西班牙炒飯
材料1 F! M0 j& u& P/ u5 V
( `5 @) v0 X) ^ X! i" M" E
四分之一杯純橄欖油
, B3 D4 \7 I' r9 D二分之一杯洋蔥細丁
# P: J& s! l5 {. j5 I2 G二分之一杯青椒細丁 5 ]5 i( k+ _5 t1 r! z
一杯新鮮蕃茄細丁 2 s! u7 z& o. M3 S
一杯長白米 (Long-grain Rice)
- W" S: L! j6 I) R# |3 T二瓣大蒜切碎
9 S+ t& f, {4 b/ V/ y4 h+ s" }8 k一又二分之一杯雞高湯 8 G& Y8 |( v; p5 Q; r
適量鹽及黑胡椒
8 F' \8 n2 ~9 c( e! g
! M; ?% e8 T5 ]( u3 A3 a& ~. u( E+ Y5 D# l9 u! m7 X3 z
作法
( c, m% m' m5 V0 _) @8 K: z0 L0 j' m1 X
先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。
3 M0 q3 [$ u/ k) ~; R! \+ M% P, A- V" _# _7 p' l Z1 ` J% d
註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
