冷傲狂風

材料：（4人份）
7 g6 f- x* L& {. k2 h花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻# V4 [0 Z$ T4 b7 T
0 `* e( F- f& r0 y- X" I
調味料：
% |+ \$ c3 F( A6 |' G魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙
- s/ `1 m( C& I4 B: A美極鮮醬油1湯匙
: c4 o+ d( |1 \; k/ Y6 x8 a: {; E9 }3 L4 Q- w
做法：  K3 i; b& I( ~- q
1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。
, Q  Y; [; f- d3 |2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。0 g; _  c& `* z
3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。% Q& c% A  D8 D4 D: c8 N" g8 n# G
4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成
5 a3 C& ?* ]6 h7 k9 l: c+ L' O1 B/ A4 g4 Y/ L; H
小貼士：1 G" P( J% J, w
煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。