冷傲狂風

材 料 ：
4 u$ I' J% O& [; u  q/ E9 u( @粉 150 克
6 L: ^$ J4 D7 D1 @. y2 H6 g鹽 少 許3 N) V# \" o7 e7 o7 y
牛 油 75 克
% n( P1 ]' @% ~. W! Q7 ^冰 水 2-3 湯 匙9 I1 H" d, _9 g+ t$ ~0 j% \, Z
8cm 撻 模 4 Z6 a. u1 z* H1 n
+ V0 e& R% R$ e* \
餡 料 ： : ?0 ]4 W. V- g
牛 油 50 克
. K9 ~  J. Z. m1 Y$ F+ K: K7 U洋 1 個 （ 切 碎 ）
, b# w+ Z$ `5 F" o' Q蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）; x! d+ `4 H+ t0 O8 M+ B
蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）
* l% Z  O, q9 n. i1 K3 M" d檸 檬 汁 2 茶 匙
- x. d# j2 x0 ^百 里 香 1 湯 匙1 B( r/ \  Q! U8 b0 c3 Y
蛋 4 隻 , M/ n0 a7 A! x1 E3 H1 w; e
帕 米 爾 芝 士 25 克 ; M( x+ ^; J( H! W+ n5 X
黑 胡 椒 少 許 ) K: {2 I8 R3 i# e, z+ Z

4 f% E1 ~8 g+ q0 {' ^# G" e! I) L做 法 ：
3 d' X- {$ G1 V% j2 `$ V
0 z6 N9 `+ V# V) ^1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。
) ]# S, b4 h4 G2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。 & R9 Q% S3 a  c2 ^. D' Z  m
3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。
0 e% W4 F( S' b1 v* K, z. C7 y0 |' d) ?
煮 金 句 ：" C" S6 }$ |7 f" e9 Y2 _
撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。