焗威靈頓牛柳
材料) G# M& j. m* y% S4 t# P5 y1 P: ]
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
+ n9 S: D; S, [9 k: t0 O- c肝醬 100克6 }7 @( t. {. |! U- e1 S& o
白蘑菇 60克
: u; r" s8 l" F; O4 C牛肝菌 30克( l. M; T3 N) O; x3 W& C6 w+ O
牛油 5毫升
8 c- P7 a6 f, |! j+ y( a/ U* [3 d酥皮 400克
1 W2 `, \2 y8 o: ~) Y& V9 U: S鹽、胡椒 少許
. a6 E, Y# I) ?* m/ x& A; a
; c. B0 x" F1 T4 L, c. `$ a, Z雞蛋水料9 t/ n5 m0 A& x- C$ x
蛋黃 2隻' u) O% ^# _0 a- P1 r7 M
清水 30毫升
Z2 q$ a \3 r8 W- _4 W鹽 少許% h" Z8 J6 G8 f' T
' h7 R( c5 O4 T. P) Q! v8 Y7 D製法( D8 ?3 s: W, a5 E$ y7 P) T
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。, M# e) f2 | p& w! F9 }1 c; d6 G
2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
+ E2 D. ?% [2 j o. k+ c3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。- i% G- p; L; i4 U; o% \. t
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
3 X) h w. G7 P- k5 B5.放涼8分鐘，切片即成。
