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全州》兩大美食 非吃不可全州拌飯
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左：全州拌飯經過正確的攪拌後，醬汁、配料和白飯均勻混合，每一口都吃得到軟脆適中、鹹甜調和的味道。* ~1 W" y$ s* w+ p) |. `* _
右：全州拌飯雖然在韓國各地吃得到，但都沒有全州當地這麼道地。
5 T* ?8 X! r# x7 S; f) L食物可以被列為無形文化財的，應該不多吧？全州拌飯可就是其中之一。 1 ], ?1 Q$ V) F0 x) l6 Y
全州盛產稻米，加上地處韓國最富庶的湖南平原中心，物產豐富，創造出了名列「朝鮮三大美食」美譽的全州拌飯（另二大是平壤的冷麵、開城的湯飯）。
  I) n$ g4 J3 N. h6 H! t, f2 O傳統的全州拌飯，主要是以熱缽塗上麻油後，放入特製的米飯，上面再鋪滿黃豆芽、蔬菜、松子和牛肉絲等18種配料，最後加上特製的辣醬和一顆蛋黃。
5 m0 {$ @, c( P& j; Q$ h$ _吃的時候要趁熱用湯匙均勻攪拌，讓每一口都有飯有料，才能吃出香味滿溢、層次豐富的味道。
, m- R7 H# q6 k9 o# r2 y. C8 R全羅南道邀請記者品嘗的是，在明洞、仁寺洞和仁川機場都有分店的古宮餐廳，根據來自首爾的韓籍導遊評鑒，還是全州的這家最好吃。所以想一嘗道地的全州拌飯，就請大家移駕全州了。
% \' Q' L0 ^- r* }0 o( k/ n/ C% T好吃的祕訣 0 m" E/ S) m) ?% N3 X7 L* h5 e
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全州拌飯最有名的老店──古宮餐廳。
: Q% p# ^! m" I# a- b' C古宮店主人偷偷透露，多年來獲獎無數的祕訣，原來是因為全州水質好，養出來的黃豆芽久煮不爛，咬在嘴裡特別香脆；而且飯也格外講究，煮的時候要用全州米加一半水、一半牛骨湯，這樣煮出來的飯才會鬆軟易拌。 4 ]. D( D+ o7 Y5 I: S$ F
最特別的是拌在飯裡的生牛肉絲，一定要用韓牛，屠宰後還要在冰箱熟成3天，才能切成細絲使用，這樣的牛肉絲在熱飯裡會很快熟透，肉質鮮美，為拌飯加分。
" u% ~- i5 r  J4 B- t2 s一碗看似簡單的拌飯，學問還真不少，難怪開始吃的時候全桌鴉雀無聲，只見大家一口接一口，根本停不下來，連秀氣小姐們也吃了個碗底朝天。 1 ]1 x( o5 [. x9 S# X" D; K9 `% y0 f3 F
★哪裡吃？( D& Z! Y1 Z! E) _4 \3 s4 \1 B1 T" d
古宮全州本店：www.gogung.com/ch/index/htm
# u9 p7 @) \. L/ q/ T全州韓定食 # w8 i! d9 ]. {

# L' ?  N7 Z& \全套的全州韓定食擺上桌，只能以壯觀來形容，沒有擠入鏡頭的還有一鍋百菇牛肉湯。
9 w5 M! f2 l% S1 J/ ?除了全州拌飯外，全州的韓定食在韓國也很有名，因為它的菜色比別的地方要多，主菜、配菜、小菜加起來有20幾道，而且做工精美，搭配銅碗、漆器等食器，光是擺起來就很嚇人。 % @1 f* J* W0 D: m
仔細品嘗之下，全州韓定食不只在菜色上豐富，食材的運用也有獨到之處，除了韓定食常有的泡菜、海苔、烤肉、海鮮、涼粉等材料外，還用了大量的花瓣和生蔬，讓每一道菜吃起來更為新鮮爽口。 % S" Q! D0 k7 n2 {
最厲害的，當然是小菜的醃漬功夫，從水泡菜、辣泡菜到陳年泡菜，每一樣都讓人回味無窮。已泡了3年的老泡菜，吃起來口感爽脆，甘醇入味，而且又不會太鹹，功力可見一斑。 ) q/ u' p7 A  @; Q
★哪裡吃？
$ c$ R/ m! h) Z8 e/ f% M, j# n全州韓屋村韓屋生活體驗館：網址：www.jjhanok.com0 a$ i) ]( ?$ [) o' s# f
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