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維也納炸小牛排
& M9 f: u( F( \材料：9 ~: V5 ]; v+ G! H: x" Y
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量% z0 b9 v* V3 n$ d: \
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Tips5 W) q. T2 x0 W: v
1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
7 f2 A6 C; _; c% }2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
4 k3 ]( s5 F0 r: F( q師傅認為小的法國圓麵包最合適。 8 b, p3 C* R/ i+ p2 v
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1敲肉
+ ^4 x# M/ ~, q& c/ n3 I將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
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/ q# A7 t& z6 ^2蘸粉 ( }& [1 F4 i- v% U( {
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
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1 S" r5 S6 F; m- o8 h$ u! G3油炸 * q, _# {# o. f& N9 x; |# @
將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。