西班牙炒飯
材料8 E* P( r3 E0 {% p
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四分之一杯純橄欖油
9 Y' ]$ i/ ^# E2 }% [1 F二分之一杯洋蔥細丁 ) o; k& p) ~& z# Y4 T* |
二分之一杯青椒細丁
: l/ ?0 {4 A+ b一杯新鮮蕃茄細丁 , E1 H; ~3 i: S& k
一杯長白米 (Long-grain Rice)
2 A9 R& G3 O0 \. [7 ^$ ^8 t二瓣大蒜切碎 D3 x( w7 b! m. Y) |: u! r' j
一又二分之一杯雞高湯 ' \5 o3 `) s2 k% G0 `" c
適量鹽及黑胡椒 - G( x' \0 o7 h! t
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作法
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' a4 g/ w& z8 V4 ^6 x* s. B$ I' W先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。
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% |7 W) d& j7 D4 |, q( N註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
