紐約辣雞翅(一)
相信去過美式餐廳的朋友，一定都吃過紐約辣雞翅 (Buffalo Chicken Wing) 吧！這也是我去餐廳最常點的開胃前菜，有些實在辣得很過癮，這道前菜最早是在 1964 年，從紐約水牛城 (Buffalo,NY) 的酒吧和小館開始出現，這也是這道菜名的由來；現在因為這道開胃前菜已成為全美國最受歡迎的前菜之一，所以不管在那一州都可以吃到不同做法的 Buffalo Wing 。試過幾個食譜，以下介紹的食譜是個簡單又美味的做法，可以在家試試看！
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) b0 Z3 W& z: `1 U( c材料
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十二個雞翅 (去掉翅尖） 1 U7 n) S) c; N- y& k
適量炸油
2 K/ u- R0 j+ }3 q8 N- Y9 @四湯匙奶油
% b( L# Y7 K" `3 V一湯匙白醋 + {0 Y8 c3 d ]( @: m( h
二至五湯匙的美式辣醬 (Hot Sauce)
0 o" f( E7 _3 w9 M% c9 ?5 u/ C+ y鹽和黑胡椒適量
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作法* g2 R* J. @/ I+ q1 w8 C3 T/ s
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先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏350度(攝氏175度)，將雞翅分批炸十分鐘或至表面金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。: p _9 N, b+ Z
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在原鍋中溶化奶油再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
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註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，顏色非常紅艷美麗；如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
