冷傲狂風

材 料 ：
; g8 k3 ^7 e7 C# \粉 150 克 ; I; S/ k0 A, P8 c) Z# e& Q+ @' @9 q
鹽 少 許
6 V6 a# N8 S* b7 V1 H牛 油 75 克
6 h( N& J' g0 a. Z7 T, s冰 水 2-3 湯 匙
8 q( ^2 S0 d7 s) |8cm 撻 模
1 h( }, Q4 q  E/ w$ e/ l8 D3 j) E0 w
! d& F% x0 o6 Q餡 料 ：
. @& z. B$ f7 @6 H$ t" c牛 油 50 克
3 ]: b" S# Y0 J' E, }8 C洋 1 個 （ 切 碎 ）; o8 x1 D. q/ B/ e! a
蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）1 L: |1 d1 X- O6 |! V
蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）
8 h  i6 w+ m+ x# n) T檸 檬 汁 2 茶 匙
7 J9 f9 a5 Q( b  u# R9 |百 里 香 1 湯 匙
2 a* {% Z4 s* e/ ~0 p3 g' S蛋 4 隻
& Q" ?8 R2 F6 d' `3 U1 T+ Q帕 米 爾 芝 士 25 克 7 G% P% M& B$ G+ r% K4 a
黑 胡 椒 少 許
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做 法 ： 5 d: J* i  U, Y' P$ D

+ e2 h- l! e+ w0 g+ E0 k( j8 l5 G1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 - J; [. Q4 [9 U* k5 z% b" }
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。 & u* t$ I) i5 k( U  [6 m
3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。
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2 J" N2 N; [$ k* P: ], L0 e! ~煮 金 句 ：3 z: Q! ]; E* e) c3 @- R
撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。