勃根第香烤蝸牛
材料：% s1 s1 r8 `( R$ I/ v- A
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、8 X& t# G* K) W
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、4 E0 L+ t- p* m8 r% U
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
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做法：
: i" V& z) F. b5 d$ q% u1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
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2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
; {, s$ Q" R5 n9 F6 x, u( ?: k青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
$ w+ j2 L% b' m接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
/ r( F" l5 B- I, X y0 _接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
$ N9 l/ X6 e1 U5 P* `: _- l以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
4 P- d# n- T* H7 [加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
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2 c0 f' n& ^# o; i3 O3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，' z* ?" F& T5 H" x& {9 f) A# b
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。& {2 }' \$ G2 R) x2 E4 Z
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4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，7 J9 T& S& {" _- k0 [
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
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! d8 }' v2 l8 G& @; y) w/ @美食筆記：
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，8 L$ r4 ?# a0 @6 \, K1 o
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。- P1 |; e. ~% c$ e$ F4 y
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，( j8 ^. b7 q% f6 q* O* R
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。2 T3 O" ]( N! P# R" \0 d
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3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
