伊安

【材　料】% e/ A+ x, _  `6 n
板豆腐 2塊
# o( O$ ^: ^- Q$ q2 v; N* F! V蔥 20公克5 P2 }  I9 L% x# G$ U
薑 10公克+ f( G2 f' t5 T; j
紅蘿蔔 10公克, F$ H: ?2 T7 e! [& i% f: {" _" n

9 w# Y" n8 b  f! y3 Y7 X8 D6 Z【調 味 料】- r# t. R. e2 S4 S+ N- H
A.醬油 2大匙
" @# u6 [( E# S, }0 s2 F, Z0 [糖 1茶匙
1 l' [8 f; R& E( }/ J9 ^  u胡椒粉 1/4茶匙
" d1 \# W) F8 F" w. H$ \* @水 400㏄* T; E7 k& i% y. l

" r! l) I/ s! M/ ~/ S' RB.太白粉水 1茶匙: E9 f! n5 r# u$ j' O. Y
香油 1茶匙9 q2 D& r; d8 }: }
2 u+ l! M$ U# X0 N
【做　法】
* ]3 S1 y! G. |- \) ]1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。9 \" x* w" Q3 }; N; o  Q
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。9 a5 |# \; T  i9 |7 C/ W
3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
4 F$ }' Q! @1 z. F1 T& H4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。9 |! j" e0 ~) i; D5 c' \' J

. x3 H5 K4 m0 Z9 }! c【備　註】; f3 @+ B6 a7 e* M
因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。