小雪小雪

材料  
5 q6 T2 I* H* V7 o  A+ h, z龍蝦         1隻5 m$ t4 X& W8 S0 F: N/ V' ^
洋蔥         1/2顆
5 M1 H' r- j. r* i5 P; F白蘭地酒         2大匙
8 |+ @- S0 c+ n- t牛奶         1/2杯: [4 [2 L' U  p/ G
魚高湯         4杯4 B. M+ m  O0 n9 n5 C
香料束         1束
# m% d/ m1 x% A3 p* |2 e% d% P: |麵粉         1/2杯4 g" }* d& E# ]( z' F  S; Y/ L
奶油         4大匙1 C* u5 n: s0 d9 V% |- k
蕃茄糊         1/2杯+ a( ^4 ~' p; ^5 d
鮮奶油         1/2杯
$ w: X+ e# ~" s5 |, P7 Z# ~3 n: a: A$ W
調味料
. Q7 D+ l1 [* l# A5 m( r$ z鹽        適量( z/ E8 p( V- Q7 R
胡椒粉        適量
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! p, a5 Y& V6 b作法& q- L1 m  z6 i' _* Q2 G( ^
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。8 D! ~& P- v( z4 m0 }
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
. I% b) \+ d0 v  _(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
# ?, N$ t0 O: a: M" g% N! E1 `      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，6 x* T& v+ z4 @( R' A  ?
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，$ x- G8 U, U) q1 @5 u
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
# ^% x% `( I" g) z5 B3 V2 q/ m) D(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，5 n. [7 {3 `' O& N
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，- x$ {9 w0 ?0 c; w) d2 ^
      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，' {# h6 J* Y) _, g! n2 [
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。; d% [, P" t+ Q" n; g
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。0 e7 M$ ~" P2 B  F! f# r

8 l! N- G. \$ q7 V7 A- t( M  _  y番茄糊：是指Tomato Paste。