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杏仁料理杏仁小百科0 ^1 [+ \5 T  @" {& d

7 P5 Z1 Y/ m- T. D! }: Q! o加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。
4 L, i" d7 L7 b+ z! ?市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁） 4 T/ t4 Q- `4 Y# u2 @) E
杏仁真心話
: }0 _8 t1 h7 ~1 L' F( }1 D  C) V, M你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。
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（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
4 p) J" b2 j! o% V右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。
9 \! C7 x: a% T1 X" j1 D- Z% X' A如何挑選？
. a. R1 D, s; U" b7 I1 \2 N○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。
. [9 o9 A3 ?  p, u╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。
7 f5 _; q; w- [' {8 X" w2 R如何保存？
. L/ B9 L( _' v( j/ ?杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。
+ J& N7 D$ a6 \% u1 T( g★杏仁芽菜蛋餅（2人份） 1 T7 l5 B$ [/ x. V0 q& e7 h
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材料：
4 t8 D: Y* E  W蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁
6 X9 u, K* a# S. z( e& b做法： 8 |, ^0 a( @* j- j: K. c
1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。
5 d$ R7 x' D7 V/ N/ D* x2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。   N( w! y! F9 s: V% ]
TIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。 7 }* Y% o$ L( M4 L
3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。 / Q; j+ T) v8 V9 ]9 j3 Z
4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。% g' d- l" i4 y: c1 f# c( g& e5 V
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★鮮奶杏仁露（2人份） : }" k) t+ ^4 j! J, A* T
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材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量
9 t+ Q# P4 t% z9 U& [# i) h1 R做法：
) i  g5 I; \5 N1.杏仁用果汁機打成粉狀。 , i  g0 p. ~4 m% l0 r! q7 g, h
TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。
' O8 p  L5 \% X* S# v5 F8 R2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。 : _1 H3 B* t+ L
3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。 + i, u4 c  d- g, D
4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。 + t9 K. ~9 b4 D1 I" W

5 N( g6 J0 G6 R4 P/ f! ~★杏香咖哩魚柳（4人份） ( b) |' V  ^: ?% w5 {5 z: N
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材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 ) t2 C- M7 `8 J' u  C8 n
做法： # J7 S: W4 S* m$ n6 L0 U' F9 q- i
1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。
) Q% m8 w4 g" |0 a6 |, d3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。 3 ^/ {. C1 s; Q1 `! |- X- h
4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。0 w! k5 e+ j# u+ x/ w. K) j
關火後，放杏仁粒。
/ q$ |1 y2 l# e# V1 G6 BTIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
9 w* A: w1 }, r& B$ R6 A★開胃杏仁小炒（4人份）
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材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙
; [; n0 m3 H2 F6 ]$ h6 T: f' ]做法： + K6 Z& D( K( F. H( |
1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。 " y1 g/ M1 J* a8 H# }
2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。
* {! o# w) p; ?: t  l: b! M3 `TIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。 4 x4 J# y9 J" ^6 J5 F* `' S  J7 K
3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。 4 g) k$ I3 J& |2 Y
4.最後撒下杏仁拌勻即可。 5 K( v6 {( T0 k