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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 13:56
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脆皮泡芙
& q2 |8 ]& G2 B. D3 ]0 \& G 《脆皮泡芙》 | Do your stuff! |
) c$ H/ F$ s% b) g0 m2 _. y3 }$ s5 C' V- R
| | | |  | | | | 材料1(泡芙體) % r' m/ a& H! p
! E& P& A. S! l1 }! u
奶油..200g
. G: a7 n) H ?( b# ^水..500g O x% D4 Y @, b: j- `
低筋麵粉..300g : T: G4 ~) \ \+ U- J/ X
蛋..9顆
( q, g( w/ B; g* s" ]; h5 X 1 j0 r; |: a0 e
材料2(脆皮)
$ B6 L; ]/ @. c. r/ Y奶油..200g : V, w# q8 i9 g0 h! z# H- s
細糖..160g
& d7 ~, M2 g" A% ~. f# g- |6 E低筋麵粉..250g
9 C! ~2 |* O$ u3 I, \7 j/ s
9 e& y, Z% N, { v6 k/ c材料3(餡料) 9 F" ~( I N: W+ L( Z& M5 t
' G- d; k# e I8 V動物鮮奶油..600g
$ t! M) G( m, e3 Q細糖..30g 5 B; [( J6 z" L- b7 S
& z2 U3 p. P5 s3 J8 |選擇1(奶油口味) n6 d# V/ ]! ~9 G
卡士達粉..150g ! L& T$ J" L/ O- j
鮮奶水..400g
& O2 w3 u' b0 }5 P2 c; E6 p 6 \7 d6 _1 t Y' ~" G# H0 D
選擇2(黑芝麻口味)
2 h( U9 r, I8 C% Q! n黑芝麻粉..適量 . B) r2 j5 s9 C( T* S, c' q% H
* |3 m3 m/ ^0 {/ w
選擇3(紅豆口味) % f m/ R) q! n7 d0 Q
紅豆餡..適量 | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。 (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。 (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。 (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。 (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。 (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。 (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。 (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。 (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。 (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！ 奶油餡之做法： (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
9 i# ^) Q; |9 ?* U& `2 b- B# W | | | 自助烘焙網 |  | | | | ◎烘烤過程不可將烤箱打開！ + R$ L }3 @9 I6 Z: o2 N4 r; N4 s9 k
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ 6 Y. c* R! I: K
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。 | | | |  | | | | 25分鐘 | | | |  | | % t$ M% y" ?: W% _; N: {6 ~- P
| 上火：200度 |
4 `1 E3 m2 x# h& d | 下火：160度 |
|
