西班牙炒飯
材料
* @- T/ t* k. C ~/ G
7 r/ U; W* g! D( i% H4 l8 s$ {) ~四分之一杯純橄欖油
$ E( e) O( _5 f1 c% _二分之一杯洋蔥細丁
" G; g T; k6 N. } O/ L: o二分之一杯青椒細丁 2 m! Z- p7 x& m7 z; Y, d, T- h b1 @
一杯新鮮蕃茄細丁 " ?& X$ l9 }* w! [+ S4 Y9 x+ c
一杯長白米 (Long-grain Rice)
( I; f" y# T, a# O二瓣大蒜切碎
& d% S8 V" p5 ]; K一又二分之一杯雞高湯
- t. K8 I2 X }" I3 z適量鹽及黑胡椒 # d& a5 {) t3 n. M% |: K
+ ]9 H, I8 T3 K* X0 g
& t# p+ j5 D( h4 `4 ?作法0 e2 y# H2 S9 S; a
3 A5 |. ?+ h+ x% A先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。 p4 o) `9 H2 d4 Y) s$ Y# |
: I4 H; s4 x% b, w: ?, c8 K註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
