冷傲狂風

材 料 ： ' j  P* X. Q( c! [! j
粉 150 克
& o4 A" u/ f# H; B; A1 i鹽 少 許
, o9 p3 S& I' g, s8 l2 O6 f  F$ ]5 l牛 油 75 克; U3 I# w) h2 M9 U- D) [0 Q% v3 z
冰 水 2-3 湯 匙
+ [# `& Z# B. b; m8cm 撻 模 7 S3 J; \% W  F

2 w3 r' D- g5 C+ x! i1 m5 d餡 料 ： 4 O! }/ q& x6 V% ]$ _
牛 油 50 克7 d! C, K: q% Z3 J
洋 1 個 （ 切 碎 ）
- w& S: u8 Y+ I. L蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）
! j8 P/ g( E. M2 I/ X4 j& J% x3 ]' b蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）6 e4 Z0 W3 ~# e# G9 s
檸 檬 汁 2 茶 匙
& K( p2 U& s2 J" s百 里 香 1 湯 匙# R* S" t$ z* z) _1 }7 J! d" N
蛋 4 隻 & t; P, p) C1 I$ s
帕 米 爾 芝 士 25 克
' Y4 e" ]( S: A" D6 w3 q4 O2 u黑 胡 椒 少 許 , w  u) J9 T+ g7 n, V% T
  Q2 }1 c8 k) ^) \8 D, o" R9 ^
做 法 ：
4 u$ G/ r% k9 v$ }
0 D8 W, ?# j, c/ M- M; v5 o/ F: o1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 . X6 \1 A# r2 v2 A& N. c
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。
: |$ ?9 m' V8 h% F- r4 x3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。 0 e2 N  m' v7 Z! }1 j: D+ q

) H8 c' Y; w  Y( f煮 金 句 ：  n+ q  e# v! e$ ^: H0 K1 U1 W: c
撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。