小雪小雪

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。 9 k8 v/ i0 [( ~- I" A6 \' W
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材料: N6 x; K, ~2 A7 V0 X$ W

, L. I- J+ A- `4 e三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米)
/ b3 m4 ]- e6 l3 y4 ]( w! r6 _三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁 ' Z+ H) y8 Y/ S2 T- h+ V+ j, I
二分之一杯洋蔥細丁
, b+ h, A& {! l# Z; C0 S! K二分之一杯青椒細丁 - j1 J+ a( e& m( x7 P
二分之一杯紅椒細丁 : {3 t' \9 v+ ^: Z$ S5 c+ R) w$ P7 f
一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬
- p9 a7 S* @4 I% ], P- n0 K四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar)
. `6 Q; F1 O9 y0 k! p一杯蜂蜜
( o! q% o+ y5 M0 s. A) M. P6 J一湯匙鹽 - w% N8 `" t# ^
二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量 $ E$ ?# D5 Y' _) \8 `5 o( \( `. [6 Y' c$ Y
一湯匙切碎的新鮮薑末 $ j$ u& }, K, y" _
四瓣大蒜切碎
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作法
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先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。9 ]5 G0 k& Y% {) \1 M" K
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註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。