冷傲狂風

材料 ︰ # Y$ W" c0 k- e
牛油                            300 克
* I4 b7 K5 y2 j3 e; r蛋黃                            12 個  3 Z2 P5 Y7 ?6 p. s( d7 N
蛋白                            6 個  
' s, p/ d4 X2 f! ^1 v$ G低筋麵粉                      70 克
0 s2 P) X5 O: E1 j; B煉奶                            130 克 8 C4 ^) c: b) E* G" O+ x
杏仁粉                         2湯匙  
" r7 p6 |0 S& F  E砂糖                            125 克
" D6 @2 Y) P9 x0 n) \1 W$ N香草粉 (Vanilla Powder)  1/4荼匙  # Q5 I" @$ y) D) K
朗姆酒 (Rum)                1湯匙  
/ C( c* ?2 j$ H& ^) W肉桂粉                          1茶匙  / ~: j( h& h& ~. g- a  U, A
豆蔻粉                          1/4茶匙  4 s4 O' Q1 t, _) u3 `
八角粉                          1/4茶匙 ( F0 L' k# ]8 c( a$ C$ O2 ^

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2 H6 @, c0 l: Q, A製作   Y( x0 w, G1 m* N1 ]5 H+ P
1.  麵粉、杏仁粉、香草粉、肉桂粉、豆蔻粉、八角粉混合過篩。+ |) ^* l: s9 P
2. 牛油在室溫下軟化，加80克砂糖打至鬆軟,再加煉奶，慢慢打至呈乳白色，將
4 X+ o/ J3 ^7 I$ n    蛋黃一個個加入，再加朗姆酒，輕手拌勻。
$ v) ?; ^! S) s3 y& t& u3. 蛋白加45克砂糖打至企身，加入牛油糊內拌勻，再將篩過的粉類倒入，攪拌
6 c0 W4 F' u( t+ `4 K# x    均勻。 ) ^) z: F9 R' @9 d) Z) D" t* T
4. 取一烤模，放上約2大湯匙拌勻的麵糊，以150度上下火烤約10分鐘，取出，
, t/ O+ Q& D# ^) |4 m5 h4 g; A2 _    再加1大湯匙麵糊抹平，用200度上火烤焗，重複此動作，直至到最後一層，( _; a: B. s: m2 O1 I
    改用150度，上下火焗約15分鐘即可。