小雪小雪

材料  . m3 |3 ^! [3 ]) w0 k
龍蝦         1隻! G5 [& x4 T& P, [0 y
洋蔥         1/2顆
7 a7 Y& j5 r+ T4 _! h% e7 a白蘭地酒         2大匙
5 ~# I& u; V2 M牛奶         1/2杯8 F  r7 `/ _! q( ^' ?4 x. j) y
魚高湯         4杯
6 U% V1 ~; L$ d4 a: E香料束         1束
9 v) K3 q( J! Y  V. a+ k6 M麵粉         1/2杯
2 W# S. ?) C( ?. [奶油         4大匙
1 Y( Y5 h  X8 a8 c5 K! J0 d蕃茄糊         1/2杯
2 r. A% b' b/ n9 F! w) ^/ T鮮奶油         1/2杯
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% h7 `4 l. N* k: O# U調味料 8 d$ U1 \0 Q0 H! w
鹽        適量
( ^  @8 ?& B: N. {, t6 e* d1 X- ^. |5 Y胡椒粉        適量
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作法' w3 _/ s6 U, w! z
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。' D0 L# H- P* G* c6 i  A* |: j+ ]  p
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。+ A3 M1 b- b( B8 w9 B  }  M
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，- F' t5 L) A# g0 S$ m
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
* c1 G9 ]) D5 [5 `' {8 a1 k& g      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
6 t9 @4 Y& ]6 ^, ]% ^1 C      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
5 Y7 l+ Y) v/ k, ]1 p- j. C. c(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，# G' o4 w& a2 n' U  W2 z4 f; D5 u
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，4 B0 q4 [( I- Y9 \0 K& V& `
      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，% ]3 T( V+ s! o/ O
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。  U- z: n, C. j0 F) ?
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。% E& x( ~6 d  y3 r. t( q9 }

; R9 u" A. w& F7 |1 c! b番茄糊：是指Tomato Paste。