越式涼拌米粉
材料+ F& I5 v- @, P n" R7 k
新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、, y6 E# Q, c+ `$ [ }' Y* @
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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% n+ y' c( x8 A* Q; T調味 $ S6 X9 D! S2 `5 P5 k2 E- C
魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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L. ?( u5 \$ U; {6 b s3 {1 燙米粉 - O9 \. o/ w: \7 M8 y* d
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。
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2 切備料 1 ]3 q* g0 f' B4 T7 U
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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7 W6 ^% l$ U# a `; }3 下鍋炒
/ e& T- ~) @: w& ~( C! y炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 ; \7 D' f: b o" `
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4 調醬料 1 u8 ~' m8 J3 L8 U- m2 M- Y: @& ^
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 6 q" S. @) A* d4 s& k% c- O
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5 ~/ ^& P# V( R5 ]. \. ]! l3 RTips
- g& [' ^' O/ X9 H1 _0 N+ \可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，5 m2 Y& D% O! W- T( l* @
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
