焗威靈頓牛柳
材料
3 q- P8 A6 u( z3 y牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克7 V8 X. b8 h9 Z R
肝醬 100克
9 Z& ], P! F0 T4 w7 p5 }白蘑菇 60克
. X/ D, Y$ Q. ^' O4 q' d/ n8 r牛肝菌 30克
( L: N3 Y, e9 Z- k; B牛油 5毫升
, \ _; x" s( v% v; j: @酥皮 400克
7 [/ `+ p0 H9 \6 x$ _/ G9 E鹽、胡椒 少許
! p( V( o+ J& n) N _7 e: y' B* J
雞蛋水料
# J5 }' T, t2 n/ ]2 u+ |8 w蛋黃 2隻
U; f3 c% d5 ]清水 30毫升- C- T! Q2 n' L: [, ]
鹽 少許( M1 h! Y* i) }+ a* x
) R$ G7 o; g- ]0 g製法" {: w' [5 |! n ?
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
5 s. v) ?5 k0 D$ b3 @0 |' n' D2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
1 z1 |- m% P* f& s5 A3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
7 @1 R6 ^% x7 T& y$ H4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
& |: w$ W$ A& `) |% ^' u5.放涼8分鐘，切片即成。
