西班牙炒飯
材料
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四分之一杯純橄欖油 7 T5 i" \" ^# K! R* e; J
二分之一杯洋蔥細丁
" ~ y: u. G/ h; ~& G2 `- Z二分之一杯青椒細丁
) j& S! ?" t9 p一杯新鮮蕃茄細丁 ( U4 c6 F3 h2 z6 A% R$ J2 e; |
一杯長白米 (Long-grain Rice)
! W; V4 b: s2 D" ?二瓣大蒜切碎
# o4 r8 I. E0 g8 P+ U" B一又二分之一杯雞高湯
# T2 C, n8 d5 O5 h- Q& k* M4 [2 Q適量鹽及黑胡椒
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+ x9 Z# o& L' V0 r2 j& P3 L作法1 P) j$ o: K: T, B7 ?: v
/ E0 J6 g! i- ?- }$ |先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。. n- I" J" l/ j
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註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
