醬燒豆腐
【材 料】
; z$ y! c2 M) z! w( b板豆腐 2塊. x! B: {! A" D
蔥 20公克
/ e- O4 k# u4 G$ S. S* `薑 10公克# y: G4 P2 Z+ E9 ~7 E- U
紅蘿蔔 10公克
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3 W9 z$ r' j5 L1 ]+ y- m【調 味 料】
* v. Z/ }' I2 `$ W& OA.醬油 2大匙2 n2 A( L/ [) @4 _5 Y4 r
糖 1茶匙; H4 ?: a* M+ j5 p4 b) g2 O
胡椒粉 1/4茶匙
# T* N# v7 F: {6 R, J1 I" Z/ ]+ E水 400㏄ C! a1 w, m% Z8 ]- s
7 j3 p" p* W4 cB.太白粉水 1茶匙
& b, L" B5 m0 C! M香油 1茶匙
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* g, I% H" A9 r+ Y. V【做 法】' {3 v7 C6 A% }( C/ a- ^
1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。
5 o- M6 t8 R0 U2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
Q/ F5 K0 W# J! ?, H* [, E3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
/ ~9 T8 u, {3 s( i& p1 o4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。
* e2 H7 q R1 h( |2 q$ b
& S* l5 p* d' e3 _2 S【備 註】
! |2 ~! L4 Z9 Q1 S f# N因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。
