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維也納炸小牛排
. Z* i" D$ }" k2 L( f材料：
# g7 q8 {$ K# x6 U% }: S4 p2 _小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量$ G9 x& W. P/ j% ]5 ~1 Q* G9 v

# J+ q4 T0 @( V1 z7 W+ ]Tips6 S% G; h( Y: T& \* G
1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。: O# |0 s5 n% o$ [! E9 a2 j
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
2 V$ l5 ^" R, ]/ ^' O師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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6 ?9 x/ k; Q7 r2 H# a1敲肉 - D+ G, S1 e. w2 E" g# M
將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。 $ }, \: W2 N0 P2 t% `3 C

/ y) i0 C/ b. b2 O2蘸粉
) _  ]! K- k+ {" m$ Y0 Y將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
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! I' k. I2 s4 U3 W0 q; {3油炸
! M6 L. [0 h5 S: J- V) |# i7 v將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。