越式涼拌米粉
材料4 f- h: b" D* R5 Y
新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、) U! S" B* S+ Y8 s
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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/ s0 s- w+ r Y, S9 D l7 {, S2 }調味
3 f1 \$ v3 ~& }- k/ k7 C {- {7 I1 Q2 }魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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j$ t$ C6 v& |* U/ x. G4 T1 燙米粉
3 Y+ t8 ?* W' S3 |5 l" X水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。
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6 @3 \$ a' v: k3 j, L2 切備料 0 X H3 Z$ I4 b2 J; ~! K% v
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 2 z* j% l" P0 Z$ _) t
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b; Q$ T, T: B; O' t3 下鍋炒 ( S8 B4 b3 Y4 o1 z$ h
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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4 調醬料 & S& G& D% }- A5 u5 k' Z: ?8 ?
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 / l! A* a/ D; q6 @) ?0 f1 A
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可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，
6 x9 ?. }: L) D! P3 Q/ |8 Q吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
