小雪小雪

材料  
3 M( p& K1 \) w! F" ^* j5 W龍蝦         1隻* p. R# J8 r; g% f* W  r
洋蔥         1/2顆: j- a2 k. _. ^) e
白蘭地酒         2大匙* y" h; H  ~; b7 ~5 E* m; o7 S" M  ?  R
牛奶         1/2杯
7 Q) Y% W+ R: e0 t) l0 w: ?魚高湯         4杯
) {# w5 O+ I# {) D香料束         1束9 K+ o! |4 G; @) ~
麵粉         1/2杯) Z# q' F9 w# t' k9 o  h6 ]8 m8 z
奶油         4大匙
5 }7 `1 s# ~9 `, J7 a% N# T1 m; J蕃茄糊         1/2杯) B( l$ @: Q% P( \' f* d' C
鮮奶油         1/2杯
0 L7 R, a. y4 N4 T/ \/ w1 Y/ {2 a1 [* g9 R" Z
調味料
2 r9 ]5 j9 @) D鹽        適量+ c# I* a+ V" }0 [! a
胡椒粉        適量% q! }" S+ E/ f: v% }  r

7 K7 ?! P; A- y6 y; k- I& }作法
2 W8 n7 y' P1 y8 y(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。6 R5 d5 R( ^( `5 X
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
- I$ _5 N5 L1 p  h0 I(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
6 ^4 {' }& x7 n( q      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
7 l' E# p; r& n4 |8 d& }% [      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
/ r( U6 L4 y; A/ D) B! w& h      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。/ ?2 U8 H% f: ~5 n1 z7 s
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，) D2 {4 B5 J5 z3 j& ~* d1 e# Z
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
' D& B) s# N* a  }& d      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，3 L; H* E+ o% E( N* N  Y3 A
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
- z$ m9 z- }7 t8 x4 m(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。7 B- D% Y2 i' i( e
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番茄糊：是指Tomato Paste。