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維也納炸小牛排   w' n9 G8 K6 O
材料：! O, {. ?& Q- N: v+ O: R
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量3 V. m, m" J& M  Y: `: c

' d% m, }* J; j* P9 BTips
1 x* Q2 z+ U( r$ t3 I2 a8 ^8 o1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
0 Q" J' b9 n6 b* S; R4 M% k; V% T2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
8 C$ m/ \) O0 R. ]' j師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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' @9 O6 U6 B' a7 H6 C7 r: S8 D* t" p1敲肉 $ h2 l" B2 E  Z) r3 t: ?6 }
將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。 5 g: g! [( x# T. a

/ |+ K$ R; V1 I8 C/ n6 a" U7 b. I6 v2蘸粉 " }" b% F3 K9 W
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。 ) D+ `) X; r  W8 @

% {$ K% F) P, @6 ]5 V1 {3油炸 ( O* n7 v1 m& h4 L# G9 o
將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。