|
五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
- UID
- 131
- 帖子
- 283
- 積分
- 1282
- 遊戲幣
- 0
- 貢獻值
- 430
- 榮銜
-
- 職務
-
- 職務
-
- 幫派
- 五毒教成員
- 其他
-
- 閱讀權限
- 16
- 性別
- 男
- 來自
- 台灣
- 在線時間
- 14 小時
- 入籍時間
- 2008-10-25
- 最後登錄
- 2008-11-28
|
樓主
大
中
小
發表於 2008-10-27 13:56
只看該作者
脆皮泡芙
9 K/ t( {: `7 [. ?; f" G" o 《脆皮泡芙》 | Do your stuff! |
- f A3 i" Q3 Z7 G5 P s& h) F0 g
| | | |  | | | | 材料1(泡芙體) $ I- l5 c! K4 @6 D* t1 P
% v, f) L {4 N7 j7 V+ D% Q
奶油..200g ( H4 C |- a: v; _) V6 Z5 X7 q
水..500g
9 a; x0 ^% w. Q D" V7 ~低筋麵粉..300g 3 w M( L' s( O. _9 T
蛋..9顆 4 p" S/ d) S7 Z# f# d
3 o- Y: \8 F. ^3 g6 p
材料2(脆皮) : }, {8 n- Z$ ?9 W+ G( P
奶油..200g
0 X$ u$ Q- L) K! X& V細糖..160g
4 c1 B: a' ?! n0 B- r低筋麵粉..250g - o: U% d; | E1 d
: \0 F, E* k; n2 W- S# e2 K材料3(餡料)
/ t! q5 a, L4 Z" R" Q. W& | , k0 K3 e0 _8 D. b o
動物鮮奶油..600g
. I: Z* Y# D/ P& e, B8 Q( w細糖..30g
' _( @# ?, G' w- O9 O! I 0 q# I, T7 X- T, x
選擇1(奶油口味) , ~$ R! B2 X0 x" @3 q% I. a% l
卡士達粉..150g & W! A0 y" R1 F) g9 y
鮮奶水..400g
( h2 T. D8 e9 S* ?& M1 D: Z 1 p* w2 n3 R- X- S/ G, l
選擇2(黑芝麻口味) 2 E" k! {% y! P- s+ u
黑芝麻粉..適量
1 k- [; K) ^& F. f
, w" L& ~& r9 C/ K0 S$ s3 d; @選擇3(紅豆口味)
% b7 U% E2 z5 n% f4 t紅豆餡..適量 | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。 (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。 (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。 (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。 (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。 (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。 (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。 (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。 (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。 (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！ 奶油餡之做法： (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
% @' B& h6 k7 W% B2 N( x8 Q7 W; b | | | 自助烘焙網 |  | | | | ◎烘烤過程不可將烤箱打開！ " u2 x/ Z! r M( L# m
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ " E3 Q* D& ~5 n' }8 b
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。 | | | |  | | | | 25分鐘 | | | |  | |
. r4 n0 ^( ~( ~ | 上火：200度 | % f. x* P- D3 T2 G; `3 o! ?
| 下火：160度 |
|
