【元氣周報／記者陳靜宜／報導】
! L/ M6 z1 M. J" t3 {3 w5 ~材料：豆漿、食用石膏、糖汁
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# C, ?2 X- M0 q) d器材：深筒容器
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; d( L+ Z t5 ?8 l0 T/ b+ \1.將食用石膏粉末加入滾開水中，石膏與水比例為1：10，經過充分攪拌形成懸浮液，現配現用。
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. M' M5 M) E2 f- Q4 w4 {2 K2.取一只深筒型的容器，將1.倒入。
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; o4 D% b( }* u5 X; n/ j P3.將熱騰騰的豆漿從高一點的地方快速沖下。4.靜置10∼20分鐘，直到表面凝固為止。
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5.將豆花撈幾瓢入碗，再加入糖汁即可食用。
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TIPS
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陳媽媽問：為何我的豆花失敗率高？
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答：失敗原因很多，包括：容器形狀、豆漿溫度過低、煮豆漿器具碰到油等。如果用較淺的鍋子，在豆漿用力沖入時，會擔心豆漿濺出來，自然降低力道，「力道」重要的原因，是利用沖力讓豆漿中的蛋白質能充分與凝固劑合而為一。因此選用一款深底的容器，能讓豆漿順利迴旋上來。
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/ ^( a9 h" h9 W2 u* c! N6 G另外，豆漿要保持在最高溫的狀態急速沖下，有時關了火，再東摸摸西摸摸一下，不自覺豆漿溫度就下降，就會使豆漿與凝固劑的結合度降低。
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