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杏仁料理杏仁小百科
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加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。 8 m! {9 b: W) k& e% A( B" c
市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁） , A- E% T' z, s9 m9 r
杏仁真心話 ; J6 F$ [5 R3 L- K, Q, ]# ~7 c$ M
你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。 ( }8 B& L7 d0 L1 [

* w* j/ ?& J" v# m' \7 @5 D（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁） ( Z4 c4 p5 M2 K7 n+ L" k
右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。
: f0 F; K, J" T$ \如何挑選？
: b9 c, B- [0 C8 s○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。
9 U2 p# \2 }% o9 l  H( X6 {╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。
/ z' N6 k  J9 Q2 x* a如何保存？ 6 Z& E! p; K3 n1 Q. v) L
杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。 * l9 T: R2 z. _, y% b: C
★杏仁芽菜蛋餅（2人份） 9 |9 B. V" b* M4 D9 U: D) R
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材料： 5 T0 @! C0 X' p7 H# H
蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁
! Z( ~5 b7 D; j& N- d5 N  Q. f. H做法： 2 C4 O" B* V' b; [, U
1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。 : ]  ?" O( p, z
2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。 + [  a- E( p$ r; W' o
TIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。
# g4 H2 \8 Q. G, Z, f; Q3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。 : L5 s; p" b) ?3 P/ h; {
4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。
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- c! v) P" W4 \★鮮奶杏仁露（2人份） + F# i/ i: H+ D6 n" |6 r1 p/ _
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材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量 3 ?" [% k0 B% E3 W
做法：
8 D/ h6 ~! M$ O+ Z4 F' _9 z/ \1.杏仁用果汁機打成粉狀。
" r& F6 G6 D! C5 P- s: a. c' VTIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。 5 Y: i2 ~0 d% C; [) k0 u0 D3 y
2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。
& W* T4 a9 ~. d$ K5 E. k3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。 2 [( C) P' E- g& q6 @  K. z0 F( Z
4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。
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★杏香咖哩魚柳（4人份） ! d) _  b. z+ X& a, M4 U# c- {
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材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 4 P! X' d! \6 a
做法： ) @/ Y3 l# @. t, T, M# p
1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。
8 ]1 _# K4 p/ |9 t9 ^, _, b3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。 ! Y% s0 \7 s/ S& Y) l, Q$ B- [
4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。
' F1 Z. k9 h3 z! X關火後，放杏仁粒。
+ G, q$ t; `' |1 {TIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
+ R3 p& C& v6 N8 Q2 }! U★開胃杏仁小炒（4人份） $ g+ v/ w: ?- }

材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙 ; ^: Q; M* m. Z
做法： 4 u# r) b; t; S* [& Q- r
1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。
# ?1 Y# G% N+ l, {/ L8 Y9 D2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。 & Q" R9 B# ], |+ Z* N; t  t/ o% x+ I
TIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。
: X+ o3 k! B: c( [/ z3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。
: d3 y- r" x' ~+ B4.最後撒下杏仁拌勻即可。 5 g' [5 B$ B/ Z. J