小雪小雪

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。 & ], i" V8 R- h4 U8 l
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材料& X# r& g/ K7 ]; H7 i/ u: m( v
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三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米) ' c$ D$ Z6 U1 P: a7 t" J
三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁 7 f% v: C! {8 h$ C4 G6 f
二分之一杯洋蔥細丁 0 X8 E9 ~( p; P
二分之一杯青椒細丁
( E5 {( _# }' T6 i- o( L  S( d6 c二分之一杯紅椒細丁 7 e: U3 K/ N! g9 T1 ~
一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬
8 r& b& |/ A4 M& J  L四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar) 2 C8 I% D4 f5 w$ z1 U" @
一杯蜂蜜 1 ~& `- L7 w, }0 J! R6 b# `* H
一湯匙鹽
4 F4 C" E$ T; x( F* ?二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量
: |6 {. `' e* n) f, ~7 i$ B一湯匙切碎的新鮮薑末 ' A" Y  ]% A- y) `6 v0 B! X
四瓣大蒜切碎
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; o# H( i8 [5 A% P1 v; q作法
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先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。- A  W6 |6 W5 f$ q
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註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。