越式涼拌米粉
材料
+ W; v( X6 l; z j! a8 _) ~, K新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
/ k) l# X+ M" A2 @6 R$ O6 }+ a薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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調味
2 k7 {" O- M+ `) p魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 6 \& _" M0 n( E2 P
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9 A7 Q7 u2 n$ {0 S5 k! F1 燙米粉 ) R# `! a1 i6 Q; f/ w9 \
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 # H& v3 O2 q% `. }# `2 J
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2 切備料 1 h# T/ C8 b! Q; s
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 ) m6 T% {0 j J2 s% F! x( D: `3 Y+ j6 z
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+ H& b, x9 G4 j7 S+ c3 下鍋炒 + V! K# i* H% y4 Q2 Z- [" Q" @2 I
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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4 調醬料
5 J2 k: D, N. o- Y辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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0 g. \5 g9 O4 \1 ]6 Y5 c% I% ^1 fTips
3 g2 I" f9 L- \5 M5 y' u可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，' v; z! S6 i! n! [) s7 N) d
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
