勃根第香烤蝸牛
材料：7 r' b/ r H& y
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、+ J. X( c1 V' X( E6 B
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、( A8 Y% E* ]0 w! d- P0 ^+ I2 q
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。, T' b3 ]7 h ^( b, J' W) M
! _9 x; ?+ t2 U, \做法：2 a! J( F$ |8 H' Y4 h) V/ w: {& ]
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。# l/ w- g, n' o- W
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2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、" P& E; [ n7 y8 W# x
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），+ A8 w! P! _9 T" ]6 @; ]+ E
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，+ F+ `! n5 v5 q, s8 S* o
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
& e$ i) R: Y# W# \以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，7 ]! P2 u( Z* g0 m3 b) F- u; ` k
加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
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' f# ]0 R8 l1 ]" t1 [3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，, i% w0 H% N5 a6 x; `. J
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
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4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
- ]3 A h$ K0 X& p( ?放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
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美食筆記：
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5 j% y/ `% u5 _, }1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
5 o: [6 m* t. b I p- c9 W) ~在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。( C" r# N' u" [- J
6 H8 @/ l7 Z, \& d$ n5 B5 K2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
. z+ z6 V6 ^* U9 C依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。2 {! A* [" f. X3 h5 M& r: i: u9 R
5 |8 C% c/ w( R4 b2 s8 W7 a% m3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
