冷傲狂風

材料：（4人份）+ v6 L: [& ^* n6 `/ ]
花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻
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調味料：* a3 E4 H; L/ n3 w$ Y) t  v6 [
魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙
# P+ E8 X  d. k# F  I4 P美極鮮醬油1湯匙
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做法：( q0 c- i3 }2 Q
1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。
) B3 ]6 Y* J  A# H# X2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。
( Z* z5 R+ i/ d. l. f3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。
$ y' d$ C' A4 S) z" K4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成
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) G$ b$ j! R" C" A3 J/ c( l小貼士：5 f& a) C, T9 F1 K. j7 T
煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。