冷傲狂風

材料：（4人份）. a! x* J" F6 I9 R7 l8 J* f
花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻
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調味料：
. L$ i' D% m) ?/ v9 ^+ @1 Z魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙$ M' e# Y. V5 i8 |5 Z
美極鮮醬油1湯匙
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7 U3 c/ e- I  v8 `做法：8 M% e3 H0 Z% W9 r% g! o
1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。5 i6 b7 H0 I% t1 S
2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。$ p& E) g. g: N9 F- I9 B
3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。% ^8 C6 ~' i# E" |) I, \$ ?5 L- Q9 B
4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成
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小貼士：8 I7 s6 @0 g/ Y/ G; L& b3 h' ^
煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。