小雪小雪

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。
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材料5 \4 f  ]  Z4 k/ B3 `
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三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米)
/ L# {4 G1 V, c# _* g/ H三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁 / a6 R; o4 q1 R7 u6 h
二分之一杯洋蔥細丁 7 O! C* h7 V" [. ?1 }& U5 a
二分之一杯青椒細丁
1 v, a0 w+ X) ?1 s  H二分之一杯紅椒細丁 / C$ y8 A7 d+ R' L7 W$ I
一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬 ! l% b* F: n7 L7 y+ X9 Q- g: k2 G. \8 W
四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar) 2 I" |6 Z& i' p+ N1 ]7 B
一杯蜂蜜 8 O3 \$ D% t, V3 j, C% H: c( I
一湯匙鹽
& Q; n( V; ^! Q% M二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量
+ }  x& J5 F2 j+ J- o一湯匙切碎的新鮮薑末
% m/ i- C5 S8 ^四瓣大蒜切碎 0 w& z* [# B5 L5 E

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: y8 k. L4 M( B' k  j作法2 T0 ?/ k! m; W8 c; ]
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先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。( w  B( v0 H1 `8 H* g1 V! O8 ?7 v
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註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。