伊安

【材　料】. X+ V1 [- J, ^
板豆腐 2塊( I! X$ H( ]: q8 u9 G
蔥 20公克
" w. p) m* _. T薑 10公克7 v3 h6 |/ \8 A" a; W/ {- y# @* N
紅蘿蔔 10公克
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【調 味 料】, [7 b" C# f8 U! X2 k" v# d( N7 V6 d$ |
A.醬油 2大匙+ ]9 C: N* \& B4 W
糖 1茶匙
3 a. I! i* U9 y  |7 q# X& |( w胡椒粉 1/4茶匙
7 D$ Q- S9 M; t7 \2 P% Z8 p水 400㏄1 G: v* f3 \' l: z: H: {
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B.太白粉水 1茶匙
- }% g( T! D# l" A5 C; z9 M香油 1茶匙' ]; s+ P1 H$ G* T& ^) h, W
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【做　法】, U% j# [' g7 H. u: [+ O% k
1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。
; g7 A. e, S2 U2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。4 h) l, T8 T1 c! H
3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。" B! A9 n' ?8 n0 B% x
4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。
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! J' {- F' |# R/ D! z0 z* Q【備　註】
+ q! J0 z3 q: j# p; |% V2 I7 b7 y' @因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。