維也納蘋果酥
材料
* n1 X R3 o& ]' M蘋果 ... 12個 $ H5 U5 U- Q, E. A
糖 ... 160克 ! w* v$ }. ], `2 T7 [! X
肉桂粉 ... 1/2小匙
' `5 X- T5 `$ G9 w奶油 ... 適量
/ n' L: z* F. d p. m5 k麵包粉 ... 1杯
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! `' B6 I, y' x0 E調味料* U# |4 H% ^4 _+ S
A 料/ ?. U. j0 d# f9 M' k2 b9 @& r
中筋麵粉 ... 250克 D/ v. ^/ V- U! X% y9 O7 e
豬油 ... 1大匙% c, f. c/ v/ r" R G( v; E
蛋 ... 1個& v& H' F1 G7 T
熱水 ... 6大匙
$ F6 @0 }; V3 s4 C6 E/ F鹽 ... 1/4小匙4 Y; u* k4 Z% z
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作法& {( R" @% a, o, `
烤箱先預熱到200℃。
. A3 e' M# [$ U: ]/ A2 j1 { a放在烤箱中層，烤約25分鐘。) B3 B! s- ?4 M9 |* L; A
A 料拌勻，揉成光滑均勻的麵糰，分切成 16份，一一滾圓，用布遮蓋放置 1小時。( K1 J V! h2 _4 I9 ]; A; `
蘋果去皮核、切薄片，加糖和肉桂粉拌勻，蒸 5分鐘或微波 3分鐘。/ Z, J" l" T( q3 T
在一個完全平滑的桌面上撒些麵粉，取 1份麵糰盡量桿開，要桿到薄得幾乎透明。
. o$ C( Q0 E3 ?0 R" V奶油加熱融化，塗在薄麵皮上，撒上 1大匙麵包粉。/ n. Y9 n; ^$ d) E# G8 U- o4 N
在一端放 1/16的蘋果餡，包捲起來，放入烤盤。
# X1 O) y4 z+ S& v4 y- E$ n在表面刷些奶油，抹上砂糖可烤焙。
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0 G% ^. H1 h! F1 U C備註
& ]5 l9 R1 }0 ?! Q5 ^2 u維也納蘋果酥的特別薄脆皮和其他酥皮點心不同，含油量很低。則類似炸蘋果派
