小雪小雪

在美國料理一吋或一吋以上厚度的牛排 (Steak) ，通常是採用瓦斯或木炭加熱的烤爐，以燒烤的方式來烹調這類較厚的牛排。但如果家中沒有大型的 Bar-B-Q 烤爐，可以採用乾煎牛排的方式。利用比較厚重的平底鍋 (可以耐較高溫的材質) ，選用鐵板或帶有凹槽的生鐵平底鍋也是不錯的選擇 。煎牛排的時間需要小心掌握，煎過久就容易成了又硬又很老的牛皮哦！ # Y1 G  G6 r1 y3 T0 l4 X
材料
' U) {. d7 O4 }) e+ n1 Q: ?
2 L8 B( i% R# K' u一吋或一吋以上厚度的各式嫩牛排
* e+ _. h! i! ]: H6 }少量的油
# n6 I- f) Y4 l# q8 O; {4 J適量鹽和黑胡椒
; w% U5 g6 Z) n  E7 b* Y' p& N# O( W0 E/ @- u

) J+ s7 o, U5 D  F8 ?" t4 ?! o" r作法& p) R5 Z+ z' @3 I
! Q# {" U" g/ H
加熱平底鍋於中大火上，輕輕用牛排邊緣接觸平底鍋，如果產生活躍的嘶嘶聲，就表示熱度應以足夠；如果產生的聲音聽起來悶悶的，就表示還不到適當熱度。
( G0 \/ {" _: T. c3 ]8 w" x
/ K( M' Y6 {+ |; e9 q如果選擇的牛排比較瘦 (少油脂) ，就在鍋中抹上非常少量的油，以免牛排沾黏在鍋子上影響外觀。把牛排放入鍋中先煎約五分鐘至表面呈金黃色，翻面同樣煎至呈金黃色；接著降低火力至中小火，繼續加熱八至十分鐘，或至你喜好的熟度，撒上適量的鹽和黑胡椒調味即可。
6 j& M1 J% H# [& x3 b
0 E- O  w! H# {9 f. J9 P註：這個方法不適用於小於一吋厚的牛排，如選用較薄的牛排，請斟酌減少時間。
" H4 X/ {& K8 s9 M$ c$ p  S/ e2 v另外如果在煎的途中產生油脂，請先濾出 (不必倒掉可以用來做調味汁) ，因為這個方法是乾煎牛排，太多的油脂會使牛排過度烹調，如果留有太多牛排自己產生的油脂在鍋中，就會變成是用油炸牛排哦！。
; ]' p; D: v  D3 o採用這種乾煎方式儘可能除去牛排表面的水份，才能煎出表面色澤金黃的牛排，如果是預先以醃肉汁醃過，先擦乾牛排表面的醃肉汁再煎。
6 F7 s8 o+ Y. y" @! |' l7 ~另外千萬不要加蓋乾煎牛排，因為加蓋會產生蒸氣，有水氣就不是乾煎牛排囉！在煎的途中經常輕壓一下牛排，這樣比較容易煎出的均勻的金黃色。
6 ]% }. z+ [2 n. |2 \這個乾煎方式也適用於厚的豬排和漢堡肉餅