焗威靈頓牛柳
材料4 X! P# c, J9 ~; |9 b( ]. k
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
3 H# B# p+ I9 w肝醬 100克0 z0 v3 _1 C7 X# U" t6 D- F* d# } f
白蘑菇 60克) ?- Y# f0 v& c9 c0 ~
牛肝菌 30克
7 R% s0 m; r# U5 m1 K. W( A3 `牛油 5毫升1 Z/ w, @) [2 s
酥皮 400克
9 K H- w% V# W- ]; O0 |鹽、胡椒 少許: v4 m. o) F0 i: n+ K
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雞蛋水料
* k. @: X8 x% w/ p) Q蛋黃 2隻
; x' [+ E! y( e0 K4 }清水 30毫升
: c/ K, a8 w0 c鹽 少許
3 P$ ^) ]" i/ E5 \, ~8 p! E8 t6 F. F, m7 s8 r; a1 D8 H" l0 q
製法
- w0 ]; K6 j3 P3 X% V' H1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
5 n7 H, P2 S0 a8 d$ `2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
# [+ o) _5 A) T8 e2 q+ {; I2 f3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
6 P& f( ?( ]3 _& {; w8 k+ r4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
( J: M1 }; u. p8 Y* C. G% J. Z5.放涼8分鐘，切片即成。
