伊安

【材　料】7 Y2 N; D+ x+ ~4 q# C
青木瓜 300公克
% l5 ~4 X, U6 S$ F- }: V雞胸肉 100公克
- |& X! D: P8 G4 i2 C0 v辣椒 5公克& o) }# Y$ y( ^! o
蔥 1支
3 L& q( p7 v# r嫩薑 5公克9 V0 T* Q. A! `0 Q0 I
水 200㏄" _0 h6 z- q2 }' |: c8 ^, ?
沙拉油 100㏄/ A  h. Z% t& |& U8 j
沙拉油 適量
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【調 味 料】
! W: g' @! |% U- _' m: ]3 |* d' A鹽 1小匙
" U% ?/ B( x" r. H" o$ D砂糖 1/2小匙. q- F* W2 [$ I1 u. I( \
米酒 1大匙
+ s/ k+ X4 k, Y0 U9 W+ _香油 1小匙) F) O' D/ i* y  Z9 \- l3 _
8 }2 q0 I& M' X% v0 Q
【醃　 料】
3 v: C9 H% l+ S/ k) d. P鹽 1/2小匙
, S+ G" K; Z% s) r0 F- ~/ h胡椒粉 1/4小匙4 h' M; c" D" {: b( q
香油 1小匙
; ^, V& j0 g" `4 l太白粉 1小匙4 Z, l# S, \; M" b- l
米酒 1小匙
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7 d$ F) ~5 Z7 D' H" w% v【做　法】, ^9 [8 g. o/ g2 w& Y4 ]  |
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
5 Q) L0 [  W& L+ I2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。; _: y( m  U0 G0 D+ e) F7 D/ ~/ I3 w) v
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。
2 N( u3 y  j* a2 [/ F  I4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。
* E9 e' Z6 a" p5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。