伊安

【材　料】
5 O4 [" Y( H5 N5 l6 ~& S7 j! p板豆腐 2塊$ j; {! R7 c, q- k% B
蔥 20公克
) z5 p) \" Q6 C7 ?薑 10公克
1 }; e, x4 c, j紅蘿蔔 10公克8 L" C  A& j$ x1 Q; x
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【調 味 料】9 \  i6 M9 X* d3 Z
A.醬油 2大匙) s) e4 i1 `+ m5 M$ N0 M
糖 1茶匙
. C2 U* S: a& F( e& S: M! H胡椒粉 1/4茶匙1 U) M4 i7 p# r2 q
水 400㏄9 B1 I. V7 s$ A7 G% X2 l* S
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B.太白粉水 1茶匙
4 P& l) k. ~+ u香油 1茶匙
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【做　法】
7 {5 e+ f0 O/ a* ^6 A1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。
. B5 _& j6 J4 f9 H# W2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。% {- l% }' r$ A8 `/ @, v! G+ q7 O
3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。" n  ~' h7 [. ]4 ~% T
4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。
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* m* k! a  o0 u【備　註】
1 f9 T; r; A1 S/ ^5 U. h% `因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。