冷傲狂風

材料 ︰ 1 g% J7 m" {8 Y9 ?0 [. q# i# D/ s
牛油                            300 克 2 V: y8 w+ ~1 Q! z# w, F4 ]
蛋黃                            12 個  # H2 U! B9 V1 F) w; ]  ]
蛋白                            6 個  & w" A" w% q6 F: `" x  g# V, z
低筋麵粉                      70 克 / s" P; @* X: {( u) ]; o2 t
煉奶                            130 克
) |, k/ m: }1 v1 ?8 b0 l; I杏仁粉                         2湯匙  
* @5 y; C. Y, s, r. E. K砂糖                            125 克
$ a7 f& p6 s- ?" Z4 i/ S' c香草粉 (Vanilla Powder)  1/4荼匙  : D6 A- X. \7 l4 E
朗姆酒 (Rum)                1湯匙  
$ R8 b3 a- d% l2 a! Y肉桂粉                          1茶匙  / |' p0 l2 n+ G
豆蔻粉                          1/4茶匙  
, O9 O# O% T. |2 V9 U八角粉                          1/4茶匙
& L. Z) M' ^/ N; x- n# q
$ K" Q# t. {9 X% j/ s+ \* [) }$ J3 ~3 |6 t7 N- V8 R
製作
* G/ J6 r7 g$ E( ]1.  麵粉、杏仁粉、香草粉、肉桂粉、豆蔻粉、八角粉混合過篩。7 c0 [) O8 l0 G$ L; E
2. 牛油在室溫下軟化，加80克砂糖打至鬆軟,再加煉奶，慢慢打至呈乳白色，將0 h% v' T0 A; V  m  s
    蛋黃一個個加入，再加朗姆酒，輕手拌勻。4 o* ~% q3 P2 @( n/ b4 N
3. 蛋白加45克砂糖打至企身，加入牛油糊內拌勻，再將篩過的粉類倒入，攪拌2 B( Z# Q: x! f! e0 m9 p
    均勻。 9 f" R( F- L; d4 U- F
4. 取一烤模，放上約2大湯匙拌勻的麵糊，以150度上下火烤約10分鐘，取出，
  |& u* n8 c  b" F- T' @* w    再加1大湯匙麵糊抹平，用200度上火烤焗，重複此動作，直至到最後一層，
2 O3 u/ a1 j% S    改用150度，上下火焗約15分鐘即可。