冷傲狂風

材 料 ：
" a7 Z) Q2 D/ P6 a粉 150 克
$ m7 i7 Z* V- a9 f. ^9 e0 [鹽 少 許% `+ K) q  X" `
牛 油 75 克# f3 Y/ j( r( o& l7 h: n8 g- }. @
冰 水 2-3 湯 匙+ d0 V$ H! D5 \: s; E1 a$ N/ F
8cm 撻 模 % Y  L2 i3 z2 `1 Y% M; P2 {
6 |) O' o$ J6 f+ E
餡 料 ： 5 F+ ^& f3 g" @
牛 油 50 克
8 K# h7 B3 k; ?: P; |5 e( h洋 1 個 （ 切 碎 ）# s+ \$ j3 W+ h8 i  |
蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）
9 `% l9 y' A9 |3 `' B蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）
; ?8 D  N+ w2 |) X7 I0 p$ O( q檸 檬 汁 2 茶 匙
! x# m, M: k0 V! ^百 里 香 1 湯 匙' h4 b8 N. P1 O) O' K
蛋 4 隻 & b8 @5 [9 o$ b! L
帕 米 爾 芝 士 25 克
" V, o+ A. N* v黑 胡 椒 少 許 . C8 F' B3 t. B

1 c& x- @1 z( h; c5 C做 法 ： ( @3 p* s! Y+ h5 a5 e
7 A& k0 p2 `+ x$ _6 O1 ?, v
1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。
; t6 K1 M! N) y: l; Y8 j$ `" @. l2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。 % s- ^1 T% p3 I0 l$ T
3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。 ) x% G( b$ s/ @1 ]

6 M' I- \8 S4 c( T! r煮 金 句 ：
5 ^1 G/ B0 }9 `9 j- ?9 Y/ L% v撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。