冷傲狂風

材 料 ：
4 u8 u5 W$ Y; a/ D" D- m- C粉 150 克
6 D6 P% ~! _+ u1 e: m3 ?鹽 少 許
4 w( w% e% h2 [牛 油 75 克
2 `3 E% E9 U+ w0 v# E5 i1 I! \8 R冰 水 2-3 湯 匙/ u" e& X' ~$ v0 R4 {
8cm 撻 模 6 Q( H* s  U9 e& G2 c3 L: U" g) |
, c! F2 l- g6 m5 ~0 n
餡 料 ：
: [( }$ Y0 u# y/ e6 J: v  m) `牛 油 50 克& j, }  V& T. K
洋 1 個 （ 切 碎 ）7 H$ s' @3 K6 H; r( v0 o
蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）2 \# O3 m6 u6 B; g
蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）
7 ?. M* g4 ], T3 h檸 檬 汁 2 茶 匙 + F' B3 q$ q) `. E+ [
百 里 香 1 湯 匙, t/ n, P+ M. K$ k1 M& x
蛋 4 隻 3 ]4 C) `  C  g- ]
帕 米 爾 芝 士 25 克
! |" Y/ z$ f' U) M9 }5 Z黑 胡 椒 少 許
7 L; l4 z9 b9 a2 ^4 [. ^4 q" M7 H6 b5 ?2 B3 j' B/ B; [
做 法 ：
/ H! y) e' U1 o, T- w1 Z$ N  r6 _
1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。
! P3 [% R' X3 n) x2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。 ( a7 m+ U9 `1 U% \
3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。 , d# c; B& n3 r* |' a- }: P. U( U# S

4 f6 G% L/ `  `1 h  I3 K( c3 I, t/ P& q1 Y煮 金 句 ：
, S- C- P9 p. `7 `) a. S+ G撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。