冷傲狂風

材 料 ：
9 l: N: p% y" d2 R. ?! N, v, q0 h粉 150 克 3 s4 y9 o; y7 o
鹽 少 許0 W" Y+ K+ S2 p: a! y
牛 油 75 克( K/ f2 G4 s/ o5 A' E
冰 水 2-3 湯 匙1 q& N& V/ U2 r, b9 g4 g$ X) C
8cm 撻 模
& D# W( }7 C+ a+ V$ E# \& U/ c2 o( x
: ~1 k8 v6 B0 O" Q+ b( b& v餡 料 ：
1 K8 o- G7 |1 a  ~+ z( S% T牛 油 50 克) f2 y! A! L: N! j) J7 j
洋 1 個 （ 切 碎 ）
5 p: D" j/ [0 n3 d4 B蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）
4 p* [' d8 C; I  _; }$ M6 r蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）
8 z' T" I7 x! |; A3 Q" m檸 檬 汁 2 茶 匙 ( H, e; D8 }1 C/ g( ]
百 里 香 1 湯 匙# g& h5 j( I+ z" G  m# Z+ X% A
蛋 4 隻
8 j- y4 j, H1 e+ {4 F帕 米 爾 芝 士 25 克
" m5 u% D! z& `0 W9 W6 P黑 胡 椒 少 許 ( k: x# A( L5 A7 z6 {! b9 k' n6 E

( d  s2 e4 S1 k* \1 m做 法 ：
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2 Z1 c# F" @$ @1 f7 ?! e1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 6 r! q3 |+ k4 N; i8 H
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。
: Q6 j6 N" M; X3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。 " u) `8 u- b" t% G$ y8 s( H
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煮 金 句 ：
9 P% f" ]$ u/ X; q* |撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。