焗威靈頓牛柳
材料* _2 N& ]: @3 C; N4 f
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
* {& N7 D ?8 n; ?8 [" [ x1 j肝醬 100克
9 a6 V5 s3 E$ a$ g4 D$ V白蘑菇 60克
' e: b9 Q% P/ p, e; c1 S ^$ C牛肝菌 30克
2 X$ j( T: R& a* t2 x牛油 5毫升. D7 X3 ]5 k7 J2 F$ p& L3 F
酥皮 400克
0 W2 d4 @: o" K0 Z4 O) H0 C鹽、胡椒 少許
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雞蛋水料' E3 c9 m7 S- i
蛋黃 2隻9 w6 z$ y5 `0 c# Z0 s4 b _- F
清水 30毫升3 d9 {1 V% `& H$ k
鹽 少許
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$ x4 \& J1 ], i/ P製法
0 ~! p+ `) o9 A3 y! O1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
1 ]! i$ u O) {% s8 I2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。' A( q$ R3 a" z+ t
3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。4 L* Y5 L" Z9 ?/ @1 Y
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
; p9 [' _7 k% }$ |5.放涼8分鐘，切片即成。
