冷傲狂風

材料：（4人份）
9 P$ B5 ^- z+ F0 K. q% o花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻
, [" }, ?4 a, J4 N, G2 G7 M9 z/ [5 N% g6 ?) v4 o
調味料：6 Z* o: d8 F: s; n$ N# r0 U. ?( t) h3 b
魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙8 Y# ^" {7 N1 o# s: n
美極鮮醬油1湯匙
. U9 j. g7 D" Q* f) T8 B! h: t) ^
- {8 Z- j: W! q9 d$ {0 M5 @; q做法：+ F, M% U" T; `& k
1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。
; c% ^. W: L* D( ?4 m8 y3 H2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。; j4 o; ?1 c' d
3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。
& X$ \" ]  {, K6 g1 ~0 R; O4 j# G6 H. g: y4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成 / j/ P) t% ]/ D* e6 ^4 I# N( t

% \4 }; p: w5 d小貼士：
( w% `6 H/ Q/ Q2 |5 D0 N煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。