伊安

【材　料】
+ T7 r  C$ j# f牛肉 100公克
% d( i8 F! G  h6 g& t2 v& F茄子 2條
0 }1 Q5 A1 T  S) a* b/ V蒜末 20公克
6 g7 T/ F& |. D" n4 W紅辣椒末 20公克: ]" O# d/ a$ b6 Q) t7 Q
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【調 味 料】
) Y% j$ m4 D  B5 G8 f' B1 r3 Z# d醬油 2大匙* V* i) S/ P$ d7 f; q/ g/ f/ e2 d
米酒 1大匙
; B1 _# R9 P/ j4 X# Q水 2大匙, D' q$ z. _" D5 v& Q

. Q! }# t& j. z" P2 T6 ?) D& m【做　法】
" j" }. }& f& Z% C* Y: [  Y1.茄子去蒂洗淨後切成約5公分長的小條；牛肉切小片。, B7 \$ g4 I* q+ R- u8 U3 r% |
2.熱平底鍋加入約3大匙的油，將作法1的茄子條放入鍋中，以大火煎約1分鐘後翻面再煎，煎至邊緣微焦。' m3 H, p& t& H6 [3 Q+ ~0 ]1 y
3.續放入蒜末、紅辣椒末炒香，加入作法1的牛肉片一起拌炒至牛肉鬆散，最後加入所有調味料炒勻，至湯汁收乾即可。" H0 V$ Q/ @% w# d1 n8 n$ W
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【備　註】
! [' q3 ~; f% ?  v! j茄子先煎過再和其他材料一起炒，香氣會較足夠，而且賣相也會比較好。