維也納炸小牛排
維也納炸小牛排
, }/ P- S: @" E, v# F5 p) k材料：$ L4 j( |. U1 z6 h
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量5 z5 L4 ?2 U7 Q: `. ]+ Z6 ]) B
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1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
5 g- f y# u/ @2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，) }$ g ^0 K" M d4 F0 d, M
師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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1敲肉 6 i1 v+ C# O! a# Q+ V3 z7 X" C
將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
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2蘸粉 $ T9 E6 n, n8 u7 v$ G, _
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
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9 }5 }/ F' [$ ], A* M3油炸 9 Z3 _7 Z+ ~$ e) q- B; l
將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。
