小雪小雪

材料  
7 q6 z: ]- D2 B龍蝦         1隻
( H) i7 k& m' D( \3 S$ p洋蔥         1/2顆) d& a& S  I/ ?2 ~% a1 L6 o0 |
白蘭地酒         2大匙" E$ G+ Z1 R. I( j0 ^, v) x- |
牛奶         1/2杯
4 S- n  ]# u- Q魚高湯         4杯' J0 T: ~8 ?& j
香料束         1束
( m! t" o4 I) N! A  w# D0 ?麵粉         1/2杯+ a) G6 ~; l# H3 F8 L. O
奶油         4大匙
. z- {  i0 ]8 M+ u4 r蕃茄糊         1/2杯
' |  h- P) b) \% s( d% P3 M鮮奶油         1/2杯, E! o/ _8 A, g2 m/ d

1 v% Q+ T9 ~5 b調味料
  N$ W) y7 V5 Q. D5 W鹽        適量: I7 r! l* X  t
胡椒粉        適量
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作法
5 B. ^: H' c+ S6 t: M/ Q( P$ o8 b(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。( _) f4 Y; v; e( i
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。, p0 L( U! _! N" u
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
4 Z+ r. U* F2 q4 _% u: K8 Y2 X8 l      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，! Y# M$ v! _; d% F3 p$ E' Z8 H
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，/ I- }4 u) ?( A9 H" X9 V
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
' f7 D. P4 W' i+ a! |; B( S5 Q& _% d' x' ](3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，  p" `! ?/ [3 W8 h2 `( f. S
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
5 m8 R0 q* c2 N$ g- f/ W      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，7 K7 r5 y4 }8 P& O- g" U1 x
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。( c; M2 C1 l/ ~; L6 p" g, t' K6 e
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
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番茄糊：是指Tomato Paste。