伊安

【材　料】9 u, W" d/ Q* Z
白米 155公克/ S/ |) j0 J, Q6 r
牛絞肉 120公克
  R) f# u; i5 a- @9 `4 s, h3 f6 L蔥花 1支# Q% X4 h, U5 U3 ]8 O3 ^
香菜末 2支9 m3 v7 P- _4 _# J
青菜 少許
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【調 味 料】
6 M: K: M1 J  x, G: d水 240公克7 q) F& D1 A3 Z6 B
醬油 1小匙' T4 t  p$ P7 R0 _# A/ ]$ d
油 1小匙% _6 x2 T. o4 N+ @( L
& h/ Z5 |, S1 y" k) b# x4 @
【醃　 料】
8 |% e8 t4 V+ J& a# A1 H  k蛋 1/2個: b! V, R  q3 C  {4 }5 E/ I
鹽 1/2小匙
1 B, @2 R/ W0 i, {4 O  g鮮雞粉 1/4小匙
% b7 ~- n' o% E: b5 L糖 1/2小匙
- A, _9 c5 G# v3 c: A  i4 C醬油 1/2小匙3 y: Z; z6 x" }) W/ m
太白粉 1/2小匙5 B& I( E/ o" T- _8 D: o
水 30㏄7 u7 J; U8 S% h; P2 ~7 X
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【做　法】
4 B( H, ~3 U! A; l6 `1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
: G* ]1 r2 A! @+ P; G7 e( _7 F3 f2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻，再摔打出筋性。
- ^9 H3 E$ L7 z( i3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。9 k3 p8 r& ]3 {- j
4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。5 T: V, A* n; n5 r! ]" D5 l
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花，排入燙好的青菜即可。