小雪小雪

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。 % H1 W  |3 I2 d( J

; {1 k2 t6 r( h" j材料( O0 U# k1 L8 O4 a$ j

* a; ?! h' ?9 d: v* ]三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米) 1 ]4 x2 \% l. O$ Z' ]5 f
三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁
: `! K8 }2 r7 C/ v" Z5 S二分之一杯洋蔥細丁
" o% P7 ~9 [) p0 V( [2 S+ e二分之一杯青椒細丁   \, U! p9 i$ W  |/ C
二分之一杯紅椒細丁
4 _8 g7 E0 b& Y- O/ L" ?$ L一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬
$ N: ?* P! I9 o  h( l* z9 z四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar) " j1 c# Y: H" k
一杯蜂蜜 1 J; F  z, o0 u& N' w% K* X
一湯匙鹽
2 r; R. Q6 u3 Y. t* l$ W二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量 % F8 l4 c  _( I
一湯匙切碎的新鮮薑末 9 j, `; E; S5 z) R
四瓣大蒜切碎 # _& J3 S* h8 f6 t+ s2 z  S3 M7 G, d
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; ^% ^4 t' ~* K5 l6 @2 @作法
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先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。
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7 m2 x9 F+ ?; p% C3 o7 Z0 @註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。