伊安

【材　料】
8 U& }  [1 g8 |$ c板豆腐 2塊
/ l3 O4 d' U( N& \3 N1 `3 l蔥 20公克4 x- s% \6 s1 q8 v7 Y( y# J
薑 10公克
/ t) u+ `# W& F/ B: g紅蘿蔔 10公克
% [1 L. ]0 G- |& H, m" |" w; Q( \% a/ Y. r6 R; l5 b+ u& k
【調 味 料】
" Y5 l) a, S3 l! _4 Y9 \7 D" a# WA.醬油 2大匙
) q1 C3 v. o; R* Y* [, D糖 1茶匙# X- {3 R+ c! x, K, O; O
胡椒粉 1/4茶匙
. T; a2 ?) g: {! k2 u) {& s水 400㏄
$ r) x- R% P9 a& V) T6 m) q
/ U) U8 N6 s. q1 f& eB.太白粉水 1茶匙
$ a0 T, T. K) K香油 1茶匙
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+ y0 L5 _4 l( `1 ?7 U; e7 k【做　法】
: s; c+ D/ N2 D$ z( T' i6 D5 z1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。
) o9 w/ ~. |  ~7 ?, ^1 t: p2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。( c& v0 B# M1 M7 ^7 o
3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。- S$ ], o7 ]! ]3 M9 F" O
4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。
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9 W6 x( b. a) K; e- V【備　註】6 r3 i9 @5 S) y* j% j9 A# n' E# X
因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。