法 式 燉 蛋
材 料 : ; f$ V' k) x4 f# q! y2 H
150 克雞蛋
' [# K: P2 r6 O# J9 [4 u2 X! @280 克蛋黃 Q8 `! N3 |' g9 i/ [! J6 ^1 a0 c( l
130 克砂糖% s, v* B" E. ?# d$ e
500 克鮮忌廉
9 p" _/ I; m; X+ e6 A& Q# m4 H500 毫升鮮奶5 A, q. |5 f9 l: d' e5 {
1 枝雲呢拿' a2 Y5 ^& D" p; I/ p
) T6 Z5 `$ ?" `5 D# u做 法 :
% S6 w D( Z8 W# n(1) 雞蛋和蛋黃先拂勻。2 {* H% \! N- ?! q7 F# q% r1 N
(2) 煮熟鮮忌廉及鮮奶，加入已去籽的雲呢拿枝煮片刻，再加入 (1) 的蛋液及砂糖拌勻，倒入碗中，放焗盤上，座熱水以 150oC 焗四十五分鐘，待冷雪凍。
7 U3 u& d* ~: ^8 M. W' D) S* {1 f(3) 食時灑上砂糖，用火槍燒溶糖面及呈微金黃色即可。4 H7 p1 L% Z) _- {4 u% }% g0 i3 Q
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備 註 :
8 i2 z) h0 C( Z; `(1) 燉蛋的時間不能過久，要掌握得好口感才會嫩滑。
/ B$ G& V% @. R3 X(2) 用雲呢拿枝能帶出蛋的香味。
