勃根第香烤蝸牛
材料：- e" P! H. x, m" W& @
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、6 f8 {9 w, s1 M" w k9 q) ]
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、6 n' { g f, D0 x% x
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。$ V, N# J R& T
: w4 O4 R0 d1 t) j9 o" F! i9 {做法：9 @# a3 p5 _& E S( ~3 ?1 B
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。 v. o; M8 q4 q k N
2 S* y7 T5 W) k, h( Z1 F" B3 W2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、9 s5 N+ U1 R* |
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
4 Z% J0 g j+ o: R接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
3 x& F% S) z# x. W. M) F7 B( M接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
0 `, s. U. Q( }* v以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，4 a# R+ C3 Q( x' {5 ^5 v- R
加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。: E* L/ t5 _% V
) z6 `7 X f: L, Q* K& o' p( c. e6 ~. p3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，
; c8 y. p0 z# A! W7 A再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。' Y: ~/ Z9 O, j3 U9 u
$ J: r# ?, \/ r6 G1 H4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
0 d8 L. P8 j% O6 a- @放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
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美食筆記：) O8 ~$ U, k- ~; `/ U
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，. _( w. H, l. m/ U$ {+ y; A
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
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! k7 Q+ x4 U2 g& p; m0 H1 u! w2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，( ^6 T i1 C8 X G, ?
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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( H4 I2 H5 q) U& ?1 B' L+ E3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
