甘蔗蝦
甘蔗蝦
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材料2 q( J1 n. @3 T
蝦子 6兩 ( g4 b1 K5 O% K, p. p* m
甘蔗 150公克
J" y; t; e0 z; x. b麵包粉 適量
- ]! C* u% a: \+ U8 Q: h) Y沾醬材料：甜麵醬 2大匙
$ V4 y& g. o* T3 v7 C7 g6 z花生醬 2大匙 & A7 J/ u9 y3 K1 G4 K
魚露 2大匙 8 Z8 B# i, R- `% k' {) p( v2 L
辣椒末 少許 / o& l" f2 M' E
碎花生米 1大匙 ) B2 T" s6 M& k5 \
% n' X5 ?8 G+ \ k0 X鹽 1/3小匙 , v! ^' _. R8 p/ d: T
蒜末 1小匙
7 q; d3 _! M: V+ k胡椒粉 1/3小匙
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作法 3 I5 A# b& S: a& t$ \4 A8 I
(1)將甘蔗削去外皮，平均切成10公分長段，每一段再縱切2刀備用。 8 ?0 ^" V+ V0 g; Z8 _
(2)蝦子去殼及腸泥後，用少許鹽抓醃，再洗淨擦乾水份。 , E" ?. p' x; g3 N
(3)將蝦子及所有調味料，用攪拌器攪打成泥狀。如果沒有攪拌器的話，, s, u4 j; l% _. _: }
可用菜刀將蝦剁碎成泥，再與調味料混合均勻。
8 s5 w' ^4 O9 c! `8 w2 r! Z(4)用手將蝦泥裹上甘蔗段，每段頭尾要留下2公分，依序作好備用。 $ @7 N7 X1 n; G1 u
(5)熱油鍋，將作好的甘蔗蝦裹上麵包粉，再放入油鍋中炸至酥脆呈金黃色後，; O D) v9 ]) V9 [7 m
即可撈起瀝乾油份，排入盤中。 ) I& Q" M; c+ h( q2 Y$ S
(6)將沾醬材料拌勻後，即為沾醬，吃的時候，將蝦肉從甘蔗取下，
! |6 w" f3 f6 Z$ i% V% Q2 v 沾甜醬食用，或是包生菜均可，甘蔗則另外食用。
