伊安

【材　料】
" Q8 ?3 c; p3 ?青木瓜 300公克1 \) j% _. z4 \8 T' @
雞胸肉 100公克
+ F' b0 ?0 P! Y* B! l  q# n辣椒 5公克* B# a( Z  u  h% O, m
蔥 1支
% y0 e; o! J* Q, k* E1 ~9 E$ g嫩薑 5公克: Q3 K/ d! s, g( f  b) Q
水 200㏄2 Z/ C3 m( I( N. V" [
沙拉油 100㏄4 v; k2 p: {2 b  \
沙拉油 適量
: ]+ F/ T& w6 t. A" K* H5 C! j9 O" x3 ]. v3 G
【調 味 料】
5 ~% S: q' P9 m鹽 1小匙
8 x: E' F  D: }3 ?; ?+ b* U3 Z' u砂糖 1/2小匙
3 u8 `& }4 a- A" K( L; R0 f% K) u米酒 1大匙0 i, R7 d3 o6 w  T" ?4 _" v
香油 1小匙
, h; f% m$ x* n7 Q7 D7 j) n; g9 g7 A. I  D7 r1 z5 `
【醃　 料】
4 z( [/ r$ _# V) O鹽 1/2小匙
! n6 H& _3 z1 R( [9 T  e  w" h胡椒粉 1/4小匙5 ~1 C/ N* [- i: B' w+ N. T8 u1 D
香油 1小匙
# q3 f$ B7 q9 r# L, d% w- p太白粉 1小匙
3 O- O6 }$ ?" k米酒 1小匙: ^! z) d8 a& W' r8 G
0 ~: l( l6 U+ _/ Y7 j- E5 s
【做　法】
- {( K/ |7 \% p/ ]* r1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
' Y3 m! i& O# J( |2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。
% F0 f& A  u3 m3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。
& ]6 _* c1 z9 Q4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。
7 v0 u* A1 b5 P( G5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。