焗威靈頓牛柳
材料
0 n! u* x, ]3 W8 Q4 ~' C牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克/ T P, G. n/ D, V! ?
肝醬 100克
# K3 Z' J. K8 O2 G6 v0 B5 t白蘑菇 60克( W M# X1 N3 U* }
牛肝菌 30克
! |- x0 @6 E& S3 _6 h牛油 5毫升
# p# z% k# z( w' ^酥皮 400克
2 l/ M' J; D) {6 C鹽、胡椒 少許) s1 T' }% f+ ^7 w- ^+ S
* e8 P, I' r0 D- T, U
雞蛋水料
. O6 o, q! G" ~& C蛋黃 2隻
% S7 U+ O4 i; G- _清水 30毫升, l* ?) B8 p- k1 x
鹽 少許" D; @$ S; f3 [4 D, Q! T! k
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製法) T( B8 O4 S: @0 a* s) [
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
4 ?5 D* o2 \( R" w4 I! X) ]2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
' `- p& b8 p" q j( ?; G% o3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
! ?+ r( c! T/ g: u4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。( G% K6 @+ G8 k3 M% j
5.放涼8分鐘，切片即成。
