西班牙炒飯
材料$ i; j& @* W6 n* Y1 o- x {7 Y
, N |, X' }. J( O( ]: h1 h四分之一杯純橄欖油
7 E$ ^1 l. m6 J7 p& d二分之一杯洋蔥細丁
( N& z: N6 E8 l5 L" K+ E$ V二分之一杯青椒細丁 , i) e; J, b- N% Y5 h2 B
一杯新鮮蕃茄細丁
+ y* K2 [% W" k一杯長白米 (Long-grain Rice) 2 m: r, R8 L, f, O- l
二瓣大蒜切碎 % l' r2 W5 @7 R! z1 k
一又二分之一杯雞高湯 8 z& e1 W6 d. h3 P+ ]) x
適量鹽及黑胡椒
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作法7 t' e* I7 g7 M8 F) [' [9 `8 P
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先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。& p/ f/ b) t7 S
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註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
