伊安

【材　料】! q8 P. n2 q' x. {% @- R; X
白米 155公克1 m) ~$ f. v5 L5 N
牛絞肉 120公克
( x2 y" s5 x2 {) m# S蔥花 1支) U2 I, T! e" M% V1 r  V& V9 V
香菜末 2支( ]8 k/ l5 \4 r6 H* r
青菜 少許  z* m* Z& o% v

; ~! E3 R0 N. K( F" I【調 味 料】* O% N& \- f) M0 t$ u4 p7 i7 \+ X% s
水 240公克1 R3 c! \2 j" \  _$ ?" a# k
醬油 1小匙
# b" e! w2 M3 R+ C% T- \  o油 1小匙( p# M$ V+ n. |: n+ W
/ z/ r( O6 p5 g/ N5 C7 Z1 s
【醃　 料】2 j& {: w2 D! X4 L+ C
蛋 1/2個3 T$ g! s" w( O5 s$ K& `
鹽 1/2小匙
. ^$ ^. S/ C2 G, U鮮雞粉 1/4小匙
* S: \: n8 N2 ]4 M+ a糖 1/2小匙
# p( [) G/ I; Z! L. H5 ~$ r% M醬油 1/2小匙  {8 E7 B/ @0 h
太白粉 1/2小匙( r: ?- w; \1 T# L. P5 F7 u! c% F
水 30㏄. i3 P6 Q9 T" r. W1 E  D2 G& J

/ a3 ~" \0 v# i( H, `* P$ \【做　法】
% F2 f; ~5 E) i, b0 o1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
; o) r' s# O" G. q2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻，再摔打出筋性。
# g7 A5 e+ r6 Z2 h1 d' z( i3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。* o) h, W" d0 _( D
4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。
7 L/ O, R+ v1 N, U$ Q5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花，排入燙好的青菜即可。