小雪小雪

材料：
# h: n$ a7 Q8 n2 \( D: O: K# G9 g6 z# Q香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、% o; C  \7 _2 U/ y# ^, e
滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、4 F$ y1 m; F) F- Y! F( b0 K
雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、
+ p! z/ W' Z, [+ D8 t辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗
( \3 Q7 H: C$ K% t% O3 n" B/ ^9 V. A0 T# ]' D' Y. G5 {2 Y% Y' T
調味：  Q# ~6 F) g) E/ U
A麻油2小匙   鹽1大匙、
5 b' h, I" B4 \" t薑末1小匙、醬油1大匙、
6 P) {7 {3 {5 S9 o* D米酒1大匙、味醂1大匙、
) f3 J; E% S# m; U9 T) S* e& q, F3 Z胡椒少許、高湯6杯、/ A6 A5 \5 d; G$ `$ p
糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許
& F: F) ~% B( i6 X2 {4 ]+ h6 Q: s
做法" U7 d. J$ c9 l7 ~
1炸蛋
* Q6 g* Q9 B2 p5 G$ N9 _( i雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。 ! u) m8 X, e7 O% K  W) X6 G, u* Y
- X5 j- n! J, p* S. C! {% S+ _
2拉絲
) E! ^) c$ T5 _; ^# b里肌肉用手拉絲。 9 W4 O4 _! V; d, d, V5 K/ k2 d
% J( g0 k9 W2 Y- J6 J- f
3炒料
. l$ r# Y% y: T9 z8 A0 G1 n蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，
0 E/ K0 L2 w/ V/ T加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、! }" m. U* n, h4 c
蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。
: g8 }  \3 X+ w# ~
( L4 s# `! }0 B: M. Z0 gTips) [; t+ h% ~& ]/ C; u0 e% z
整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、
2 U3 b7 L+ L  K( Y& C( K0 Q% A鹽少許滷至里肌香透。