小雪小雪

材料  . O& ?$ l( U& f- O
龍蝦         1隻
. a0 _& D3 m( x* r/ D# ?1 v9 v洋蔥         1/2顆
  o+ [* l7 @/ z+ C! A$ @# r白蘭地酒         2大匙
" C* d4 q  {( X' U牛奶         1/2杯
) f  J2 O. y+ q魚高湯         4杯' `+ M, U5 i& Y
香料束         1束* w. ^) j, G' ]3 G4 G# N
麵粉         1/2杯5 |" P/ ~5 A- J% b
奶油         4大匙
, U4 C0 M' g$ M  d蕃茄糊         1/2杯
, k: T1 N. f6 Z" O# _+ B鮮奶油         1/2杯  i5 v% w7 Z! d# X/ r) j' z8 z

$ x, I4 M$ G7 w3 H( h: f調味料 % I+ t, L! @$ c
鹽        適量
; B* X/ n# Z* a- e# g! m. @( q胡椒粉        適量) m/ O3 @; ?; O! X9 C' w1 w
) l$ H: ^2 T" C/ A5 w  B
作法
9 j: n) ]( O9 {: s(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
. g& T  m" M% |; m      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。0 o7 Z' ]: C/ k" L1 v/ ]3 o3 P7 M3 p
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，0 Z: k1 m7 t" J! @  l5 K
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
. N# C7 F# g. l( P      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，+ U( Z8 d1 G- k+ ]
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
  T4 H% u3 _9 T' |; g' f  I0 p(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，, b" x: M( `( p( y; }9 N8 _
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
* ^& K" A8 \! P) q      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，3 r% H  q, d8 c" A! j: G' Q7 [9 ?
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。8 F& W! N% Q; o* s
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
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0 M! a9 F) Q- D" V番茄糊：是指Tomato Paste。