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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  只看該作者

脆皮泡芙


1 e  b4 [, {: L+ i$ V
《脆皮泡芙》

Do your stuff!

7 Z! t8 d. U, v  \, t* }5 m
材料1(泡芙體) - H! y6 o2 K! d5 @) o' B0 F
: X0 m6 \0 U  N# j1 f. j% Q* Y
奶油..200g
0 r1 _& D( \1 O; O水..500g + K6 s7 M* W+ ~" C8 s, ]; J
低筋麵粉..300g . e$ s9 S1 y3 ~" l2 |
蛋..9顆
: F4 X7 ?/ j! _! n3 I: @" y
1 {) n8 X; I' M9 k" N8 c+ h; z6 ]材料2(脆皮) 6 D0 J. T# z$ U# W
奶油..200g ' l3 _8 g( G4 W( q5 j
細糖..160g
' N+ r3 I. g' G# y, J低筋麵粉..250g 6 [; X+ l8 a: Q! X1 |
1 t" \/ L) a: u' u7 R5 o$ g
材料3(餡料) . G; ?( ?( \( q( u1 m' U

: ]6 B# O- j9 W( _% h* v5 o動物鮮奶油..600g
4 M$ g8 M3 a$ b細糖..30g
) m. g# K' n$ V3 n; ^
9 g+ R$ l) K( ?2 ]% z選擇1(奶油口味) 7 A& _3 \, t: U9 S% ^
卡士達粉..150g
, L9 Y* V* j7 I! k1 e鮮奶水..400g
+ A; e( j' x+ T5 N # h& {7 m% R! E( ?
選擇2(黑芝麻口味)
1 g1 ^- z! e  m黑芝麻粉..適量 % e6 \4 w/ q% a9 E. K0 Z# H& H" t

9 ^3 k7 D3 y6 P& E+ d選擇3(紅豆口味) * z! N, O/ y' U3 S) H( [2 E
紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
) I8 m* J0 x" J+ P* y+ O

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！ . G5 V$ X; ?' U: Y9 p2 r5 P
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ 3 j) Y- n. D6 Z0 P  v  z
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘

4 f" _8 u2 u( ]		上火：200度
9 T# F4 J' o3 [
下火：160度

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