維也納蘋果酥
材料 & o; }7 L" V2 y8 |) q
蘋果 ... 12個
: s- ]. F, ?+ q1 h( ]/ _4 g糖 ... 160克
R8 F. R- ^# S7 r* {0 ~3 i肉桂粉 ... 1/2小匙 : D) e& V1 C7 Y2 G4 W2 Q) U9 e
奶油 ... 適量 s) P1 d: f, k- s
麵包粉 ... 1杯
7 I! _, P( W4 B1 M$ N; t0 l" G5 f+ s) b1 @7 f9 W
調味料5 }" G Z2 D, X
A 料
; u" T, ^- F* H! q中筋麵粉 ... 250克- y. i7 T2 N" _# D, m0 D
豬油 ... 1大匙) s7 E' h/ m0 R5 G* Z
蛋 ... 1個
' y% i2 z6 [6 o! A, @- E熱水 ... 6大匙- p5 {. R9 B2 C% z' I/ ?+ d9 A8 }
鹽 ... 1/4小匙
5 v9 t) q" i# a5 g8 ^% z# R
/ n+ `; p+ B: u, ~/ V作法1 l' e6 ~' n% d/ T7 x7 Y; b
烤箱先預熱到200℃。
7 |5 b8 {% a& c6 r. R0 b6 _放在烤箱中層，烤約25分鐘。
- t) o* A6 O/ lA 料拌勻，揉成光滑均勻的麵糰，分切成 16份，一一滾圓，用布遮蓋放置 1小時。
- t/ A- g3 k9 S* m5 u: y蘋果去皮核、切薄片，加糖和肉桂粉拌勻，蒸 5分鐘或微波 3分鐘。3 U! y6 I! x# p
在一個完全平滑的桌面上撒些麵粉，取 1份麵糰盡量桿開，要桿到薄得幾乎透明。( e) B. {8 e/ ?' L7 C* L3 }
奶油加熱融化，塗在薄麵皮上，撒上 1大匙麵包粉。
" W3 q4 e- J6 {; Q# h3 ?% R: h在一端放 1/16的蘋果餡，包捲起來，放入烤盤。- n% `, O- r9 B" e7 u: Z' `! e7 ]1 Y6 r
在表面刷些奶油，抹上砂糖可烤焙。, T+ A f/ ~& S( x6 p7 q) f
4 u4 Y% H3 U7 M- t" |( q& d備註8 H8 c1 y t: ]2 g
維也納蘋果酥的特別薄脆皮和其他酥皮點心不同，含油量很低。則類似炸蘋果派
