西班牙炒飯
材料
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$ ~# Z0 n& `% E' T% w四分之一杯純橄欖油 ; H, O& A4 r8 \: V5 [
二分之一杯洋蔥細丁 , s, n% v5 o! k; Z$ x* q8 M
二分之一杯青椒細丁 0 i8 ^# N1 P5 D8 ?- Q3 `
一杯新鮮蕃茄細丁
0 a& A' P5 O- N6 _! ^) U5 Q一杯長白米 (Long-grain Rice) 5 g7 k2 E8 B* u" h
二瓣大蒜切碎
" S2 D, C. M; s1 W一又二分之一杯雞高湯
G6 K" C8 }* ~2 Q: ~適量鹽及黑胡椒 0 {2 J) f2 r7 I m/ A) H5 U
6 d L# ~* K: m) q) @. `) p7 Z% `
) h# q6 j9 Y' _% e# A! m/ \4 V作法/ ^, y5 r) Z* f% j
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先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。
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註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
