匈牙利鮮蔬菇湯
材料：( B5 _% [! l7 l9 _6 N! P/ m( o
紅蘿蔔1根、牛番茄2顆、西洋芹數根、雞豆1碗、9 G: K2 N8 D r, F3 s
杏鮑菇5條、香菇6個、月桂葉、巴西利、番茄醬適量
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準備：
5 X7 U$ |' P9 _- p以高麗菜1/4顆、紅蘿蔔1條、香菇5朵、杏鮑菇5朵、
; M5 e1 t1 ~, L3 C5 ?1 ]3 n4 {西洋芹1根，加上3倍水熬煮蔬菜高湯。& }! O; C4 K+ n7 ]- h
" [7 A0 B+ E3 p: `- h }( B8 \Tips：* j6 U8 x& {+ u
為使湯汁口感更佳，可在牛番茄表皮以菜刀輕刺數個洞，% T$ M& F- N6 v/ w% g+ ^" H6 J
以蒂頭朝下的方式汆燙，待牛番茄皮略皺，即可去皮切丁。0 a5 v" [) I/ H, e1 @/ Y9 i3 I
如無調理機可用果汁機取代。
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6 K, @! P. k0 Q$ p |/ s* I1泡水
& D1 f% j% V1 N; b- I4 h8 U雞豆洗淨、泡水1天備用。紅蘿蔔、西洋芹、牛番茄、杏鮑菇、香菇切丁備用。 ! b; \2 k. a; z
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! i9 }, _+ O5 @6 O2打碎 4 e, a( f; E1 C
切丁紅蘿蔔、牛番茄、西洋芹和泡水雞豆各1/3與月桂葉、
: A, N8 A6 Z6 E" v! O/ `6 R巴西利、羅勒、埃及豆加水打碎。
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3煮湯 & o6 q( u! P) M, N. |
放剩餘2/3的紅蘿蔔、西洋芹、牛番茄、杏鮑菇及香菇丁拌炒，7 F) ^! o W9 a) `! K' K, s
加蔬菜高湯和做法2煮約15分鐘，加鹽與雞豆煮至濃稠。
