越式涼拌米粉
材料2 W M" B) c/ ~; i
新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、( I) b- T e" M$ h" U: u- T% q
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量" O0 ~) O' G/ O. u( A: b
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調味 9 V& u& w* O; X2 c0 P1 ?7 p
魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 7 G8 X* i c4 f' F' i! {* a
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" O6 B4 T. o/ T H0 z" @* T1 燙米粉
$ S4 J. C- v- S* ~2 s3 P' @2 a水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。
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2 切備料 5 B% f6 ~# x5 g
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 : P' u- u" ]3 f. g6 Q$ m2 C
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& P- X+ a0 H6 m! I8 ]3 下鍋炒 # \: b' ^9 k. P% L8 F3 \
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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& m8 C* S: a: C7 `- G# j5 q7 S! }4 調醬料 $ L4 R9 T1 F9 P! [; [
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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5 @' V- B1 R5 J4 fTips
; L4 M$ g7 L$ Z7 N$ S5 E3 \可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，
, \" I" G+ a8 N5 r! ?& K) t吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
