冷傲狂風

材 料 ：
7 s4 g: r" Q; R6 G0 y" b0 ]9 ^粉 150 克 5 s* z+ W9 G# x" G0 j. Y, R9 C
鹽 少 許
0 X8 _6 d0 v/ v3 q1 }" a. u牛 油 75 克
: x: R2 e" X4 [! b! [. V  `8 G冰 水 2-3 湯 匙
2 }& B; }% b1 l% I8cm 撻 模
' `) @' C4 g! ^, p& w; u  {6 b" J: H  s. V: M8 c
餡 料 ：
2 O8 P  v1 e! G0 O牛 油 50 克
: I  V4 Z7 y( K洋 1 個 （ 切 碎 ）
3 G( l( C- `$ y, D蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）7 k# J3 s' v- Y( U- y: N
蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）
8 L7 O4 }. Y" k! }8 m# F/ l檸 檬 汁 2 茶 匙
0 o+ x" E4 Y& p( G" c# j' s百 里 香 1 湯 匙
7 O! G/ ^7 d$ W- e! M蛋 4 隻
% r5 s" K4 e* R( a帕 米 爾 芝 士 25 克
/ C4 Y' [! R  Q: E# ]黑 胡 椒 少 許
: D  g: X" z. r* c+ P9 o8 Z8 m- y% x9 `
做 法 ：
& N! k, k* G1 F5 D
. V# G$ ~+ H& S4 R0 ~4 l2 ?% y+ o1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 " f3 W$ y: i, F, C/ Q
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。 : C7 t- B/ M8 x7 b8 n1 m* t6 e
3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。 + w2 o  O( o9 ?  s8 ~* n6 H

  W; l( A, a, U: B煮 金 句 ：
6 O6 T" F5 Y* A撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。