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杏仁料理杏仁小百科" x* J$ _) @* x" j  P; X
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加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。
) u) r6 p$ o  [市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁）
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你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。 ) N& \2 J9 ~3 M$ A" A( q
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（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
9 i( k' L- [, C+ v! w3 M) A' M右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。 9 u1 i" G& D. P" A( q2 k
如何挑選？
, a. ^: W3 u) C7 S) ]7 B○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。 3 {& ], B0 S3 _% H' k  @1 Z
╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。 7 D$ _- ^6 c1 t0 r
如何保存？
) j  y  Q4 u9 v  y' }杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。
4 N+ r* j: Q1 }★杏仁芽菜蛋餅（2人份）
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材料：
+ Y  @$ |# U# C6 H+ c蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁
& q9 V; R) Q# v( |5 y" ?0 D- j做法：   e& U$ @6 Z" t( @
1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。 0 `6 q, u. u" H  q5 @
2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。 9 c/ Z! ^1 U5 X+ v
TIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。
1 n, I1 R2 R+ \6 z& O7 S8 V3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。 . p! I- u# Z6 t% V! X
4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。
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★鮮奶杏仁露（2人份） & }$ l6 C7 [/ f" `# |! L
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材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量   d9 D& ]* N! B* v# M
做法： 4 p' _  z  m: X, i9 A4 M  L
1.杏仁用果汁機打成粉狀。
% _5 `, b$ i2 s; Z! \6 E& m  @; bTIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。
% U- w+ S' t+ P; ]4 B. ^& Z2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。
4 _, O* R- d. s0 ~& n3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。 ) p' c7 A# C1 x
4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。 " G5 g9 m/ q0 N1 _# j

7 x: U. ]1 Y  e4 R, t★杏香咖哩魚柳（4人份） - w  `! q3 E* f& `, Y" @

7 W3 {; i% ?/ W( c" s材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
3 Y* @( r! D: @# ^& @做法： ' ^; ^3 S9 i: J  |' t& j
1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。 # Y# M% ?. y6 j; i) l
3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。
5 r+ |& {3 R3 R3 n8 L3 y  P9 ~- q4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。; f! [- X$ T  Q* Z1 q  h* p8 h
關火後，放杏仁粒。   t, o/ C/ E( W. D1 F# M; \; e
TIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。   k* N* @; }% y$ x, o
★開胃杏仁小炒（4人份） , U& E0 c' H, i* f1 G

材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙 / `0 K$ A  @5 s' B
做法： # E$ x; M; K3 X$ g3 }: z4 L/ V
1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。
. f7 f2 E: a3 v4 c2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。
9 B8 Z& Y2 m7 s2 l* {. }: `0 DTIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。
3 R' E  q: N6 F  B* `$ G7 ?3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。
7 m, M, D$ K! H" Q) N/ n/ M4.最後撒下杏仁拌勻即可。
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