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杏仁料理杏仁小百科6 B  S2 J% ?7 J: ~0 b3 ^( A" K

/ j1 G( b( h& \7 `# j6 j7 E+ N. R加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。
: e0 A& w9 Z; ?$ h4 _) g0 M/ f! j市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁）   `. D- `6 {% f* a+ ?4 {
杏仁真心話 9 g/ I" Z$ L) Q8 D
你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。
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（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
' Z3 R. ~7 g9 q* w4 g* t右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。
% k. g, K/ F* n- {如何挑選？
% d/ |) B/ ?* x$ r○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。
- O$ `6 d+ W& `% o0 v& E0 _! l╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。
' _- s. m  o0 L8 q如何保存？
' D: s/ i& B7 E* Y- O( g杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。 " g8 R7 c! P7 y1 U( q! _; w
★杏仁芽菜蛋餅（2人份）
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5 c( z' c- j0 z4 B- F/ K材料： ( b: @2 R4 B$ @
蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁 ( T! U1 {% T  A! S2 W, A/ f* i
做法：
7 s0 w2 e9 N& V0 d- r1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。
5 ]  d8 V' W6 i* L2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。
# A( G! j: u, v6 T" ^3 R$ gTIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。
) I6 N+ H; p# E" ?8 R7 H3 }3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。 & o) f, n/ W$ a0 o( }; @
4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。& K8 J/ h2 s6 c9 ]

4 D3 p: S7 S' L8 h★鮮奶杏仁露（2人份） : L* _( U! v9 G( D) e
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材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量 ; @1 c* e5 Q! M& W
做法：
9 E4 h: f0 F4 {" E$ X, B1.杏仁用果汁機打成粉狀。 . D; j# h; M: N5 Q7 z* Q3 T7 \
TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。 ) f' ?! u% a/ Y2 z) u6 r1 N
2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。 # u/ ?) r- C6 x
3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。 ! O3 x9 v$ b, O/ i8 d& b) H
4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。 $ M% x* A( |2 I

' C' d2 G. c( O★杏香咖哩魚柳（4人份）
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, }7 J- x- q  j- L材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 ) H7 F" h( Z* O, M0 n, L  b: @
做法：
% ^( G8 u/ {  p  R9 V  p. i1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。 2 Z8 [" x7 @* O( _2 B
3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。 : X$ x. Q+ b0 }! Y# K( ^
4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。
5 n  q3 `. X4 Z8 V關火後，放杏仁粒。
6 h- G- ~' M: S1 l  v# ]% WTIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
2 k: I3 l9 B3 [# w4 l' w) g★開胃杏仁小炒（4人份） * [# X. Z+ C1 b5 q  S1 h5 f

材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙
/ e1 t3 m; p8 e* c2 s$ `做法： 2 x9 C2 E9 i/ ?8 B- K! R
1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。
9 o7 g" F" J1 Q9 T; N2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。 $ C; q; j5 ^% y4 }9 O. l- Q0 U) J* z
TIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。 , \' ^, {+ ], p  D& b! T$ F- h
3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。
" [' h* D; g5 Y7 C, y" p" Y1 U9 r7 {) f4.最後撒下杏仁拌勻即可。
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