西班牙炒飯
材料/ P, U( ^6 h9 \3 i3 ?9 _
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四分之一杯純橄欖油 0 l8 p3 c# c+ w) E( ^
二分之一杯洋蔥細丁
7 A. B q% x# E1 C8 D+ i二分之一杯青椒細丁
/ q* c( Y: T$ U- B; a; K一杯新鮮蕃茄細丁 L) O% s5 b8 P- q F! @
一杯長白米 (Long-grain Rice)
, d1 u4 ~- g$ ]8 O二瓣大蒜切碎
% t: Q+ F. _3 Q3 w一又二分之一杯雞高湯 + |+ B) T$ U& W) P O
適量鹽及黑胡椒
{" }0 h" `: ?" h0 I: i/ A( v7 R' x, J, I9 \
. F3 {" |. \5 e J* u# `作法
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先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。
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4 H+ k% l M+ i/ p註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
