小雪小雪

材料  
/ B+ l0 `5 n6 h. Y1 r龍蝦         1隻. g. p6 R2 [, I: A. j2 U% Z+ a
洋蔥         1/2顆
5 E* I" [- ~* y% j白蘭地酒         2大匙+ p4 ~4 o4 n, t6 S4 x
牛奶         1/2杯! i% Y  ]1 h8 l: r0 g7 H8 e( n$ N
魚高湯         4杯* e; t, J# |8 @. M. s( m
香料束         1束
- V) E) k% y6 X) m麵粉         1/2杯$ }! R2 b5 X! O. v/ \$ B+ F
奶油         4大匙
7 @& T( O" Q$ W0 Y; Y0 l蕃茄糊         1/2杯# @) P4 ?% O- p" D0 Y- g; S
鮮奶油         1/2杯) m. Y1 D1 ?# P/ ]/ q
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調味料
$ W" h. b% R" E" G鹽        適量" @$ w5 `$ ^4 q4 ^) `
胡椒粉        適量
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5 L) m8 A3 N: J7 i' X  a+ F作法# o- f; H, e& h' m4 M) }2 L4 e
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。" y: }/ L$ i) q$ o) Q
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
% }8 w9 b  T" s4 u(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
3 x# S( p& M1 Y- v4 Z# C      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
5 y+ l3 \$ M9 P3 n! o" D* |4 r      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，' @/ _. S9 ~  D- n( a7 g
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
, ]0 M9 p1 R  q(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
4 b' u  B- F* a      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，7 a8 F) W! }$ c  P0 T, o  S% ^
      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，( k% J, h8 M* o4 Q% @! }" |( c5 J
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
2 R5 E4 k1 N4 n9 I* t7 B! W( M(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。0 \+ a* t4 u5 w- x3 R' J' L
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番茄糊：是指Tomato Paste。