西班牙炒飯
材料, b6 A7 T m9 A
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四分之一杯純橄欖油
2 h$ z% Q# }( ^" G+ ]二分之一杯洋蔥細丁 $ [+ Q/ ~/ G" N* p, Z6 `
二分之一杯青椒細丁
8 w; t+ t7 A9 B+ U t% D# L一杯新鮮蕃茄細丁 % j5 T @9 {5 ~' L
一杯長白米 (Long-grain Rice) . k f" {. \' q
二瓣大蒜切碎 , [/ r) V8 h$ v9 Z/ F
一又二分之一杯雞高湯
" v# a2 u" A; X* n( U: `適量鹽及黑胡椒 ( I/ v4 r% R) D
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/ X, B. b: b8 b3 B+ ?- C3 [- e* L作法: n5 s# H' }3 j) m: v1 q4 [) s
1 |5 z% I6 C; g& [先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。
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7 h6 A! S! ?# T- w6 S註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
