維也納蘋果酥
材料
5 L6 B( Y' W }蘋果 ... 12個 9 x) d7 B7 C3 L3 r" p4 a7 Z
糖 ... 160克
{- D0 y8 F$ L/ E( i* Q肉桂粉 ... 1/2小匙 + p5 }+ K9 _: o$ N4 n' h7 t7 u
奶油 ... 適量 2 \+ R; i' F3 ^! \
麵包粉 ... 1杯( C0 A. d" A3 G7 X
0 V( V/ ?0 D5 X3 K7 ]) o7 S/ _' R1 h: x調味料' S3 X% k& |. n) V
A 料
) ^: j. o) N0 h6 Z中筋麵粉 ... 250克/ e# k* ~( ^0 a4 G+ s$ o2 H5 q
豬油 ... 1大匙
% H- T I- Z7 h8 U蛋 ... 1個9 J; ]: G# O. J9 N$ r
熱水 ... 6大匙9 D2 Q) @/ O) ~' ^. c! F& Y6 [
鹽 ... 1/4小匙
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: N& E6 P! g# K" L1 J. ?" D作法
3 g5 ~" s6 p6 D" w y' b烤箱先預熱到200℃。
! I" d9 _3 D; z" F3 N( p放在烤箱中層，烤約25分鐘。
7 H* N ?" g l6 e: o! _9 UA 料拌勻，揉成光滑均勻的麵糰，分切成 16份，一一滾圓，用布遮蓋放置 1小時。' z: S1 c0 {8 C) h* U
蘋果去皮核、切薄片，加糖和肉桂粉拌勻，蒸 5分鐘或微波 3分鐘。1 Z7 Q9 }3 u- z2 u3 g4 b( j
在一個完全平滑的桌面上撒些麵粉，取 1份麵糰盡量桿開，要桿到薄得幾乎透明。
2 V( Q& e* Y$ {, x1 a奶油加熱融化，塗在薄麵皮上，撒上 1大匙麵包粉。
: x( N9 o* w6 w2 b+ i* D在一端放 1/16的蘋果餡，包捲起來，放入烤盤。
1 d' ^" e8 ^. [+ Y1 y( f2 Q1 r在表面刷些奶油，抹上砂糖可烤焙。
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備註5 c! m/ J4 ?, ?3 ` K2 ]
維也納蘋果酥的特別薄脆皮和其他酥皮點心不同，含油量很低。則類似炸蘋果派
