伊安

【材　料】
/ l  g2 T) ^8 z3 O8 K板豆腐 2塊
5 E! y, @: ~) y) ?6 D1 V0 l蔥 20公克
- o$ M1 H, F% g1 ^. p  n! V薑 10公克
! w$ O: g: D+ @+ V  M紅蘿蔔 10公克
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7 p% p6 N7 b* D5 b$ x8 }" w4 {4 ~【調 味 料】
! D% {! R; A$ yA.醬油 2大匙
& I3 ?9 U( ?. d5 c3 d- C  a3 L- k糖 1茶匙' _. O/ @- c0 g
胡椒粉 1/4茶匙
: S# f, i2 o5 o8 ?9 l0 p3 A8 p) S, p水 400㏄- f) A& \6 J; f' e7 f( N1 q
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B.太白粉水 1茶匙9 U& m: ^4 F4 P$ H' A
香油 1茶匙
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% D' r0 F3 d. ^& o【做　法】0 `( j) I& V  P( `+ S* W5 \
1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。6 P, _. G/ ?# B# \* l: U8 f
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。. a. e8 m: h4 S* H/ U1 ~' m
3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。" o' S3 S% E: V# {+ i
4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。% D! [6 X) h6 h2 v9 M2 `% x% [
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【備　註】
* i9 f7 w! b( N" B' S因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。