冷傲狂風

材料：（4人份）% o/ E4 ~) {, g4 ^9 z; y
花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻) N+ L, Z' L2 W% p/ e" a
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調味料：
- x, ^  R5 v5 n! p1 w7 M" f$ n! W# h魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙7 c1 _5 K! [* B
美極鮮醬油1湯匙
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& s5 W: d0 a! c' q0 b6 z做法：( S+ j# K  Q- m; @# m2 N4 m4 R& \+ G" V
1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。
7 u* I. \5 m. X' G$ l" F! z$ |2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。) B/ v( f1 r& M6 n7 m
3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。0 `6 z9 Y( n4 B' z* i' h
4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成 3 }. k& L8 [# ?

. J# t; z3 G; S# U' j( N/ }$ l$ V; g小貼士：
0 K( a; {7 R1 e4 Z, W煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。