冷傲狂風

材料：（4人份）* g1 n% D: o% Y
花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻
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2 E% }! S( s! f1 }8 |9 @調味料：* |8 E) p( j- a5 H9 Y5 M' F
魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙
6 x- s# R4 `3 N1 y+ M& S  L9 k  h美極鮮醬油1湯匙
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做法：3 U7 F3 @; K& a! K
1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。0 J6 O% p+ s3 _3 i
2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。+ i* R% r" u0 `. v, i* g
3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。
1 z% o. q8 F, G4 P% k( f& U( M4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成
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小貼士：
$ [; P8 d0 b3 @4 O煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。