冷傲狂風

材 料 ：
& m" v+ i% g! f& G2 f粉 150 克
  K  T) l0 E) j1 Z3 i3 t! t鹽 少 許
$ O5 C. u. [" j1 ~; h5 e  Y$ F4 u牛 油 75 克
& M* _+ N3 M) s4 ]冰 水 2-3 湯 匙2 q5 H6 S: R0 E: H( |
8cm 撻 模
3 i. \2 _8 B: j. P2 e0 u% R/ V$ c2 q7 `' U
餡 料 ： 2 J9 {, h* w4 k$ g" K/ z
牛 油 50 克
4 `  d! u5 d9 T洋 1 個 （ 切 碎 ）
8 k; n! P! J, o: t- |: Q蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）
# j8 M9 N2 k5 A5 V蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）
/ m+ P* b5 v6 E5 p8 d檸 檬 汁 2 茶 匙
/ v5 h* Q6 c: L5 l/ u0 I5 p' e百 里 香 1 湯 匙) V  j2 K7 s" D% p  x: g4 N3 _" [
蛋 4 隻 ' ~- I* `( K/ A8 @1 N# h
帕 米 爾 芝 士 25 克
- U) S! m; ?- a$ i! Y1 Q9 l, r黑 胡 椒 少 許 8 J2 D# [: V. r6 s7 U* r# F% r
  n; o# S( R0 g/ Q
做 法 ：
. B4 n3 E3 y9 ~2 W# u! d1 n2 G
2 K* q0 u( m( W+ r+ A1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 ! y1 s( Z( K4 T5 V. s) {
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。
2 |# g3 \( G1 w! u% c* u( M3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。
" t9 A& \: M0 ^0 t
9 h& R' q; ?$ L% P2 Q$ h, A煮 金 句 ：
1 }+ C+ c3 ]/ ?5 J1 @6 O撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。