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杏仁料理杏仁小百科
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加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。 $ J) l; X, ^. o( p: O
市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁） 4 Y& V- k0 u& l5 v- S
杏仁真心話
3 }, n! [* I- X9 h/ o2 O; N你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。
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（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
$ n1 I! o7 G. @9 ^" Y. i0 p右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。
  |8 r( m! n$ b% c5 d# P; D: `如何挑選？ 0 a) ?; s; U5 Q: }4 t
○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。
+ f  L9 L, H6 o2 w* `╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。
' c* M2 P1 L* [) H如何保存？ ' H. ^# M, E: x. `
杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。 7 u) Y$ f' M4 P1 F0 U: J
★杏仁芽菜蛋餅（2人份）
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材料：
2 s( y8 P5 h% C蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁 0 ]' |5 k* ~4 {2 m# k) R! M
做法：
( I" h6 e3 N4 G" y+ `1 [; U1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。 9 ]' O/ g2 U0 r8 X. v& D5 S
2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。
2 D3 K+ }3 Z; Y# B3 |' tTIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。
6 m5 h" g/ z9 M) e6 m3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。   K/ a0 o2 |" _4 p: f9 H8 C. D0 K
4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。
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★鮮奶杏仁露（2人份）
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- M, k% s7 c9 {+ ?9 a材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量
1 B) h2 e% J+ w0 A9 h做法：
8 Y  U! {: X9 d& t. E1.杏仁用果汁機打成粉狀。 ( s# q9 w8 c% ^2 E9 ~5 Y1 Z
TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。 ; l! r' O6 i+ W% B+ V; h$ i
2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。
7 [6 ?9 [+ W6 c: B0 q. W3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。
( C! N* d* h: W! }4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。 2 f- s8 r! B* J$ a
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★杏香咖哩魚柳（4人份） 3 M2 |: h" ]2 _! T1 b

1 r% c+ z% ]+ C" ^2 k( i材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
& x1 f! N3 T0 a做法： 1 @" }. C1 u$ J2 e- W. h
1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。
5 S" U6 Q7 z* ]. ^: ^) V# ~& l! v3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。 $ C8 p9 v9 l/ C7 Z5 s- x
4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。
# `# s' a* d  p: D關火後，放杏仁粒。
9 u& `8 A. P* Y! a7 ^/ oTIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
1 E7 u9 M; f& w$ J& x/ }★開胃杏仁小炒（4人份） # K6 t$ F) P8 F0 h& r

材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙
9 Y0 d6 A. e7 I' ^1 L5 J做法：
$ \" P6 W" _9 s' A5 J1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。
0 ~+ H6 ~# x% c. B# V* k/ X; W" a2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。
( k# q3 C0 _7 }/ X+ j( CTIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。 . Z( U) e! R2 G' Y9 }* B  t
3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。 9 Q/ E* Q4 q/ n2 \4 P
4.最後撒下杏仁拌勻即可。 % S- b0 d; e3 A2 V- f5 S