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維也納炸小牛排 8 \% V* ?2 n1 V% ]1 z5 y
材料：
% a& p7 j, ]$ `2 c) Q) H8 X小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量
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1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。0 b9 f, {- y; B/ K8 S
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，( l4 \6 V: Q3 S. g( O/ x
師傅認為小的法國圓麵包最合適。 0 P5 ^" k; G) d7 q4 B
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1敲肉
: [7 N) k$ ~: |. g將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
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  j6 t7 {) M! c( d2蘸粉
$ j0 j1 e9 u$ A* {# J& }& b5 \將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
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3油炸
0 |7 b3 H, y/ K$ W, H: d3 L' u將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。