小雪小雪

維也納炸小牛排
0 \7 f$ H$ s. J/ _, Y+ l材料：9 U2 E+ a. z- a# Z4 E) j
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量
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1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
* k  {, p- R1 M0 c1 A0 x* n2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
. ^7 ^$ \6 z# p9 ?* G4 ~師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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1敲肉
4 v$ k  h- b; L/ y. c6 p  X將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
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2蘸粉 4 e  p! i1 M. n+ e
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
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* r9 v& M+ B, H* o3油炸 2 Z0 j' @) ~. x
將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。