伊安

【材　料】
$ Y8 ]0 R+ U* h# X* J  q8 A& Y白米 155公克
8 c' N2 u: _4 Y! ~- C2 {牛絞肉 120公克6 H2 l/ c+ m' Y+ V7 H* Q
蔥花 1支
. a$ |! ?! l7 A+ s: N. }香菜末 2支
/ P; a, e( P% Y青菜 少許
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1 F9 b0 j; n  _6 p0 o8 S【調 味 料】
; x; w. n- \0 ?2 g水 240公克6 D& m* {: Z; T3 a8 A
醬油 1小匙; Y7 f: D7 J: X* G
油 1小匙
4 _+ K  W6 [7 M( o
, d6 \2 H2 `! E2 m0 B【醃　 料】
! t8 b4 x! Q) c- t0 O0 [( i蛋 1/2個
' s) N7 f5 t3 y; J; Z鹽 1/2小匙
  O% c2 ~# ]- N; b$ u鮮雞粉 1/4小匙
/ Z( H6 q9 I$ z0 s# i3 w糖 1/2小匙
$ a, {( P$ {" B' h1 R, j醬油 1/2小匙' Z+ T2 \( X+ ^; f
太白粉 1/2小匙- Y. k( @6 W! q  Z( d
水 30㏄
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9 v0 C( I) u/ f( q5 ~& A9 a- `【做　法】' Y! i+ e3 L+ ~5 K3 z, a1 I- G
1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
5 J/ V! ?) D" w' k2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻，再摔打出筋性。' B1 t7 a* B6 O/ I* @
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。0 {/ G, h' b3 J% z0 c4 j
4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。9 J8 x/ v% d/ R- l% Q& G$ o2 L
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花，排入燙好的青菜即可。