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【奶皇材料】 # s6 u1 v3 ~, \( t/ E
麵粉1安士  @) t5 z  |. @, Y- J
粟粉1安士 . R8 a* T4 O( N, w5 J
吉士粉2安士' G1 x/ f0 ~8 p5 S, P$ i4 V
砂糖6安士    Y! e; m$ s8 [% w! }2 p
蛋液2安士
1 G8 D7 @0 q$ H( ?' _' G5 j) d1 w椰汁12 安士 ' J* z- z- ^" k0 j7 h
花奶3安士 % V. J+ e. R- T2 H1 }% X" O
牛油1安士 ( C" J) |6 G& X" N% X/ S7 H' z5 T
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【奶皇做法】
1 p4 P2 L6 n+ Z+ w( h& y: a$ [1.)將麵粉、粟粉、吉士粉、糖攪勻。9 J/ u' a7 L% n1 G% ?
2.)加入牛油、花奶、椰汁攪勻。
# g& n, m5 b7 Q8 I3.)再後倒入薄身盆中蒸 6 分鐘 。- s7 R: _. \: M) `1 Y
4.)把蒸半熟的材料反轉攪勻，以令材料熟透，再蒸 3 分鐘。) Y* U& G) t+ N/ W5 e
5.)然後加入蛋液攪勻，繼續蒸 3 分鐘。% [. X  _; Z2 q2 Y
6.)如果仍有水分，可再蒸稍長時間。
+ a$ `, ]4 i* Q' t7.)蒸完後放涼放入雪櫃雪硬即可
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* R+ l! X/ J! C/ C9 L9 ]2 ?【水晶皮材料】
% I' Q0 V4 z; A% A澄面90克
( V9 c: X' z& l# C. T6 W$ F; A) @生粉30克7 ?7 y' j! n9 d
橄欖油15克
7 L! X( J: j* f% t粘米粉10克
8 n0 b( w0 m  B# u" \" `! D滾水160克
9 x* g1 S+ H' W$ b# E$ B5 j" o砂糖30克
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【做法】
, b9 L9 ~8 W5 G  @6 d1.)將澄面及粘米粉篩勻，立即蓋上焗5分鐘焗熟，加入生粉搓勻，然後分開2次把糖倒入粉團內，最後落生油搓勻。
, }6 ]" ^( [6 O7 s4 x2.)將搓好之粉團分成小粒，再把每個小粒搓薄成薄皮。) t' i( c% i" T% Q* b, I
3.)包入搓成小球狀的奶皇餡料，然後封口，放入蒸籠內，隔水蒸5分鐘，即成