奶汁烘培蛋
材料 :" O4 z7 l5 }: P( }# a( P% M
8-10顆蛋、500克洋蔥、100克奶油、
6 g6 e/ N$ M* Q3 o40克麵粉、400cc雞高湯、400cc鮮奶、. a. I) q7 Q7 v
肉荳蔻少許、磨細的胡椒粉、鹽適量。2 R6 k( R0 t: b! A% N3 K% @& J
0 s" M) M# F% K- e7 `% X; U) d做法 :1 b @& U" _. H% N( g$ g' ]
1.將蛋帶殼煮到全熟。去蛋殼並一一對切，備用。
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a4 S3 A- |+ i5 I6 ?/ h* N6 x7 L2.將洋蔥對切，並切成細絲，放在沸騰的水中滾煮5分鐘，再將洋蔥絲撈出，放入另一個乾淨的大鍋子當中， [. Z' T0 ?9 W1 i
以細火微煮使水分排出，之後放入奶油以木匙翻炒至帶金黃色，再撒入麵粉拌炒混合。
s; W, M, w' K q0 l接著，雞高湯跟鮮奶一點一點的倒入鍋中，同時以木匙不停攪拌，完成後再加入肉荳蔻、少許的鹽和胡椒粉，
1 G9 F: e0 }4 K% E再繼續不停攪拌，以細火慢燉20分鐘為止。; }; L' v0 B. V" v4 s
# `% J+ Y& d% p3 v" D3.將上述完成的醬汁，倒入有深度的餐具，再把1.處理好的蛋，切面朝上，一個一個嵌入醬汁當中即可。( a, n4 P# A9 l7 R
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美食筆記：, T4 C6 M$ E$ A1 u; C% e
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這道法國料理是一道里昂傳統菜，料理名稱的原文是「Oeufs a la tripe」，1 V1 d8 F" x2 K8 I
而 tripe這個字就是動物的腸或牛肚、羊肚的意思，據說之前它是跟牛肚結合的一道傳統料理，, T' |5 M8 A1 d
直接翻譯的話，就叫做「下水蛋」，但現在已經簡化了，目前在道地的里昂菜餐廳，它被歸為是「快餐式料理」。
