法 式 燉 蛋
材 料 :
* _" L g0 @* J! ]0 W, F, ?150 克雞蛋
/ M6 @7 q# O& O; y) n280 克蛋黃
2 }% t; u8 c# I# p130 克砂糖* z$ f/ @: _5 J' c9 m, ^
500 克鮮忌廉1 i9 |* E6 A1 Z! p$ u$ L3 t0 o/ p
500 毫升鮮奶6 u, i+ W" O) J. d
1 枝雲呢拿
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做 法 : 0 [5 C% @5 x- L) {9 c N
(1) 雞蛋和蛋黃先拂勻。+ X" P! M; P( t$ U1 `
(2) 煮熟鮮忌廉及鮮奶，加入已去籽的雲呢拿枝煮片刻，再加入 (1) 的蛋液及砂糖拌勻，倒入碗中，放焗盤上，座熱水以 150oC 焗四十五分鐘，待冷雪凍。+ y1 ]) p( D/ t6 K& E
(3) 食時灑上砂糖，用火槍燒溶糖面及呈微金黃色即可。
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2 ^- W: Q4 w( `; F$ q備 註 : 0 ?: k. h4 E" |& a! e7 Y
(1) 燉蛋的時間不能過久，要掌握得好口感才會嫩滑。+ F( p$ @2 X* U0 p, a- u
(2) 用雲呢拿枝能帶出蛋的香味。
