越式涼拌米粉
材料
# n. |5 M3 ^9 }5 \新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
. k- U- P: J* Y: Z0 B5 n薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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調味
" ?+ {% R8 e/ {1 n# O& k" Z魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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. l' j! z9 u0 x- O, G6 j1 燙米粉 7 e5 e$ S7 x& v5 b: @- ]
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。
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2 切備料 ! T) d9 \: \$ F. }9 I% n+ o
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 7 l; j8 o! V4 I u
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' w, W& s7 p }+ K, A3 下鍋炒 % Y$ M0 f' p4 W" g9 Q
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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% ]4 B' W/ i+ g7 D: W0 B# O4 調醬料 9 b1 j3 D. d" C$ I! A& ^/ w$ p
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，2 r# ^6 W2 ~! _8 e4 P& }' c
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
