‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››
發新話題
打印

脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

Rank: 2

UID
131 
帖子
283 
積分
1282  
遊戲幣
0  
貢獻值
430  
榮銜
 
職務
 
職務
 
幫派
五毒教成員 
其他
 
閱讀權限
16 
性別
男 
來自
台灣 
在線時間
14 小時 
入籍時間
2008-10-25 
最後登錄
2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  只看該作者

脆皮泡芙


9 {- i' m& p9 j) L- a- q7 Z. v
《脆皮泡芙》

Do your stuff!


# c0 ?8 j: G& I' K3 U
材料1(泡芙體) $ l4 |/ }" J6 v# m- W8 o: Z

6 C" i8 L  R/ B4 g奶油..200g
4 q" P$ c9 F1 k" ]5 Y- z水..500g
' b% {  @; X$ Q2 h& F! `低筋麵粉..300g
; `( n8 R: [& l/ ^! ^9 g2 W$ X蛋..9顆
9 D2 I* ~& |+ L8 n; E2 K3 R  t6 Y
! L  f, N5 ?+ M: }/ @材料2(脆皮) ' {% F8 Q1 a! D" L8 b
奶油..200g 2 u' h* q4 H2 w- z
細糖..160g * B2 p: I1 x; ]6 A
低筋麵粉..250g
- R3 m$ V2 F% a0 B" l1 c
+ M% F$ R7 @/ W0 g+ @* `材料3(餡料) ( w! g* @$ h1 \3 d5 r: v6 q

  C% v1 [5 }/ S5 ^( G; W$ `) ]動物鮮奶油..600g
) I9 e" t/ \0 A9 n$ J細糖..30g
- i3 \4 Q. o$ M3 c. v/ C+ P
3 Q1 X& R5 u. H選擇1(奶油口味)
0 g* _4 n" p& S# D* [8 X3 d) Z7 o! c2 y卡士達粉..150g
1 B$ c8 P7 Q/ @' F鮮奶水..400g ; \" F/ J8 Y" R0 ~; i

8 N9 i2 ?9 v& L3 ]% b4 ]: f1 J2 Y選擇2(黑芝麻口味) 1 S! V( r) P' K8 j
黑芝麻粉..適量 5 e8 g, ?  J1 k
& J1 Q* e) M' ?# ?! \) @& U& `$ ~
選擇3(紅豆口味)
! x; q/ u. G& G7 _  w2 |9 f1 ^紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
7 p, v4 S2 n) o

自助烘焙網

◎烘烤過程不可將烤箱打開！
0 F0 b3 b, {& k( L/ E◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ 6 v9 g$ }! T9 T- I4 b
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘
- t; Q! u0 ~4 ^2 f
上火：200度
8 [! h  H6 g: ~. C+ u2 M) L
下火：160度

TOP

‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››
發新話題