維也納蘋果酥
材料 $ g8 i4 F: O* I- M
蘋果 ... 12個 " G) S9 P8 P' T! X
糖 ... 160克
/ U- \2 N, a) ]" k2 K; u肉桂粉 ... 1/2小匙
X* L" u% V$ i" H" [奶油 ... 適量 9 Q' y6 Y% J$ P, y
麵包粉 ... 1杯
; m2 Z+ B, L& }( Z) |* W+ l3 M/ v! R1 e; F9 {4 f6 ^$ u; X
調味料
3 v: H) F6 `4 `$ v5 B9 xA 料' `3 p$ S1 h6 {3 p) B5 ^: f/ i, o/ G
中筋麵粉 ... 250克
9 x5 \" o7 z8 _/ i5 C! a6 S豬油 ... 1大匙
. o1 @4 z( S% J& A蛋 ... 1個0 I, e% }4 m% s" b: K1 P8 h# v+ i
熱水 ... 6大匙 C8 r& R5 D- Q3 a, A
鹽 ... 1/4小匙2 I# B; b- w+ W% h
+ [! `! {/ K1 n C
作法% m9 G& Q0 M/ k! F6 {
烤箱先預熱到200℃。
3 Z* k2 \" k6 C& `0 z/ K放在烤箱中層，烤約25分鐘。
# E- K. v% E }2 S2 x; ?/ XA 料拌勻，揉成光滑均勻的麵糰，分切成 16份，一一滾圓，用布遮蓋放置 1小時。
8 K0 z* S( O/ z# o& Z蘋果去皮核、切薄片，加糖和肉桂粉拌勻，蒸 5分鐘或微波 3分鐘。% a5 p7 W# _# e4 z1 u
在一個完全平滑的桌面上撒些麵粉，取 1份麵糰盡量桿開，要桿到薄得幾乎透明。5 T9 ]3 E) R# j2 J+ r/ I% U+ Z: p3 N3 E
奶油加熱融化，塗在薄麵皮上，撒上 1大匙麵包粉。
+ B) A- a. a6 U" L8 y1 ]/ {在一端放 1/16的蘋果餡，包捲起來，放入烤盤。2 e8 `8 _* I1 E* Z2 F+ h" r
在表面刷些奶油，抹上砂糖可烤焙。
4 V6 e1 |* G0 G3 P, ?9 B- P6 G) b7 }8 T# Q0 H! m3 L0 Y) o# i$ t1 p
備註
) K7 V! B, {1 F. a g維也納蘋果酥的特別薄脆皮和其他酥皮點心不同，含油量很低。則類似炸蘋果派
