維也納蘋果酥
材料 / w4 N. [+ v' r+ q$ w) H. O' n
蘋果 ... 12個
$ I2 R8 f% Z6 B糖 ... 160克 9 L3 G+ [4 p! X% R- u/ ^" l( `
肉桂粉 ... 1/2小匙
( Q W7 t% Y l2 D+ [5 u, ~5 f奶油 ... 適量
; D$ f" Y0 m9 s3 O& y7 H& c麵包粉 ... 1杯/ d: M! ]1 e( i) e1 z
: J! H" H& T9 d$ F7 K- @2 E調味料
( g R, e. d( P7 CA 料
0 M7 s/ D3 |2 S中筋麵粉 ... 250克
& a: K& V2 Z) R: u5 u# L; s豬油 ... 1大匙2 W" a' I( b# M3 r/ E; f0 q
蛋 ... 1個
& o, ]) ^; t, S2 |6 j a# T" [熱水 ... 6大匙+ t3 a: K8 c/ B3 L& X- e0 u
鹽 ... 1/4小匙
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) K& y4 x! |: Y, Z8 Y, V3 q作法7 i. t( `- \- O# d5 Z
烤箱先預熱到200℃。1 _1 @! m) T; I% B3 ^
放在烤箱中層，烤約25分鐘。& a' z: ^, h# G1 Q7 r
A 料拌勻，揉成光滑均勻的麵糰，分切成 16份，一一滾圓，用布遮蓋放置 1小時。5 M$ h J# ?+ i
蘋果去皮核、切薄片，加糖和肉桂粉拌勻，蒸 5分鐘或微波 3分鐘。0 f# k5 p, L4 {3 n" [& K$ K# f
在一個完全平滑的桌面上撒些麵粉，取 1份麵糰盡量桿開，要桿到薄得幾乎透明。
( x5 Z9 G3 ~2 K" e, J9 O8 t2 h2 g奶油加熱融化，塗在薄麵皮上，撒上 1大匙麵包粉。
( o- `2 Z& h6 r/ K! E在一端放 1/16的蘋果餡，包捲起來，放入烤盤。- ?! M( E+ n% q1 U( K
在表面刷些奶油，抹上砂糖可烤焙。# ^) D. R- A: M3 U' E {
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備註
8 D% F* U2 ^* s9 Y/ ]維也納蘋果酥的特別薄脆皮和其他酥皮點心不同，含油量很低。則類似炸蘋果派
