越式涼拌米粉
材料
% [7 F6 H$ b5 ^3 v1 H: O0 n" A新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、9 e3 g$ m# D9 c0 p9 X- j
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量1 Z0 X# t& K: {* O5 \8 X
; T. q# i9 i& P5 G7 q/ e j調味 2 V( {! z- J/ L; n, x* [2 c
魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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$ _3 S% j' D$ d& R" S1 燙米粉 : j+ T7 F i, F. X
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 8 e" r- v0 w3 L
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2 切備料 7 ?5 J4 P9 K6 o9 A2 \
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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3 下鍋炒 ) t/ d8 N# ^; X% e& s
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 , v6 f, k5 _& n. y, G$ B# ~7 N8 O/ h
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( D) }! ~7 c2 d4 ~: L8 M2 z4 調醬料 8 M5 F* A1 V4 d. V1 I5 e+ J$ X
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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Tips ( M9 c2 Q6 R M: g' _
可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，" ?0 w7 U, r7 o
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
