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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 14:06
只看該作者
包子皮．饅頭
 | | | | 中筋麵粉--600g
; o( k5 A% i" T細糖--84g
8 l! H, `2 k( c食鹽--3g
0 x8 @: U4 y; N& _% O乾酵母--10g
& |7 }2 ?: M; k" w1 M- Z改良劑--6g ^, ^. O2 \3 l9 A6 r9 v
白油--12g $ S2 L9 l" |" O$ d
生漿水--42g # c( i1 J9 _% T* t4 R
水--198g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。
6 N* |- U. B) O1 T | | | 自助烘焙網 |  | | | | 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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