酷影

	油皮： ! v- ]0 {) [2 h' y+ j; w中筋麵粉..600g 2 u$ n0 X8 }$ [6 j糖粉..100g % ?1 F/ d( M( p/ i 奶油..230g + B% h& ?% T' l0 W+ f3 [ 溫水..270g 7 v4 Z. v8 t% @' Q ! E3 N2 i' U% J6 j+ n3 h' w油酥： " H& H7 A8 L2 K5 R: ?7 G  c低筋麵粉..450g - O% [3 k' d& S奶油..220g ( U, }/ p9 m& {/ L$ n7 X 8 p3 c. t7 \3 K2 N3 E6 r' @ 餡： 4 ?" d/ J% r# a: w) X6 ~1 @% P( Y 材料1 - R( o, d' {" j4 m糖粉..450g # h! R( ?! y1 i 麥芽..150g ! X' }# C/ N6 C6 u0 ?1 J 奶油..105g + C: Q5 J& c0 z. T  _( K" B. o 食鹽..5g & N, z9 x6 F% Z! R; `" } 材料2 & B* o( L/ N( E& B 低筋麵粉..150g 8 j& E8 B9 P4 Q0 O 奶粉..75g / w, o0 t9 x" p' |# q2 f' c奶水..90g
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	(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！ ( X; A0 g6 h/ p! y  q
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	本配方可做19個！
	18~20分鐘
7 {/ v- A9 ]8 b. ~	上火：180度
2 _7 }" @/ e5 p; h% a! |5 w	下火：150度