小雪小雪

在美國料理一吋或一吋以上厚度的牛排 (Steak) ，通常是採用瓦斯或木炭加熱的烤爐，以燒烤的方式來烹調這類較厚的牛排。但如果家中沒有大型的 Bar-B-Q 烤爐，可以採用乾煎牛排的方式。利用比較厚重的平底鍋 (可以耐較高溫的材質) ，選用鐵板或帶有凹槽的生鐵平底鍋也是不錯的選擇 。煎牛排的時間需要小心掌握，煎過久就容易成了又硬又很老的牛皮哦！
; f$ A5 q! k* n3 J材料. b8 e$ `1 @) {

- ?1 a' _6 K* {# T. U& X一吋或一吋以上厚度的各式嫩牛排
3 g, O# g  L; ]  ]3 B$ @) ?0 q少量的油
9 ^6 R8 w. s$ ~. J$ L& O適量鹽和黑胡椒
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5 s9 g; Z: q& q% w3 y  K% r7 z8 ^作法5 T+ z8 n0 Y" [2 t' C7 r2 A) g

& X% e/ G: F- ?加熱平底鍋於中大火上，輕輕用牛排邊緣接觸平底鍋，如果產生活躍的嘶嘶聲，就表示熱度應以足夠；如果產生的聲音聽起來悶悶的，就表示還不到適當熱度。6 P2 q5 S! F' \

; {# h1 N# l) `9 R如果選擇的牛排比較瘦 (少油脂) ，就在鍋中抹上非常少量的油，以免牛排沾黏在鍋子上影響外觀。把牛排放入鍋中先煎約五分鐘至表面呈金黃色，翻面同樣煎至呈金黃色；接著降低火力至中小火，繼續加熱八至十分鐘，或至你喜好的熟度，撒上適量的鹽和黑胡椒調味即可。
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1 G3 x# j- W# S1 j1 _( V4 Z: Z註：這個方法不適用於小於一吋厚的牛排，如選用較薄的牛排，請斟酌減少時間。
8 X$ ^" b5 M" Y. I& l- m, u2 ]另外如果在煎的途中產生油脂，請先濾出 (不必倒掉可以用來做調味汁) ，因為這個方法是乾煎牛排，太多的油脂會使牛排過度烹調，如果留有太多牛排自己產生的油脂在鍋中，就會變成是用油炸牛排哦！。
! ~) @0 B$ @5 D7 \% S5 ]7 n1 p採用這種乾煎方式儘可能除去牛排表面的水份，才能煎出表面色澤金黃的牛排，如果是預先以醃肉汁醃過，先擦乾牛排表面的醃肉汁再煎。 7 O- y; H$ P4 B9 o) \
另外千萬不要加蓋乾煎牛排，因為加蓋會產生蒸氣，有水氣就不是乾煎牛排囉！在煎的途中經常輕壓一下牛排，這樣比較容易煎出的均勻的金黃色。
, q( Y$ p3 l( h/ i4 ]4 l$ c這個乾煎方式也適用於厚的豬排和漢堡肉餅