冷傲狂風

塔水的原料:8 r) X2 ?1 V/ |% ^
鮮奶油150g  牛奶120g  蛋黃3個  砂糖45g  低粉12g  煉乳12g(可不加,為了增加香味)7 i, V6 Y% V3 k9 B& E0 G2 b
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塔水的製作過程:$ S0 a$ D. k' b( W) n9 m- L
這個塔水,你可以在鬆弛塔皮的時候做~也可以先做不影響效果的~~+ s  y* o3 G5 g# O& p) Y7 E2 J8 F2 q0 |

, t) j' j$ ^4 y3 l) J塔皮的材料:' k* ?+ S+ a8 w
低粉180g  高粉30g  酥油30g  水100g(或者牛奶)  馬其林140~150g
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) L" G" I5 a% [% J  d1 T塔皮的製作過程:2 P* {* M1 _6 m* L  L
1.塔水製作的時候,要先把材料攪拌均勻..用小火慢慢的加熱,砂糖完全融化就可以了$ ~. f5 o+ @- `: X: [2 X
2.塔皮那個疊被子的步驟.其實不難的..擀塔皮的時候,要多撒些麵粉.要慢慢的擀,不能心急1 b1 z: ^3 x% _
3.塔皮一定要放入冰箱鬆弛.先冷藏.是為了讓塔皮鬆弛一會兒,再冷凍,是為了讓塔皮凍的硬些,不僅好切,還好壓成型6 @9 b$ T( F4 s2 H* P! h
4.其他塔皮壓入模具後,可以放到冰箱裡繼續冷藏.為了是繼續讓塔皮鬆弛,讓塔皮烤好後,更加的酥松~~0 ]$ S$ R# I4 V, P7 [
5.這個原料的份量,大概能做18~20個蛋撻了