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全州》兩大美食 非吃不可全州拌飯 8 F( ]% l7 `) s2 t! S
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左：全州拌飯經過正確的攪拌後，醬汁、配料和白飯均勻混合，每一口都吃得到軟脆適中、鹹甜調和的味道。
* t% ]# h# b9 |4 s( @- r, c1 A: u- B右：全州拌飯雖然在韓國各地吃得到，但都沒有全州當地這麼道地。! T/ n9 n- N: ]! s
食物可以被列為無形文化財的，應該不多吧？全州拌飯可就是其中之一。
6 @4 t" o" c& _5 H2 o全州盛產稻米，加上地處韓國最富庶的湖南平原中心，物產豐富，創造出了名列「朝鮮三大美食」美譽的全州拌飯（另二大是平壤的冷麵、開城的湯飯）。 8 `& A8 I# [9 X1 n$ ^5 S
傳統的全州拌飯，主要是以熱缽塗上麻油後，放入特製的米飯，上面再鋪滿黃豆芽、蔬菜、松子和牛肉絲等18種配料，最後加上特製的辣醬和一顆蛋黃。
; n5 ^) H' D3 l$ G6 \+ f吃的時候要趁熱用湯匙均勻攪拌，讓每一口都有飯有料，才能吃出香味滿溢、層次豐富的味道。
2 E, |, K( h: W全羅南道邀請記者品嘗的是，在明洞、仁寺洞和仁川機場都有分店的古宮餐廳，根據來自首爾的韓籍導遊評鑒，還是全州的這家最好吃。所以想一嘗道地的全州拌飯，就請大家移駕全州了。 ' W4 p. |% r, F$ K) F: O6 U6 g- }
好吃的祕訣 ' g, c; n' n, r) m/ V- C
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全州拌飯最有名的老店──古宮餐廳。
# P& m( B" @5 b& F  E古宮店主人偷偷透露，多年來獲獎無數的祕訣，原來是因為全州水質好，養出來的黃豆芽久煮不爛，咬在嘴裡特別香脆；而且飯也格外講究，煮的時候要用全州米加一半水、一半牛骨湯，這樣煮出來的飯才會鬆軟易拌。
5 [0 y; }( R& T' A最特別的是拌在飯裡的生牛肉絲，一定要用韓牛，屠宰後還要在冰箱熟成3天，才能切成細絲使用，這樣的牛肉絲在熱飯裡會很快熟透，肉質鮮美，為拌飯加分。
  |) y. z- J1 k+ _+ k: `8 M5 N( e3 n一碗看似簡單的拌飯，學問還真不少，難怪開始吃的時候全桌鴉雀無聲，只見大家一口接一口，根本停不下來，連秀氣小姐們也吃了個碗底朝天。
* j9 j8 }) m7 Z% |★哪裡吃？1 \8 [4 s6 P0 [0 ^- C  b% o3 r: q
古宮全州本店：www.gogung.com/ch/index/htm
0 U. e2 u6 |* ?+ i" T. e$ h1 k全州韓定食
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' w, W/ u- h2 R* {; [) y全套的全州韓定食擺上桌，只能以壯觀來形容，沒有擠入鏡頭的還有一鍋百菇牛肉湯。5 g) a# r% S$ T. z9 h, ?) G
除了全州拌飯外，全州的韓定食在韓國也很有名，因為它的菜色比別的地方要多，主菜、配菜、小菜加起來有20幾道，而且做工精美，搭配銅碗、漆器等食器，光是擺起來就很嚇人。
2 y/ S. k" J7 C0 }: O+ a仔細品嘗之下，全州韓定食不只在菜色上豐富，食材的運用也有獨到之處，除了韓定食常有的泡菜、海苔、烤肉、海鮮、涼粉等材料外，還用了大量的花瓣和生蔬，讓每一道菜吃起來更為新鮮爽口。 - w( I4 A4 o* E# V# ]
最厲害的，當然是小菜的醃漬功夫，從水泡菜、辣泡菜到陳年泡菜，每一樣都讓人回味無窮。已泡了3年的老泡菜，吃起來口感爽脆，甘醇入味，而且又不會太鹹，功力可見一斑。
  o7 [! U( }  N2 `# O( j★哪裡吃？
9 C; W2 d' H4 ^- o7 d3 x全州韓屋村韓屋生活體驗館：網址：www.jjhanok.com
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