維也納蘋果酥
材料
4 V3 q) U5 |5 a( [8 C蘋果 ... 12個 , t3 W0 C/ B1 M0 E5 W8 F- H
糖 ... 160克
6 I% q6 @ l' G! ?! a- Z, q) N2 r肉桂粉 ... 1/2小匙
8 n# Y& S- r o" v2 j1 l奶油 ... 適量 & u6 l+ m+ A4 P# I5 L$ c. F
麵包粉 ... 1杯
- P! j/ w, q( O: K) O9 r4 D. r' J8 D* x/ j
調味料
- |0 C$ Y8 K2 k, m. iA 料
2 F5 O) M3 i! j% p2 v+ F中筋麵粉 ... 250克
2 u% {, ]) _+ w$ |$ b4 V豬油 ... 1大匙
7 Q' E8 s* c- @/ Q+ v蛋 ... 1個
; V% H) Z8 L- C: n# |熱水 ... 6大匙
" v9 j' g) c0 B& h/ n鹽 ... 1/4小匙
% A& T) h O5 h/ Y3 H, s7 S/ b- r5 t3 L1 i
作法
2 p$ f1 z: z c) _2 ]; s- L烤箱先預熱到200℃。
2 O4 _8 y+ S- L* }2 X$ V3 [4 m放在烤箱中層，烤約25分鐘。
F, U( U) L }1 |% s7 QA 料拌勻，揉成光滑均勻的麵糰，分切成 16份，一一滾圓，用布遮蓋放置 1小時。
@2 M5 ?! P- C2 X; K6 X! b蘋果去皮核、切薄片，加糖和肉桂粉拌勻，蒸 5分鐘或微波 3分鐘。
4 S* `. i% y5 l在一個完全平滑的桌面上撒些麵粉，取 1份麵糰盡量桿開，要桿到薄得幾乎透明。
2 Y" o6 K* C0 W) A/ U( L& M4 q奶油加熱融化，塗在薄麵皮上，撒上 1大匙麵包粉。2 l+ T: S7 Z2 _7 C9 y" U" K
在一端放 1/16的蘋果餡，包捲起來，放入烤盤。
/ K/ m" ` l( j在表面刷些奶油，抹上砂糖可烤焙。
O: i& K8 V4 S& G; l1 ~% l! \- u4 t$ r2 e
備註6 T! e3 ]4 q$ A
維也納蘋果酥的特別薄脆皮和其他酥皮點心不同，含油量很低。則類似炸蘋果派
