冷傲狂風

材 料 ： ( g" ~( ?# F+ N+ G+ A: |/ S
粉 150 克 8 S4 n( \8 r/ M
鹽 少 許
- G- N4 d  P9 q* i; A0 Z$ c; D牛 油 75 克
8 U5 Y! F; t3 _. J8 w冰 水 2-3 湯 匙
1 {. o7 x# L7 W2 X8cm 撻 模
( W+ Q! S0 C8 B1 m/ [/ n" t; M4 u  u
餡 料 ： & p4 n+ j1 @+ v  q* c; V8 q# y
牛 油 50 克
8 u+ C' K1 Z  _+ e" E洋 1 個 （ 切 碎 ）
! S: Z- c* \. ?4 Y8 {4 K# c蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）
7 i7 ?9 ]+ Q) {蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）! B, e9 U- G0 ~
檸 檬 汁 2 茶 匙
- t& \; _' k4 ~* Q0 k" N& B: m百 里 香 1 湯 匙" V+ K5 ^( j+ z
蛋 4 隻 ' r7 b( ]& L/ [# W4 }4 ?. P2 E( J
帕 米 爾 芝 士 25 克
; ^" }& _3 W: V/ W. I; G( U, E  b% D黑 胡 椒 少 許 # ?, Q. G3 s8 l5 Y/ U, n$ `  o) i4 D

8 Z* O* l( \+ R4 \2 N, h  T. F做 法 ： ; u8 m. \& o* {" `: k2 m
9 h. [$ _9 b5 f" {8 b
1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。
7 K+ E  W  L7 H% j  c2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。 ! @! _- W4 T0 h1 R' i+ B% S
3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。 % X& h3 ]5 D; h7 T3 E0 |) P! X

: s4 e9 o  t; m3 f8 R煮 金 句 ：
9 k3 ^' V. L( b1 L$ y撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。