小雪小雪

維也納炸小牛排 8 m6 A, Y6 g4 K, W  J
材料：" _/ E5 O' v+ F& L) h6 J
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量& ^- ~& h0 r- ]9 e* ~
2 r5 r; e% b  G# `# m0 c6 o
Tips1 j9 b/ t9 z# @' i! i
1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
4 w4 ]5 j- t% m! H6 c2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
+ G$ g7 r9 s0 g, A7 A' j* x6 Y0 y師傅認為小的法國圓麵包最合適。 $ ]+ m4 l( G$ v8 \
' f0 I6 Z. j8 r) ^$ y) F
1敲肉
9 X: d' [" L- E5 C7 B, I6 t將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。 6 R! y5 t* a% q- ~, B1 k

9 y) C2 ~3 D1 o* Q2蘸粉 : E; l4 t, W/ g+ J. P. i
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。 " i: r+ k2 A* T
/ T1 |  j% j) c4 {) X, P
3油炸
) M3 P  ?! [: s將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。