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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 13:56
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脆皮泡芙
; [3 x9 A+ d! L, m( p9 w, `2 Y+ R 《脆皮泡芙》 | Do your stuff! |
$ b' W8 Y% E e. w1 M: ^8 X
| | | |  | | | | 材料1(泡芙體)
4 s; G$ k; _6 E7 r$ |* |+ k
3 X7 _# T% B; \' G2 r奶油..200g
1 X! K& \. A& I水..500g * i, { K. D q& G7 {, [2 u
低筋麵粉..300g $ b- B) K1 p) F! z+ j7 q- z
蛋..9顆
, V6 c$ u: [$ v* L2 A* _3 k1 U# S , w% U. k, r, j/ o9 K
材料2(脆皮)
8 i# H; }* ?2 P奶油..200g
2 M( g. B, `9 d; H6 F細糖..160g
7 A5 T0 j. d4 D8 l8 r低筋麵粉..250g
4 _, | i% A1 q$ r- X5 T
* Q5 t1 s' y- {材料3(餡料)
4 U" i1 j+ t. c/ t }
! k3 p3 h6 b/ }9 s; m: C+ ~動物鮮奶油..600g
# s X+ q) Z" D9 D細糖..30g
( T! j8 z2 u2 A: W; i8 Y1 t" N0 S$ q # s6 E- ]0 _4 B5 J: G; E& [" C" `
選擇1(奶油口味)
6 S3 M) }- e! f卡士達粉..150g
! ?/ F$ ?6 |# T2 F2 @鮮奶水..400g - P) N1 P$ m7 X% N
: H) L% U0 t1 R選擇2(黑芝麻口味)
3 U4 `8 k. K w7 T) {7 x! P黑芝麻粉..適量
0 R/ f4 l+ W; b% |+ x5 B
- |2 B6 {% V" g選擇3(紅豆口味) % b' M) k$ u4 _; ?) i
紅豆餡..適量 | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。 (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。 (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。 (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。 (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。 (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。 (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。 (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。 (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。 (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！ 奶油餡之做法： (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。 " L' S3 t' h+ E( ]! O4 g
| | | 自助烘焙網 |  | | | | ◎烘烤過程不可將烤箱打開！ 5 \8 ?6 {* b( E; b; h
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ / V9 e$ H; ?" ]! g4 U
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。 | | | |  | | | | 25分鐘 | | | |  | | 9 S) p" V/ a$ G5 f8 P0 A
| 上火：200度 |
5 e5 q* p7 b* G) O | 下火：160度 |
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