越式涼拌米粉
材料
# T! v) Y6 E- n' l6 p, z* ?8 m6 m新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、; X# \8 J( {4 _9 l+ a
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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- K0 J/ L: B# i; V0 f X- m4 z調味
; p$ c+ k' v: q7 S& X7 p$ ^! Y; d魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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1 燙米粉 / K' V- X3 P4 b% L) E2 K' j0 m: @
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 % W6 N4 T" r) ]( N0 M% H$ L% P
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/ H" U8 \ X8 p2 切備料 3 S; `' Q8 ~5 z* V9 L
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 ! O5 V' `* S7 M' n5 H" g& N
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3 下鍋炒
2 P% A) j, @: c3 l# [炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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0 F1 m: ~* i: v+ T6 A# x- u4 調醬料 6 d" z+ o/ Y' b9 m2 O; T
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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; v) u) A3 o5 b2 v; K
0 u4 I! B) Z3 m8 S! sTips
3 J# A+ q, k4 @% H7 }7 \& s可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，
* c7 u, o1 O4 [( M吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
