伊安

【材　料】
& r" H' A: {3 y8 v; d; ^白米 155公克  z" m/ m3 [9 u
牛絞肉 120公克
. n/ U7 B3 P" F4 d4 D$ q蔥花 1支
, ~* O' U, K4 e3 m; w8 ^香菜末 2支6 H8 m; ^+ b2 F. s
青菜 少許- A- w: @- q& z2 Z' s4 X
( J$ g1 z) X. t" ^+ }- D. B4 Q1 W0 n
【調 味 料】% K  ]6 l' Q9 w# K
水 240公克
# H, R+ S1 f1 ?! |6 V醬油 1小匙2 t2 j4 C% ]! P  I5 X' x0 r
油 1小匙
, g. ?5 T- R- Z9 J0 Z8 \+ V  L; w0 i" T7 c, z' w
【醃　 料】" W; Y* U" B- p
蛋 1/2個' }$ K# j: ^! B5 n7 C
鹽 1/2小匙: h6 m" P/ ^8 s$ ~) \
鮮雞粉 1/4小匙
( L5 S+ O- m  `8 W糖 1/2小匙
2 \3 e7 {  m1 L$ ~  W醬油 1/2小匙
9 U: b; K# G$ h3 d; V2 Q太白粉 1/2小匙9 Q& K. [/ ?& A5 ?9 B. n
水 30㏄
6 u! r4 B. {4 m" J/ F  h
0 ^6 w+ h, C" C- {  v# p【做　法】( P( T  ^3 b) {  S
1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
4 M: @' x* t4 d/ E3 l! ?2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻，再摔打出筋性。8 c' `: R6 ^0 l$ `
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。% U4 A. k9 f- o2 s4 m4 o# H4 j
4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。# \7 b$ }( c: o- M+ f/ O( Z& \
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花，排入燙好的青菜即可。