冷傲狂風

材料：（4人份）
* E; ?, }' G+ c; D8 V9 E! i3 p. D花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻
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調味料：7 o9 t* D- o2 {1 N- X! B' f2 h& f
魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙
: p/ Y2 u7 d1 b' n9 E美極鮮醬油1湯匙
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% J* ]" l$ `8 ]# ^: O做法：
3 Y* c$ V0 n! S2 \  F) }! D1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。
3 U8 R! ^! |% y& S$ K2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。+ @/ X) B7 X; g) ^$ I; [6 Q
3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。- |( ]% `; J" G' X" X
4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成
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' \7 s1 n* R: r& z9 q小貼士：
; L/ d7 s6 ?4 o, y: r' I煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。