伊安

【材　料】
" E4 G( z$ t; S8 T" r白米 155公克
4 p4 r6 h+ X4 o- Q牛絞肉 120公克
/ F& J$ C$ b+ t( Y. a6 X蔥花 1支
7 \  \9 u; k8 S香菜末 2支6 ?+ X" i4 d) o- l
青菜 少許
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' y7 ~7 t- Z* f9 _3 c【調 味 料】
2 M$ G" L4 T) T5 E  q, {8 A水 240公克% S6 Z* y9 U( ~1 N' J
醬油 1小匙
- m% ?! S* k2 c$ `# j油 1小匙9 g! `2 L0 ?- w2 W+ Z
9 r$ s; r9 P% K& Y- @- X# R
【醃　 料】: c3 m1 U$ }  V4 N! S  [' h- Z
蛋 1/2個1 L3 V) b3 G' M+ l4 A$ |
鹽 1/2小匙4 Q, p" c7 y0 U" j
鮮雞粉 1/4小匙, H7 f8 m4 R4 d7 X: \* S5 ^+ E
糖 1/2小匙
/ x- U  u& }9 e: I2 [. t醬油 1/2小匙
  o: B' @: |9 t. w. H太白粉 1/2小匙
0 C3 E8 G# u5 D# m" }$ B" |水 30㏄" Y+ t9 O! n7 r$ V
6 l9 C. D- \# J
【做　法】! w% c# `8 X" N
1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。2 I" T) t/ I8 z  Q$ ^* a# ]) T
2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻，再摔打出筋性。
- s5 A. A. [: U( Q# Q3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。5 `. P6 A; ]/ t% q' \, D9 ]8 n; Q
4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。; k" E2 a% b2 b( F
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花，排入燙好的青菜即可。