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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  只看該作者

脆皮泡芙

; U" Y5 U# \3 z0 |$ L
《脆皮泡芙》

Do your stuff!


' f: F. A/ e& \! d. p5 M- G
材料1(泡芙體)
2 {( u, g# _, _2 z3 |  w/ V
1 V& d0 s& F* P" L$ [- D奶油..200g 5 |" J0 j9 y* N: v' x  A
水..500g
! ~# I6 h+ C" N* K" D+ D低筋麵粉..300g
  a4 [; J; K  E1 [, d9 Y; G$ T蛋..9顆
! D5 g& `  ]; V- _* V  `
# N% X$ _6 o* o材料2(脆皮) # l$ F4 Q3 y# A- }* |. H$ N
奶油..200g 4 T8 P1 j; D# ^! x8 j7 F2 ^
細糖..160g
. z# ^! \. n+ g3 T, F4 F8 O低筋麵粉..250g 4 V; t- q5 u3 r% Y' ~+ K7 G

! ]$ O' ?+ F* q0 h; u材料3(餡料) , C  \! \3 C' C2 u7 _  P

  C9 h4 |# G5 t  }! x動物鮮奶油..600g * J( h3 q, _/ w/ v" j# Y$ C1 q
細糖..30g " P( U! H- `6 b1 t1 [: p, G9 x# i8 p/ y
# b5 V! K$ V; X$ B" f
選擇1(奶油口味) " g2 ~3 o$ z0 x) k9 Q- J! c
卡士達粉..150g
  S& X/ Z* y& Q( W/ E  L5 f鮮奶水..400g : M8 I. S2 `9 u% D$ h

6 s+ l) |) f# |9 `" v選擇2(黑芝麻口味)
( [5 u' o) e5 r黑芝麻粉..適量
+ p: O  b4 i; }9 Z- [# |/ o7 }
6 D  T6 m) @: D5 y2 W6 K/ |' q選擇3(紅豆口味)
7 o- J# a* ?) C: G紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。 ; R# ]- F- S. w4 o- n4 }1 X

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！ . {2 a. o. `5 E( D0 H9 `
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ . Q5 G# b! F4 `% K9 [8 T
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘
4 J) |- M+ z0 W1 @% @8 K# ]
上火：200度
- X  v$ r7 h; p. r8 o7 {2 A
下火：160度

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