小雪小雪

材料：: T" U9 B& |4 [# E
香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、
, O, s0 ]. ~( ~' c* [5 D) f2 ?2 j滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、
3 s( F; e7 N) ~' o雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、
, p9 j0 G9 b* e: o+ n: V  t) I辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗$ Q" C/ R0 e. w- w2 [8 ^+ o

' }. W; v! }/ |3 [+ B4 v調味：" K* Z' ]9 F; H% e8 j2 J
A麻油2小匙   鹽1大匙、  N, p2 W9 ^3 I- |6 P4 \8 G
薑末1小匙、醬油1大匙、! g8 J6 E. k4 W/ D' W, z+ R
米酒1大匙、味醂1大匙、
0 V5 ~% _$ G! Z- i( P1 B( F胡椒少許、高湯6杯、. u, u" D4 Z7 z& w4 t
糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許 7 U1 N9 x; @' r+ E: Z
  ^6 p$ G0 @6 i. x/ s/ ^, r7 e: T
做法
& F" P! ], d# n" L/ ?2 X7 M6 `1炸蛋 ( W* ^: h( Z) O  ^, ^5 V- M
雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。 ) T; \* ^+ a8 {* t
& _; m# h6 r9 s: Z, o
2拉絲
6 ?3 Y2 t7 @1 y2 Z' v里肌肉用手拉絲。 7 T% X- R( w' j* l  _5 `
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3炒料
7 i) _/ Y. X4 }/ u  W4 m# e4 g蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，
3 b( u# `; M! ?: M  ]加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、
4 B3 ?1 p9 f( H/ h; W6 z蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。
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Tips
! ?- u+ }' p% v3 Q5 F6 m5 C整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、8 C& d( d& H0 ~3 V8 u! @
鹽少許滷至里肌香透。