焗威靈頓牛柳
材料+ E Y0 D" e5 B' J$ T
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
5 l/ x4 ~" O# C, N( w8 j; x肝醬 100克1 ^. `4 p3 B# v, Z. z% {( x
白蘑菇 60克3 T- b5 s( s1 j- ?- ^
牛肝菌 30克* p/ \) E% E% x2 C+ {$ y
牛油 5毫升
0 c: v& {3 N$ f酥皮 400克
, \9 A9 e! G$ b. _( r+ \/ L9 D7 A; a* k鹽、胡椒 少許: y0 C) L9 X u6 M& x2 R6 m
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雞蛋水料; Y1 l% V* D" w1 L
蛋黃 2隻
9 T, Y6 K/ P' o- a; c清水 30毫升
5 v# _) d9 U# {* v; k鹽 少許
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製法* H* j, p" x, m1 v) @
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。' M+ T0 ^+ H) q$ [4 h, k
2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
2 u/ G8 g+ n" x1 c2 s, E& i2 g3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
0 g' O# d' f: b! |/ ?4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
# P5 @3 [4 l- W% V% z% Q) n' [5.放涼8分鐘，切片即成。
