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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  只看該作者

脆皮泡芙

" A% e" ?* h5 n- S5 ]
《脆皮泡芙》

Do your stuff!


9 B! z2 A& S0 ?; [& S6 e3 |
材料1(泡芙體) 5 Q; n& q9 Z" _" W5 r

; Y# I7 t7 C4 H& z奶油..200g : o6 k9 V* U( k) s3 r
水..500g
5 A2 t& t' P  V$ E7 @- s5 S$ L5 c8 i0 }低筋麵粉..300g
# X- P1 n/ _. a8 v7 ~1 K  E# {蛋..9顆 2 R0 i/ P6 e; [; Q% H2 H- v

2 E. q# A7 `. A1 U3 |材料2(脆皮) + `& v* j' }" ?2 A# R
奶油..200g
3 h" t# h1 ?0 w' F) x7 F% M% c細糖..160g 9 F' n$ s+ u3 R* q6 x( P' `
低筋麵粉..250g
: u' Y) |, W- G( U
+ d" j) C( C4 x5 u/ W8 A材料3(餡料)
) r  K) {, v9 M" @" \
" b/ v! \+ |+ v% U動物鮮奶油..600g ! P  R" v& a! y5 W2 G
細糖..30g
" f" U6 e7 i1 W! [# d5 S& z: L* m
% k' e; ?: o$ f選擇1(奶油口味)
2 K% J3 s" b+ T( e: {卡士達粉..150g - }* c, F/ }3 v( L& p; L+ B
鮮奶水..400g
, j" }& t6 `2 I' u' d* M
' V4 ]. `& ?8 g0 Z1 ~+ r2 H選擇2(黑芝麻口味) 5 y; r* M* w! l5 U$ p# Q
黑芝麻粉..適量 . b* x4 [* K; a2 z! E2 U

7 {' \% h  U5 q+ @1 c; D選擇3(紅豆口味)
) W  [$ d6 i$ K8 H紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。 + S/ \% _/ V* _3 M$ I( g& i

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！
2 a- x; w: T2 F2 E- d◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ / L9 {& t* \$ T2 z# g
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘

7 _( y* Y& i" [9 O, B		上火：200度
) d! v6 \, O/ S
下火：160度

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