勃根第香烤蝸牛
材料：* G, y$ s0 ~; C" j2 @) e
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、# ~: X j9 m: d, F4 l3 K& Q- @1 ]
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、' j2 }( c+ R5 b) o
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。& A. Z: C7 [$ \" ]7 ]# \ y
$ r' `: @3 ~5 n# R9 P' g3 h m% D5 I做法：
" q. T: \2 A$ o5 O& V& S7 M1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。' n( ]1 [; s, m3 |1 {# n4 d
- H i5 l' s* V0 W2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、- J# k, b* A; ?0 [
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），/ n" {8 N6 J/ ]2 r% ^6 w& {
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
3 X* j5 O7 l# R M; S0 x接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
/ u9 ~" ~9 b. }) e3 Z! N以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
, h# A! c# g/ E6 H& `加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。% G5 z2 [% x0 C7 s& t2 g
, p$ J8 S4 b4 V _3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，# t. U1 ^7 V0 ^' Z" }: I$ `+ ?( g
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。: Y& V% V7 g5 d9 r% ]
* @' n3 T' m( Q& K7 o' v7 Z4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，0 C6 o m K- J8 F2 d3 l. D
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
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9 v- A' n8 A( `3 a8 m {7 p0 @美食筆記：% H0 @7 Q& W. `* Q% ]9 t
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
9 a7 _( W9 a/ R t) w8 o! d3 a在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
! E4 P; s+ N" @依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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% @! w. H- H- e. M+ o5 S3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
