小雪小雪

維也納炸小牛排
' j" i/ b, h+ b0 B; d材料：
: D/ t/ q6 |9 ?小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量
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$ [/ z2 z- t" O& @Tips
0 J4 j/ s  Z' k  c1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
, Z- p' ~! D' e9 p2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
, B7 }1 d# x1 v8 L$ D師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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1敲肉 ' z0 U% `+ r; a! s3 U
將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。 - f& F: ]2 y; t; t2 d( m5 R8 Q: K# w* f

& J; ~% c8 [  h* O; Q2蘸粉
$ V7 m; W" N! i7 s將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
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3油炸   z  r& W4 q0 y6 r
將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。