焗威靈頓牛柳
材料/ \! b1 P4 N6 A& G
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
/ W, _/ v' W9 r1 I. A: S肝醬 100克) B- O' z1 l$ h
白蘑菇 60克
, `7 P. k1 m/ W: A/ Z牛肝菌 30克
/ U4 ]0 q' C, m6 S% _牛油 5毫升
0 s G+ Y; z8 Z3 J k4 k1 R酥皮 400克
1 |. x# p, J# e" t3 V0 E鹽、胡椒 少許& u3 c+ _' p( L
( |+ M) d$ ~; @. p. M
雞蛋水料
2 C0 I- b3 V& K8 e6 e* Y) Y蛋黃 2隻) C5 J% O4 O5 r& L* ^6 r9 b
清水 30毫升4 n+ ^5 n2 U" u7 Z( s Z4 I
鹽 少許
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製法
& i" ?! D/ k. ~8 U9 @' w& l5 t1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
7 z% V5 S9 x4 j. x4 b0 Q2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
6 Z$ q( m# b4 T+ e/ @ A( b. Z. @3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。& Q8 X* u! {3 Z
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。7 t+ ~7 e0 u1 d$ l# X/ ]" _: q
5.放涼8分鐘，切片即成。
