伊安

【奶皇材料】
; T) v* W5 _" F5 Q麵粉1安士5 @+ n+ G' g' C* o% c2 C
粟粉1安士 / R/ a. M6 J- f2 P/ V  d9 N
吉士粉2安士/ Y; f9 K& g' U( c) K: t
砂糖6安士  
. Y! [% A9 ^; B6 a9 v蛋液2安士 3 k$ e; z( Y4 X# g
椰汁12 安士
9 F" f8 N# j$ p% F% n) H花奶3安士
5 I4 N$ C& y& V牛油1安士 ; S2 ~  K# s: N  ^) X

5 p$ x  `, E. u' ]3 Q( \4 {8 t3 ]【奶皇做法】
" n0 u! x) ~7 P# v' K1.)將麵粉、粟粉、吉士粉、糖攪勻。
* q; ]" @$ S! G; t$ l5 J9 E2.)加入牛油、花奶、椰汁攪勻。# Q6 L9 U/ d. H+ n7 |( J# L
3.)再後倒入薄身盆中蒸 6 分鐘 。5 \9 e, s% `8 I, N, [# ?  z
4.)把蒸半熟的材料反轉攪勻，以令材料熟透，再蒸 3 分鐘。
2 t/ I/ P7 A( k% a* }' i7 b) a- S5.)然後加入蛋液攪勻，繼續蒸 3 分鐘。9 n" {' l+ ~. s. e
6.)如果仍有水分，可再蒸稍長時間。) @4 B8 m& ?( `
7.)蒸完後放涼放入雪櫃雪硬即可. z- D0 D7 o4 Z* \/ a" `! U# n' h
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【水晶皮材料】
5 v" Y$ C, X' z9 T; Q+ o澄面90克+ ?* ^$ ~4 c6 b8 @# T
生粉30克
" W3 j5 a; X7 _橄欖油15克
  R. v0 \: V( k& H9 `粘米粉10克5 Y+ u# _, G+ Y
滾水160克1 i- Z1 p' G8 E3 U  S6 Q: x( ~
砂糖30克. X4 h. d0 b; J/ b% W" I: c
3 n/ P' N3 g; s0 V' p' S1 B
【做法】
' _4 A! ]  ^9 ?3 k" U; C: B1.)將澄面及粘米粉篩勻，立即蓋上焗5分鐘焗熟，加入生粉搓勻，然後分開2次把糖倒入粉團內，最後落生油搓勻。
) j# w& g' M# d1 h! a5 G' W  b! g2.)將搓好之粉團分成小粒，再把每個小粒搓薄成薄皮。
1 ~7 ~. v0 E, G3.)包入搓成小球狀的奶皇餡料，然後封口，放入蒸籠內，隔水蒸5分鐘，即成