小雪小雪

材料 :9 M6 X6 w" n/ A; ~' z$ I
8-10顆蛋、500克洋蔥、100克奶油、5 \0 [. C7 w: o" h8 G
40克麵粉、400cc雞高湯、400cc鮮奶、3 o% }) q9 k0 O7 A% e& U' c5 E
肉荳蔻少許、磨細的胡椒粉、鹽適量。
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( f/ i6 D. U% b; T( i" _/ R做法 :( p4 A$ E& P* D7 `5 N) D
1.將蛋帶殼煮到全熟。去蛋殼並一一對切，備用。( S; |. V$ C5 }3 }
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2.將洋蔥對切，並切成細絲，放在沸騰的水中滾煮5分鐘，再將洋蔥絲撈出，放入另一個乾淨的大鍋子當中，$ B% E5 C# m0 B. |5 d! G4 e
以細火微煮使水分排出，之後放入奶油以木匙翻炒至帶金黃色，再撒入麵粉拌炒混合。2 q& Y. Z  H' D- N' V2 Z8 @. _
接著，雞高湯跟鮮奶一點一點的倒入鍋中，同時以木匙不停攪拌，完成後再加入肉荳蔻、少許的鹽和胡椒粉，
% `+ U/ G' h( T5 @再繼續不停攪拌，以細火慢燉20分鐘為止。
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4 D/ m  I5 _5 x7 v- J3.將上述完成的醬汁，倒入有深度的餐具，再把1.處理好的蛋，切面朝上，一個一個嵌入醬汁當中即可。
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美食筆記：- ?, q0 y4 y+ m! f+ L2 S" r
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　這道法國料理是一道里昂傳統菜，料理名稱的原文是「Oeufs a la tripe」，( Q9 {/ B9 X( R- n( y- I
而 tripe這個字就是動物的腸或牛肚、羊肚的意思，據說之前它是跟牛肚結合的一道傳統料理，: m: G% ?$ c2 ^6 \+ A0 p- x6 j5 `
直接翻譯的話，就叫做「下水蛋」，但現在已經簡化了，目前在道地的里昂菜餐廳，它被歸為是「快餐式料理」。