脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

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獅子座自介高手勳章

樓主大中小發表於 2008-10-27 13:56 只看該作者

脆皮泡芙

8 q0 g# @; B7 a' {" o

《脆皮泡芙》

Do your stuff!

5 z( E1 J8 C2 V/ E% n/ i @1 t

材料1(泡芙體) $ L' D/ [- N, R7 o- r$ l% R

奶油..200g ! E$ o" N$ x% }' ~: v
水..500g 2 Z4 l1 _1 }7 X' t% h2 ?0 C
低筋麵粉..300g 2 R" t7 j7 d# [- Y
蛋..9顆

材料2(脆皮) 0 X1 b6 |' O* T  ?+ V
奶油..200g ! ~3 b8 d6 \/ V' b. ?( \4 X9 |6 a
細糖..160g 3 w; N" J2 E; A' C) D" c
低筋麵粉..250g - p  d9 g6 j5 j( o( t! Y
. W$ n4 m+ B3 |" {/ G
材料3(餡料) 5 ]; D0 `9 ?8 o& Y9 S1 `

動物鮮奶油..600g
細糖..30g

選擇1(奶油口味) 5 b& U2 S4 i$ S( k* d; F
卡士達粉..150g / D, t& J3 s! Q& ]* L6 W
鮮奶水..400g ! k/ _$ v9 G2 n" ]

選擇2(黑芝麻口味) : m! Z! q: V  v- ?8 s, M
黑芝麻粉..適量 1 B, J$ u7 E) M% o* I

選擇3(紅豆口味) ( l7 I+ q: C: E2 u5 V
紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。 (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。 (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。 (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。 (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。 (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。 (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。 (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。 (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。 (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！奶油餡之做法： (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。 ! Z& d! L. Q6 Z# k4 Y/ ~# Y& }

自助烘焙網

◎烘烤過程不可將烤箱打開！
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。

25分鐘

. n& p& N$ t' x; H$ X

上火：200度

8 V/ a( i8 W+ \

下火：160度

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