醬燒豆腐
【材 料】/ V, r- ^5 B8 d
板豆腐 2塊
8 `) N2 q6 W: ?; t I1 _蔥 20公克# D0 Z% e! ~; |
薑 10公克- }. {# }+ Z4 }
紅蘿蔔 10公克& l) P, g# C, b8 |
1 P7 w& _5 j( C, O7 E【調 味 料】( ?4 J+ u6 e S( j. C: Y& W
A.醬油 2大匙
8 x& a0 G, Z9 \: X4 X/ o8 {, I糖 1茶匙
7 r9 E1 ]7 E; W2 ~胡椒粉 1/4茶匙
# c0 s9 O% s6 @4 C水 400㏄
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B.太白粉水 1茶匙
+ b% e" y/ d4 D) R' l香油 1茶匙
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( q+ x- G5 ?1 u" e3 Y. z【做 法】
5 q' {( A3 t1 \2 x/ y: \! e3 L2 y1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。
" t: d" m( ^) K# e. r1 q2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。- y Z# d u, ]- D1 A% Y7 [" d
3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
+ y* K( H$ q+ R' P! n" ?1 F0 H4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。6 l3 [& E4 e* h
6 C' H! X/ i5 G; s2 q【備 註】
- ?$ s7 f0 N6 X7 g2 b因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。
