冷傲狂風

材 料 ：
% y# n) O. K2 w$ V" t粉 150 克 % c+ `2 j' B  N3 Z
鹽 少 許  |9 t' k+ C" f8 ?3 n
牛 油 75 克' ^- e/ Q4 k2 t, }: L
冰 水 2-3 湯 匙& g0 ^: u$ [! e: p' z
8cm 撻 模
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餡 料 ：
& H8 j3 z, I1 X/ j牛 油 50 克! v! j% K$ C! x
洋 1 個 （ 切 碎 ）, y% N5 D# E/ f( q5 W; I' y9 m
蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）, D& L% n2 {2 ~. K$ |; P
蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）2 ]# l6 ?2 N5 B/ L' P9 Y
檸 檬 汁 2 茶 匙
! b" S9 t# r, x, e2 A3 J百 里 香 1 湯 匙
4 I* ]" _! {$ f) V& r蛋 4 隻
/ Z* b& }% V' H5 T& }# T( M帕 米 爾 芝 士 25 克 " ~3 x8 s1 E0 [/ f- U& b( z
黑 胡 椒 少 許 & b% d/ u8 j, p7 j3 [
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做 法 ：
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' b" k2 D: h7 `1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。
: n% {  B0 @! `2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。 : j4 s9 `- p7 t  Y. j2 k
3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。 6 X+ J% w/ B2 B

2 y- D6 `3 k' W- g4 ~煮 金 句 ：
: V+ L1 U2 [6 }/ s撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。