越式涼拌米粉
材料* x6 v$ ]0 k( ] }) J
新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
3 l b* ~& t8 h4 v1 [薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量. c4 e e+ b; I U4 t" J4 ?. Q
* ^0 L* n6 q0 m$ I5 ]( Q* P調味 ' ^/ |1 `+ R5 E" W1 E
魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 J& f1 {; G- g; ]5 u; p1 f' `
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1 燙米粉
I8 h2 ]4 R# ?4 d! [/ A水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 " `, m! |0 y |% s/ p+ L$ T
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2 切備料 8 M4 S* f6 l+ `! S: v- n g% L
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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3 下鍋炒
$ U' ~; `( i6 Z5 \& P% S8 i炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 " D: @# L- t2 A4 d: ]2 F
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4 調醬料
) U; }, u# _% o" B" ~. Y& ]3 ~辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 7 m; Q4 g% I% A7 l: J! M
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9 o4 l; m' ] j0 U, b0 C- ^Tips
$ r0 L" S# o& A可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，: G/ q! r. B- y0 g* w
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
