焗威靈頓牛柳
材料
2 U f4 L- Q1 Z牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克: u5 c& g1 u: _5 z7 ]* F
肝醬 100克# m. t. s* s7 o" W# b: N
白蘑菇 60克
7 u! |( }0 D0 }6 i$ P7 l牛肝菌 30克; {( t6 i/ Q1 T# X2 Y6 j7 ^
牛油 5毫升
$ j# ]2 g {3 x4 i酥皮 400克6 D$ }" q9 _) ]4 [+ a& W+ s. K
鹽、胡椒 少許
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% x3 e( d: j% ]7 S! |8 t- Z: N雞蛋水料' X( `- r/ P9 x1 F
蛋黃 2隻# g6 Z" M6 [) f+ o+ K
清水 30毫升
& ]7 Y# r: Y$ I/ {" K鹽 少許 p$ s& T# w" e2 G) H8 U3 r& b
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製法, J1 {5 q. a: Y5 z
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
; C6 S" y. L! i6 k# u! L& q2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
8 Q! C9 ^/ ?; |. ~$ E$ ~& W3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。, y. W+ A+ e) K) u# s+ ]3 z, {+ g
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。. t& ]: D9 l0 g. U" y/ x, ^) e4 ^# w( v
5.放涼8分鐘，切片即成。
