西班牙炒飯
材料
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四分之一杯純橄欖油
! o6 O' c5 m# H+ ?) ~# F9 `0 B5 Q1 O二分之一杯洋蔥細丁 - R& V9 R8 Z( B) v) q
二分之一杯青椒細丁 / i4 o) i, Q0 C( e/ c# B1 V9 o
一杯新鮮蕃茄細丁 " ~) x+ c8 R! X8 y1 y
一杯長白米 (Long-grain Rice) 9 J1 q. K+ b0 C3 K% e+ M
二瓣大蒜切碎 7 z1 ?; u; T/ i) b6 O5 s
一又二分之一杯雞高湯
Y' Q8 Y3 X) f, W) S0 w適量鹽及黑胡椒
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作法# l) A3 V! v% Z
! D8 M/ N7 t: m先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。1 q0 S2 ?" Y( l# A5 ]/ Q
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註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
