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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  只看該作者

脆皮泡芙


2 G: b% ~4 j5 a4 h6 B
《脆皮泡芙》

Do your stuff!

& J: D0 v; }7 o- n5 i
材料1(泡芙體)
1 Y8 |9 g0 {6 v0 @8 N. G
8 W3 F, @+ H3 B4 F% B5 J8 t1 ]& V奶油..200g
: [6 z" f; K9 F1 c水..500g
$ Y4 s- D9 d6 a低筋麵粉..300g 1 Z2 r' {5 |) T& T/ _4 v. O+ E
蛋..9顆 9 @0 ], p5 ^2 Q: b6 S+ @; v4 h
% c) o+ W. _+ D# N7 S5 f/ x3 t
材料2(脆皮) 4 ^% F6 O/ |5 a  i( h
奶油..200g - h& U. w' }7 x( I; l  u
細糖..160g
8 F& \+ t3 c' V低筋麵粉..250g ' b3 x8 @- L% ]9 r9 O  h2 Z

/ o2 t2 W- @5 F2 W- x. A' I' S) o材料3(餡料) ( k/ W- ?: ?7 E. \3 o
: E4 Z9 {; p! E7 N; X  U
動物鮮奶油..600g
% W* s7 s! l1 C; |8 i# _$ }細糖..30g . j/ Q6 ?* z+ l7 \  P
! B# Z' S4 Y1 g; l
選擇1(奶油口味)
3 h: I) V7 N& O- [' x% ~卡士達粉..150g
: z8 _- @0 r4 T: V2 l) Q鮮奶水..400g - w& b' T2 t; }) e: e' _6 b
1 C+ F6 @8 y9 n. X0 |
選擇2(黑芝麻口味)
6 F2 Q/ }, D' z! v, x黑芝麻粉..適量
3 O+ u9 E: F8 r+ h 9 T. u4 F4 x( o+ i  L
選擇3(紅豆口味)   W) r, j) D* ~
紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
/ O) \8 b% g; Z- s* }7 G

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！
8 [& E7 G+ J0 U" x5 k' e+ i◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！   Y# b* k* c: X! u7 b7 w+ n! j8 X
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘

7 F6 [0 p: j* A$ [7 x0 K1 y		上火：200度
9 k. A7 }4 D) j  p
下火：160度

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