百角蝦丸
百角蝦丸 4 Y9 x/ ] }& B4 I9 J2 A
7 ?# L) m1 N" P% W, I: Q
材料:
* u* d; j; k& w: N7 @- s1.中蝦1斤半; V4 L; c& \% {/ h
2.馬蹄十粒（批皮切成幼粒） 6 L/ h0 z7 Z3 v* s. U% m
3.方包五片
w( m+ |. p. \" u4.油鑊 . Q7 }' C* L F: R+ I% @/ g
$ b: C. m C o) W
調味:
, i' x$ i0 @$ |$ f' T洗蝦用料 ： " U* ]* f% c& b v
1.幼鹽1又1/2茶匙( C& u2 f. H6 _0 R, @
" j. g7 x/ \7 F1 m( i$ j; v
蝦肉調味 ：
p9 i9 @8 P" F2 C0 O7 n1.幼鹽3/4茶匙
6 X( [: K* e' ]( ]2.生粉一湯羹
9 o3 O1 L! o4 ~3.古月粉1/2茶 匙 ' }. J5 Z+ | g$ x- y$ `* o
4.蛋白一隻
8 B& ?$ h9 {. A 0 f6 K( H! _% m) G" D! s; x4 Q
做法: 1 E0 F; n: m5 @0 S6 [* g0 G
1.蝦去殼抽腸，用鹽洗滌，再用清水沖洗數次，抹乾水分，: R- d1 S' [" A( k
即用刀身將蝦拍成蝦膠。 $ v" i5 V* w+ M" M1 O
2.將調味加入蝦膠內，大力攪透，最後加入馬蹄粒，
! m, K8 O) H' f% n 即放入雪櫃內半小時至一小時。 4 `- ]5 d+ b9 n, ^" I) w: H' @
3.麵包切去邊，再將麵包切成約四分丁方大小粒備用。 ; P' I1 V2 K4 r" @
4.將蝦膠做成蝦丸，約似栗子大小，然後黏上麵包粒。
4 x3 I6 G. H3 j: @- J5.將油鑊之油燒熱，即將蝦丸投入，炸至麵包丁呈金黃色即熟。
