日式咖哩吉列豬扒
材料:
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去骨豬扒2件 3 s, ~2 o; x8 i# @6 ]# p2 d# A
咖哩磚2粒
( f2 l3 G& s7 `: @9 F紅蘿蔔半個 . p4 N/ [0 R& m. t" I- @2 W
薯仔半個 # p/ T# P P4 A( J D' v
雞蛋2隻(把蛋黃蛋白分開)
, F, I. R" Z# F; q麵麭糠適量
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咖哩汁製法:& z6 m, j$ E k6 r! ?% Y* A
2 \; w( E; C9 u; a- i$ s7 l 紅蘿蔔和薯仔削皮切小丁粒,下油鑊炒熟加清水一杯,水滾放入咖哩磚熄火,密蓋焗5分鐘.再開慢火拌勻煮至汁液濃郁備用.
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製法:
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豬扒用肉槌槌鬆肉質,下半茶匙鹽、一茶匙糖、一茶匙生抽、一隻蛋白和一茶匙黑胡椒粉用手掐勻醃2小時.蛋黃2隻加一茶匙清水拌勻,豬扒先撲上一層薄薄的生粉,再沾滿蛋黃漿,用乾淨的大碟放上麵麭糠,用手把豬扒沾滿麵麭糠(用手背輕輕壓實麵麭糠).燒熱炸鍋炸豬扒至兩面金黃色.淋上咖哩汁即可食用.可伴飯或意粉.
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* ]# o" T' ]$ f炸豬扒先以大火下豬扒,炸至兩面微黃再轉中火炸熟,並不可隨意翻動豬扒,否則豬扒會失去過多水份,太乾不好吃.
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5 f. c6 A% _# y5 H, v/ h6 B% r+ E2 c咖哩磚有辛口、中辣、甘口三種口味,可隨意選擇.& t7 @9 h! y. m* m, R' O) z/ q
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除咖哩汁外,亦可用日式豬扒汁(tonkatsu so-su)醮汁伴食.
