維也納炸小牛排
維也納炸小牛排 3 x5 g* M+ p5 f, O/ u
材料：: L0 t$ h+ r6 I; q* G
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量
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Tips
3 f9 I* _" B4 l1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。3 G' f3 Q2 ~6 C( H
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
8 R5 o l% d. k5 l$ X5 M8 V師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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1敲肉 - O4 f/ Y4 y* q1 V$ m5 o" K8 R+ c
將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。 ; ]. S) o' w% y
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2蘸粉
F/ O+ g I* T; J: q$ e( @將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。 ; B* e: v% n, g
! f( W) Y, z) z3油炸
2 c2 Z. Y8 |6 j: g% s" v% A. Y$ m將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。
