小雪小雪

材料  
: l  v) E, _" T2 v2 a龍蝦         1隻
, o" M# q. m* M) I4 @洋蔥         1/2顆
" z$ F; Q* I! u7 m2 @白蘭地酒         2大匙
  e3 Y/ I- a3 y4 i1 ?3 s牛奶         1/2杯
+ z2 F1 c6 O4 B; I魚高湯         4杯
7 ~# B. n) H: K: t* c1 {香料束         1束
# O8 Y! }7 H9 G) ~( ?( q麵粉         1/2杯
- G8 j' a# U- [( i奶油         4大匙, r0 Z, D3 s6 w0 i8 U8 n
蕃茄糊         1/2杯* N; l8 _' ]7 H" S, u
鮮奶油         1/2杯
. M) @, D% ?6 w% c3 k/ R% G
7 M3 U: Y2 s0 y; B調味料
* o( e, T" T! g$ m  j. f- H鹽        適量
* ]3 C$ i7 T4 A( s# K' p2 L7 |胡椒粉        適量
% @( I- @  W/ S9 ]( x2 P+ W2 E, b8 F$ D2 ]- Y' q
作法! E& n: _* C6 |* u4 O
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。+ [  v. I6 H# P; G. s2 o/ g- r
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。1 @. B2 z5 G- S! Z! C# c
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，# I) A1 z# b: \5 N6 z
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，9 {4 G: `& k7 z. M, @: ^
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
2 d0 Y, a7 a& d      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
) \1 E# A8 P+ z3 G. p6 c(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，2 ^, ?9 I7 \  x% g( Y. n
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
2 r2 e9 T  c5 l+ \2 S* G4 N      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
  Y( Y+ [3 x7 ?6 y) c8 |- h      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。& y  D2 v' ~0 Y' T9 i& n1 m4 |5 B$ A
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。! E" O! Y, s( B& J% }5 k

* W+ u  z7 k9 G7 i# i2 P+ ~番茄糊：是指Tomato Paste。