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杏仁料理杏仁小百科; n" A# R9 z% _
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加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。 0 f! w: n) Q5 l$ j
市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁）
5 l+ d1 p" Z: r: g. X8 S" z5 g# q2 a杏仁真心話 ' _& J7 J: r# m3 j
你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。 5 X( D6 \3 o* V, c' ?/ X. `

* Q5 |" v1 U: B6 |) t（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁） + C2 g5 v0 n: a2 b, C, k
右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。
" w% v( [3 T* R6 r: l& y: K# e' U如何挑選？ . w$ w6 M' J4 \( W2 i+ ]3 h- U
○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。
: S: A$ E) z0 B" a: j! D8 G╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。 1 B3 y; R7 f/ N' w
如何保存？ 9 z/ V- l2 `7 z" ?4 J
杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。
* H; F/ N+ A% U/ H& G7 Q★杏仁芽菜蛋餅（2人份）
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材料： : V% i3 G" \5 h+ ?* w
蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁 0 M) G/ M1 q3 p8 i
做法：
  s+ g' z2 t, e5 o8 |' y1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。 ! x( I" s' `, f* I
2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。 ; }; m# l+ }9 l) @: }7 o( H8 l# _
TIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。 , K# T; X& n: M! g
3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。
) S7 A+ R+ \/ W3 N4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。  L- D6 y1 K- @' d
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★鮮奶杏仁露（2人份） 9 K) w9 Y: [; D3 ^& W2 c

3 V$ O  c) H2 L- s材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量
( `7 t, e# z9 ]2 W& v7 h6 w" q3 M3 o! Z做法：
( X9 o/ j, \- _+ u1.杏仁用果汁機打成粉狀。 ' i5 r: L3 l* F# R
TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。   c5 S  @1 m! v( G* |2 O
2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。
) l% b$ Y7 [1 {# |" ?3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。
* J  I0 f/ a1 m' H4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。 / _  b/ K! w3 l
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★杏香咖哩魚柳（4人份）
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" l  a: h) T; p& W- {: n; x) S材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
8 C2 }- k5 S- d做法： . t) ^- }4 b& I9 w5 w
1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。
9 O2 F$ {$ {; ?2 j6 [+ I3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。 " V& K/ _7 u& a
4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。
/ J3 \; b* B8 ?- W關火後，放杏仁粒。 3 }: A" ]6 J2 O1 d
TIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
, h, B3 [- q6 v+ ]7 a0 O$ R★開胃杏仁小炒（4人份）
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材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙 ( z7 H0 E" ]- N# N: g
做法： 3 D/ o* p3 R& A5 v
1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。
$ }6 y. S* v, A5 N2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。 + m1 J) }9 A' f5 y' ?
TIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。 9 v* z2 o0 ^% y; x( i, B
3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。
! Q2 r6 S5 D* s5 J4.最後撒下杏仁拌勻即可。 - {, W& l- F$ w' A8 i