伊安

【奶皇材料】
) d: N5 ]8 W" i2 B麵粉1安士
- D4 [  k6 i9 j& G  X4 Z+ Z% x粟粉1安士 - }( t, w5 Y! s) W! D- S9 u7 U0 p; f
吉士粉2安士; v7 U0 y  x$ Y, n2 f( ]) P* X# F
砂糖6安士    {( l5 b3 C. i, B5 Q
蛋液2安士
$ ?* ~: ~) g& Z5 u5 z7 \椰汁12 安士
3 B5 I6 p+ a" w- x- o花奶3安士
& t& d, ~+ R9 d8 T2 L牛油1安士
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【奶皇做法】9 f3 j$ r  `5 _! I( {
1.)將麵粉、粟粉、吉士粉、糖攪勻。$ k% Y+ `% [7 ^# x8 J  n
2.)加入牛油、花奶、椰汁攪勻。& N% w# v0 C! E% n; g
3.)再後倒入薄身盆中蒸 6 分鐘 。  R; c, r5 [, L' t2 |, s& r
4.)把蒸半熟的材料反轉攪勻，以令材料熟透，再蒸 3 分鐘。
0 }; F* Y+ }4 d/ @* V5.)然後加入蛋液攪勻，繼續蒸 3 分鐘。+ h6 D" [* e1 I7 T3 z: \8 Q
6.)如果仍有水分，可再蒸稍長時間。
9 S& J* E+ @) @/ h, l. O& r5 Q- D. _7.)蒸完後放涼放入雪櫃雪硬即可- {; ], r' Q$ M$ `

* P  U( c7 _" k; }+ ~, a【水晶皮材料】
7 \& M9 W/ u% T5 R4 w8 j- e澄面90克/ x$ I" e4 z! \- |. m
生粉30克# b/ l' \0 g+ D
橄欖油15克
8 \4 }  O4 ]5 u: u# i( [粘米粉10克
, I* Z8 s$ P! n& u1 o/ L滾水160克
' a/ ^5 ?4 |, x8 l$ h砂糖30克
4 E' e$ \2 y& |6 }  Z: {1 A3 C5 y2 f# F
【做法】
# s- V, u6 Z& t1.)將澄面及粘米粉篩勻，立即蓋上焗5分鐘焗熟，加入生粉搓勻，然後分開2次把糖倒入粉團內，最後落生油搓勻。0 j3 F9 u  t+ |4 z5 ]$ n! Y
2.)將搓好之粉團分成小粒，再把每個小粒搓薄成薄皮。
  p5 s- ?1 s) D2 d) G7 D8 H6 {3.)包入搓成小球狀的奶皇餡料，然後封口，放入蒸籠內，隔水蒸5分鐘，即成