焗威靈頓牛柳
材料! w+ y1 L- d- n% T, \2 c
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
" T4 O8 {% Z+ e( J1 r8 A0 p7 w肝醬 100克# m4 z9 `: G5 _* ~) b. L$ [
白蘑菇 60克
: L" i3 g; O7 l# K( Y牛肝菌 30克
; u& b+ G/ h+ F3 E- |牛油 5毫升
$ X+ l4 F. X3 H2 {4 ~8 {酥皮 400克: R! ]9 y. O3 q3 i$ G2 y- V
鹽、胡椒 少許- [3 T3 o. S1 Y; w; f9 |$ H
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雞蛋水料) ?* R: f' ]9 |
蛋黃 2隻, [; `) C0 w1 x$ d, M8 P
清水 30毫升- [0 p9 z: ~4 N% `/ _6 Y
鹽 少許
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製法
$ f H. x( s" `' `9 p* p/ W0 q1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。: Y# E: o, L% r7 ?
2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。4 x" w; B' E; j( ]9 z$ q) u' Q1 l
3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
& N6 D5 |7 s j5 X( h/ W3 L4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。+ {0 Z' ?* E W; X
5.放涼8分鐘，切片即成。
