焗威靈頓牛柳
材料4 F7 x# j* i3 P. t! ^4 u. c
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克, C* I- {- g# S8 J) p |2 S3 @
肝醬 100克0 {( `( g, I# s. `
白蘑菇 60克$ u! }5 ^+ z5 _: f/ l) r. s1 i
牛肝菌 30克
; t- o" t0 @2 a% j牛油 5毫升* y+ i. ~8 i4 m
酥皮 400克
' }6 ^# u% E8 _7 I* j- H鹽、胡椒 少許
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雞蛋水料
3 g% s/ x9 X2 \0 Y7 i蛋黃 2隻
/ E! |) Y6 D' G5 z, p! _清水 30毫升
: J. E+ d% w4 i6 f. x鹽 少許3 X% H+ _' j- g7 `+ h
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製法
8 F0 n7 P9 ?* ^9 A+ L. V1 Z1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
; q" C, s5 U4 v5 Q" e) G2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
. e3 M5 T. c0 ~% V, N, j3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
0 U8 a2 X' h2 H8 S4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
9 y& c: {0 I5 g& W$ Q c5.放涼8分鐘，切片即成。
