小雪小雪

材料  # u" j( b" T; r
龍蝦         1隻
: V+ E  E+ @& W- b" E; f/ M洋蔥         1/2顆
' p; f$ N4 w+ r8 [! l7 Y白蘭地酒         2大匙
( v. Q! ~! b6 l% \8 U" c牛奶         1/2杯
7 \, B" Q' b2 c' |0 h" |5 [' A0 F魚高湯         4杯4 j' M( m9 o7 |# T
香料束         1束
" S( d4 Q1 |8 Y; y5 v麵粉         1/2杯
5 C! j9 O- b) t奶油         4大匙
& {& e* }4 V# l' [+ D( G蕃茄糊         1/2杯
% G: q# @# n8 k# f1 W鮮奶油         1/2杯
1 a/ M; N' V, M% t
/ q% z7 |1 ]$ }5 c6 o* j, V1 d調味料 1 H" `" ~/ k0 \# I# t
鹽        適量  e6 W; w0 b" F5 V
胡椒粉        適量
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  W- |% f# U( k/ c! ~0 X) Q作法
0 l$ L* e3 v' v' _(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。: a+ h# m8 [" d; E3 g
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
) W  u# J9 O. e9 L(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，# i; l" \+ M( }( q$ L7 }$ x9 I
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
% F0 F8 S4 F( n( Z' l" [      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，5 ~* W3 A" M6 K7 l0 m9 G! j! J
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。0 N9 b, T" b) X' `& D; `
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，* L; O7 l+ ~. {; Y. X2 s( `
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
3 _* s  c. f  W% m! ~2 O/ n+ s      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
+ V  R5 S6 @. N. Q# Y9 f      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
& }6 T5 Y# e1 u3 E$ C(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。! h' j& v# @% [# j

. M* n3 C( E+ b; ?. w番茄糊：是指Tomato Paste。