伊安

【材　料】3 f4 T! [$ h% d. Z1 M" P8 b; i3 O- y1 p
青木瓜 300公克
7 j% ~$ Y& C5 x/ Q" e( p" f雞胸肉 100公克
$ C# p2 k+ R# \! _, M" V5 C! L辣椒 5公克1 K8 C0 Z3 u  c" j- n9 s+ C- r
蔥 1支4 w6 U2 k3 g7 B7 R9 X6 B) `% }
嫩薑 5公克9 X' |. A3 x& z7 H% x) M4 M
水 200㏄0 [5 a6 l$ H6 D7 N, H2 o, s' f
沙拉油 100㏄
/ E& B- |2 I& w0 f沙拉油 適量6 ~7 Y+ o# v  I. y
9 N& J1 w3 i( i  {
【調 味 料】% y$ f) j$ J" j
鹽 1小匙1 J4 f$ k0 w* x( ^; U  @
砂糖 1/2小匙5 M* g9 O9 {2 e  ?; N$ p: t2 g
米酒 1大匙& I5 v8 w: @. T* i* O6 p/ l4 [  a
香油 1小匙
! I& c( E' X% ^2 u" l5 O; i
7 }9 X# R% t# P【醃　 料】) u! n& ^. f1 R. m
鹽 1/2小匙
* G0 t0 L) |5 d$ M  I/ {$ C" Y胡椒粉 1/4小匙
& }5 [* C/ ], D香油 1小匙
+ n" ^# p; x# K) g% h! f2 L太白粉 1小匙
! M4 z, w3 L5 i$ ~米酒 1小匙
& ~# F% A3 C: H  a( e' K7 b3 U  F+ s1 [% f& E. z( ?
【做　法】& f. S3 u2 s5 T1 F& e; {' J
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。. p* Q4 b' @/ g+ `  R; G# @5 \/ ]
2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。
, V2 f: F$ ?( u7 d6 U% S' e7 l3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。
0 @+ ~7 T4 F/ q9 k4 N4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。/ X' ?  A4 ]* i- l
5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。