黃豆料理》豆漿DIY
【元氣周報／記者陳靜宜／報導】 ) E3 Q+ ^+ @ B6 O2 Z
材料：黃豆、水 3 `4 o S! ?) Z/ \$ z
' D. ^ [" W8 @. I; s5 ^器材：濾布、鍋子、大湯匙、果汁機 4 X; R+ S8 N3 V" [5 R
, S; s4 x. S' i, w+ L做法：2 F% @# R; Y9 e: @. n
1.將黃豆清洗後，注入清水放入冰箱冷藏泡軟，所需時間夏天5小時、冬天8∼10小時。
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" T! @6 Z( `4 J2.取出冰箱泡過的黃豆，因為舊水裡充滿豆子溶出的皂素，容易使做出的豆漿腐敗，因此將舊水倒掉、注入乾淨的水，放入果汁機攪拌，直到豆子看不出顆粒為止。
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8 o4 @' c# ?4 g# q3.取乾淨棉布過濾豆奶與豆渣。過濾後的乳白色液體就是豆奶，豆奶不能喝，有些腸胃過敏的人如果喝到豆奶會拉肚子，豆奶煮熟才會變成豆漿。 " h( Z0 I% B2 _0 t3 n+ I$ Z" M. q
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4.取一鍋子，開中火煮豆奶。煮的過程需不斷攪拌，以免燒焦，但多數人以為鍋邊冒泡泡就是滾了，不過這不適用於煮豆漿。當豆奶的泡泡多得快溢出來，趕緊蓋上鍋蓋，關小火，泡泡就會落下；再掀開鍋蓋，繼續攪拌，直到泡泡又多得快溢出來為止，如此重複3到5次。 ( |. |, B" \; W7 p- Y# Q
: T+ b$ M% V* u/ O; \# Q5.當每次浮上來的泡泡越來越小，到幾乎沒泡泡的狀態就代表熟了，香濃的豆漿完成。
