西班牙炒飯
材料
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四分之一杯純橄欖油 / R) y5 c( S0 X g6 r4 V
二分之一杯洋蔥細丁 4 Y6 M2 O* K) c- e8 P! h- H( N
二分之一杯青椒細丁
, t/ G3 \6 @- x一杯新鮮蕃茄細丁
4 _- K) z- X2 t一杯長白米 (Long-grain Rice) 9 Q. P) w' v% [) c7 \
二瓣大蒜切碎 5 ?2 \5 K6 L& }/ b0 `6 D$ S
一又二分之一杯雞高湯
" ~ F* n- H: E' U# r適量鹽及黑胡椒 + ?. o' @9 J& y5 p: I" }7 M7 O
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+ r/ [! O2 W# U5 \. F作法
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先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。/ x5 h; t9 a" x9 p1 Q6 W
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註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
