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杏仁料理杏仁小百科5 C+ b' g0 z' z4 {
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加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。 4 _( P2 O" i) \1 }4 n
市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁） & b; S* g; k+ a! f
杏仁真心話
3 g7 g% m/ T; x0 ]3 G$ e6 r4 J你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。
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（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
* A+ i6 q, F# H5 W7 g3 I- I8 k. @右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。
6 p, U8 Q, x* s如何挑選？
1 q9 l) O6 |3 A' ]○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。 . g; T1 M# k7 V6 y" {; e$ f$ E
╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。 * {/ w# X, r6 k6 l5 i7 X8 }) E
如何保存？
0 \# @4 j. |/ W6 B& [杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。
, _- K8 C, w7 r8 t★杏仁芽菜蛋餅（2人份） 7 p2 i2 f& ~* W9 m  M2 I
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材料： & b! i8 ?8 i) P- O
蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁
  b+ ]: N0 v9 m做法：
1 s: z1 ^$ m0 g  J' g# S1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。 + v9 P& w  ]3 I) f/ x0 g/ m0 g
2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。
- H3 `. o4 L# k0 }0 X5 PTIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。 ) b  z1 @* z% G9 e4 ]6 o7 Z+ z6 U
3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。
* K( T5 T: G: X0 e: I0 }4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。
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★鮮奶杏仁露（2人份）
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* J# r7 Z. g% E材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量 / @% Q5 d: p# w4 [5 K* a1 l: W
做法： 3 o- L& }, n1 N, A4 f; |" T
1.杏仁用果汁機打成粉狀。 0 G! J2 L5 c  e$ k
TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。 " O, C: K0 c5 ~% b
2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。
9 `+ Z; ]2 d8 I( f' v4 e3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。
8 c/ P: [2 ~$ i; c' w4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。 # d8 j$ A2 g2 B

- I& d& c4 V; @8 V5 v% q★杏香咖哩魚柳（4人份） 9 H4 c! x. Y& D+ Q" }- ?6 b
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材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 7 X7 Q2 o$ I9 C; y5 R- I
做法：   O& {+ n7 P4 |6 N# c8 a
1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。
+ ^" L- R! t' ~" [5 H3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。
3 o, K/ ?1 V! e6 `6 s4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。% I, `2 B9 Q$ Y; ]  ?
關火後，放杏仁粒。 - }9 q8 _  V6 Z3 u- P0 m
TIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
5 N0 l9 B. A# t: S* N* v- R★開胃杏仁小炒（4人份） . v2 O8 ?- M3 ~- h9 S( F. _3 T

材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙 ( @# o1 H' N$ P6 o2 Z. ]/ J( M
做法：
. y6 }  I4 c+ Z& f" J* u* a6 A1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。 + z6 s  D- Z1 e  S+ {' H- q4 g
2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。
" F  K* G( L5 }TIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。 ) }% b5 z  v; L
3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。
; W. p2 k* ?7 {$ Z2 L: ?; t0 u5 @4 v4.最後撒下杏仁拌勻即可。 ' m; W8 n2 ~6 r; y