伊安

【材　料】% f3 G& U$ ]( v3 m( E6 E" T
板豆腐 2塊$ \7 L2 F0 g; [; K+ U9 W
蔥 20公克
& u# n, q" ?) I. q( b  @$ f薑 10公克
* V. A! j$ s5 W7 f紅蘿蔔 10公克
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' R, H; T/ @* L) ~: t. b* g) \【調 味 料】. W+ P" V( U/ [; i' Z! k8 I
A.醬油 2大匙
" {: e4 ]7 z4 `& g4 d. l糖 1茶匙
- r# t& A2 j' H3 P# q胡椒粉 1/4茶匙& s: H" F8 P5 x* w7 {- ]
水 400㏄7 D4 b" y4 I; t3 M, P. T' _

% y8 q9 n$ K& D/ M' RB.太白粉水 1茶匙6 z( k  G) Z2 K/ o; H$ [$ [4 {
香油 1茶匙
* J, M  B+ x7 r6 e9 G- ?! Z. W3 G) p8 y0 [0 k1 a8 N. x5 K
【做　法】
* F) b; k" [9 E! b1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。0 Y* Z- s* X+ e& j" X
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
$ m* t9 Z8 G4 y  d, b* z8 ~3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。7 z1 U/ E0 K1 Q! t. k' Z1 l
4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。- V, D- ?2 K; `2 A* M7 I: E9 r% Y

$ L. k7 Y$ G$ F* h4 `) W- K( t( ~6 w9 d【備　註】
- m* }4 J4 |) g$ V0 n/ o8 A因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。