勃根第香烤蝸牛
材料：
G0 c( l/ i7 S 24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、' l$ z! L5 f. X/ [: u* M
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
6 i i9 l3 [' ^% u1 x% ]! j2 V! R 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。9 D6 [/ ^7 B1 b: ^% q$ f0 T' [4 o
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做法：. Z) b/ p k1 ^/ F. c
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。+ ]/ i3 b% E% n/ f2 z0 ~
* P) `) Z9 g2 ^0 `# n$ x2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
0 c" n1 c. h; z6 o/ }- d5 g: ]青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
+ D% h4 t1 B2 l接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
6 E7 w/ V! z9 i$ c9 a接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，+ k& W7 F. j$ | ?: n% m1 L
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
3 X) i, ^ I8 z加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
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3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，( Q' n' E8 f7 d- [6 U4 m' i1 d$ d
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。: u3 M# |" Z, K) E0 D
( V8 b: K$ ^7 O9 R* E5 t5 b4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
# Z% F" y7 b* k* V( j: s9 g放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
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' q" I z$ o3 l+ f) i0 P+ m美食筆記：
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，# c3 |# \' W4 m% Z, O
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。$ U1 J# o" O3 N' Q# U3 f6 P2 K
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
p. r# c0 g8 v+ e' A9 m依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
