冷傲狂風

材料：（4人份）( b8 q' m3 b& N8 m1 }* K% l
花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻3 }6 t) x$ z% u
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調味料：6 u9 E6 a7 x* ]4 a2 {3 u1 k) I  \8 H
魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙
; {; x& ]) S4 L6 i' p: `9 a美極鮮醬油1湯匙2 {' e9 d7 `& C0 H
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做法：4 u/ X& J8 u3 D: z' E/ w$ D
1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。
7 P6 ~1 `" v7 x2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。  E1 u3 K4 Q' l
3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。
' ?7 T% u! e- p; c0 A3 c, D" a4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成 # n# i0 p  d0 a1 t
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小貼士：
2 i8 Y2 X8 `) R4 H煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。