伊安

【材　料】0 l) [7 G  J  y! u) c  R
白米 155公克! e1 d# X1 H4 {$ L, j* [
牛絞肉 120公克
' X3 K* C. H5 o& e+ \( v蔥花 1支# U# c+ ?9 n! q( h2 _( S
香菜末 2支/ n  e2 X6 u# L. A* v1 x1 ^
青菜 少許
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( M% x+ m8 |  V$ x2 z4 _【調 味 料】
8 j9 G) \7 e: ^& ]( T. g# q) d水 240公克$ X* s, M1 D9 r# K
醬油 1小匙
9 w& N1 l' h# n: y- V2 H& s; i, F油 1小匙- @! Z, L- a' d# J, ]8 ?; j1 P; N

! r& Q* t/ A" q& Q【醃　 料】# {; u9 o% h( W
蛋 1/2個
! _4 N- V' ~  c3 v鹽 1/2小匙7 N; _9 T$ G; d
鮮雞粉 1/4小匙+ b+ ~( {" O7 K0 f' R) L
糖 1/2小匙
  y, l$ |5 S# X0 z6 |# A醬油 1/2小匙
- d5 ]- X, @4 t* m( J4 v太白粉 1/2小匙
2 N- G1 [: S5 e8 R8 m5 B8 Q: K水 30㏄
% x, i" v% J: E1 `* Y1 S9 }- ]8 L( A+ g5 O. ?: N) M
【做　法】
0 d# X/ |6 Y& X! ]: @% W& G1 t1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。/ d/ X- d+ r7 U, M' C/ p
2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻，再摔打出筋性。! z: g/ N' C: p6 z# \* _
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
7 H% r2 X: J. I: e) d4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。
3 h9 ?5 e/ Y" G3 S6 n; w5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花，排入燙好的青菜即可。