勃根第香烤蝸牛
材料：
, J7 f, j6 y P6 X: N 24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、9 t4 J' |5 i; w6 s8 m o0 [& r; w1 C
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、2 p2 m" E9 Q' W9 {# Y
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。. L! W/ q; J2 S' s# d
' d1 `0 A- |" r. T做法：
& t1 t8 Q1 p. p$ c& b' s1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
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2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
" K7 X9 \% r/ F青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），5 L, ^, v5 |* G
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，2 [" x8 B% B) I6 b* L% w
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，1 ~; r( B3 o( d6 D. @( ]; p
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
6 B8 M9 R4 F" b加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
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' F' Z$ F5 Z Y% n3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，& e$ y8 G: a4 C2 p$ o) f
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
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4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，: j m* X$ J$ A; x( l0 e, e
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。* z9 O7 i2 r$ r$ o8 r& |
+ S2 C- P! A6 x0 a美食筆記：
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
+ D5 [/ H5 Y. p" p# v在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。8 Y, ~8 o, i0 Q E9 O2 [, x
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
& R, m* R$ G( j P* ~9 S依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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0 m! d; o- j2 W5 o3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
