伊安

【材　料】7 Q& J8 g$ ~3 P' d! O2 C. b0 a- F% Q
板豆腐 2塊$ l7 Q2 O6 W; L0 F! k: m
蔥 20公克- z+ L' h3 z6 {9 P$ ^
薑 10公克
+ ~$ V* U5 X: r, x紅蘿蔔 10公克& \# J+ n3 c4 _, C
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【調 味 料】0 v8 I3 S" _# P* }: L, M
A.醬油 2大匙
4 O* v7 B) h5 ~2 ?! Y& K& E; o5 y0 d糖 1茶匙
+ }$ B4 J8 A8 s  ^胡椒粉 1/4茶匙& W+ K( p( p0 j6 e: E
水 400㏄
4 g; n6 v& m7 x5 Y8 Y- v& K' O4 @( N0 M# }4 p& u
B.太白粉水 1茶匙
$ f' [* K: V8 d6 ~* @香油 1茶匙2 c1 G* P/ V; \, c* v- e+ Q

7 |! n8 @$ J3 U3 u" c2 ]7 e: x【做　法】. W; R/ F! F/ g) u: V, |0 O0 N
1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。# k  G. n. M4 C$ ?) z
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
% J% q3 [* j) N' B6 y3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。) h% d* y4 V  O
4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。
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8 O- X$ _; ^5 L( d【備　註】. Z; r) i# _# J* O' k/ d
因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。