小雪小雪

材料  ; I# @) S9 [# Y- U
龍蝦         1隻  W9 [. ?0 b9 r* `' p
洋蔥         1/2顆
5 j: Q; i  S; g# D' V* [白蘭地酒         2大匙
6 W) C8 D! h; i' @: e5 k牛奶         1/2杯; g' G# P' v2 X, k  c% ]
魚高湯         4杯
& @5 i5 s. E3 J+ Y/ ?# N香料束         1束. K4 U3 |* G+ l* n) c0 ]
麵粉         1/2杯
1 l# Z2 e+ o( X奶油         4大匙$ r& O$ G; _+ ?% l) P2 P$ G+ K
蕃茄糊         1/2杯
$ c; j& v  i; W* x/ w0 L鮮奶油         1/2杯
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( w4 y7 g9 o. N  q7 j; y6 @2 c! u調味料
% H  o! [4 J* A  ^( M4 [鹽        適量
$ d- O5 P0 E0 ~$ O. ^1 d( Z) H- G2 s胡椒粉        適量
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作法! u3 A6 `) [" S8 r. V0 t% ^
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
' H- M1 P; Y. R, ~6 _      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
$ X/ t3 X5 k. A. M6 `( m(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，( D: g, H2 q# k6 J3 H$ n0 q8 t
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，+ A9 i6 U7 l4 _1 ?' N# ?3 e
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，3 w1 V' D' A$ n  F
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。+ W- {* E$ ~9 r3 Z' t+ r
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，, y/ s  ~: _+ X. f. n1 ^) w
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
9 f9 q; }0 [( u! w8 R      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，7 x% d2 d3 `0 x+ E5 A. P/ I% e& J
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
2 \% q; M/ L& P(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。9 D5 U  Q" C( M
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番茄糊：是指Tomato Paste。