勃根第香烤蝸牛
材料：
; |; [/ S# G+ K 24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
4 r! C. s- o9 X* f7 K8 E, ~9 b 一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
/ w* D' l( d8 y4 ` 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
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/ j" B* x* Y9 U7 T, v. S* a做法：+ n1 `! O4 ^; d3 L% _* s1 N1 Y& {' m
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。. }4 B2 {. U+ V k2 s7 E% C# k" B
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2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
4 w! ^" M+ ?, f1 Z0 A- j+ s: e青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
0 s! s4 E* e0 b0 Z9 E7 b8 V接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
2 j1 Y( `- N5 G5 T! p接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
" U6 H- @) M3 L& |4 Z3 Q: z以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，' p9 R+ N* r7 Y1 [4 x
加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
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+ M# v9 C9 ^5 Z+ \( n3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，
U" q7 D3 ~$ c+ e( T再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
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4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
- K( n% h% ?' y' \0 }' h ?放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
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美食筆記：7 P1 w3 E5 J( f! ~4 I
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，# R5 `8 U8 E/ e/ ]0 G
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，8 M" X: i! F2 V3 q+ ?8 S5 j" J* _
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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: i& d! f |* Z3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
