越式涼拌米粉
材料: R' m, c9 q8 z; t, G' U% X
新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
% P0 C8 K& }8 T) t薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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1 a: Y- t2 _, T/ ^) N# u1 j調味 $ }" u/ \6 e0 H+ e7 b3 B9 r
魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 : n. u/ z1 |& F' k
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1 燙米粉
8 i& c7 e4 _0 l9 ? _2 ~3 e水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 1 q* q% C b8 D' `. c& ?
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2 切備料 " p! V" P! p* F3 Y: ^/ G
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 0 V# i6 N+ u: j# E$ E) b2 i6 S% [
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3 下鍋炒 ( j4 h" E9 \, g( e! u0 W7 C: y
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 % a; o) @0 O; m2 P4 q$ }2 ?9 P
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5 _; J, S. b% x) J& G B- E4 調醬料
! F3 {5 `) Z8 R" Y& a2 |0 j5 B* T( M) Z辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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Tips 5 \3 c4 n' A P7 h" G
可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗， {- Y& _- v* T7 R# Z
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
