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維也納炸小牛排
& n3 Q7 y, V% p0 t9 f9 P材料：
" p- H" ]4 }$ O" _6 x1 R2 {- T$ M% U小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量& m) v8 i& R5 ~" F# |) N
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Tips
& L5 _: j( {* @4 l1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
+ K' a/ q5 G: p+ B) j, p2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
3 I# @% t1 s: Z! C" y師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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1敲肉
" U8 x% f+ `' T4 b6 ~' }0 K& i將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
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2蘸粉 0 I( I# v. h" N1 U
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
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3油炸 1 Y7 Y- L5 f( T0 Q. h
將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。