伊安

【材　料】
( S5 h! N% `$ _5 O! T青木瓜 300公克4 W4 J* ^) Z/ a1 R9 o
雞胸肉 100公克
. a4 v2 f* L1 `( ]8 A- A辣椒 5公克( ~1 T# O* c: J: ?- a8 I
蔥 1支
2 e) ^3 I& r7 r嫩薑 5公克
: x! V  i" `5 b3 a水 200㏄
" p- F9 K; v# p% L4 p+ b沙拉油 100㏄
, {, d/ u2 |! s6 t6 N+ X沙拉油 適量
$ Z5 U. Y: q5 z; X" e- K+ p" f. H" ]8 [( F+ ?
【調 味 料】
0 n5 ^6 y. Y! L' C6 p+ I; Y' K鹽 1小匙5 o: H( |( @* k
砂糖 1/2小匙" `2 H% N- Q; N+ x5 S
米酒 1大匙
7 v0 s: ^& M4 K2 Y香油 1小匙# f. P. a$ ]9 r% ?3 y4 X/ W
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【醃　 料】: |* _/ b3 y( k3 g9 `
鹽 1/2小匙
) q6 b% U3 Z% e  p( u, N5 Y/ y胡椒粉 1/4小匙2 K' _  ~$ v: I* }6 V; k2 w8 {
香油 1小匙
2 x' ^4 _) n0 V( N% C1 F太白粉 1小匙# w6 F5 [+ s: Y2 q2 a7 [& D
米酒 1小匙
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【做　法】
% i: l6 U3 E+ N8 ~: @* A7 h1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
- d! T; M5 _0 [9 ~2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。
5 k0 w0 U% _6 J$ `# J( U; M$ H- Y3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。
2 {  ]4 r, _" m  ~( v/ I+ c. g4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。
4 L- |* M) R6 J9 ?8 f# V5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。