勃根第香烤蝸牛
材料：4 g2 x' Y1 ? p( p6 _/ H. n* i
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、# H; |2 }2 Y" t# U+ v# D2 u
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
" y+ p* a' t. b3 ]! ` 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。, M3 k5 J6 I9 o. I& W) F1 G7 \
2 J: m) L& b( f t1 Y做法：' W) O j: a2 W, X3 h
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
( P: L3 }2 h6 m1 D9 A7 h% ]* \0 k6 h9 K
2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
2 l4 o$ _5 I/ y! \2 Q青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
$ c( t! w5 g% z) s接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，6 I* g1 l$ T$ g$ t2 X
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，* m( S/ H9 s0 Y P/ ^& Y( I
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
' K+ R7 M9 i( Q _8 e加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。; g+ i( a) A7 k" n/ x
# ?* o ]( l" u& R5 e9 W$ k. G
3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，
& @% G+ n- G* O$ F4 j再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。- S& [+ Z% y' ?( N1 H) F) v, c9 u9 J& }
+ \0 f2 _7 ]3 f8 ]! V( f O4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
7 I) J' Z% P4 q- E放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。 P5 z. f# T6 H, O9 O" F3 G
( E2 \2 S( S4 s: q
美食筆記：
" }- t' Z) _1 U
. h7 e" Z$ ^/ ]0 ^3 t: `( ?1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，6 C3 i) T3 K3 p. d: H: P0 K
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
5 g- ]( b2 b2 [9 J' c% j
! S5 W# G w: y! B$ G- W0 _2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
* S; w; A! D8 |) m& T, D4 s依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。% k, P1 G* I$ p" W, B6 c
. U- b8 m6 h& O2 v$ r4 |3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
