越式涼拌米粉
材料
% j1 J! T N7 \6 i& _0 n9 Q新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、1 C, j1 x1 G4 W' B
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量3 t% Y8 B& ]) f
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調味 8 n. I" {( D" G5 J0 j4 w
魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 / I; {' U* q! C4 l! Q2 k
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1 燙米粉
* B2 N; @0 D4 ?5 e水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 % g. r# ~# E8 l- ?
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2 切備料 , I: x5 i ?. F3 j! M7 l
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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3 下鍋炒 7 c) n% D$ I! p& R8 [3 N, i n
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 3 o4 o1 x8 ]. T) e3 E/ u) d
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4 調醬料
3 c" f+ W4 i) ]6 F! [辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 % k$ w' t2 [3 b
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可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，% g; u, \+ l! j
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
