西班牙炒飯
材料
& ^+ v3 B' `+ k+ S
$ z a2 ^/ V) r2 G |0 p四分之一杯純橄欖油 8 N6 A; H; Z6 r) w% O5 y' c% B
二分之一杯洋蔥細丁
( }& N# d- T" g- }) c5 ]+ @) F二分之一杯青椒細丁 * C- A2 j6 Y! v6 H5 J- g
一杯新鮮蕃茄細丁 # |/ W3 Z1 a7 J) f2 i7 Z4 k; Z0 i$ f
一杯長白米 (Long-grain Rice) 5 D: S+ T8 `+ e% @& v
二瓣大蒜切碎 4 P' N8 n' `1 j- ~
一又二分之一杯雞高湯 0 ], y& c$ f# ?$ g4 o( t/ w
適量鹽及黑胡椒
: R" n, y# N% W" l4 C9 S6 x7 ~5 }3 w) b" L/ ^9 s- E+ \
9 R& o- g2 t' i
作法! l; V. `8 @! T% \4 m9 o v4 W
. @# H: l* n Z, S' b先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。
# R* p. Y d+ {0 f
* E8 C4 K( ]5 N0 z註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
