小雪小雪

材料  
% M( @, z, C  s+ b2 L龍蝦         1隻1 O6 A! V# e4 i7 R
洋蔥         1/2顆/ ~  S6 d, P' Z( M+ h
白蘭地酒         2大匙+ k7 E# J, N6 ^7 H! o
牛奶         1/2杯
; q! p1 R) a3 J魚高湯         4杯
6 L8 Y! f: r2 U% g5 g) ^8 V1 j香料束         1束
3 V) b0 F5 }5 l* ^5 r: P5 @麵粉         1/2杯$ }' u, J  c5 A. B4 V
奶油         4大匙
: V6 [9 Y- J& [/ v蕃茄糊         1/2杯
7 u5 \- E- E/ S% P9 {鮮奶油         1/2杯- Q; ]: }! g* _; ]3 \. Y4 y: i
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調味料 : Y$ \3 G  ?) ~7 N3 Q; P) s
鹽        適量0 u- o: A) M* R% |5 }
胡椒粉        適量0 p  Q$ o& q" p% i

6 z" ]/ b' `* F作法( [6 N& @/ k" L9 T* u/ j* T* \' b2 ~
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。. H. s- ^" S8 V6 X; e; x
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。) r' x. d2 T! s& w6 m
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
6 V8 s1 D7 N3 ]  w/ r: r/ h4 {      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
- o5 L2 F$ P  e! P      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
! ^2 ^+ M0 ^: d      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
$ L4 K( g6 j1 ^3 @1 W(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，% |" T4 n& J; `8 [( q( |$ `
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，8 E0 Q& k  R5 B8 ~& _$ {/ c
      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，9 A, _; n0 N, y
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。9 N3 \' o9 P9 \+ q  R- |7 Z* p
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。7 a; C& ?/ X' M- U9 m, r
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番茄糊：是指Tomato Paste。