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【奶皇材料】 . w; D( c8 U# j# }2 p
麵粉1安士
& j7 o& n+ @. B4 \2 P粟粉1安士 ) }: ?9 U0 w% X3 K6 j1 V# S" x) [
吉士粉2安士
: l% O! J0 k4 e5 `" }+ x砂糖6安士  
' Q# _5 Y2 k" P, _/ H7 d  d- ]蛋液2安士
/ Y3 |% D( r! k" Q! L, e. t椰汁12 安士
( A2 }1 |& [# ~& }( p6 u' A2 Z  N花奶3安士
* o+ k- T. S% J牛油1安士 8 d( |  U( a: C: v
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【奶皇做法】
7 j) L+ v  \; w" ]1.)將麵粉、粟粉、吉士粉、糖攪勻。
) Q! n5 ]" U9 U% f2.)加入牛油、花奶、椰汁攪勻。
1 {7 j1 n' C( ]6 E' O3 b1 D3.)再後倒入薄身盆中蒸 6 分鐘 。% ^6 s8 g3 `+ {/ A0 F
4.)把蒸半熟的材料反轉攪勻，以令材料熟透，再蒸 3 分鐘。
, y% ]8 R+ l$ B$ }+ C, v5.)然後加入蛋液攪勻，繼續蒸 3 分鐘。) D/ _1 ?+ {' d" J# j
6.)如果仍有水分，可再蒸稍長時間。
& x/ V% O- h$ N" @9 Z7.)蒸完後放涼放入雪櫃雪硬即可# S* X; v5 O- p* T/ X

" |- v5 W+ {  k: J& C: a" r1 Y9 r【水晶皮材料】
8 X9 j/ v, b; Q% y+ B6 t5 X$ D4 }澄面90克, _! E* m" B  R# I0 X5 Y
生粉30克
$ Q/ l; T+ j1 a- D% L6 u, a橄欖油15克
9 u, x1 l7 X. Y/ M6 J& `8 i粘米粉10克+ t: h4 n& P! t0 ?" ?7 @
滾水160克
/ T1 h. ^0 o- G7 ~+ u. R砂糖30克. K* @/ L( _' J1 _' R& M6 x
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【做法】
# R5 K9 g, |/ o1.)將澄面及粘米粉篩勻，立即蓋上焗5分鐘焗熟，加入生粉搓勻，然後分開2次把糖倒入粉團內，最後落生油搓勻。
4 Z& f9 {; c  B) {2.)將搓好之粉團分成小粒，再把每個小粒搓薄成薄皮。$ [& L2 R+ j$ h* {! f& C
3.)包入搓成小球狀的奶皇餡料，然後封口，放入蒸籠內，隔水蒸5分鐘，即成