伊安

【材　料】1 a4 T/ b% o# [7 g/ @2 B5 t
青木瓜 300公克' E! i# K2 s' Y5 R! E" G
雞胸肉 100公克3 |- z0 f$ _% n1 M
辣椒 5公克. N. G1 \) y8 ]% Z5 u- S& Q$ N. h: H
蔥 1支
" V$ X/ `, r" c( x$ C0 x嫩薑 5公克4 Y5 x# `  |0 k5 p/ j' c
水 200㏄
! e( W' L7 n" g3 l0 z沙拉油 100㏄& l! K! d# w7 L; a1 U
沙拉油 適量
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. a5 T' `! e! M6 Q. H6 p【調 味 料】
* d6 P; G7 f; \% k/ Y$ R, b( F鹽 1小匙: w0 m$ G$ L& t- Y4 \0 J
砂糖 1/2小匙; [8 O/ I' r7 A, D
米酒 1大匙
" x5 A, U) U! b# I: E0 d8 s香油 1小匙& V  R/ P+ P9 b, J$ \
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【醃　 料】" H7 Q$ u: |8 D
鹽 1/2小匙8 J) O$ v; }% ?- X0 a' }
胡椒粉 1/4小匙
% c7 q0 ~+ p0 Y' Z香油 1小匙" Q5 I' B1 {) i2 Y
太白粉 1小匙! A. R& F6 R1 @* c5 @+ w8 U
米酒 1小匙
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【做　法】9 G& V6 R* O( v
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
) k8 z% B) c! N6 c! s2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。6 o9 A  d) U/ C1 `
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。
4 `; E" x, i' D: d; }4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。, [  w8 U- C* m+ r: {& ?3 Q; L
5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。