小雪小雪

材料  
) v* a. S& S+ o' P' C7 H' B龍蝦         1隻3 D" E; ?+ I8 ^2 \
洋蔥         1/2顆  u. w  {2 \7 D) d
白蘭地酒         2大匙% [7 _/ t/ K! E% A
牛奶         1/2杯
6 j- B# F5 T, d( o2 n; F4 e( }魚高湯         4杯; ?% G1 y% V5 n6 {8 H$ h: N
香料束         1束
9 C3 o: t! [( s5 ?: N2 X  N  V/ y麵粉         1/2杯0 a/ K% f. _( Q0 P" m3 O+ K7 q5 l
奶油         4大匙
* X- T8 A% Q# [5 ~+ \/ O) D" a$ A蕃茄糊         1/2杯+ R; D2 E. b/ _( H. I, Q
鮮奶油         1/2杯; i" W0 C. s1 Q% J" ?2 q. f
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調味料 ! S+ K( g8 U$ R2 E- t  D+ A
鹽        適量9 l! ~1 \% i' w4 e" W" e
胡椒粉        適量' ~6 ^7 j' `2 n
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作法
! o6 a/ ^+ v1 R5 y(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
' E6 I7 @/ E8 `  G) `      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。% A! K* G- d+ c6 T2 W6 }5 J1 V
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，/ A" x% v* h/ \3 J( G
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，& H7 W. ^% u8 |4 j% w, p. c
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，! G: j# X3 K& ]" [1 p) p
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。  K1 \8 |* T5 H8 A. H# b, k1 k
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，3 p6 k0 }  f8 ]' d8 {! M/ s3 M
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，3 r( d8 K+ ?- ?* D
      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，8 @8 e# ^6 P4 S
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
! g( @, p7 Q  r4 d(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
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4 q# v8 L, ^3 }, r2 ^- `1 A9 `! x  `番茄糊：是指Tomato Paste。