勃根第香烤蝸牛
材料：
- n; W* H- ]+ n) w6 k- n- O, b 24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、, j: z, T% ^+ T- g) h9 r
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、& r \, ]+ E" l$ ]
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。 p5 T. d( @9 u% W# ?) n5 `, X+ ~
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做法：$ r2 c; h( Z# s$ N
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。! U1 J& x- P# T
: u% c3 \% z% G# x3 x2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
3 G* w8 v! t& ]& L6 c青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
, v3 r& g a# f5 u$ n$ `. l. G接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，$ s5 V# m& ^) Q* q6 {" o k
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
$ a5 i* }6 q& R$ Z以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
5 [2 B% q0 v0 S+ i0 H加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
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3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，
/ x3 g$ k, |8 P7 f再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。1 K) z) V4 S2 d
5 A% t# ^3 `. Q0 v- `4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，3 ~7 c6 K2 C/ @) N
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。2 u8 ^8 E, d5 `/ i
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美食筆記：
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
1 U' y( I1 V. U0 M2 ^0 P4 O在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。8 E: I5 e, c8 l$ a8 M" W% C
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，% e9 l- ?+ }7 V+ `
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
