青木瓜炒雞柳
【材 料】
( O9 m1 ?- I, p1 k青木瓜 300公克& e$ ]6 s+ k/ Z. o) N9 O
雞胸肉 100公克
! n: k3 c. A' Z+ D辣椒 5公克
3 w3 a* n# U6 ]5 T% O蔥 1支3 ~; X( g' N3 c! `9 `
嫩薑 5公克
; u7 {4 w# Y; d8 Q水 200㏄# L1 r' e$ @5 d6 b' f8 @ a2 D
沙拉油 100㏄
# Q' O e4 \! A6 H" Z沙拉油 適量
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【調 味 料】% J. J/ b1 N/ v l% U1 r
鹽 1小匙: g2 Y1 Z3 o# H$ Z
砂糖 1/2小匙
3 O$ \8 C* s7 W: u% y* K5 R/ t8 |米酒 1大匙' ]9 |5 G) a o7 v
香油 1小匙
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% f$ [' v' f# X2 A, _【醃 料】
7 ~! [7 n8 ?4 ~8 E$ u鹽 1/2小匙1 f. O; x0 \& e" ^2 b4 n1 {
胡椒粉 1/4小匙
_' B* ?; ^0 S* }/ l- s) }香油 1小匙3 J! D! |/ N0 C& v* ~
太白粉 1小匙
* l2 S- p- R$ E. s米酒 1小匙
1 I( @& k5 h, n2 n' M6 |+ Z+ Y8 K
% k# Q2 p8 R5 V u: [9 t$ b5 y P8 P【做 法】
4 V" x# X6 I" |8 v9 z; O4 u1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。$ V9 V; [) I8 a5 P4 d3 j
2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。
3 Z, ?, n5 }9 A- {# [/ x3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。6 L+ {1 ^2 d3 W
4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。2 l6 y4 x; `( X5 r/ r- s4 V
5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
