小雪小雪

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。
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1 r2 O8 I, `, \1 ^" A0 l2 T" K材料
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4 |: I+ P- k( H8 q2 X: A三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米) 4 T( z/ ~5 ^8 \4 g
三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁
8 `' m$ Q8 E5 D2 P: E4 T0 P二分之一杯洋蔥細丁
5 r5 @0 f5 Y- W+ H' l( L二分之一杯青椒細丁
- N( G0 y& Q( k3 {3 ^二分之一杯紅椒細丁
  F6 e+ U5 J8 u4 b5 c一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬
2 i! V) N' b0 N0 x9 p0 e% e四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar)
% [+ N1 Q# I2 k! a; @' r一杯蜂蜜 6 }9 M( f+ _. n1 t
一湯匙鹽
# P' {. `' m4 K5 `" C二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量
2 u4 J4 g$ }3 G) L2 [4 _0 \一湯匙切碎的新鮮薑末
$ Y  I( b8 w5 M四瓣大蒜切碎
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作法8 W' F3 R3 g; ?# g. Y
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先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。
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/ g" s3 V4 K! N9 n, K( B9 z( p7 m& S註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。