伊安

【材　料】) C6 b; w  B2 f# W8 ?  R
白米 155公克
# }7 d$ U& M  ~2 e- F牛絞肉 120公克' U+ D, j  J0 s' F8 }
蔥花 1支
/ ~9 x9 C& V/ ]: E3 h" x: ]2 F香菜末 2支8 s% V( w( O* t7 J/ t
青菜 少許
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【調 味 料】
, M. l  W" o* c: Q, y) L# w# t水 240公克: v; z1 M& Y5 q
醬油 1小匙
2 @; ?' {* G8 m9 U* l  q+ v油 1小匙# b5 T# W1 b' Q- U4 V

  N9 ~& d6 O$ \8 t【醃　 料】
# x' @/ q+ x9 q. U) K7 a蛋 1/2個
4 S/ }" H9 S0 o( o/ @# E鹽 1/2小匙7 a  n% _& ~+ ?& q) m3 t, c5 |
鮮雞粉 1/4小匙
8 \( [0 z# {5 C- e# y2 @糖 1/2小匙! P6 w% \3 D- c' g) b' ?: N
醬油 1/2小匙$ C0 Z, p5 G7 x5 m1 I6 a0 p
太白粉 1/2小匙! N, }- A9 e; `$ h6 C
水 30㏄% _5 l' U+ J! z, f) i9 r' o$ {

1 S) D1 N8 U; p6 `: u5 @5 E: b【做　法】
/ b1 n3 {* I! K- ~: \1 m1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
: n2 T- W9 P9 q1 C: C1 V  @2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻，再摔打出筋性。! Y0 |" l8 N# T$ e0 k
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
; Q: Y- ]( v9 O' {2 j' k) l# \; c4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。- R' t0 _2 c+ R) h
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花，排入燙好的青菜即可。