維也納炸小牛排
維也納炸小牛排
: R- y$ B$ D" @$ i材料：/ X6 J$ y+ o3 P9 x
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量
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Tips: |' X% c; Q; E
1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
, V, r4 N8 v* i( e: Q2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎， o4 S w# ?5 Z' K. e9 o
師傅認為小的法國圓麵包最合適。 ! r0 c. G9 z3 }6 P l0 ~$ C
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1敲肉 : m3 _) s0 M9 O% E- D! H* p
將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
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2蘸粉 0 `% ]/ S* w/ k+ R
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。 % ]" ~0 V# z- }. U9 w8 q- f
5 ?6 p; P% @( L3油炸
, f& X0 [: n3 n, y將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。
