越式涼拌米粉
材料+ S9 v& U1 ^. ~5 f$ F' {
新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
R: }! H( _/ K, q9 l% Y* b) X t薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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調味 * D+ s7 |6 q7 |: x X# }2 ~, ^
魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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0 c2 L' l' J' y8 I' Q: w( C1 燙米粉
! g3 u, ^( X3 c0 F水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 7 Q0 r. u3 x7 Q. B7 a* Z
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( n2 K" t" e& ]( Z0 n2 切備料
: k- b& ~/ p$ Z/ M8 l蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 + H' y9 t* R6 d6 i& a. P9 g7 b
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5 V! i3 c+ Q) l2 b% ~, a- s3 下鍋炒 4 E4 G8 c u3 J4 v% C
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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. T5 A% U. s; G& Q4 調醬料
* f2 t) X7 t3 Y! V# a" F% [8 B辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 : ]8 @8 h" ?. W9 l9 r2 [4 d, t
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可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，
( a! g& G& K3 @, j1 [ u吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
