勃根第香烤蝸牛
材料：
2 c4 @- J( o- K2 w6 z0 S" Z 24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
+ f) X' ?5 W: c# z, Y$ H8 B 一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、8 t2 y/ a. o, B5 u( f
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
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做法：
+ p0 z1 G) n2 n. t" F$ a& j1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。& O6 v! o) {; Y0 E; p6 B3 i$ y
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2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
0 z" Y, z) Y3 v# T( `青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
) ~7 |& l' y. S* ]+ v$ M# b1 c接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
: n g: N N" @' O& q, C2 S( c接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，. s4 `% i v! l" O3 v& C
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
. F0 K& }4 W5 t$ {3 v; O加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。% y: F4 P6 `9 i {
+ l( T& A6 l3 y3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，
% y& h& ^+ _& O) C6 e再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。5 u) w! i4 o- b, a
; J5 ?$ P: z% S {4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
9 }, h* Y# c6 d! P放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。. e, i$ L+ U( _! K
, T' w& T( Q1 R美食筆記：
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# X/ P6 p8 I) v: c- D# G1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
5 i6 N* u* q1 V2 v% b' I: A, U, F在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
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e5 C) o3 y% X% E1 B2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
6 Q* W4 b& l7 V$ @7 |依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。' q) \/ _# r! y( T, B& ~* A" @* z( `
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3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
