小雪小雪

材料 :
# q3 ]5 S4 S. o4 M0 R$ Z8-10顆蛋、500克洋蔥、100克奶油、: ^7 E5 S6 s) _! g  B  j
40克麵粉、400cc雞高湯、400cc鮮奶、
: o4 a, n6 Z$ }; Y( z  L6 _肉荳蔻少許、磨細的胡椒粉、鹽適量。  y0 S4 I! q% g  I1 z* k" f( [) p

! u; H/ Y! V. {  U做法 :8 n+ }. |. t2 \) j1 M
1.將蛋帶殼煮到全熟。去蛋殼並一一對切，備用。5 v( F1 U6 k+ ^, c4 b8 u: P0 H5 b
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2.將洋蔥對切，並切成細絲，放在沸騰的水中滾煮5分鐘，再將洋蔥絲撈出，放入另一個乾淨的大鍋子當中，$ y5 D; J; h" {% B7 y
以細火微煮使水分排出，之後放入奶油以木匙翻炒至帶金黃色，再撒入麵粉拌炒混合。
, Q: K: Q* C9 ?. }0 F接著，雞高湯跟鮮奶一點一點的倒入鍋中，同時以木匙不停攪拌，完成後再加入肉荳蔻、少許的鹽和胡椒粉，9 d6 Y3 e" a' O# s: D1 ^; ?
再繼續不停攪拌，以細火慢燉20分鐘為止。
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/ q: d: M+ `9 @- c2 h6 W: b3.將上述完成的醬汁，倒入有深度的餐具，再把1.處理好的蛋，切面朝上，一個一個嵌入醬汁當中即可。
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美食筆記：7 k, ^$ x  O3 z
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　這道法國料理是一道里昂傳統菜，料理名稱的原文是「Oeufs a la tripe」，: T6 |) t6 F+ X8 G5 l
而 tripe這個字就是動物的腸或牛肚、羊肚的意思，據說之前它是跟牛肚結合的一道傳統料理，: z( U7 i) z0 w) \# g# x6 M
直接翻譯的話，就叫做「下水蛋」，但現在已經簡化了，目前在道地的里昂菜餐廳，它被歸為是「快餐式料理」。