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杏仁料理杏仁小百科
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& G5 Y& W" l8 i  l0 ?8 _5 o加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。
, [+ ~8 \2 A; `" C市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁）
0 q  B" p$ @2 Q; Y! g3 R  E杏仁真心話 / @) i" E0 a1 r( G3 R
你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。 0 k. k4 {; k$ i% Y4 b& V7 {% M

$ Z* n. P- Z. b! _: c（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
& ?7 J: c* I/ L! b右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。
6 M" F; x5 d, A$ X如何挑選？
+ u+ i9 A6 K5 c& I" F○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。
( l" F" B( N/ |/ b& e- }╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。 ! ~) f4 G% L! {$ H" {% V9 C4 Q4 F
如何保存？ 9 p1 |5 H7 }: u) B% F$ T
杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。
" U& n2 y: l% F2 v: T5 Q# r8 X★杏仁芽菜蛋餅（2人份）
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2 S! L' ]+ e% i, B% }材料：
" @4 G0 q9 b( I7 h! R蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁 , C+ m+ N! t6 Q$ u' {3 X
做法： * p! \$ R& d) N. `
1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。
8 l% d* @- f+ _. d' B6 X2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。
& Y! ]0 w$ Z$ p4 _& j: ~3 V: qTIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。
# z0 g. N& W$ l* ?# o3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。
; q8 q; A& h7 [' O) h# d+ r+ D4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。
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+ z1 |- O5 M' J% G6 M★鮮奶杏仁露（2人份） 8 G. o" d4 _) x9 Q/ Q
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材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量 : w+ a# a3 n. p7 Z. q
做法：
6 y. v3 c/ B$ u9 v1.杏仁用果汁機打成粉狀。
/ \' B& _5 N* c) o3 B7 s+ L( G& \TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。 8 z( c. a4 x& Z( E; W- Z5 r
2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。 - u& l! U6 G" X5 G& R8 O" u9 }" v
3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。 5 n( C3 L8 S0 A- j) {* ]4 j9 m6 k
4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。
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& B- a. b- z0 E9 {6 a* L% u★杏香咖哩魚柳（4人份）
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材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
0 J9 i# e( m4 ?: _做法： / e4 W& o. p/ E; N; o
1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。 ' i3 l$ O, W! k) ?  I2 E' M$ y0 b
3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。 7 y& ?& M: B! b  t3 Z8 U3 [
4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。, W& y+ [5 A4 }9 U+ {
關火後，放杏仁粒。 " z9 l% p/ Q9 s- I" d5 ?, d
TIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。 : i5 G3 N: V! g. A& S; @
★開胃杏仁小炒（4人份）
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材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙
  l$ W# h( C& w" v! }. l做法：
% v# T( X; `' G6 u* N( ?5 S: G0 a1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。 # b0 z- Z# c) n+ b! B% t
2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。 , ~/ r9 N+ K  ^2 y& ?& b
TIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。
/ ~3 W8 O& Q. H3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。
6 v8 K% F7 z5 @; \3 d4.最後撒下杏仁拌勻即可。 8 W' u' t; {. R& r6 n