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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 14:06
只看該作者
包子皮．饅頭
 | | | | 中筋麵粉--600g
- v. j3 G/ X# j. l! S細糖--84g
% J$ |, C5 ]# L N2 L食鹽--3g
6 S/ F+ H& {8 p. C3 n0 C0 S, q乾酵母--10g 2 y. m9 _0 C* z+ h: c T* k, k
改良劑--6g
0 m8 ^+ {7 }/ o白油--12g
* B9 P) i# P, ^ o0 I% u8 u" M生漿水--42g
7 |% n5 V6 ?! O3 g4 c水--198g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。 + d b( Q9 c0 d7 K. N5 Z
| | | 自助烘焙網 |  | | | | 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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