甘蔗蝦
甘蔗蝦 ( @; _6 x5 U9 k2 V( k6 L
, G' W. z9 q8 b0 |; A材料' C% C j) u& S, G! t
蝦子 6兩
) e" @9 @" V& J; T5 k甘蔗 150公克 * t, B; O8 @( d4 i- G( i/ P, K% f
麵包粉 適量
- j( f# S. M C/ D1 U沾醬材料：甜麵醬 2大匙 9 u" E8 L$ e8 i* F6 v; M
花生醬 2大匙
5 W, Y0 {. q, A7 j @! I魚露 2大匙 ( y2 _6 k& m: E9 v' e( P0 I8 \
辣椒末 少許 + B1 M/ f; x% Q Z9 F
碎花生米 1大匙 ' S9 |; B/ ?, }5 I6 o& ^: B
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鹽 1/3小匙
' h% I4 D7 E$ a蒜末 1小匙
: l) S2 s4 T5 P8 g胡椒粉 1/3小匙 1 t H. p+ A7 S) B5 e9 q2 n
* S# r* k; j! i' g% b2 m/ T, O( m, [作法 9 v6 q+ i/ a9 P6 x" D
(1)將甘蔗削去外皮，平均切成10公分長段，每一段再縱切2刀備用。 " M+ r2 @4 I0 W4 r3 i; _6 n
(2)蝦子去殼及腸泥後，用少許鹽抓醃，再洗淨擦乾水份。 * \4 {( x U& Y
(3)將蝦子及所有調味料，用攪拌器攪打成泥狀。如果沒有攪拌器的話，2 Q& G5 S" _6 j+ m4 I
可用菜刀將蝦剁碎成泥，再與調味料混合均勻。
{7 w& W' _0 a! c+ m(4)用手將蝦泥裹上甘蔗段，每段頭尾要留下2公分，依序作好備用。 / n' Q* M: g3 W5 \ O: ~1 \1 A, t/ w
(5)熱油鍋，將作好的甘蔗蝦裹上麵包粉，再放入油鍋中炸至酥脆呈金黃色後，0 E" \- u: v- Y7 J/ g
即可撈起瀝乾油份，排入盤中。 * A4 E% Y& ~6 B2 g' c; ^4 ?
(6)將沾醬材料拌勻後，即為沾醬，吃的時候，將蝦肉從甘蔗取下，( ^ c& y7 L" ~, ]* D( A9 c0 I
沾甜醬食用，或是包生菜均可，甘蔗則另外食用。
