伊安

【材　料】
2 O5 @: O6 ?) o+ h; @白米 155公克: C, X6 y0 a: k% N7 e" ^- `5 ]
牛絞肉 120公克: w( ?1 b1 L; p1 Z
蔥花 1支: R5 T+ u$ |/ `
香菜末 2支
  D3 N7 e7 L! f* f青菜 少許
4 R4 P0 j" o' G3 B5 A! _' a; m0 Q  p7 C
【調 味 料】' c; m; D6 i. I$ B
水 240公克5 j) g& h1 G9 T2 @; v
醬油 1小匙4 G3 V$ P& f: I
油 1小匙8 ]/ H; v, Z' y7 z/ f* F" j

: P! g; ]: G. i6 ^6 n【醃　 料】# |$ }/ K" \& [' x) p' M4 e
蛋 1/2個7 o/ f. A; V" f+ }* }
鹽 1/2小匙' ?7 l% C: M9 n9 A4 U" I
鮮雞粉 1/4小匙: p% j  @" m# o) y6 P/ p! u
糖 1/2小匙
  d. E: p3 P4 U5 R7 F+ X8 @. ]醬油 1/2小匙1 F2 L8 D8 K( P4 Q; i5 i" _+ p+ c
太白粉 1/2小匙2 r) Q  q9 J- [# f0 @" Z" H9 J, _
水 30㏄( `3 m0 N/ z& n8 z' k8 [

4 U' i) I* w6 l% }. F【做　法】$ x& u% E9 g, ~/ y, w
1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
" a- l0 @7 [( ~& x2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻，再摔打出筋性。
; v& C- U" W7 P/ o- B4 P3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。; j( q! J/ z/ e6 N7 R
4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。6 b3 M) x( @5 V+ p" c2 p1 p
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花，排入燙好的青菜即可。