伊安

【材　料】
5 \/ I* o) H# y% |2 I  F. ?7 [板豆腐 2塊
9 [2 K7 `  V/ P$ m. y: [& G  y蔥 20公克8 h! K) G& i# b
薑 10公克5 H. w. |% M3 [* m
紅蘿蔔 10公克9 w# ^0 p$ l! ~& L+ [/ q/ S
9 q" j" c9 D" O
【調 味 料】
' D- R1 y0 g2 k% aA.醬油 2大匙% b& ]: }( K" j2 c8 F
糖 1茶匙1 [; l- G. F4 F9 ?8 i* H
胡椒粉 1/4茶匙8 {( O. K5 y' }3 V8 |* I4 J
水 400㏄8 z+ D2 w7 U8 C
9 g- J8 I. N+ i7 K
B.太白粉水 1茶匙
/ v" x1 s$ D- e* h0 h" m& [香油 1茶匙: F, G; D( c- {8 H2 ~- b

0 b$ z: V' K* U: K$ z9 }3 b: w【做　法】8 V3 ~. H4 M% X& c
1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。
5 N/ l7 s5 \: W2 ?# a2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
; q  R% T& {- s  V& t4 d3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
# I2 A! @2 f$ `! Z4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。: R8 m: n0 o% p; x2 G" R1 T
+ P& j2 z# z# [( H, f
【備　註】
; D1 v6 L4 ]0 C- |! J1 M2 r7 k因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。