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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 14:06
只看該作者
包子皮．饅頭
 | | | | 中筋麵粉--600g 7 Z* K" A9 Z ~. D0 Y
細糖--84g / Q, h: h9 m: {" [/ ^
食鹽--3g
$ v+ `; i4 z7 r" n乾酵母--10g
5 r$ E$ ]6 L0 j" }! ^" }8 w2 a! |7 c& \改良劑--6g
* @5 a. J( [) H1 G9 V- f% o白油--12g 5 E0 q; k( m0 W- i$ ]6 h; N( L
生漿水--42g 1 m1 O6 y R7 d/ W* ]; b8 S
水--198g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。
) M3 G6 t/ `8 f$ e+ @ | | | 自助烘焙網 |  | | | | 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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