伊安

【材　料】2 \  s+ }0 m: e5 M, q7 }
板豆腐 2塊1 h/ Y# i, |( _8 W2 j
蔥 20公克7 \  _' `( T! e3 E) d
薑 10公克1 v# X% n) o. f( Z6 |
紅蘿蔔 10公克8 y( }0 b0 V' \; E8 _' Q
3 P! _# i% R% G1 z: x
【調 味 料】
4 P  Y: E# v9 A2 j, Z: `A.醬油 2大匙. M! |& b8 d$ b+ S6 i! ]2 h% E0 }. C
糖 1茶匙
* G9 v4 A; M/ W, `胡椒粉 1/4茶匙: \' M$ S( B) `& \
水 400㏄6 E# ]( M9 W$ p8 ~4 [" E, _2 r

, i8 _9 @9 u3 T$ `B.太白粉水 1茶匙
) r$ A$ C( G3 ~; {8 {香油 1茶匙
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% M" Q8 A( p5 r" ^/ ^【做　法】+ k7 X; P  g0 C4 C5 d5 }: I9 {
1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。5 }  ]" O2 T$ H1 d1 B( D
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
- T$ ~" F+ n- n2 \0 Q3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。! n5 f5 a. S( Q2 Z
4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。
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【備　註】, G+ j9 q& F* O% ^# J- S& k" s
因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。