冷傲狂風

材料：（4人份）# P% u1 l& y6 L
花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻" {/ ?8 {+ a9 h+ K) L3 B
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調味料：
' J/ H8 W% p3 s. d- q9 z( R. E5 _魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙
6 V' i/ F7 h. `( }+ j. i  G) `9 o美極鮮醬油1湯匙
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: \7 C& [4 A! n2 q7 s做法：5 S( P- W2 p4 ~. R+ u
1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。
6 ?" h9 c5 ~+ B5 s2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。( Q( P3 a/ o8 }0 |( v
3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。) V! S! Y% v% G8 d
4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成
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* @! l0 E3 A" O4 l. ~6 N$ ?1 ^. t( D小貼士：
0 V! C+ |' }( W  x* \& Z: H煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。