越式涼拌米粉
材料: ~: m! a. W3 B6 F% I( U- ]5 K k4 v
新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、' L6 X4 R8 C" }3 P" b0 G3 V0 O; e6 [
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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調味
" ], Q' Z, L A0 _3 S; l1 S魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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1 燙米粉 / _* l; v+ j$ o, l+ u
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。
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7 g! C: g! o* l( E" _6 S2 切備料 3 ~$ X: J$ X+ h/ |* S
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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H a0 _3 X% V w k2 h3 下鍋炒
9 E' E" ?3 h* `- M1 A4 G. F0 r+ U炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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1 U$ `4 o3 _9 N2 H4 調醬料 . e4 j4 Y. x9 [/ c. l
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，
! `) [5 K6 t" e& j. R. q K6 z吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
