2009/05/20
3 _6 z6 r& w, B. [( Z【元氣周報／食譜提供／王新偉】
# i' t {: N2 A# X
% k- l8 J: Q# S這是我去大陸新疆絲路之旅品嘗到的一道當地美味麵食。不同於蘭州拉麵是要麵糰裹著麵粉拉成，新疆「拉條子」要加沙拉油來拉麵條，卻一樣可以拉成數尺長的細麵條。
# [/ i: l, s& `9 L; A* Q; a) U9 v/ n
2 d& U$ n$ {+ [: Q0 Z$ i( ]% u# r, P+ E, h9 J- O5 G& K- n
請教當地麵食師傅「拉條子」的做法，回台後不斷嘗試，竟也拉出口感不錯的「拉條子」來。
2 L) y$ a$ c: }! w8 C. B
7 v& @! J3 `/ E. ]8 r
, ^; [9 u8 i. O做法：
U v8 j$ W# U3 @7 a* X* S3 x
, o: A. g5 Y: A* Z" a
1.3杯中筋麵粉（電鍋量杯），慢慢加入少許溫水揉麵，揉到麵糰成形。
* q3 J8 F$ M1 B1 C! \$ n0 m! f" l* B* B
6 p- [6 p( E' q7 q9 D0 L! t% W
2.將麵糰蓋上濕布「醒麵」30分鐘到1小時。
n0 P0 D; l4 K; m) ^6 o. s# z- t4 t( o
3 T- D( g W& [% s5 ?& Y
3.再將麵糰壓扁切成如拇指粗細的麵條，在麵板上塗少許沙拉油，將切好的麵條在沙拉油裡滾成圓條狀，擺至一旁約30分鐘。
0 O( \$ J( h9 v
1 e: b4 G. y h. _4 x4.煮一鍋水，等水沸，開始拉麵下鍋，將拇指粗的麵條拉成比筷子還要細，邊煮邊拉，等到全部麵條下鍋，再滾水煮約五分鐘。
& O: s9 e' c+ x
T% {% A1 h6 q2 g) w/ q5.將麵條撈起置於涼開水盆中，使其稍稍冷卻，就不怕麵條沾黏。
* u1 L5 J& r! C3 V0 [; z5 p" I4 J' z) X/ ]* Z, i% S
; ^0 Y8 |& M) u3 V7 Y. a「拉條子」不論是乾拌麵、配菜，當涼麵吃，都十分Q彈帶勁。
, B( A) V: J& i7 a* z
6 G1 [3 N9 v' _$ M5 b0 Z% `( m- W0 t& _/ @1 u; {
【2009/05/17 元氣周報】
% V: {; Z" F$ v& q6 [3 o7 N/ v; F# h& Z" ?0 Y7 r9 X$ ?
