黃豆料理》豆漿DIY
【元氣周報／記者陳靜宜／報導】
9 {* x3 t. J, M" t( ~" |% A* Q, N材料：黃豆、水 - b* w; @/ \3 L C2 c" N( x; Q
' k% D- a0 x( U- r: r8 \
器材：濾布、鍋子、大湯匙、果汁機 ' ^: L* L u1 T9 k% B" f: q) f
: {# R5 ^6 H4 t5 v# I
做法：) k, F/ [; R- Y6 k; S0 r l7 N, _
1.將黃豆清洗後，注入清水放入冰箱冷藏泡軟，所需時間夏天5小時、冬天8∼10小時。
: @2 N+ B) l. @0 T' n$ L
) ?6 d( v7 V% k4 ^1 b1 g! N2.取出冰箱泡過的黃豆，因為舊水裡充滿豆子溶出的皂素，容易使做出的豆漿腐敗，因此將舊水倒掉、注入乾淨的水，放入果汁機攪拌，直到豆子看不出顆粒為止。 ' [+ F4 @8 A/ E: z' L
* o7 g- D i& P! @' n3 X* n
3.取乾淨棉布過濾豆奶與豆渣。過濾後的乳白色液體就是豆奶，豆奶不能喝，有些腸胃過敏的人如果喝到豆奶會拉肚子，豆奶煮熟才會變成豆漿。 0 S# C; Z3 v. n: c
! u( ~8 G6 U' h2 C9 E' E
4.取一鍋子，開中火煮豆奶。煮的過程需不斷攪拌，以免燒焦，但多數人以為鍋邊冒泡泡就是滾了，不過這不適用於煮豆漿。當豆奶的泡泡多得快溢出來，趕緊蓋上鍋蓋，關小火，泡泡就會落下；再掀開鍋蓋，繼續攪拌，直到泡泡又多得快溢出來為止，如此重複3到5次。
) C+ V7 w2 r0 m2 H" D4 C- D
/ @8 j3 W8 \9 h+ T& c9 O6 K, P5.當每次浮上來的泡泡越來越小，到幾乎沒泡泡的狀態就代表熟了，香濃的豆漿完成。
