伊安

【材　料】( o9 U4 Y( l; Q9 C
青木瓜 300公克
7 \' p/ y2 Y# |/ K. c- F! Z雞胸肉 100公克
- ?  o5 I. _, p( `0 e8 D: y辣椒 5公克  l7 d, i$ B6 A/ Z! t
蔥 1支4 F$ b9 C. J# t6 Z; m- D4 @
嫩薑 5公克7 D0 q9 @- ^& B! f1 H/ E' F4 a; \
水 200㏄  W; C9 Q& _9 F: H5 i
沙拉油 100㏄+ K& h1 P* Q! u$ a' |& Y
沙拉油 適量$ R7 m; z  s( {7 A

; X* R, a8 D7 E# B【調 味 料】) t) {3 @1 _+ ]/ }. I3 Q. ~
鹽 1小匙9 B2 v/ _" J( z/ R( Y
砂糖 1/2小匙
; [" ^3 s' n( e! S2 \米酒 1大匙; O& v- U7 Q! Z" T, \+ M* X: v; \
香油 1小匙
8 {1 c$ U2 l0 p, f' y/ X6 f
, t  T# ^; S! y) `8 m【醃　 料】7 @- M; l3 R& u7 r: }8 C; |  {
鹽 1/2小匙
1 a1 E; Z6 s/ `; w3 o9 \胡椒粉 1/4小匙( V$ C. k/ P7 G5 g- I
香油 1小匙
+ g1 C6 R% c6 ^太白粉 1小匙
+ ^3 e6 g/ t! L# J. J米酒 1小匙
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【做　法】5 B- A9 f; b( }% t( _
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
6 u$ j: h8 ?6 H6 K1 h2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。, k6 @$ Z& p8 t8 t
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。
, \, H: A! H9 t* \8 x2 ?) c3 X+ z, X4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。
. K1 O* ^8 S) ~# y6 Z' e' r& y0 W5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。