勃根第香烤蝸牛
材料：/ `+ x6 u$ R6 b' i" n5 z
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
; m! r4 B4 i/ P' Z 一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
8 B1 X! ?- W& a: ? 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。4 } J8 ?% N* ~, `/ E5 _0 _. U
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做法：
/ A( z7 X! x. h2 W1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
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2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、$ {% Y0 h2 X& F# p/ a3 U" y# Z2 t
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），- f4 m$ Q" w! F
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，4 w! q8 Z+ K$ A D- R
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
3 p( {" w, K1 A, C1 h5 u2 ^以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，$ Q+ n$ F& ~- }3 z: ?7 U
加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
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3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，# A/ C0 {- H; w1 v: ~
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
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4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
$ Y, k$ f4 v7 c b0 D放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。6 n; B' S* P8 I }
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美食筆記：3 n/ N; F9 z M/ G% g" H! k4 O
5 D( b+ u& Z& r, w4 f+ Q k1 _& z1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
8 T7 {, R" y0 j% C f$ i在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
7 T6 |- e2 b, N M3 A1 C; x依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。; }6 D" p& [! |6 O' J# w: \/ t
3 v/ w6 u9 ?% V: l/ ^! S3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
