伊安

【材　料】
( H8 t6 G- W6 W0 G5 r2 i6 d青木瓜 300公克
8 q; O8 P; d" v雞胸肉 100公克- J: F' C2 @1 c7 m% p, @# J1 {
辣椒 5公克
! ~8 P; k/ _/ m; M. X蔥 1支
: B7 o% d9 E$ B" Y4 q( _嫩薑 5公克3 _% B7 C, `' s% b
水 200㏄
+ x2 N0 `( U! G" G$ l沙拉油 100㏄
4 X( a5 y; x: c8 A' O( X% Q" Z' E' p沙拉油 適量
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【調 味 料】1 ^! ~0 z# j0 ~9 K5 B2 [
鹽 1小匙
+ P7 b1 A* z, a# X砂糖 1/2小匙& p* a& }2 y5 y8 B# E8 b
米酒 1大匙# g/ _; _% N; u$ t
香油 1小匙4 o4 h& p6 e8 u, J
: W$ n/ b* z* g/ M+ ^
【醃　 料】
& \% ^& M* }  b! C( v! H+ g鹽 1/2小匙
8 E( c# t; z5 _胡椒粉 1/4小匙0 h0 V, L! U) l' U+ ^
香油 1小匙* [$ A* `$ I. ^- x
太白粉 1小匙
0 p8 x3 H6 W- `) L! k- V米酒 1小匙. ~" A- k' h  M8 i5 K2 M" m( X' H

( E8 A% e; m! @/ c5 l【做　法】
! F* v6 g5 S* b1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。. C* ?6 D: k3 s% F( V& y
2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。
' k# |1 W0 \; v% K. Q, V) `3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。
; i8 I+ D# o' u1 W, K, H4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。8 ?2 H, }% c5 a: Z. q) x, k
5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。