焗威靈頓牛柳
材料$ D: Q9 d# _# h% g
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
! |9 {9 E- B# {" r6 ]% g0 q* a* C# _肝醬 100克
% ?- c1 O9 Y7 p白蘑菇 60克
& `( k& z' B- o5 E/ f+ R& n' Q牛肝菌 30克
# W: R0 _2 Z, @2 {. c牛油 5毫升' u7 F7 C S2 o) J3 k0 [+ N+ [
酥皮 400克8 v+ D4 n* p# ?$ I
鹽、胡椒 少許
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( M4 u( V+ U1 ]: O- S3 R$ C- p雞蛋水料
" y" @3 n0 {! l蛋黃 2隻
7 }0 ~; B& r4 u8 ~5 e. O1 o清水 30毫升
4 E& D& d1 p o2 R7 G鹽 少許$ t- t- d1 F* ?3 x) h
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製法 p! T; |( g+ ~5 }$ X6 @* v
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
+ P4 R, n1 s. g0 ]: l2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。/ a! s1 N( Y, Z+ B) \" s M" u
3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。- R0 U6 H; I" ?* ~ K5 E
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。% _+ m7 Q. y( p: h5 ~$ I8 A. ?
5.放涼8分鐘，切片即成。
