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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 13:56
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脆皮泡芙
+ ^$ ^) x1 a5 [6 A. F+ M 《脆皮泡芙》 | Do your stuff! |
" \7 R0 ~# m3 U) P
| | | |  | | | | 材料1(泡芙體)
" T. ?: w$ n3 t( `( [" e4 W0 l & a7 f. T0 ]# n
奶油..200g Q3 m( {, H8 g# p1 x) O- s
水..500g . Q8 F1 J- V& w9 a
低筋麵粉..300g
' @2 t8 P! l1 q8 r E蛋..9顆
# b1 P% ~/ q$ Q" @7 ?
+ x: z8 i( y6 t% O# t材料2(脆皮)
K/ O8 W4 C: Q2 U+ [+ t奶油..200g
9 x7 ]; b# i" @1 \* s9 W細糖..160g
. ]8 B# }, q% ]低筋麵粉..250g
k/ G/ P0 o! L+ a, }7 K& ?
5 W! c, p( P0 a, G) e$ M; U材料3(餡料) 2 l* i5 ]& Q; \: s
, G% v' u" \* s! S動物鮮奶油..600g
* ~& ]! T0 y$ i: K1 J細糖..30g 2 V1 V' r# i# k$ t* F4 L' m
; u5 V+ ~! z2 N- z+ H6 Y" U6 m, Q3 @選擇1(奶油口味)
% R* [6 F" F' i4 r4 R卡士達粉..150g ) F: _! b; r# c. I# x2 ^" R+ j3 z9 K
鮮奶水..400g
# [1 G( ~8 u% ~
% b" r! Y% j1 f C, X0 E選擇2(黑芝麻口味) , G1 j$ l% ?( S/ W+ q. Q8 A
黑芝麻粉..適量
5 U& H: W7 S% y- H
0 \' x" A i% k) I- y2 Y! g選擇3(紅豆口味)
. \: ^& I9 K: U0 y7 K紅豆餡..適量 | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。 (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。 (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。 (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。 (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。 (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。 (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。 (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。 (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。 (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！ 奶油餡之做法： (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。 ! Q' p! b9 C, P$ }
| | | 自助烘焙網 |  | | | | ◎烘烤過程不可將烤箱打開！ - J; W# r( V. _5 }
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ ' }1 J& h' R# B
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。 | | | |  | | | | 25分鐘 | | | |  | | # q8 S" @5 E& X2 W6 @- b0 A- ~
| 上火：200度 |
) Y. j# _/ \% @& K | 下火：160度 |
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