2009/05/20
; b2 q4 R$ |* D1 B. r
【元氣周報／食譜提供／王新偉】
- _5 C5 t# H0 L" n1 i g" l0 @2 O
! l6 N7 L) ]: M4 L! x( t3 c5 m
這是我去大陸新疆絲路之旅品嘗到的一道當地美味麵食。不同於蘭州拉麵是要麵糰裹著麵粉拉成，新疆「拉條子」要加沙拉油來拉麵條，卻一樣可以拉成數尺長的細麵條。
2 ?9 _& O5 N; b& T2 W
9 m$ j: B, D! U) ?% k" n- J
; X5 Y1 b4 K# D. U3 P5 l
請教當地麵食師傅「拉條子」的做法，回台後不斷嘗試，竟也拉出口感不錯的「拉條子」來。
4 u- v" Z' S* w! |
9 ^7 c( P; Y0 F9 D6 i& ?# q
' d9 }' N# }+ @; r做法：
1 _, l2 b" n; Y+ {. K" `" b
4 {6 t+ ~7 F, v( [# ]; m0 F1.3杯中筋麵粉（電鍋量杯），慢慢加入少許溫水揉麵，揉到麵糰成形。
% l2 l& H3 Y. U* R1 P( r: n1 J0 h9 w" }8 h
2.將麵糰蓋上濕布「醒麵」30分鐘到1小時。
* Q3 ^& a0 ?! W6 x/ |8 z) \; o
4 P" m. f8 q1 d! [. D! {; E* }3.再將麵糰壓扁切成如拇指粗細的麵條，在麵板上塗少許沙拉油，將切好的麵條在沙拉油裡滾成圓條狀，擺至一旁約30分鐘。
" f- f9 |7 R7 D' m x
c+ x( v* I7 x) r, ^
4.煮一鍋水，等水沸，開始拉麵下鍋，將拇指粗的麵條拉成比筷子還要細，邊煮邊拉，等到全部麵條下鍋，再滾水煮約五分鐘。
. y' S2 k" s: Z2 G+ P
1 X2 u$ d2 n1 p T3 ~2 O( v5.將麵條撈起置於涼開水盆中，使其稍稍冷卻，就不怕麵條沾黏。
' O" k9 F5 R2 W* T# q
( ?2 v' i7 a3 }$ z2 g6 c
) F0 ~$ _2 T+ n' N# E7 M「拉條子」不論是乾拌麵、配菜，當涼麵吃，都十分Q彈帶勁。
! b% K: N* g1 ?) o. g1 m
" g5 a. t7 A3 D5 m; [: X ^- m" D1 p% ?6 [
【2009/05/17 元氣周報】
7 w0 N* D1 U/ b
% M( m/ U& H W" j" Y( m+ \
