冷傲狂風

塔水的原料:
# ~4 ?7 w+ b: V$ [# a! G鮮奶油150g  牛奶120g  蛋黃3個  砂糖45g  低粉12g  煉乳12g(可不加,為了增加香味)5 M* m- Z: H: Z+ H. g
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塔水的製作過程:6 e+ G- ?+ K4 X+ y
這個塔水,你可以在鬆弛塔皮的時候做~也可以先做不影響效果的~~
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塔皮的材料:8 C/ K/ A7 k3 g5 P9 V$ |8 ]. ]! Q
低粉180g  高粉30g  酥油30g  水100g(或者牛奶)  馬其林140~150g
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& r+ W: t- l7 g7 s塔皮的製作過程:8 _& w) A5 N1 D/ W6 Q+ `
1.塔水製作的時候,要先把材料攪拌均勻..用小火慢慢的加熱,砂糖完全融化就可以了. T0 K, |! o# O" I
2.塔皮那個疊被子的步驟.其實不難的..擀塔皮的時候,要多撒些麵粉.要慢慢的擀,不能心急
/ q: b* t2 K/ ?. Z$ Q3.塔皮一定要放入冰箱鬆弛.先冷藏.是為了讓塔皮鬆弛一會兒,再冷凍,是為了讓塔皮凍的硬些,不僅好切,還好壓成型! _' N/ P% @; W0 m. z+ N: y
4.其他塔皮壓入模具後,可以放到冰箱裡繼續冷藏.為了是繼續讓塔皮鬆弛,讓塔皮烤好後,更加的酥松~~' E0 P6 s- \& C& T: \# x; m/ n6 ?- Z. f
5.這個原料的份量,大概能做18~20個蛋撻了