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杏仁料理杏仁小百科/ ~0 |1 m+ M) z

. ?0 C: z4 e4 Y5 P6 O加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。
- |; R9 @. m1 L6 V5 p市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁）
4 r' t$ L+ ~- i6 i3 _9 b  O' _杏仁真心話
" Z  U& v) o) X6 h6 z你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。
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（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
4 R: [# n4 G1 N  Q4 s" s' W( B右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。 $ ?: m7 l2 h6 H! |
如何挑選？
# i* }) ^7 P, @+ Z1 |# L& z' b, @○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。
; O6 L" K- M$ Q) d1 `  n╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。 ) s5 i8 ^1 k( a% f
如何保存？
7 _1 m& K% z2 d' D# w杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。
% ]4 |, _; h7 g- [★杏仁芽菜蛋餅（2人份）
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1 z! W( S% _5 r. D; ]$ v材料： ! B- y# F2 ?% L" I' A
蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁
% b" v- {& P+ y$ |) ?; `做法： 1 g2 f) X$ Y' L/ e- N7 F. X* ~2 e
1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。 8 g( v  z4 {- ^) Z; A7 d
2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。 3 j" w( [- d2 C# ]+ J6 ]9 m' `$ I
TIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。 % h1 _, w9 [9 I$ S- X7 k
3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。
( D) \. X4 M+ ~6 o$ m0 G9 T  j4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。) j7 O3 J9 D& B
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★鮮奶杏仁露（2人份）
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材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量
5 m$ ]( r# L+ E# M4 F8 U做法：
# l" L( N: M1 D3 K$ u1.杏仁用果汁機打成粉狀。
! J2 ]' f# {$ R( {; {6 xTIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。 . k; v& `5 h/ W" v# ]( \: O
2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。
9 y' i; ?( _4 k$ h( w' t, X- U3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。
& F: z) r7 a$ k+ a. [/ b" q4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。
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! A: t7 l$ P! d* a, @7 r3 [★杏香咖哩魚柳（4人份）   g. |) ^( ]7 s% Y' }
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材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
& h7 ^5 q* y3 k: d: s6 _做法： 3 X5 q# O4 |8 x2 _9 z
1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。
0 H: C: U" ^, U$ T3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。 $ e! H; k( O4 n8 G7 k+ _0 U( p" r
4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。
  c8 `$ R% R/ M1 h- L% Y" [關火後，放杏仁粒。 " z& H8 Y7 m" j! K. r1 X+ D
TIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
$ P! _* l' e# V# F- X: j4 z★開胃杏仁小炒（4人份）
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材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙
* \/ `+ ]" S3 m' K1 a' `! o做法：
! ]% ?" l( Q0 ?! w( T( J# S1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。 4 d6 ]# C+ c; h" L& Y7 L, O
2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。
5 V1 j/ y$ k. V9 h1 o9 aTIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。 % t5 r0 z4 W9 A$ f% R& Y+ M! ^
3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。 9 b5 J* F. Z( t* w, v
4.最後撒下杏仁拌勻即可。
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