伊安

【材　料】
4 r: k6 I/ Q# m( ^+ G- a  h5 f白米 155公克
+ a  G8 M7 J! u0 Y, V. e牛絞肉 120公克
, `; }0 V+ C) y7 O" [1 `" ^蔥花 1支: |5 {0 p+ {$ ]9 f& s* Z1 g" U( {
香菜末 2支1 I" ^, ?  ]& w9 s+ c/ n
青菜 少許2 l4 q7 U5 O: y
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【調 味 料】
+ W. f+ S8 m, L' Y水 240公克
7 b: K3 j0 [; b: i' ^醬油 1小匙4 D! W1 G/ r: t+ V
油 1小匙) o/ C2 @9 T; u( V/ G/ s

, b3 n0 W1 ?5 f4 C' K, h7 t0 G' a2 Y【醃　 料】8 j. m! {/ j; J* g6 {' ?
蛋 1/2個
+ p. \' q% n- Z2 v: \) H鹽 1/2小匙
/ M! y8 Z$ M% k& z鮮雞粉 1/4小匙
5 q" D0 q* n+ N* M8 G糖 1/2小匙
  Y# p% c, N3 r) W+ o& l' q醬油 1/2小匙
4 L* l$ c, n5 S" P. ]  O0 S' s% Z太白粉 1/2小匙5 ~; v8 S& e4 X% M0 W2 _7 [
水 30㏄
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【做　法】; l/ U. A0 y( j. L, u6 ^+ g0 Q+ _5 @# _
1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。$ V  q+ N/ N+ r9 Q0 p* K( E3 e
2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻，再摔打出筋性。+ Q7 v  e6 @# {9 w) l4 n, p" z
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。& v/ S) o( w+ L/ Y6 D5 h: |
4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。
; U8 [9 ~; i/ P5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花，排入燙好的青菜即可。