小雪小雪

材料  
' t2 X0 O9 `7 k7 e龍蝦         1隻
7 u- t9 I# c/ X, d( F洋蔥         1/2顆
* |3 S6 E- _  W% C- e白蘭地酒         2大匙
! U7 y4 N4 s4 M7 T! E9 K牛奶         1/2杯
; K) N, C3 T" a( t2 ^* G; [; f魚高湯         4杯0 M3 V/ l9 z3 K9 J
香料束         1束
' U% O  Y* Z: ~- K! w$ Y7 V9 }9 a麵粉         1/2杯1 z3 U! q* g. z1 W5 O
奶油         4大匙
/ |  a1 d5 L  e蕃茄糊         1/2杯
7 `; t& f1 p4 _& b* T; s8 U: j. S鮮奶油         1/2杯
/ w5 e# H' A- z5 w5 C' ~( x
5 L3 E8 F( u( q$ E" y/ o調味料 5 R& x( }+ Q8 }- J9 E
鹽        適量5 H( c/ x% ^. I  e+ ^5 Y
胡椒粉        適量' V0 u( d, F/ v9 p
; U- d, H$ D$ A+ H+ G" s
作法
. z  I+ [6 }/ y; |(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。; }$ _6 v2 M' C* s) m# M$ c
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
5 w+ K0 A& ^! ^! O, T(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，! b" ?: Z6 ^/ U; V( t% K
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，$ m5 i: m. F) M1 }) f
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
/ V3 p. n* j. V6 W: t9 Z3 D& Y      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
4 j( O: K2 H* W5 U' H9 r1 E6 p(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
  P9 P- F% Z+ Q/ Y      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
4 y' O1 R- t, J" D; V      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，7 v3 X( R5 N0 Z5 r& ~6 k
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。1 C! v- |$ n. S( ~3 R' e
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。) P$ q( j0 M' a7 r% O
/ Z9 H; ], W1 ?3 k
番茄糊：是指Tomato Paste。