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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 14:06
只看該作者
包子皮．饅頭
 | | | | 中筋麵粉--600g " a# m9 \" Y$ b; n* v5 o
細糖--84g
# u! z/ B v/ H' `: n食鹽--3g
, B. F6 |& ^' d1 A& O6 h乾酵母--10g - C# H0 j0 t; I, B' J
改良劑--6g
; z. b% Y5 q3 h白油--12g , a, b- I9 U) l7 n1 b5 F
生漿水--42g
+ ` j! P# R% n' a8 `6 w! b水--198g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。
, Q6 f3 d1 d: H& U | | | 自助烘焙網 |  | | | | 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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