冷傲狂風

材料：（4人份）9 V* }" k/ \% S3 N4 ^. r" `" j
花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻+ r) K, j, w! b) h- x1 [0 b
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調味料：5 F2 I4 B3 l. P) U! ?9 T; f% h! F
魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙: P0 W- Q/ A; l- I% Q
美極鮮醬油1湯匙/ \- z# S/ S6 M2 R

. i  y: W+ [7 T7 Q1 g+ y做法：
4 z: Z2 X5 V' ~; _+ N* v1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。
' Q; d* t  m; w# o  t0 ^* A+ X2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。6 g0 K- G1 u0 G# d6 G7 Z
3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。
4 f. [1 F7 J* U# J% V/ s+ ?4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成 " @1 M3 W* L) o, a

) Z9 U0 N+ \0 L- P5 C小貼士：* E2 \0 w& B% M% R7 W! M
煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。