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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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樓主
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發表於 2008-10-27 14:06
只看該作者
包子皮．饅頭
 | | | | 中筋麵粉--600g
3 z6 H. D' p& t+ ^. Q. ?細糖--84g & |6 s; A, w/ g( S% R# A
食鹽--3g 5 D; ~$ w! V" p4 L
乾酵母--10g
! E: n# j* S! b/ u$ V+ e* \改良劑--6g ' k$ T! ~6 Q+ c$ \, k$ l: M' r
白油--12g
0 k; e Q0 n9 ]% s生漿水--42g
! [4 T! B- P/ p3 }+ u2 g水--198g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。
9 W( f3 g0 U# R1 Z3 } | | | 自助烘焙網 |  | | | | 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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