小雪小雪

在美國料理一吋或一吋以上厚度的牛排 (Steak) ，通常是採用瓦斯或木炭加熱的烤爐，以燒烤的方式來烹調這類較厚的牛排。但如果家中沒有大型的 Bar-B-Q 烤爐，可以採用乾煎牛排的方式。利用比較厚重的平底鍋 (可以耐較高溫的材質) ，選用鐵板或帶有凹槽的生鐵平底鍋也是不錯的選擇 。煎牛排的時間需要小心掌握，煎過久就容易成了又硬又很老的牛皮哦！
: j% c" Y# W5 B3 [/ _0 f材料
9 u( T; T' C& D' Z( J& T' g
8 b& |5 X/ ^' V一吋或一吋以上厚度的各式嫩牛排 $ ?8 Q$ _/ h; y# \% z
少量的油 ) I6 C! B5 h! H* p9 a) `
適量鹽和黑胡椒 7 y6 o0 s: Q( @
0 P& G, j2 s3 R2 E/ A8 b5 q  v

; P1 j0 l( U3 R* g# P8 h9 l) u作法# n0 H1 G" \# h& ?0 Q; ]% X
0 ^! X1 E' r4 t& t9 N" h1 w
加熱平底鍋於中大火上，輕輕用牛排邊緣接觸平底鍋，如果產生活躍的嘶嘶聲，就表示熱度應以足夠；如果產生的聲音聽起來悶悶的，就表示還不到適當熱度。: n8 \- q. ~, e

7 D( K( _7 T1 d, W如果選擇的牛排比較瘦 (少油脂) ，就在鍋中抹上非常少量的油，以免牛排沾黏在鍋子上影響外觀。把牛排放入鍋中先煎約五分鐘至表面呈金黃色，翻面同樣煎至呈金黃色；接著降低火力至中小火，繼續加熱八至十分鐘，或至你喜好的熟度，撒上適量的鹽和黑胡椒調味即可。
, V/ Z  k$ K  k! `! c) r, w. i8 `7 F+ t3 e! G7 W. P8 m
註：這個方法不適用於小於一吋厚的牛排，如選用較薄的牛排，請斟酌減少時間。0 \0 P4 c0 }3 G' k" A( a
另外如果在煎的途中產生油脂，請先濾出 (不必倒掉可以用來做調味汁) ，因為這個方法是乾煎牛排，太多的油脂會使牛排過度烹調，如果留有太多牛排自己產生的油脂在鍋中，就會變成是用油炸牛排哦！。  [# z* ~. m; @- _+ e0 Y+ J- o7 O$ X
採用這種乾煎方式儘可能除去牛排表面的水份，才能煎出表面色澤金黃的牛排，如果是預先以醃肉汁醃過，先擦乾牛排表面的醃肉汁再煎。
: l$ r! B& x' j! x. f1 r! _# E( @$ R- E另外千萬不要加蓋乾煎牛排，因為加蓋會產生蒸氣，有水氣就不是乾煎牛排囉！在煎的途中經常輕壓一下牛排，這樣比較容易煎出的均勻的金黃色。  O- L7 m0 y2 f, i" c
這個乾煎方式也適用於厚的豬排和漢堡肉餅