伊安

【材　料】
) j# B7 p; ^2 z白米 155公克, j9 O' c) c1 v5 t& @; L1 T) a) b
牛絞肉 120公克% l) ^" A6 w! J% [7 P/ V* x
蔥花 1支7 i8 u; U, A) ~2 J
香菜末 2支
) c8 W1 t3 o- L- N青菜 少許
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6 I( O* l& j# U: n【調 味 料】+ U& |0 s7 y. U( R4 J5 l9 k
水 240公克. T5 R3 w$ H1 W/ V
醬油 1小匙
/ f+ C) x, N2 V8 {# r2 H: T# W. q- x油 1小匙( Y& z& T. z6 q2 r+ }! A
9 i. v  s9 e9 T$ u& U! U0 e- k2 a$ N
【醃　 料】
5 C% m! O+ H9 |蛋 1/2個4 T" m7 [' A& [9 w
鹽 1/2小匙7 `5 _2 N4 }9 q
鮮雞粉 1/4小匙
- {. v0 T8 l, M糖 1/2小匙
! o! H9 I* m5 {, r  |' E: _醬油 1/2小匙; v" k/ r: B  L3 h* r* U
太白粉 1/2小匙) z) ]& I) v3 ~
水 30㏄
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, P. a% l/ T1 x0 U2 o* W& c& A【做　法】
& J1 n2 n& B6 y6 k. z1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
; t3 P/ V6 E6 k/ U7 g" c2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻，再摔打出筋性。* ?% d! b# m: ~) A9 O( V$ G4 V: f
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。2 V; d- [2 T% L3 u5 x1 N7 o
4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。
8 x; l: B. a0 M( y5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花，排入燙好的青菜即可。