西班牙炒飯
材料
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四分之一杯純橄欖油
8 N; J5 b1 N P+ o* B二分之一杯洋蔥細丁 ! ~* S$ E* m7 u! E( s$ S
二分之一杯青椒細丁 0 c, `" A) H5 [. t! E; H g
一杯新鮮蕃茄細丁 0 u1 n H _5 L' j2 F* v
一杯長白米 (Long-grain Rice)
" R! D* K7 E- L7 R: h4 r: e二瓣大蒜切碎 - G+ _& _! s; k, Q" C' T9 g7 Z
一又二分之一杯雞高湯 8 S$ B' C h# @8 R7 a4 `9 }
適量鹽及黑胡椒
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; o8 E- j# j9 c2 e% Z c! _5 {" Y1 t/ e作法- F+ {3 _1 V' i! I& Q/ q, z$ A
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先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。4 Q/ d" R; `- J: @+ h
) w, o7 p- ^9 E" M# Q7 a5 Z* I7 l6 n註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
