伊安

【材　料】
* ], {7 S! B( X. y牛肉 100公克
' V3 j/ V: y" J' j; S$ F茄子 2條
# p8 k% R. {: B! ]蒜末 20公克
! _+ W* g  ]1 J7 P' q2 V" A紅辣椒末 20公克" U, p7 A" r0 N# W* _: L
, I2 j/ G, D; T% i' G0 z8 l
【調 味 料】, r. t" ^, v/ O" @6 m$ D& P
醬油 2大匙! A. e5 C" `; c; W- _
米酒 1大匙
. |$ \4 F  L! x6 h- a* G, z; H# }水 2大匙6 L; _: z& R8 r3 u: Y/ V0 m2 B
* d9 X! b/ L* a, @
【做　法】
1 U' V4 R3 n( v1.茄子去蒂洗淨後切成約5公分長的小條；牛肉切小片。" Y+ ~. U2 J* N" G% Q
2.熱平底鍋加入約3大匙的油，將作法1的茄子條放入鍋中，以大火煎約1分鐘後翻面再煎，煎至邊緣微焦。% U+ ]( q+ b) r. a  x
3.續放入蒜末、紅辣椒末炒香，加入作法1的牛肉片一起拌炒至牛肉鬆散，最後加入所有調味料炒勻，至湯汁收乾即可。
- ~9 a1 W% O  v' h( b1 }- w# M, ^$ I0 Q' ~
【備　註】
+ ?, K# M, z# p. n: P5 ]9 b茄子先煎過再和其他材料一起炒，香氣會較足夠，而且賣相也會比較好。