焗威靈頓牛柳
材料
. K2 }6 A; a/ N6 s# s牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克% Z7 f5 O B$ g
肝醬 100克) X2 p0 ~# L3 r9 ~ M" K
白蘑菇 60克
# R* ?) E6 S7 C3 ?5 \) U牛肝菌 30克
4 V3 B% y2 }2 L ?# G7 y+ x牛油 5毫升4 `6 A2 }2 h$ W" g7 f# {. s$ b
酥皮 400克+ k a! O0 s' M" k0 g" i* `
鹽、胡椒 少許
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雞蛋水料! g& b. O/ i9 D
蛋黃 2隻
! [4 [4 e: Z U6 z, D清水 30毫升 x' B7 p' c+ J$ r; y; ?! R
鹽 少許2 _- {# |" f+ Z! {9 Z4 Z! c
4 I ^4 a) q! \製法
$ _1 O- y0 Y0 f1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
, v- D0 n, i8 j0 m2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。1 T& s8 L7 l& R0 \& A
3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
' u0 ?& g" f* m# [4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。, O0 }" l* q1 w
5.放涼8分鐘，切片即成。
