伊安

【材　料】5 l" `) Y, J8 o( U
青木瓜 300公克& U4 p6 ^+ R# z( z
雞胸肉 100公克
* v3 D8 v' Z% n- D, p( [" i辣椒 5公克; i( y+ M8 t8 Q" o
蔥 1支  `3 H9 K2 n$ W% I$ X7 d; |
嫩薑 5公克
% }/ I% V  R6 P6 U水 200㏄6 l/ Y1 i: e2 I8 |. V) T8 h1 k" n
沙拉油 100㏄
! u2 N, z; e; k# A. a- B1 v( K$ d沙拉油 適量' ~/ w8 k: |. N. p9 [" ?8 G

8 F0 l$ F2 w) P* B【調 味 料】, g, y3 u% x% K  [2 b
鹽 1小匙
0 S( c5 L" a2 j& R2 y% ~4 h砂糖 1/2小匙
$ Z. s: L" R: b% C% U  Y7 U米酒 1大匙5 k! s* x+ g% w. z
香油 1小匙
+ m  R: c  L4 I5 f, @" b9 G0 v! m& i2 Y' L) x  ^' w
【醃　 料】
. O+ [4 A+ B+ p7 a' z& E鹽 1/2小匙
' X# B$ u; |0 p胡椒粉 1/4小匙
( X4 ]6 v/ h8 _香油 1小匙8 t$ q5 g, I8 X4 b: q; ^. ^5 h0 K0 |
太白粉 1小匙! l, S- D# N8 R0 h2 o
米酒 1小匙+ Q, J3 i2 v# Z/ u. m

) T, x% U% y& l+ J. `6 L7 K0 |【做　法】, [* g  a: W& p0 w7 H8 K! _
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
8 u; r, ^0 U5 x) [; l4 T2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。/ N, s: A& D% J: @/ ?, z
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。  [3 z7 l  w$ b0 f
4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。/ m3 _7 N' q' E. B
5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。