西班牙炒飯
材料
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四分之一杯純橄欖油 ) e* p5 o+ F4 L. h0 o; w
二分之一杯洋蔥細丁 & B) d& Y3 l/ f8 N5 d* Z4 e
二分之一杯青椒細丁 3 R# t/ Z; @8 k4 x7 l$ g
一杯新鮮蕃茄細丁 # A% _3 q/ y- u$ B5 K
一杯長白米 (Long-grain Rice) 3 m3 F' G+ {: F- F
二瓣大蒜切碎 1 j8 `" [" c# U
一又二分之一杯雞高湯
: A' L2 J1 m" N" z9 u; m, z適量鹽及黑胡椒 & r) [! P, C& D5 [% O$ {. z
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9 x$ `( ?1 t, W5 {) p5 o; {2 e作法7 G9 j6 Q2 K! Y$ [, X
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先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。
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註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
