維也納炸小牛排
維也納炸小牛排 : n; ^7 G* u# H3 C6 v6 D: T
材料： E! R1 a! ~8 o
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量
% h* E8 \7 _* C4 h* D5 I+ x6 \
& m; }" Z6 c& J# y; PTips: k& _5 Z) ^. n9 B* b+ n# Y$ g- v8 v! a
1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。8 ]# T4 ]) N2 A4 Q' ?
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
& E3 d! y% O5 o+ e* m/ c S師傅認為小的法國圓麵包最合適。
: d. U5 @+ |5 ?" ?. ~3 J; B, _* F+ x8 p& Y, l" B0 V% K. h# G
1敲肉
. S0 O6 H+ y% M* i% ?* s4 V將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。 9 p1 q: C7 c+ w0 X8 @
9 k* y' U* { k) L, s, ~- m
2蘸粉 * ?/ u6 s$ D$ \- |2 l% \3 M
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
9 `& E* X |% @% H. [4 n' n2 U, \) L& `! o( ^. d7 I6 c
3油炸
q$ o1 q2 L/ c8 C將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。
