勃根第香烤蝸牛
材料：
4 s4 F% _1 T Z4 ]5 L 24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
0 M: `, k: D6 s7 Z8 a5 F$ L 一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、# O2 c0 T% d& K2 E
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。3 g, K2 z1 @4 s. P
; s, b9 f6 u2 _; |' M+ i" K做法：2 B& R/ N% J. R: P& R
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
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* D. W8 H# Z+ q: M2 C8 D! C2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、 Z: I2 N7 {( s+ \5 f( E
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），8 g- d3 L& w9 l# R# c+ \2 K
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
2 k+ B9 L. s1 x4 z接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
7 x" _7 q8 A( \1 x. K: c3 `以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
4 c; B! o5 i w; m' X7 e# v加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。8 H- F3 }5 {1 P S
9 O4 Y6 E" E! ~% F3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，5 O& m" |5 ?4 B0 f$ \
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
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* s3 O/ T: ?! }- O: ]. t: c+ N' [4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
" [% X% }+ j( ]9 Y; L/ A8 w放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。 U& C+ ]5 r% X ?" ?
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美食筆記：
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. ^% U+ Z2 _8 Z B. q5 A1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，5 a* [5 l3 L* N c( I3 w6 b: B( V
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
( p. C# D3 m6 t3 y依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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" o A$ M) Z. j+ Q M" v5 f3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
