野孩子

杏仁料理杏仁小百科
" D" B8 z  K  I9 K! U, Q, R0 s: H# }3 m5 V" v9 \
加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。 4 r" I# n& M9 j! A0 r- w
市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁） 9 l) W- n. J* u0 i# U
杏仁真心話 * T6 Z  |5 h6 I- B* K; E# U
你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。 0 T, A" ~" v, p9 O% c- o* X

* @! M+ x- _4 e% E9 ~) z/ |7 f: z（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁） $ z5 o$ s# \) ^- [4 E7 l" U
右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。
/ b3 A, V5 Z: O. _6 C# o0 P如何挑選？
4 w& z/ V+ Q5 M7 i○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。
, t2 I4 |7 g) N2 S& q: |╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。
) H. k( L, [; [1 _8 K3 N如何保存？ 6 K0 X! J0 z8 w; b1 V
杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。
$ a6 H& u4 w) \( p# B★杏仁芽菜蛋餅（2人份）
$ r+ B. P8 j  o) n" q8 n) ?# P$ s0 O6 X6 I  c
材料：
% B; }0 m/ M' c2 b/ R' B6 s9 n" X% m蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁
( N- y6 O! L; f: Y! h5 j" D# o做法：
  P1 {4 l7 D$ i0 ?/ ~1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。 3 R& a& H/ Z! n; }+ x1 v0 [, s# }
2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。
. F( o: @6 n/ w6 WTIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。 - G# ~1 N5 u, e7 Y) o
3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。 / R3 y' W/ P  H: ?* k6 u! f
4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。
* G/ U  t' g7 O1 N; S
" h  B) ~! D: n# I6 R. M★鮮奶杏仁露（2人份） ' C8 ^. G. \& n. b

6 k" q* Z: m. U" L- c材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量
6 r- `7 h, J* ~  A0 w7 ~: I做法：
5 X' P+ s$ t( w- y; [9 @4 w1.杏仁用果汁機打成粉狀。 ) s, I# z# ?) F  s8 {- ?  I
TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。 ) d: K2 V% m% U3 p
2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。 # `3 d7 g1 g! c/ y& N) u
3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。
; n, k' ]% Y8 q; r9 L4 j4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。
6 p2 P: R! k: s* }" z" o
3 r6 X, O( P8 k4 C' O★杏香咖哩魚柳（4人份）
6 `* G. l3 C; X% G+ U& G* U5 p( F+ A! M: x! i, I
材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
4 t: d" t( f* [1 D4 M9 I做法： 9 M4 q$ i7 a7 |1 q/ l! F9 s
1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。 # O: J! i4 E  U  [% |2 S9 H" N
3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。
: H. L. M+ o' t; `% n! _3 g& R4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。* Y* J7 a5 `1 S  T0 T2 y/ M
關火後，放杏仁粒。 * _# }5 I0 Z/ l6 o( p& S
TIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
8 P) T2 A* b& t& R0 U. x0 R- g6 }★開胃杏仁小炒（4人份）
1 k6 ]7 T2 F% i: L! F* @: L5 O# Y" F

材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙 . ?; Z+ T$ }! v6 Z5 w" l
做法： 3 M' r/ `' \2 E( Q7 I
1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。
1 `; _- O; _: l, _3 N6 v4 [2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。 % x- ~/ W- q+ b, \0 G8 G3 n
TIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。 ( L) J9 q1 @3 g3 z6 M# e
3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。
* |( K- y! _, s! y0 Y4.最後撒下杏仁拌勻即可。
# m2 I& ^. i0 Y