甘蔗蝦
甘蔗蝦 * a, V3 l ]6 b8 w; F, c. k- k
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材料
! K" n! u" M: N' v蝦子 6兩
4 k6 g5 A6 K5 [ r9 c6 {+ l4 C; h甘蔗 150公克 # G Y1 D0 `& i2 v" J1 K5 E1 z
麵包粉 適量
9 V, S) D0 n' f" C8 q) w沾醬材料：甜麵醬 2大匙 ) Z' U- b8 g, [+ Q" u
花生醬 2大匙 " i0 g5 F: A; g9 |3 G" B
魚露 2大匙 " Y6 v# A: a r# g( N
辣椒末 少許 4 u: a" M8 U8 n+ p
碎花生米 1大匙
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0 ~$ X s% o* ^8 q% Z鹽 1/3小匙
: L9 j h2 v" a1 m9 d蒜末 1小匙 ! ] `$ L1 P! Y# o2 S3 U, J9 c
胡椒粉 1/3小匙
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$ p. F+ x, U3 d. G作法 7 c; i' u z* @1 D1 |/ m: I
(1)將甘蔗削去外皮，平均切成10公分長段，每一段再縱切2刀備用。 " w s$ |- F$ C# u' l
(2)蝦子去殼及腸泥後，用少許鹽抓醃，再洗淨擦乾水份。
^) p5 k) G+ I" u2 ~(3)將蝦子及所有調味料，用攪拌器攪打成泥狀。如果沒有攪拌器的話，8 X9 H) F& v* E6 d4 i0 t0 ?( T& g0 z
可用菜刀將蝦剁碎成泥，再與調味料混合均勻。 7 g b4 Z# V4 Y. l* j
(4)用手將蝦泥裹上甘蔗段，每段頭尾要留下2公分，依序作好備用。
7 A: l' ]% l6 h" \+ Q( u(5)熱油鍋，將作好的甘蔗蝦裹上麵包粉，再放入油鍋中炸至酥脆呈金黃色後，- k0 T9 }1 o! {7 C& I
即可撈起瀝乾油份，排入盤中。 5 x0 L- R5 \( }
(6)將沾醬材料拌勻後，即為沾醬，吃的時候，將蝦肉從甘蔗取下，
3 h2 ], V$ ^. g5 n2 W2 Z F 沾甜醬食用，或是包生菜均可，甘蔗則另外食用。
