ]% F) a2 h/ ^) E2 R( c
. z+ E9 p" m( M: |: a選擇3(紅豆口味)
$ Y" c6 Y) P( C6 B2 @5 k& y3 ?9 ?! B紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。 * s- R% i" c/ D

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！
( n7 X; l7 G9 h' i/ R◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
: l1 F, B, s$ h, [. d3 n◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘
' s. X2 u0 {, A1 G. a3 g  T% @
上火：200度

' i. k9 [/ }# f/ V0 ^/ b2 C, \* P		下火：160度

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