青木瓜炒雞柳
【材 料】& R/ S+ y( f& d9 d
青木瓜 300公克
7 x3 l0 P7 c& H+ R) _3 e8 q雞胸肉 100公克
1 p5 W: A0 b, ~3 L8 r) g辣椒 5公克
& Q* S7 c! s' k4 R6 d蔥 1支
; V% v0 a$ g @9 h7 m嫩薑 5公克% B2 L4 S/ s) H: ^% y+ p
水 200㏄
! p" q* Z6 \" K- K" }' R沙拉油 100㏄3 V3 I. J, L" E7 f$ R4 w
沙拉油 適量
6 @5 ]) k, g( f9 t R3 q0 R- ?% r h: @1 C! X+ y
【調 味 料】
7 w- T3 {1 c. @, M4 D6 y$ {+ {7 ?. t% ^鹽 1小匙, t: s. _5 X% k+ ^
砂糖 1/2小匙
/ } }$ p+ {, r( o- X4 I- Q1 ]$ u i米酒 1大匙
8 i0 L7 A& ?5 \8 j. ?6 E香油 1小匙% @$ Q2 u1 K9 k) s X4 W' \
* U8 F: W' v7 C2 ]# u2 [
【醃 料】8 d! H2 u8 P' E# @0 K
鹽 1/2小匙
9 e% r' f2 O: T7 m( ~1 T胡椒粉 1/4小匙
7 d9 N* y7 z% p7 `( ]: p2 \: a香油 1小匙
: [5 p! P+ ~" k/ {7 u太白粉 1小匙
2 O" i* B3 _( x9 D2 Y$ R米酒 1小匙4 P, G( r( ]. U% m" C$ n
- i! ~8 [+ C+ {) }6 q [4 }. N
【做 法】
; O* H6 V+ N2 ]' X" S# ]1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
& X" E) _% ?! _& Y9 M7 H) x* m2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。
2 z& B" O& `, S; j3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。
i. o! Q% _+ Z9 a4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。
7 F F" a# |% Z; I5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
